Slik lager du gluten- og sukkerfri påskekake med tranebær og appelsin

Hei hei! Årets påsekake er en nydelig formkake med tranebær og et friskt snev av appelsin. Kaken er glutenfri, melkefri, uten hvitt sukker, og rik på ulike fettsyrer og fiber.

Her får du oppskrift, steg-for-steg i bilder og linker i ingredienslisten slik at du lett kan lage denne appelsin- og tranebærkaken.

Appelsin- og Tranebærkake – Til en kake trenger du:

100g kokosolje
80g honning (diabetikere kan bruke fibersirup gold)
50g mandelmel (kan byttes med frømel)
100g brunrismel
1 ts bakepulver
3 egg

50g tørkede tranebær
50g appelsinskall (fra vasket/økologisk appelsin)
3 ss Cointreau eller annen appelsin likør (de fleste likører bør være glutenfri, men husk å sjekke etikettene / produsenter om du har cøliaki.)

Pynt: Tørkede tranebær og 1 appelsin

Tips/bytteliste: Har du ikke brunrismel i hus kan du prøve å bruke glutenfri melblanding i stedet. Har du ikke cøliaki kan du bruke vanlige meltyper. Kokosolje kan erstattes av smør. Litt kanel eller kardemomme an tilsettes røren for ekstra smak.

Slik lager du kaken:

Forberedelser: Bløtlegg 50g tørkede tranebær med ca 50g appelsinskall i cointreau eller appelsin likør. Pass på å skjære bort det hvite på appelsinskallet, det kan smake litt bittert. Har du ikke tranebær kan du bruke rosiner. Pakk sammen i plastfolie eller lignende, tett pakken godt og lukk den så mye som mulig. Bløtlegg over natten, eller minst noen timer.

Forvarm ovnen til 160 grader. Smør en 20 cm form eller dekk den i bakepapir.

Tilsett kokosolje i en bolle og pisk den opp. Er den for hard kan du varme den litt.

Tilsett honning (eller fibersirup for en helt sukkerfri variant). Manuka honning har mange hslefordeler. Du kan lese om manuka her.


Tilsett mandelmel, brunrismel og bakepulver.


Rør inn ett og ett egg.

Tilsett de bløtlagte tranebærene og appelsinskallet. Likør-restene kan du spare og dynke den nystekte kaken i.


Skjær appelsinen som skal brukes oppå kaken i skiver(med skallet). Skjær så av skallet med en kniv. Leg skivene på kjøkkenpapir for å trekke ut litt av fuktigheten.

Hell røren i formen og pynt med appelsinen og tranebær.

Stek på 160 grader i ca 35 minutter, eller til en trepinne kommer ut ren.

Avkjøl årets påskekake lett før du skjærer den i ruter før servering.

Spis den som den er, med pisket krem (kan godt være plantebasert). Kaken er nydelig sammen med kule is eller varm proteinkakao. Håper det smaker! Ønsker deg en knallfin påske!

Enkel, sunn og melfri brownie med sjokoladebiter

Hei hei! I dag kan jeg friste dere med en enkel glutenfri brownie! Den er melfri og uten raffinet sukker. Den kan lages lavkarbo, nøttefri og melkefri ved å tilpasse ingrediensene.

I tillegg til nytelse gir denne brownien deg et spekter av næringsstoffer som enumettet fett, proteiner, og bla magnesium, jern, kalium, mangan, kobber, vitamin E. selen, kalsiumog fiber. Brownien gir langvarig energi og metthetsfølelse, og tilfredsstiller sjokoladesuget på alle slags måter. Mmmm…!


Glutenfri & melfri Brownie

100 g mandelsmør
80 g honning eller fibersirup gold
20 g kakao eller carob
2 egg
ca 100 g sjokolade

Tips og bytteliste:

  • Jeg har brukt manuka honning som søtning, men den kan lett lages lavkarbo og sukkerfri ved å bruke fibersirup. Manuka honning kan du lese om her, og fibersirup kan du lese om her.
  • Hakk sjokoladen i litt store biter eller bruk ferdige sjokoladebiter. Du kan for eksempel bruke vanlig sjokolade, sukkerfri sjokolade eller vegansk sjokolade. Jeg kan anbefale disse veganske og allergivennlige sjoher.koladebitene. Du kan bruke mer eller mindre sjokolade etter eget ønske.
  • Mandelsmøret kan byttes med andre nøttesmør. Tåler du ikke nøtter kan du bruke frøsmør. Oppskrift på hjemmelaget mandelsmør og helsefakta om mandler finner du her.
  • Noen av kakaoens helsefordeler kan du lese om her.
  • Collagen-boost or hud og ledd? Tilsett en måleskje av dette pulveret til oppskriften.

Slik lager du brownien:

Dekk en 20 cm form (jeg bruker firkantet) med bakepapir og sett ovnen på 180 grader.

Bland alle ingrediensene bortsett fra sjokoladen godt sammen i en bolle.

Bland sjokoladen inn i røren.

Hell røren i formen. Glatt ut på toppen med slikkepotten. Stek i ca 20 minutter eller til en tannpirker kommer ut ren.

