Sukkerfrie kokoscookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade

Hei hei! Ny dag, nye småkaker! Denne gangen noen deilige cookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade! 😀

Disse nydelige kokos småkakene er glutenfrie og sukkerfrie. Tåler du ikke nøtter kan du bytte nøtter ut med tørket frukt, feks tranebær.

Macadamia nøtter er regnet som verdens beste nøtter . De har en delikat smørsmak og litt kremet crunchy konsistens. De er en rik kilde til vitamin A, jern, protein, tiamin, riboflavin, niacin, og folater. Nøttene inneholder også moderate mengder sink, kobber, kalsium, fosfor, kalium og magnesium. Macadamia inneholder antioksidanter som polyfenoler, aminosyrer, flavoner og selen.

 

Kokoscookies med macadamia nøtter og hvit sjokolade

– 3 eggehviter
– 165 g revet kokos
– 80 g sukrin eller lignende strøsøtning*
– 20 g lys glutenfri melblanding
– 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
– 50g macadamia nøtter
– 100 g hvit sjokolade

*Oversikt over alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland eggehvite, kokos, sukrin og mel sammen i en kasserolle og sett den på medium varme. Rør kontinuerlig til deigen tørker litt slik at den er litt mindre klebrig, ca 5 min. Ta av varmen og tilsett vanilje. Avkjøl mens du hakker nøttene.

Forvarm ovnen til 175. Tilsett nøttene og halvparten av den hvite sjokoladen og rør godt. Dekk en stekeplate med bakepapir og fordel røren i porsjoner med en spiseskje. Glatt ut og form runde med skjeen eller en hånd fuktet med vann eller olje.

Stek i ca 15 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl på rist. Smelt den andre halvparten av sjokoladen (feks i mikroen i 20 sekunders intervaller med røring i mellom) eller i vannbad. Dekorer småkakene med den hvite sjokoladen. La sjokoladen hardne og nyt dine deilige småkaker. Håper det smaker 🙂

 

Raske sunne middagstips: Yoghurt marinert kylling med kokosris

Hei hei! Her får dere middags tips på raske og næringsrike retter som har en fin balanse mellom ulike makronæringstoffer, mikronæringstoffer og fiber. Viktigst av alt: Det smaker kjempegodt!

Dagens middags tips: Yoghurt marinert kylling med kokosris

Lyst å lage dette til middag? Start gjerne dagen i forveien ved å marinere kjøttet over natten! Til fire porsjoner trenger du:

  • 3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt
  • 2 ts paprika
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts gurkemeje (gir gulfarge og er kjempesunt)
  • 2 store hvitløksfedd, most
  • ca 3 cm fersk ingefærrot, revet
  • 2 ts salt + pepper
  • 4 kyllinglår med skinn (ikke bryst!)
  • 3 rødløk, skjært i tynne skiver
  • fersk korriander til pynt
  • mango chutney
  • 300-400g ris
  • 1 dl kokosmelk

Okey! Nu kjør vi!

  1. Bland yoghurten med krydder, hvitløk, ingefær, salt og pepper. Pensle kyllingen på alle sider med marinaden. Ha plast eller lokk over bollen og la lårene godgjøre seg i kjøleskapet. Har du det travelt kan du la kyllinglårene marinere i en time. Jeg synes det beste er å gjøre dette før sengetid dagen før eller ved frokosttider.
  2. Etter marinering fordeler du løk ut over en ildfast form. Legg kyllingen oppå løken. Stek i 45 minutter til en time på 200 grader i en forvarmet ovn eller til kyllingen er gjennomstekt.
  3. Mens kyllingen steker lager du nydelig kokosris: Kok opp risen med ca 3,5-4,5 dl vann, kokosmelken og en klype salt uten lokk. Sett platen på lav temperatur og la risen koke i 10 min med lokket på. Etter 10 minutter tar du risen av varmen og lar den hvile noen minuter med lokket på.
  4. Ha korriander over kyllingen og server retten med kokosris og mango chutney.

Håper det smaker 😀

Lavkarbo sjokolade- og kokosfudge med kun 4 ingredienser!

Hei hei! God dag alle sammen 😀 I dag skal dere få en enkel oppskrift på en digg sjokolade- og kokosfudge! Oppskriften har kun 4 ingredienser, er lavkarbo, melkefri, eggfri, vegansk og sukkerfri. 🙂kokosfudge

Enkel kokosfudge:

1,5 dl kokossmør
ca 30g kakao
litt salt
søtning etter smak

kokosfudge1Smelt kokossmøret i vannbad. Overfør kokossmøret til en bolle og tilsett kakaoen. Juster sødme etter smak. Du kan bruke din favorittsøtning, for eksempel lønnesirup eller fibersirup om du ønsker en lavkarbo fudge. En stor oversikt over ulike alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland alt godt sammen. Hell massen over i en bakepapirkledd form. Glatt fint ut med en slikkepott. Avkjøl i kjøleskap, og kutt deretter i ønsket størrelse med kniv, eller bruk pepperkakeformer. Er fudgen for hard å skjære kan du sette formen litt i romtemperatur. Strø over nøtter eller kanskje litt flaksalt om ønskelig. Siktet kakao kan også brukes.kokosfudge22

