Lavkarbo, gjær- og kornfritt surdeigsbrød

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et hjemmelaget langtidshevet surdeigsbrød uten gluten og korn. Det kan lages nøttefritt, og er melkefritt. Brødet egner seg for lavkarbo- og paleodietter.

 

Til ett brød trenger du:

150g mandelmel
150g kokosmel
1/2 dl kokoskrem
1.5 dl vann eller plantmelk
5 egg
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
1-2 ss collagen (valgfritt)
2 ts eple cider eddik  evt e.c.e med honning
4 probiotiske kapsler med all flora*

Bytteliste og tips:
Mandelmelet kan byttes ut med mel av andre nøtter eller frø. Prøv mel av solsikke, gresskarfrø, linfrø, cashewnøtter, macadamia osv. Merk at ulike nøtter og frø vil sette ulik smak og evt farge på brødet.

*Brødet fermenteres ved hjelp av probiotika. Probiotikaen i surdeigen vil begynne å bryte ned stivelsen i brødet, samt fytinsyren i nøttene, slik at det blir enklere å fordøye.

Jeg bruker kapsler fra Iherb som du kan finne her. Du kan alernativt bruke flytende probiotika eller probiotisk pulver. Forskjellen på prebiotika og probiotika, samt helsefordeler, kan du lese om her.

Slik lager du brødet:

Lag surdeigsstarter! 24 timer før du skal lage brødet blander du innholdet i kapslene med mandelmelet og litt av kokosmelet. Bland med lunket vann og sett det på et lunt og småvarmt sted slik som varmekablene på badet. Har du ikke noen lune steder kan du sette det i en varmebestandig bolle/glass i ovnen på aller svakeste temperatur (ca 40 grader for eksempel). Etter et døgn setter du det surdeien i kjøleskapet i 24 timer.

Nå er vi klar til surdeigsbaking. Har du allerede surdeigstarter kan du skippe steget over. Bland sammen alt det tørre. For et mer luftig brød; stivpisk eggehvitene i en ren bolle. Bland alt det våte for seg og tilsett surdeigstarteren. Bland det tørre og det våte godt sammen, og evt vend inn de stivpiskede hvittene.

Dekk en form med bakepapir og fordel brøddeigen. Smør et bakepapir med olje og legg det ned over formen. Legg over et rent kjøkkenhåndkle. La brødet heve på en lun plass i en time. Brødet vil ikke heve så mye da, men det blir litt luftigere.

Forvarm ovnen til 200 grader

Sett i ovnen og stek i 50-60 minutter eller til en kniv/trepinne kommer ut fra midten ren. Steketiden kan variere litt med ulike ovner. Blir brødet mørket på toppen kan du legge bakepapiret fra hevingen over toppen av brødet.

La brødet avkjøles i 20 minutter før du skjærer skiver. Dette er et deilig ferskt brød som er fantastisk servert med smør, servert som hvitløksbrød sammen med pasta, med forskjellige typer ost, sammen med suppe, leverpostei, sursild eller røykalaks, eller syltetøy. Deilig!

Håper det smaker! 🙂

Kornfritt Paleo banan- og daddelbrød

Hei hopp! God ny uke og ikke minst god Oktober! I dag skal du få oppskriften på et brød uten korn og gjær. Brødet er glutenfritt og paleovennlig. Dette brødet er litt spesielt, for det er laget med dadler! Dette er et søtt bananbrød med dadler som gir en deilig smak.
daddelbrod2

Banan&daddelbrød
Du trenger:

6 egg
En overmoden banan (ca 180 g med skall)
150 g dadler uten stein + ca. 190 g vann (kokende vann)
60 g kokos mel
80 g mandel mel
40 g klaret smør eller smør
2 ts natron
klype salt

Pynt: Malte mandler/mandelmel, eller frø

Tips:
Tåler du ikke nøtter? Tåler du ikke nøtter kan du prøve å male solsikkefrø eller lyse linfrø i stedet for å bruke mandelmel. Pynt med frø som solsikkefrø eller valmuefrø på toppen i stedet for mandler.

Smør: Livredd for å bruke smør av en eller annen grunn? Du kan prøve kokosolje, gjerne med smørsmak (jeg bruker denne). Tåler du ikke melk kan du bruke melkefritt smør. Klarnet smør, kalt Ghee, er paleo.

Pumpkin spice: I disse pumpkin spice-tider kan du vurdere om du vil tilsette litt gresskarkrydder i brødet. Det gjør seg veldig godt sammen med den søte karamellaktige daddelsmaken, og du får et mer krydderbrødlignende brød. Da kan du også pynte med gresskarfrø oppå brødet for å fullføre stilen. 😉 Mulig du kan bytte banannen også med gresskarmos, men det får bli et annet brød for nå løper fantasien løpsk her. Over til dagens oppskrift:

Slik lager du brødet:

1. Ta steinene ut av dadlene om du har dadler med stein. Klipp dadlene opp med en saks og legg dem i en bolle. Hell kokennde vann over dadlene. Du trenger bare nok vann for å dekke dadlene. La dem få stå å mykne. La det stå å kjøle seg ned.

2. Ha dadlene i en blender sammen med en godt moden banan. Tilsett eggene, og blend godt sammen. Dette kan du gjøre for hand med en gaffel om du orker det, men det vil gi en litt grovere konsistens på brødet for du klarer ikke å mose det like fint som en blender.

3. Bland sammen mel, natron, salt og smør med bananblandingen. La stå noen minutter til melet absorberer væsken og sveller.
Juster konsistensen på røren med litt av daddelvannet eller mer mel. Røren skal ha konsistens som tykke pannekaker eller sveler.

4. Dekk en brødform med bakepapir eller smør den. Hell røren i formen. Glatt ut med slikkepott og dryss på med mandler eller frø.

5. Forvarm ovnen til 150 grader (bruk varmluft om du har det). Stek brødet til en tørr pinne kommer ut ren, ca 60 minutter. Avkjøl brødet før du skjærer i det.

Server med ønsket pålegg! Oppskriften på hjemmelaget sjokoladepålegg finner du her.daddelbrod

Håper det smaker! Ønsker deg en alle tiders start på Oktober! 😀