Lavkarbo, gjær- og kornfritt surdeigsbrød

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et hjemmelaget langtidshevet surdeigsbrød uten gluten og korn. Det kan lages nøttefritt, og er melkefritt. Brødet egner seg for lavkarbo- og paleodietter.

 

Til ett brød trenger du:

150g mandelmel
150g kokosmel
1/2 dl kokoskrem
1.5 dl vann eller plantmelk
5 egg
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
1-2 ss collagen (valgfritt)
2 ts eple cider eddik  evt e.c.e med honning
4 probiotiske kapsler med all flora*

Bytteliste og tips:
Mandelmelet kan byttes ut med mel av andre nøtter eller frø. Prøv mel av solsikke, gresskarfrø, linfrø, cashewnøtter, macadamia osv. Merk at ulike nøtter og frø vil sette ulik smak og evt farge på brødet.

*Brødet fermenteres ved hjelp av probiotika. Probiotikaen i surdeigen vil begynne å bryte ned stivelsen i brødet, samt fytinsyren i nøttene, slik at det blir enklere å fordøye.

Jeg bruker kapsler fra Iherb som du kan finne her. Du kan alernativt bruke flytende probiotika eller probiotisk pulver. Forskjellen på prebiotika og probiotika, samt helsefordeler, kan du lese om her.

Slik lager du brødet:

Lag surdeigsstarter! 24 timer før du skal lage brødet blander du innholdet i kapslene med mandelmelet og litt av kokosmelet. Bland med lunket vann og sett det på et lunt og småvarmt sted slik som varmekablene på badet. Har du ikke noen lune steder kan du sette det i en varmebestandig bolle/glass i ovnen på aller svakeste temperatur (ca 40 grader for eksempel). Etter et døgn setter du det surdeien i kjøleskapet i 24 timer.

Nå er vi klar til surdeigsbaking. Har du allerede surdeigstarter kan du skippe steget over. Bland sammen alt det tørre. For et mer luftig brød; stivpisk eggehvitene i en ren bolle. Bland alt det våte for seg og tilsett surdeigstarteren. Bland det tørre og det våte godt sammen, og evt vend inn de stivpiskede hvittene.

Dekk en form med bakepapir og fordel brøddeigen. Smør et bakepapir med olje og legg det ned over formen. Legg over et rent kjøkkenhåndkle. La brødet heve på en lun plass i en time. Brødet vil ikke heve så mye da, men det blir litt luftigere.

Forvarm ovnen til 200 grader

Sett i ovnen og stek i 50-60 minutter eller til en kniv/trepinne kommer ut fra midten ren. Steketiden kan variere litt med ulike ovner. Blir brødet mørket på toppen kan du legge bakepapiret fra hevingen over toppen av brødet.

La brødet avkjøles i 20 minutter før du skjærer skiver. Dette er et deilig ferskt brød som er fantastisk servert med smør, servert som hvitløksbrød sammen med pasta, med forskjellige typer ost, sammen med suppe, leverpostei, sursild eller røykalaks, eller syltetøy. Deilig!

Håper det smaker! 🙂

Sunt og godt brød uten gjær og korn :)

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et sunt og godt lyst kornfritt brød uten gjær! Brødet er rikt på proteiner og fiber, og gir deg et spekter av sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler. Brødet gir langvarig metthet og er relativt lavkarbo.

Brødet er naturlig uten gluten, og kan lett lages uten melk og nøtter. Se tips nedenfor.

Brød uten gjær og korn

30g kokosmel
1 ts bakepulver
5 egg
255g finmalt nøttesmør
1 ss fibersirup eller manuka honning
1 ss eddik eller eplecider eddik
0,6 dl valgfri melk
½ ts salt

Valgfritt, for bedre bakeresultat:

1/3 ts psyllium husk eller fiberhusk. En klype xanthan gum

Bytteliste & tips:

Nøttesmør: Du kan bruke alle typer nøttesmør. Ønsker du et fint, lyst brød, bruk finmalt nøttesmør av lyse nøtter som cashew eller macadamnia. Mørkere nøttesnør, som mandelsmør, vil gi et litt mørkere utseende på brødet. Tåler du ikke nøtter kan du erstatte nøttesmøret met med frøsmør. Ulike nøtter og frø vil også sette en litt annen aroma på brødet. Her kan du prøve deg frem til din favoritt. Jeg bruker cashewnøttesmør.

