Irish sodabread – Uten sukker, gjær og gluten

Irish sodabread, eller direkte oversatt til norsk irsk natronbrød, er et brød bakt uten gjær. I stedet er natron og bakepulver brukt som hevemiddel. Dette gjør at brødet ikke må heves og dermed er det raskere å lage enn vanlige brød med gjær.

Brødet kan lages i en støpejernsgryte. Brødet er uten sukker, gluten og gjær. Kan også lages vegansk( uten melk og egg). Tips, oppskrift og fremgangsmåte får du under. 

Hevefritt Irsk “Soda bread”.

2,3 dl surmelk/kulturmelk
1 stort eller 2 små egg (ca 55g)
260 g glutenfri melblanding for brød*
3 ss sukrin eller sukrin gold
1 ts xanthan gum
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
2 ss smør
1 klype salt

Valgfrie ingredienser:

  • Om ønskelig kan du tilsette 50g (en liten håndfull) rosiner, tranebær eller oliven.
  • Mer smak? Tilsett 1 ts av karve, løkpulver, oregano, kardemomme, kanel eller brødkrydder litt ettersom hva du skal bruke brødet til. Brød med rosiner går for eksempel godt sammen med kardemomme eller kanel. Skal du bruke brødet til suppe er det godt med hakkede oliven eller tørkede krydderurter. Om du ikke har noen preferanse kan du for eksempel tilsette 1 ts urtesalt.

Bytteliste og tips:

  • *Jeg har brukt en blanding av hvitt søtrismel, durramel, kikertmel, brunrismel, tapioca- og potetstivelse. Du kan bruke en ferdigblanding om ønskelig, fin eller grov etter ønske. Glutenfrie meltyper kan du lese om HER.
  • Eggfri? Bruk linfrø- eller chia “egg” i stedet for egg.
  • Melkefri? Bruk valgfri plantebasert melk og smør/margarin PLUSS 1 ss eddik, eplecider eddik eller sitron juice.
  • Ikke sukrin? Bruk valgfritt sukker, sukkererstattning eller valgfri sirup. Ja, du kan bruke fibersirup også. Klikk HER for å lese om alternativer til hvit sukker.
  • Vil du steke i jerngryte? Å steke i jerngryte gir en sprø og god skorpe, og et saftig brød. Sett jerngryten på en rist i ovnen og sett ovnen på 200 grader. Når ovnen (og gryten) er varm kan du drysse havregryn, solsikkekjerner (ca 1 dl) eller andre kjerner i bunnen av gryten slik at brødet slipper lettere når du skal ha det ut. Husk grytekluter, for gryta er veldig varm.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

  • Sett ovnen på 190 grader og smør en springform  godt med smør.
  • Varm, jengryta om du skal steke i gryte.
  • Har du ikke en form kan du bare bruke en vanlig stekeplate.
  • Finn også frem et bakepapir og smør dette godt med olje.
  • Bruker du ikke surmelk; bland sammen melk med eddik, og la stå i 5-10 minutter for å surne.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.

1. Bland surmelk (eller melk- og eddikblandingen), romtemperert egg og natron sammen i en bolle og sett til side.
2. Bland sammen melet, xanthangum, sukrin, bakepulver og salt i en stor brødpose, bolle eller kjøkkenmaskin. Bland sammen. Tilsett smør i terninger og bland inn i melet til du får små kuler av smør fordelt i melet. Tilsett rosiner/tranebær eller krydder om du ønsker det.
3. Tilsett det våte til mel- og smørblandingen. Rør sammen til en tykk deig. Synes du degen er for løs kan du tilsette litt mer mel eller litt hele havregryn.
4. Skrap ned på kantene med en slikkepott. Ha olje eller vann på hendene dine og vend deigen over på et bakepapir. Bruk de våte hendene til å forme brødet rundt.
5. Bruk bakepapiret til å skli deigen over i en jerngryte, springform eller annen passende form. Har du ikke en form kan du skli hele bakepapiret over på en stekeplate. Ha litt mel på toppen av brødet og snitt det med ett barberblad eller skarp kniv dyppet i mel, ca 2 cm ned i brødet.
6. Sett brødet i ovnen. Om du synes det blir for rask brunet på toppen kan du legge over litt alemniumfolie. Ved steking i jerngryte: Stek først brødet i ovnen i 30-35 min med lokk, deretter tar du lokket av og steker brødet videre i 15-20 min uten lokk.

7. Stek brødet i nedre del av ovnen i ca 45-60 minutter, til brødet er gjennomstekt. La brødet hvile i 30 minutter. Avkjøl på rist.

Skjær tykke skiver eller bryt biter av brødet om du skal bruke det som tilbehør til supper og gryteretter, eller tynnere til smørbrød. Det er enklest å skjære skiver til pålegg om brødet avkjøless i minst to timer før du skjærer i det. Server med ønsket pålegg. Her med smøreost blandet med litt sitron juice, røykalaks og litt persille.

Brødet oppbevares i opp til 24 timer i en lufttett boks. Brød som ikke er ferskt kan ristes for å friske det opp før servering. Håper det smaker 🙂 Ønsker deg et godt nytt år. <3