Avkjøl brownien litt og nyt! Server som den er, med is eller med glasur! Den er god både nystekt, lun og kjøleskapskald. 🙂 Håper det smaker!

Ønsker dere alle en fortsatt fin dag, og en strålende helg! Gjør noe fint for deg selv og noen andre i dag! <3 Følg meg gjerne på Instagram @lovelyliller

Gluten- og sukkerfri Halloweenkake med kremostglasur

Nå er det ikke lenge igjen før Halloween, og med det er det duket for årets halloweenkake!
Årets halloweenkake er en sukkerfri gresskarkake. Kaken kan lett lages glutenfri og melkefri.h-kake2

Halloweenkake – Glutenfri gresskarkake med kremostgasur:

Til kaken trenger du:

300 g mel*
150 g smør
250 g sukrin
3 store egg
250 g kokt og avkjølt gresskar puré
1,5 dl valgfri melk
1 sitron
1 ts natron
2 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts malt ingefær
1/2 ts nellik
1/2 ts salt

Tips og bytteliste:
*Valg av mel ved glutenallergi: cøliakere kan blande 200 g ris mel + 100 g maismel eller 300g siktet lys melblanding som egner seg for kaker.
*Smør kan byttes med kokosolje med smørsmak, eller melkefritt smør/plantebasert margarin. Jeg anbefaler smør om du kan bruke det.
*Jeg anbefaler å bruke flaskegresskar da de smaker mer og bedre en de tradisjonelle gresskarene man bruker til å lage lykter. Har du ikke gresskar kan du bruke søtpotet.
*Sukrin kan byttes med 50:50 daddelsukker. Daddelsukkeret gir en god karamellaktig smak som går godt sammen med gresskarsmaken og krydderne.

Til kremost glasuren trenger du:

2 dl kremfløte eller piskbar vegansk fløte
200 g sukrinmelis
500 g romtemperert kremost (evt vegansk kremost)

h-kake4

Slik lager du kaken:
1. Bland sammen melk og sitronsaft. La blandingen stå i ca 15 minutter før bruk. Melken vil skille seg og det er det vi ønsker skal skje.
2. Skrell gresskaret og del i biter. Kok den i ca 20 minutter, eller i mikroen på maks effekt i ca 10 minutter. Drener godt for å fjerne mest mulig vann. Mos så til purè med en gaffel.
3. I en blender, food prosessor eller med elektrisk visp: Bland godt sammen gresskar med sukrin og smør. Tilsett ett og ett egg mens du pisker i mellom. Tilsett så melk- og sitronblandingen.
4. I en annen bolle blander du det tørre: Det vil si mel med bakepulver, natron, kanel, ingefær, nellik eller muskat knust i en morter og salt.
5. Bland sammen det tørre og det våte til en jevn røre uten å røre eller piske for mye.
6. Del røren i to og fyll to former. Bruk gjerne springform der du dekker bunnen med bakepapir. Om du IKKE bruker glutenfritt mel kan du steke deigen i en springform å dele den i to etter steking. baker du glutenfritt blir kakene lavere og vi må steke to bunner å legge dem oppå hverandre.
7. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 25 minutter. Steketiden vil selvfølgelig avhenge om du steker to tynnere bunner eller en stor. Steker du en stor vil steketiden øke til ca 45 minutter. Bare sjekk med en trepinne om kaken er ferdig. Kommer den ut ren er den klar.
8. La kaken hvile i minst 10 minutter før du tar den ut av formen. Jeg foretrekker å steke bunnen dagen før og hvile den over natten i formen.

Avkjøl kaken før du tar på glasur!

Glasuren lages ved å piske fløte til krem. Pisk så inn kremost og sukrinmelis. Oppbevar glasuren i kjøleskap til bruk.

h-kake3
Sett sammen kaken: Del bunnen i to om du lagde en stor bunn. Legg en del på et kakefat. Smør på en raus mengde glasur over hele overflaten. Legg på den andre bunnen. Ha på resten av glasuren. Pynt etter ønske. Du kan for eksempel lage et edderkoppnett med smeltet sjokolade eller sjokolade sirup. Du starter på midten å lager en spiral til kanten av kaken. Ta en kniv å lag striper utover. Rens av glasuren på kniven mellom hver stripe. Edderkoppen lages ved å ta en kremkjeks ala oreo, stikke inn lakrissnører, lage øyne og munn med glasuren og to pepperkorn til pupiller. 🙂
h-kake
Håper det smaker! Ønsker dere alle en flott Halloween!
h-kake1

Deilig gulrot-og banankake uten sukker og gluten

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en rustikk gulrotkake med banan. Til kaken lager vi en deilig krem uten melkeprodukter av tofu og cashewnøtter.   Kaken er uten melkeprodukter, gluten og sukker. Perfekt til kaffeselskapet eller sommerkvelden.banankakedi

Ps. Jeg har linket noen av ingrediensene slik at du enkelt kan finne dem på Iherb. Alt om bestilling fra Iherb finner du i Den store Iherb guiden her.