Melk: Bruk den melken som passer deg. Prøv for eksempel vanlig melk,surmelk, kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk eller rismelk. Jeg bruker bare vanlig melk eller mandelmelk.

Søtning: Har du ikke fibersirup kan du bruke agave eller honning. Har du ikke flytende søtnig kan du bruke ca 1/2 ss kokossukker eller sukrin.

Sjokolade elsker? Velg et nøttesmør med sjokolade for eksempel: cashew cacao spread  eller  Peanut Butter Blended with Rich Dark Chocolate(for snickers fans). Du kan også tilsette litt kakao til oppskriften, samt mer søtning og du har et deilig sjokoladebrød. Perfekt til brunost, nugatti og syltetøy.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

Dekk en brødform (21 x 11 x 6 cm) med bakepapir og pensle eller spray på olje eller smeltet fett på sidene.
Sett ovnen på 160 grader og sett ut nøttesmøret slik at det blir mykt/romtemperert.

Tips om du har det travelt: Har du det travelt blir det brød av denne oppskriften ved å bare blende alle ingrediensene sammen. Tilsett først alt det våte, så det tørre gradvis. Om røren er for tykk til å blendes, tilsett 1-2 ss vann til du får det til å gå rundt. Dette vil gi et mer kompakt og flatere brød, men absolutt ok. Har man ikek tid så har man kke tid. Ønsker du et luftigere og mer brødlignende brød, altså det beste bakeresultatet, følg denne fremgangsmåten:

1. Mål opp kokosmelet og rør ut bakepulveret og åsyllium/fiber husk.
2. Del eggene og stivpisk eggehvitene med 1/2 ts salt. Tilsett fibersirup eller annen søtning mot slutten.
3. Plommene blander du sammen med nøttesmør, eddik og melk. Bruk gjerne stavmikser eller blender.
4. Tilsett plomme-og nøttesmørmixen til eggehvitene og bland lett sammen. Ikke bland for mye, for vi ønsker å beholde luftene i eggehvitene. Det er det som gir et luftig brød.
5. Hell røren i formen.
6. Stek i ca 40-60 minutter, eller til en trepinne kommer ut ren fra midten av brødet. Brødet skal være gyldent. Følg med det etter 40 minutter, men åpne ikke ovnsdøren før du er ganske sikker på at det er ferdig. Dette er på grunn av at brødet lages uten gjær og kan “falle sammen” om du åpner døren før brødet har satt seg. 🙂
7. Avkjøl brødet i formen i 30 minutter før det vendes ut på rist.

Brødet oppbevares i kjøleskapet opp til 5 dager, eller fryses.

Brødet er saftig til glutenfritt brød å være, har skorpe på utsiden og smaker ikke kokos til tross for at det er laget med litt kokosmel.
Brødet er perfekt i toast, eller bare som matpakkebrød med pålegg. Liker du salte pålegg kan du variere oppskriften med urter. Liker du for det meste søte pålegg kan du tilsette mer søtning i deigen, samt vurdere litt kanel eller kardemomme.

 

Lavkarbo, sukkerfri og proteinspekket Tiramisu iskrem

Tradisjonell italiensk tiramisu er en kaffekake laget av blant annet sukker, hvetemel, marscapone ost, italiensk vaniljesaus med egg, og ladyfingers, en ferdiglaget kake kjeks som dynkes i ekspresso. Det hele avsluttes med kakao.

I dag skal du få oppskriften på en protein iskrem inspirert av tiramisu.

Denne er som tiramisu, laget med marscapone ost. Mascarpone er en mild kremet ferskost laget av creme fraiche og fløte som koaguleres med osteløype  eller sitron. Deretter fjernes mysen (whey) uten pressing eller lagring.

Isen er  proteinberiket med proteinpulver. Hele egg gir vitaminer, mineraler og proteiner. Isen er smaksatt med kaffe, kakao og vanilje, og søtet på den sukkerfrie måten.

Konsistensen er kremet og fyldig, og smaken mild, rund og god! Perfekt for is-elskere.

