Sunt frokost- og lunchbrød full av gode saker

Hei hei! I dag skal dere få oppskriften på et mettende og fiberrikt frokost- og lunchbrød. Det inneholder et spekter av grønnsaker, og med dem masse næringstoffer. Smaker godt også da, selvfølgelig!

La oss ta en titt på hva noen av ingrediensene i brødet er godt for:

Nori-ark: Nori er det “papiret” laget av spiselig tang som man bruker rundt sushiruller. Det er en kilde til B12 som støtter normal funksjon av hjernen og nervesystemet og bidrar til å danne røde blodlegemer.

Nori (og annen tang) inneholde jod. Jod er et mineral som er viktig for stoffskiftet og hjelper skjoldbruskkjertelen til å fungere normalt. Ett ark av nori inneholder rundt halvparten av det daglige anbefalte inntaket av jod.
Kalium er et mineral som bidrar til å senke blodtrykket og reduserer risikoen for slag og hjertesykdom. Det er verdt å nevne at nori også bidrar med kalsium, magnesium, fosfor og vitamin C, samt litt protein og fiber.

Edamame bønner er rett og slett kokte grønne soyabønner. De smaker godt, inneholder lite kalorier, og er en flott kilde til fiber, protein, antioksidanter, vitaminer og mineraler. De inneholder spesielt mye vitamin K og folat.

Edamame inneholder, i motsetning av mange plante proteinkilder, alle de essensielle aminosyrene. 100g edamame gir 11g protein, og sammen med eggene gir det dette brødet en protein boost.

Ost: Jeg spiser ost stort sett hver dag, og grunnen til at jeg vil skrive litt om ost er at mange unngår ost fordi de tror det er usunt, eller er redd for kalorimengden. En dansk studie der 27000 personer inntok 285 gram fullfett ost i uka i 3 uker viste at deltagerne mistet magefett uten at kolesterolnivået økte. Studien viste også at diabetes var mye mer utbredt hos dem som ikke inntok fete melkeprodukter. Det jeg skal frem til er at det ikke er noen vits i å være hysterisk over enkelte matvarer. Ofte kommer man langt ved å spise mat man synes smaker godt, gir deg glede og nytelse. Balanse vettu!

Over til oppskriften!

Til ett brød trenger du:

40g Nori-ark
30 g olivenolje eller smeltet kokosolje
10g sukrin eller sukrin gold
1/2 ts salt
50 g valgfri melk
2 egg
100 g mel eller ferdig surdeig
1 ts bakepulver
1/2 løk
1-2 potet eller 1/2-1 søtpotet
100 g edamame bønner
30 g ost
1/2 ~ 1 bifftomat
litt pepper

Andre ingredienser for variasjon: Brokkoli, erter, ulike bønner, skinke, chilli, paprika, ulike urter og krydder.

Tips: Jeg kjøpte edemamebønnene i en pose fra frysedisken på Rema. Ta ut bønnene fra belgen om du kjøper dem ferske (for eksempel fra innvandrerbutikk)og kok dem møre. Nori-ark får du i de fleste dagligvarebutikker med bra utvalg. De står sammen med “sushi-utstyret”. Du kan også finne Nori (ofte større utvalg, og til en billigere penge) i innvandrerbutikker. Økologiske nori-ark får du her hos Iherb. Jeg anbefaler disse nori-stripsene som fås i ulike smaker.

Slik lager du brødet:

Skjær opp løk og potet i små biter. Stek i en stekepanne til løken blir gjennomsiktig og ta av varmen.

Skjær osten i terninger og tomaten i litt store båter. Skjær, klippeller riv nori-flakene i små strimler. Visp sammen olje, sukrin (jeg bruker sukrin gold), salt, pepper, melk og egg i en bolle.

Rør inn melet med bakepulveret.

Rør inn grønnsakene(untatt tomat), ost i terninger og nori.

Hell i en brødform med bakepapir i. Legg tomaten oppå. Kryddre etter ønske. Du kan nå etterheve litt om du har brukt surdeig. Jeg brukte bare mel i dag.

Stek på 170 grader i 45-50 minutter, eller til en tannpiker kommer ut ren.

Avkjøl og nyt alene, eller med salt pålegg. Prøv for eksempel røykt laks, spekemat eller ulike harde og myke oster.

Håper det smaker 🙂