Enkelt, godt og søtt! Oppbevares i kjøleskap eller fryser. Håper det smaker! 🙂

Sunn & god granola med kokos og mandelflak

Hei hopp! God dag alle sammen! I dag startet jeg dagen med en nydelig granola med havre, mandler,valnøtter kokos og rosiner. Her får du langvarig energi og et spekter av fettsyrer, vitaminer og mineraler. Granolaen kan lages glutenfri, melkefri og uten hvitt sukker.kokosfrokostblanding1

Glutenfri sunn granola med kokos og mandelflak

40 g mandelflak
40g revet kokos
50g rosiner eller annen tørket frukt
50g havregryn

30g smør eller kokossmør
30g honning eller lønnesirup
0,6 dl valgfri fløte
60 sukrin, sukrin gold, xylithol eller kokossukker

Slik lager du granolaen:

Smelt sukrin med smør,honning og fløte i en stekepanne til du får en slags karamell. Rør inn mandelflak, revet kokos, rosiner, havregryn og valnøtter. Fordel jevnt på en stekeplate trukket med bakepapir. Stek i 2-3 minutter i varm ovn til blandingen er lett gylden. kokosfrokostblanding2Avkjøl og knekk opp i ønskede biter. Nyt sammen med yoghurt eller melk.  ♪kokosfrokostblanding

Håper det smaker! Ha en knall dag! :*

 

Lavkarbo bounty kake uten melk, gluten og sukker

Hei hei! God helg alle sammen! Tidligere har jeg postet oppskrift på allergivennlige sukkerfrie bounty, men i dag “super sizer” vi den populære kokos sjokoladen og lager en hel bounty kake! Yeah! Dette er kaken for deg som elsker kokos, sjokolade og bounty!paleobountykake3

Bounty kaken har en kokos-og sjokoladebunn, et rikt kokos fyll med et snev av vanilje, og sjokolade glasur på toppen. Kaken er uten melkeprodukter, gluten, mel og sukker. Kaken er lavkarbo og kan lages paleo ved å bruke feks kokosblomstsukker i stedet for sukrin. Bytter du ut eggene kan kaken lages vegansk.paleobountykake2
Kakebunn:

3 store egg*
3 ss sukrin
430g revet kokos
1 ts bakepulver
2 ss kakao

*Eggfri? Prøv 6 ss malte linfrø eller malte chiafrø blandet med 6 ss vann. La dette stå og bli til gelè før det piskes opp. Dette vil virke som bindemiddel. Du bør i tillegg tilsette noe som gir fuktighet, feks 1/2 most moden banan, nøttesmør, litt potetmos, eller gresskar/eple puree eller pisket silke tofu. Frøene vil gi en litt jordlig nøttesmak, og evt frukt vil naturligvis sette litt smak. jeg vil anbefale å bruke egg.

Kokoskrem:

2 bokser fullfett kokosmelk
1/2 dl sukrinmelis
1 – 2  ss kokosmel, rismel eller tapioca mel(kan sløyfes)
1 ss vanilje ekstrakt
Steviadråper etter ønske

Du trenger 100-150 g av kokoskremen over til oppskriften, samt
ca 500-850g revet kokos.

Toppen:
150g sukrin/sukrin melis
1-1,5 dl valgfri melk
1,5 dl kokosolje
2 ts kakaopaleobountykake

Lag bunnen: Forvarm ovnen til 180 grader. Dekk en kakeform/springform med bakepapir. Pisk eggedosis av eggene med sukrin. Det er ca 4 minutter pisking på høy hastighet. Tilsett så kokos,kakao og bakepulver. Rør til en klumpfri røre. Hell røren over i formen, press på plass etter behov, og stek i 20-25 minutter. Avkjøl.

Lag kokoskremen: Sett boksene i kjøleskapet over natten. Åpne og ta den tykke kremen som har samlet seg i et lag i boksen i en bolle. Pisk kremen til den er tykk og luftig. Tilsett vanilje ekstrakt, sukrin og tapioca mel eller en annen type, 1 ts om gangen, mens du smaker og ser ann konsistensen. Tilsett noen dråper vanilje og krem steviadråper om ønskelig for mer sødme og smak. Bruk ca 150g av denne kremen i oppskriften. Rester kan brukes i kakao, i havregrøten eller på pannekaker.

Bland sammen kokoskrem med revet kokos. Du skal ha nok kokos ril at kremen ikke er rennende. Søt etter smak. Ønsker du mer fremtredende kokos smak kan du riste den revede kokosen litt i en stekepanne før du tilsetter kokoskremen. Hell kokosfyllet raskt over bunnen, for den vil tykne når kokosen absorberer vesken. Glatt ut med en slikkepott.

Glasur: Kok opp melken og løs opp sukrin melisen. Ta av varmen. Tilsett kokos olje og kakao, og pisk godt sammen til en jevn glasur. Er den for flytende tilsetter du mer sukrin melis. Hell glasuren over den avkjølte kaken.

Oppbevar kaken i kjøleskapet til servering! Håper det smaker! 😀paleobountykake1

Så det godt ut? Liker du bounty? Smakt bounty kake før?Takk for at du leser bloggen min! <3