Lavkarbo proteinrik tiramisu is!
4 egg
250 g mascarpone ost
2,5 dl fløte
50 g proteinpulver med vaniljesmak (eller 2/3 vanilje og 1/3 sjokolade mocca smak)
2 ss vanilje ekstrakt, eller litt vanilje essens
2 ts kakao
1-2 ts sterk kaffe
En klype salt
Stevia, sukrin eller sukrinmelis

Ekstra valgfrie ingredienser for iskrem nerden:
ca 1/8 ts xanthan gum
1 dæsj vegetabilsk glyserin

Tips:

Du kan bruke whey eller casein. Jeg bruker et kvalitetsprotein som er en blanding av whey og casein i smaken bourbon vanilla. Det jeg bruker kan du finne her. Mer om proteinpulver kan du lese i protein pulver guiden min her.

I denne kaken kan du bruke kaffe, koffeinfri kaffe, løvetannskaffe eller ekspresso. Hvor sterk kaffe du bruker kommer ann på hvor mye kaffesmak du vil ha.

Ønsker du e mer voksen smak kan du tilsette til romessens. Den finner du ved vanilje essensen i bakehylla på dagligvarebutikker.

Slik lager du isen:
Del eggehvite og plomme. Stivpisk hvittene med en klype salt. Bruk en stavmikser, blender eller handkraft for å piske sammen plommer med stevia/sukrin, fløte og maskarpose ost. Rør eggehvitene inn i plommeblandingen.

Ekstra ingredienser: Rør inn vegetabilsk glyserin om du har det. Dette vil gi en myk iskrem som er lett å scoope opp med iskrem skje selv om den er frossen. Jeg søter min med en vaniljestevia som også inneholder glyserin. To fluer i ett smekk. 😉

Jeg tilsetter litt xanthan gum med det tørre. Dette vil forhindre iskrystaller og virke som en stabilisator i isen. Det er ikke nødvendig, men gir en bedre konsistens og munnfølelse til isen.

Del iskrem røren i to. I den ene tilsetter du (eller 2/3 av) proteinpulveret og vanilje smak, den andre kaffe, kakao, evt romsmak og evt resten av proteinpulveret/sjokoladeprotein.

Hell blandingen i iskrem maskin, eller hell over i iskrembokser og frys i flere tiner eller over natten. Jeg anbefaler å røre i iskremen nå og da for å forhindre iskrystaller. Jeg bruker å ta isen opp hver andre time og viske den opp med elektrisk visp og fryse den igjen. Det er litt tidkrevende, men gir et fantastisk resultat.

Bruk en varm iskremskje og lag iskremkuler av marscapone vanilje og kaffeisen din! Nydelig kremet og proteinrik! 😀 Håper det smaker! 😉

Andre Tiramisu oppskrifter du kan sjekke ut:

Slik lager du sjokolade tiramisu uten gluten, egg og sukker

Raw-food inspirert Tiramisu –  allergivennlig og sukkerfri

Tiramisu French toast med yoghurtkrem og sukkerfri sjokoladesaus

Ønsker dere alle en fortsatt god sommer! Nyt livet, isen og slapp av med god samvittighet <3

Enkel naturlig søtet paleo skuffekake – uten korn, gluten, melk og hvitt sukker

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på en enkel og god skuffekake.

Kaken er uten korn, gluten, melk og hvitt sukker.  Den er søtet med manuka honning som du kan lese alt om her. Kaken gir det et spekter av ulike fettsyrer, proteiner og fiber.

Palao skuffekake med honning
56 g kokosmel
25 g mandelmel
2 ts  bakeplver
4 dl kokosmelk
125 g honning
4 store egg
2 ts vanilje ekstrakt eller litt vanilje essens

Tips og bytteliste:

  • Lavkarbo? Bytter du honningen med gylden fibersirup blir kaken lavkarbovennlig.
  • Nøttefri? Bytt mandelmel med sesammel eller annet frømel. Må du ikke lage kaken paleo kan du bruke havremel, eller rett og slett vanlig mel.
  • Kokosmelk kan byttes ut med vegansk eller vanlig fløte(ikke melkefri).

Slik lager du kaken:
Forvarm ovnen til 175 grader og dekk en 20x20cm firkantig form med bakepapir.
Bland sammen alt det tørre i en bolle.

Bland så sammen alt det våte for seg. Bruk gjerne en blender om du har det.
Tilsett det tørre til det våte litt etter litt for å unngå klumper.
Hell den klumpfrie røren over i formen.

