Gresskarmuffins med proteinrik kremost glasur

Til helga står det sunne gresskar muffins på menyen. *Nomnomnomnom*

Disse nydelige muffinsene er laget med kvalitets ingredienser, og gir en god dose næringstoffer, samtidig som de er gode.nydeligeproteinmuffinsmgresskar2

Muffinsene er gluten-, mel-, og kornfri, samt sukkerfri. Muffinsene inneholder egg, og glasuren inneholder melk. Jeg har linket ingredienslisten slik at du kan finne produktene jeg bruker.

Nydelige gresskarmuffins

200g gresskarmos*
150g mandelmel
60g kikertmel**
60g kokosolje
50g revet kokos***
4 store egg
1 moden banan
ca 2 ss honning, agave eller lønnesirup
2 ts bakepulver
1  ts kanel eller pumpkin spice
1 ts vanilje ekstrakt

*Gresskarmos: Kok gresskar biter i vann. Hell godt av vannet og mos gresskaret med en gaffel. **Får du ikke tak i kikertmel? Bytt det med andre glutenfrie mel som rismel, bokhvetemel eller glutenfri melmiks. ***mer proteiner? Lag proteinmuffins med å bruke naturlig whey proteinpulver i stedet for revet kokos.
nydeligeproteinmuffinsmgresskar

Glasur:

50g Riccota ost, evt kremost eller cottage cheese
50g kesam
50g gresk yoghurt
1/2 scoop whey proteinpulver* (vanilje, eller en annen god smak)
sitron eller appelsinskall
noen steviadråper etter smak

Slik lager du muffinsene:

  1. Forvarm ovnen til 180 grader og finn fram 12 muffinsformer eller silikonformer. Jeg bruker smurte silikonformer.
  2. Del eggeplomme fra eggehvite og stivpisk eggehvitene.nydeligeproteinmuffinsmgresskar5
  3. Bland alt det tørre sammen i en bolle.
  4. Smelt kokos olje/smør, og tilsett søtningen og vanilje ekstrakt. Pisk inn eggeplommene og sett til side.
  5. Mos sammen gresskarmosen og bananen med en stavmikser eller lignende.
  6. Bland sammen gresskar-og bananmosen og eggeplommeblandingen til det tørre. Rør godt sammen.
  7. Fold inn de stivpiskede eggehvitene til slutt.
  8. Fordel røren i muffinsformene. nydeligeproteinmuffinsmgresskar4Stek i 25-30 minutter. ***Lager du protein muffins, stek muffinsene på 160 grader i 20-25 minutter.

Glasur: Pisk sammen alle ingrediensene til en jevn klumpri røre. Bruker du cottage cheese anbefaler jeg å bruke en elektronisk visp eller stavmikser for å jevne ut klumpene. Avkjøl muffinsene før du smør på glasur. Jeg anbefaler å ta kremost i en brødpose og klippe et lite hull i ene enden ala sprøytepose. Sprøyt glasuren på muffinsene og strø over med litt pynt. Jeg har brukt hasselnøtter.nydeligeproteinmuffinsmgresskar1Håper det smaker! Mettende glutenfrie muffins fulle av smak, vitaminer, mineraler og fiber. Godt og sunt – ja takk begge deler! 🙂

Ha en flott kommende helg og Halloween! Lots of love!Be G(O)OD

 

Glutenfrie og sukkerfrie veganske jordbær muffins

Hei hei! God dag alle sammen! 🙂 I dag skal du få oppskriften på noen nydelige jordbær muffins. Muffinsene er glutenfrie, veganske, uten egg, melk og sukker.  Inni muffinsen finner du biter av jordbær, og oppå, en enkel tofukrem med et hint av vanilje. Nam 😀jordbørmuffins

Glutenfrie jordbær muffins – Nok til 6 muffins
♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

1,1 dl valgfri melk
0,35 dl (ca 2,5 ss) olje
3 ss sukrin
150g rismel
30g mandelmel*
en klype xhanthan gum (kan sløyfes)
en klype salt
1/2 ss bakepulver

60g jordbær

Tips: *Muffinsene inneholder litt mandelmel, så tåler du ikke nøtter kan du vurdere å bytte dette med meltyper du tåler, kanskje sesammel eller kokosmel. Jeg har valgt å bruke soyamelk og rapsolje i oppskriften.

Slik lager du muffinsene:

Forvarm ovnen til 180 grader.

Rens jordbærene og skjær dem i mindre biter. Krakk så jordbærene lett med en gaffel.
Pisk sammen melk, olje og sukrin. Band sammen rismel mandelmel, salt og bakepuver. Bland sammen det våte og det tørre, og vend inn jordbærene.
Pensle innsiden av muffinsformene med litt olje, og ha oppi røre ca 2/3 full.

Stek på 180 grader i ca 20 minutter. Avkjøl på rist.jordbørmuffins3

Tofu glasur:

Du trenger:

1 pakke (ca 350g) tofu
1-2 ss lønnesirup eller annen søtning
1/2-1 ts vanilje ekstrakt
1 klype salt

Ta  tofuen ut av pakken og tørk forsiktig av evt veske med et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenrull. Blend/puls sammen en 1 blokk tofu med 1-2 ss lønnesirup,1/2-1 ts vanilje ekstrakt og 1 klype salt i en blender til du får en kremet konsistens. Smak om du vil tilsette mer søtt. Jeg liker å tilsette litt ekstra steviadråper, vanilje & krem.

Ha tofu glasuren i sprøytepose og sprøyt glasuren på den avkjølte muffinsen, eller bruk en skje. Pynt med jordbær.

Muffinsene uten glasur kan oppbevares i lufttett pose i romtemperatur eller fryses.

Server muffinsene og nyt! <3jordbørmuffins2

Håper det smaker! Ønsker dere en kjempefin helg! :*Takk for at du leser bloggen min! <3