Sukkerfrie kokoscookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade

Hei hei! Ny dag, nye småkaker! Denne gangen noen deilige cookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade! 😀

Disse nydelige kokos småkakene er glutenfrie og sukkerfrie. Tåler du ikke nøtter kan du bytte nøtter ut med tørket frukt, feks tranebær.

Macadamia nøtter er regnet som verdens beste nøtter . De har en delikat smørsmak og litt kremet crunchy konsistens. De er en rik kilde til vitamin A, jern, protein, tiamin, riboflavin, niacin, og folater. Nøttene inneholder også moderate mengder sink, kobber, kalsium, fosfor, kalium og magnesium. Macadamia inneholder antioksidanter som polyfenoler, aminosyrer, flavoner og selen.

 

Kokoscookies med macadamia nøtter og hvit sjokolade

– 3 eggehviter
– 165 g revet kokos
– 80 g sukrin eller lignende strøsøtning*
– 20 g lys glutenfri melblanding
– 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
– 50g macadamia nøtter
– 100 g hvit sjokolade

*Oversikt over alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland eggehvite, kokos, sukrin og mel sammen i en kasserolle og sett den på medium varme. Rør kontinuerlig til deigen tørker litt slik at den er litt mindre klebrig, ca 5 min. Ta av varmen og tilsett vanilje. Avkjøl mens du hakker nøttene.

Forvarm ovnen til 175. Tilsett nøttene og halvparten av den hvite sjokoladen og rør godt. Dekk en stekeplate med bakepapir og fordel røren i porsjoner med en spiseskje. Glatt ut og form runde med skjeen eller en hånd fuktet med vann eller olje.

Stek i ca 15 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl på rist. Smelt den andre halvparten av sjokoladen (feks i mikroen i 20 sekunders intervaller med røring i mellom) eller i vannbad. Dekorer småkakene med den hvite sjokoladen. La sjokoladen hardne og nyt dine deilige småkaker. Håper det smaker 🙂

 

Enkle sukkerfrie kokoskjeks – Lavkarbo

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på noen enkle kokoskjeks eller kokostopper. De er uten melk, gluten, sukker og melkeprodukter. ❤️

Kjeksene kan spises alene, sammen med søtt pålegg(feks syltetøy) eller iskrem.
vkokos6Kokoskjeks – Nok til 15 stykk:

3 eggehviter (store egg)
80g revet kokos eller kokosmel
2-3 ss sukrin
2 ss sitronsaft
1/2 ts vanilje essens eller ekstrakt
en klype natron
en klype salt
vkokos
Forvarm ovnen til 190 grader. Stivpisk marengs av eggehvitene. Tilsett salt og natron.
vkokov2
Tilsett sukrin litt etter litt. Tilsett så kokos, sitronsaft og vanilje. vkokos2Revet kokos gir saftighet og noe å tygge på, kokosmel vil gi en tørrere kjeks med fin konsistens. Jeg bruker revet kokos.vkokos3
Bruk en skje og legg røre plassert på en bakepapirkledd stekeplate. vkokos4
Stek i 15-18 minutter . Avkjøl på platen før du tar dem av. ❤️vkokos5 Disse er nydelige sammen med kaffe. 🙂 Håper det smaker 🙂 Ønsker deg en kjempefin dag!