Sukkerfrie kokoscookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade

Hei hei! Ny dag, nye småkaker! Denne gangen noen deilige cookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade! 😀

Disse nydelige kokos småkakene er glutenfrie og sukkerfrie. Tåler du ikke nøtter kan du bytte nøtter ut med tørket frukt, feks tranebær.

Macadamia nøtter er regnet som verdens beste nøtter . De har en delikat smørsmak og litt kremet crunchy konsistens. De er en rik kilde til vitamin A, jern, protein, tiamin, riboflavin, niacin, og folater. Nøttene inneholder også moderate mengder sink, kobber, kalsium, fosfor, kalium og magnesium. Macadamia inneholder antioksidanter som polyfenoler, aminosyrer, flavoner og selen.

 

Kokoscookies med macadamia nøtter og hvit sjokolade

– 3 eggehviter
– 165 g revet kokos
– 80 g sukrin eller lignende strøsøtning*
– 20 g lys glutenfri melblanding
– 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
– 50g macadamia nøtter
– 100 g hvit sjokolade

*Oversikt over alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland eggehvite, kokos, sukrin og mel sammen i en kasserolle og sett den på medium varme. Rør kontinuerlig til deigen tørker litt slik at den er litt mindre klebrig, ca 5 min. Ta av varmen og tilsett vanilje. Avkjøl mens du hakker nøttene.

Forvarm ovnen til 175. Tilsett nøttene og halvparten av den hvite sjokoladen og rør godt. Dekk en stekeplate med bakepapir og fordel røren i porsjoner med en spiseskje. Glatt ut og form runde med skjeen eller en hånd fuktet med vann eller olje.

Stek i ca 15 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl på rist. Smelt den andre halvparten av sjokoladen (feks i mikroen i 20 sekunders intervaller med røring i mellom) eller i vannbad. Dekorer småkakene med den hvite sjokoladen. La sjokoladen hardne og nyt dine deilige småkaker. Håper det smaker 🙂

 

Rågode hjemmelagde koskosmakroner

Hei hei! 😀 Jeg har nå fikset problemet med kommentarfeltet (helt alene! Jeg er så stolt!), så nå er det bare å kommentere i vei! Er så glad for å ha det i orden. Jeg så mørkt på hele blogginga en stund der. Jeg håper at du tar kommentarfeltet i bruk. Jeg synes det er kjempe koselig med tilbakemeldinger eller bare noen ord. Jeg blogger jo for dere. 🙂

Jeg elsker en god grunn for å feire hva som helst, og er ikke dette en gyldig grunn vet ikke jeg. 😉 Godbiten jeg feiret med, og kan friste deg med i dag er kokosmakroner. Disse godbitene er uten melk, egg, korn, gluten  og hvitt sukker. De er veganske og kan lages raw. Er du i det late hjørnet kan du foressten bestille ferdiglagde rå makroner i ulike smaker her. Det er naturligvis best å lage selv. Hjemmelaget er ferskere, smaker bedre og er mye billigere.

Rågode kokosmakroner

160g revet kokos
100g macadamia nøtter*
2-4 ss kakao eller carobpulver
1,7 dl lønnesirup eller agave
0,6 dl kokos olje, smeltet
1 klype psyllium husk eller 1 ts no-egg (valgfritt, bindemiddel)
1 klype havsalt
1 klype kanel eller kardemomme (valgfritt, for smak)
1 1/4 ts vanilje ekstrakt

*Nøttene males til et fint pulver/mel. Du kan helt sikkert bruke mandelmel, eller mel av andre nøtter. Tåler du ikke nøtter kan du bruke sesammel eller mel av solsikkefrø.

  1. Bland de første tre ingrediensene godt sammen. Tilsett de øvrige ingrediensene. Er massen for våt, tilsett mer tørrstoff som feks kakao, og for tørr, tilsett 2 ts mer olje. Det skal være mulig å forme makroner.
  2. Form makroner på et bakepapirkledd stekeplate, eller på en dehydrator om du har det.
  3. Tørk eller stek. Jeg hadde mine på 100 grader i ca 1 time tror jeg det var. De ble ikke “raw” da,men jeg er ikke så opptatt av det. Har du dårlig tid kan du steke de på 175 grader i 15-20. Ønsker du raw makroner, tørk i 9-11 timer.
  4. Avkjøl i 5 min på stekeplaten før du overfører dem til en rist for å avkjøles helt. Oppbevar i lufttett boks i opp til en uke.

La makronene avkjøles før du spiser dem. Makronene er litt harde/sprø på utsiden og har en deilig myk kjerne. De har en deilig sjokoladesmak med et hint av kokos. De kan også lages uten kakao, og eller tilsettes annet snadder. Nam 🙂 Spis som de er, eller dypp i iskald melk. Håper det smaker! Ønsker deg en fortsatt fin dag! Liller loves you!

Liker du kokosmakroner? Fristet disse? 🙂

Takk for at leser bloggen!