Til gulrotkaken trenger du:

50g finmalte mandler
50g kokosmel
200g Hvitt sorghum mel
130g gulrot
200g banan
80g rosiner
3 medium egg
60g (5 ss) kokosolje
50g (ca 4 ss) sukrin
1 ts kanel

Tips: Om ønskelig kan du tilsette mer krydder i tillegg til kanel slik som ingefær, nellik og kardemomme. Har du ikke sorgummel kan du prøve andre glutenfrie lyse melblandinger.

Tofu og cashewkrem – Melkefri kremsubstitutt

130g Drenert* silken tofu
50g Cashewnøtter, bløtlegges i 2-3 timer
36g (2 ss) lønnesirup eller lignende
15g (1 ss) sitronsaft
Smak til med sukrin om du vil ha det søtere

Pynt: hakkede mandler og kokosflak

Slik lager du gulrotkaken:

Finn frem en 21 cm springform og dekk den med bakepapir og pensle med olje. Forvarm ovnen til 180 grader.
Smelt kokosoljen, feks i vannbad.

Bland banan i biter, gulrøtter skjært i mindre biter, kokosolje, egg og sukrin i en food prosessor. Tilsett litt soyamelk om nødvendig for å få bladene til å gå rundt. Bland sammen sorgum melet, bakepulver og mandelmel. Bland sammen det tørre med gulrotblandingen. Hell røren over i formen og jevn overflaten med en slikkepott. Stek i ca 40 minutter. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikke en trepinne inn i kaken. Kommer den ut uten kakesmuler på er den ferdig. Avkjøl i formen.

Mens kaken steker kan du lage tofukremen:

Hell vannet av de bløtlagde cashewnøttene.

*For å drenere tofuen tar du den ut av pakken, heller av evt veske og legger tofuen på kjøkkenpapir eller et tørt rent kjøkkenhåndkle. Legg så kjøkkenpapir over og deretter en bok eller en tung kasserolle. Dette er for å presse ut vann slik at vi får en tykkere krem. Du kan hoppe over dette steget, og evt tilsette noen ekstra cashewnøtter eller mandelmel om du vil ha en tykkere krem.

Bland sammen nøttene, lønnesirup, sukrin og sitron i en food prosessor eller blender. Bland til du får en jevn krem. Oppbevar i kjøleskapet til du skal bruke den.

Ta den avkjølte kaken forsiktig ut av formen og smør på glasur. Pynt med mandler og kokos. Du kan alternativt servere krem og kake for seg, og ha “pynten” i skåler slik at gjestene kan forsyne seg selv.banankakedi2

Håper det smaker! :*

Sukkerfri karamellostekake 2.0

Hei hei! I dag skal dere få oppskriften enda en ostekake som er lagd med walden farms karamell sirup. Dette er en forbedret variant av denne ostekaken.

Denne ostekaken har blitt oppgradert med en deilig kjeksbunn. Ostekaken er sukkerfri, og kan lages glutenfri ved å bruke glutenfrie kjeks. Denne ostekaken er uten egg. Kremost, smør og fløte kan byttes med veganske alternativer for en vegansk kake. Velg også veganske kjeks.

oswf2

Sukkerfri karamellostekake på kjeksbunn

Bunn:
100g kjeks
40g smeltet smør
Fyll:
200g kremost
40g sukrin
100g valgfri fløte eller melk
50g Walden Farms caramel syrup
2 ss sitronsaft

5 g gelatinpulver
2-3 ss vann

Tips: Fløte vil gi et bedre resultat enn lignende produkter med mindre fett. Det er fettet som detter smak og kremet konsistens og munnfølelse, men om du vil ha en kalorisnålere variant kan du bruke melk, feks soyamelk.

Om sirupen: Som de andre Walden farms produktene, markedsføres disse sirupene som sukkerfri, fettfri, “kalori fri” osv. I USA kan de kalle matvarer som har under 5 kalorier pr porsjon for kalorifri. Vår Fun light saft på 1 kalori ville derfor blitt kalt kalorifri i USA. 🙂 Sirupene er altså ikke helt uten kalorier, men det er så lite at det ikke er noe å bry seg om. Jeg synes de er kjempefine å bruke for de som vil ha sirup uten sukker.

Du kan variere smaken på ostekaken ved å bruke andre typer sirup, feks jordbær, blåbær, sjokolade eller pannekake sirup. Sistnevnte er nok  min favoritt. Du finner de ulike sirupene her her.

Slik lager du kaken:

1. Knus kjeksen og bland sammen med smeltet smør. Press bunnen ned i en 15 cm form. Avkjøl i kjøleskapet.
2. Bløtlegg gelatinpulver i litt vann, så smelt det med kokende vann. Pisk kremost med sukrin. Tilsett fløte eller melk og sitronsaft. Tilsett gelatinblandingen i en tynn stråle mens du pisker. Pisk det hele til en jevn konsistens.
3.Hell fyllet over bunnen. Avkjøl i kjøleskapet i flere timer eller over nattenoswf2a.

Håper det smaker! 😀