Stek i ca 50 minutter på 175 grader. Avkjøl i formen i minst 10 minutter eller mer.
Kaken holder seg i kjøleskap i ca en uke.

Skjær kaken i kakestykker og nyt som den er, med is eller kokoskrem. Du kan også kle den med smørkrem, kremost- eller sjokoladeglasur. Håper det smaker!

Terte med vaniljekrem, sjokolade ganache og makronbunn – uten gluten, melk, nøtter og sukker

Hei hei! Titter innom for å friste dere med en sunn og god terte med kokosmakron bunn. Perfekt til selskap!

Kokosmakron bunnen er trukket i en deilig sjokolade ganache, og toppet med vaniljekrem. Terten er så pyntet med jordbær og sjokolade. Terten kan lages dagen før servering, og pynten tas på rett før servering.

Terten er uten sukker, gluten, nøtter og melkeprodukter. Den er rik på smak, protein, fiber, antioksidanter, vitaminer og mineraler.

Makron bunn:

120g revet kokos
4-5 eggehviter
1 ss sukrin eller lignende søtning  
¼ ts salt
½ ts vanilje ekstrakt eller litt vanilje essens
½ ts mandel ekstrakt eller ett par dråper mandel essens
Forvarm oven til 150 grader. Bland alle ingrediensene godt. Smør eller spray en terte form godt med fett/olje over bunnen og sidene av formen. Fordel kokosmassen i et jevnt lag. Dekk kantene med folie. Stek midt i oven i ca 30 minutter eller til den begynner å bli lett gylden. Avkjøl i formen, på en rist mens du lager ganache.

 

Sjokolade Ganache:

2,4 dl fullfett kokosmelk
175 g sjokolade av høy kvalitet
1 ts kokosolje
1 ts vanilje ekstrakt
1 ss brandy (kan sløyfes)

Varm opp melken til den er varm, men ikke kokende. Ta av varmen og rør inn hakket sjokolade eller sjokoladebiter. Rør inn vanilje og evt brandy. Rør til en jevn ganache. Smak om du må tilsette mer søtt. Jeg brukte halvparten søt sjokolade og halvparten bitter sjokolade.

Avkjøl sjokoladen litt. Når bunnen har blitt avkjølt til romtemperatur bruker du en slikkepott til å glatte ut sjokoladen. Spar noen ss til pynt. La terten avkjøles før du seter den inn i kjøleskapet for å sette seg. I mens lager du vaniljekremen.

Vaniljekrem:

200g sukrin
1 1/2 ss potetmel ELLER 2 ss mel + 2 ss maisenna
4-5 eggeplommer
3,1 dl valgfri melk (feks kokosmelk, kan være fettredusert)
1 ts vanilje ekstrakt eller noen dråper vanilje essens
Noen dråper vanilje&krem stevia (kan sløyfes)

Pisk sammen sukrin og eggeplommer til det blir lysegult. Tilsett potetstivelsen og pisk opp igjen. Varm melken og tilsett den sakte over i eggblandingen mens pisken går på medium til lav fart til alt er blandet, sett så opp farten på mikseren og bland godt sammen. Hell alt tilbake i kasserollen du brukte til å varme opp melken og varm opp på lav temperatur mens du rører hele tiden mens blandingen tykner. Husk å smak om du vil tilsette mer søtt. Tilsett i så fall for eksempel noen dråper stevia.
Ta av varmen og pisk inn vaniljen. Sil vaniljekremen over i et rent glass eller metallskål. Legg plastfilm rett på overflaten av kremen slik at det ikke dannes snerk. Avkjøl i glasset/skålen.

Når vaniljekremen er avkjølt og sjokoladen over bunnen har satt seg kan du ha vaniljekremen over. Fordelmed slikkepott. Sett i kjøleskapet slik at den hardnes litt. Varm opp sjokoladen du tok vare på. Tilsett gjerne litt fløte eller olje for å gjøre den mer flytende. Bruk en skje til å dandere mønster med sjokoladen på terten. Strø over med litt revet kokos eller revet sjokolade. Avkjøl  terten i kjøleskap til den har satt seg. Del jordbær i to og pynt.

Håper det smaker! Ønsker dere alle en flott 17.Mai feiring!