Slik lager du hjemmelaget Pulled pork fra bunnen av!

Pulled pork (Plukksvin på Norsk) er langtidsstekt kjøtt som er så mørt at du lett kan rive det fra hverandre med fingrene.

Retten lages ofte i sørstatene i USA, der kjøttet stekes på grillen BBQ style. Hvert sted har sin vri på retten. Memphis er kjent for pulled pork i en søt tomatbasert saus, som spises alene eller i sandwich. I North Carolina bruker de en eddik-baseret saus. Folk fra Kansas City liker spareribs i krydder marinade og de fra Texas foretrekker oksekjøtt. Uansett stil er de enige om at mørt kjøtt er nydelig.

Jeg elsker pulled pork og spiser det 1-2 ganger i uka. Jeg har lagt ut oppskriften mange ganger på snapchat og instastory @lovelyliller, men aldri på bloggen. Nå er det på tide, for folk spør meg om oppskriften hele tiden!

Har man krydder og BBQ saus klar, tar forberedelsene for å lage pulled pork bare noen minutter. Under får du fremgangsmåte, og oppskrifter på både krydderblanding og BBQ saus slik at du kan lage det møreste og mest smakfulle kjøttet du noen gang har laget. 😀

Pulled pork fra bunnen – nok til ca 5 porsjoner(eller 2-3 storspisere)

Du trenger ca 1 kg kjøtt.

Du kan egentlig bruke alle typer kjøtt og kjøttstykker. Det aller beste e å bruke marmorert svinebog eller svineskuler/svinenakke. Man kan bruke magert kjøtt som indrefilet, men ytrefilet blir for magert og kan gi et tørt resultat. Det bedre er å bruke de magre filetstykkene til andre retter. Det kan være bein i kjøttet. Dette vil uansett falle fra kjøttet når det har blitt mørt ok.

Hjemmelaget krydder/ krydder marinade/ “Dry rub”:
4 ss sukrin eller sukrin gold, evt vanlig sukker
1 ss cayenne pepper
1 ss røkt paprika pulver
2 ts salt (gjerne hickory røkt salt)
1 ts pepper
1 ts sennepspulver eller bladselerifrø
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts spisskummen

Til varmebehandlingen trenger du dessuten:

3 dl vann, kjøttbuljong eller kraft
1,5-2 dl BBQ saus (oppskrift under)

Hjemmelaget BBQ saus:
2-3 ss olivenolje
1/2 løk
2 hvitløksfedd
1/2 dl Bourbon Whiskey (valgfritt)
0,8 dl eple cider eddik
50g sukrin gold, kokossukker eller brunsukker
1,2 dl ketchup
1 ss soyasaus
1 ss worcester saus
1/4 ts kayennepepper

Stek opphakket løk og hvitløk i olivenoljen. Tilsett de øvrige ingrediensene og reduser (kok ned) i 15-20 minutter på medium varme mens du rører nå og da.

Slik lager du pulled pork:

Bland alle ingrediensene til den tørre marinaden. Denne krydderblandingen kan lages i forveien.

Skjær kjøttet i store stykker. Dekk kjøttet med et tynt lag med olje, evt honning eller agavesirup. Dette hjelper krydderet til å sitte fast i kjøttet. Masser ca 5-6 ss av krydderet inn i kjøttet.

La kjøttet marinere i en bolle eller skål under plast i minst en time eller over natten i kjøleskapet. Dette er ikke nødvendig når du skal lage pulled pork, vil gi kjøttet en gjennomgående smak og er absolutt verdt det. Jeg marinerer ikke kjøttet om jeg skal lage pulled pork raskest mulig. Da tar jeg på krydderet rett før jeg skal begynne varmebehandlingen.

Ta kjøttet ut fra kjøleskapet en stund før tilberedning lik at det får romtemperatur.

Tilberedning i gryte:
Sett på en stor gryte eller kasserolle på medium varme og stek kantene på kjøttet lett. Olje er ikke nødvendig, men du kan tilsette 1 ss ved behov.

Tilsett eplecider eddiken og vannet. Kok opp og sett ned varmen. Kok det hele i minst 1 1/2-2 timer. Jo lengre, jo bedre bli det! Har du en slow cooker er en ideell å bruke.

Riv kjøttet fra hverandre med to gafler, grillklyper eller spisepinner. Ta det du har!

Kok på middels varme for å redusere vesken, ca 20 minutter. Rør nå og da slik at kjøttet ikke fester seg i bunnen.

Tilsett BBQ sausen, og kok i ca 5 minutter.

Tilberedning i ovn:

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg kjøttet i en ildfast form eller gryte. Hell over vann/buljong/bbq-saus. Dekk toppen med ildfast lokk eller aluminiumfolie. Har du ikke gryte eller form kan du lage det av aleminiumsfolie. La kjøttet langtidssteke i 3 timer. Jeg bruker å sette det inn på morgenen på 100 grader og la det stå i 6-7 timer til jeg kommer hjem igjen. Deretter tar jeg av lokket og setter opp varmen til 200 i ca 20 minutter for å få en litt hard overflate på kjøttet.

Serveringsforslag og tips:
Server kjøttet som det er med bakt potet eller pommes frites, i tacolefser eller speltlumper eller i burgerbrød.

Klassisk tilbehør er coleslaw, som man kan lage av finsnittet kål, gulrøtter og litt løk i en saus av halvt om halvt med majones og kesam. Smak til med litt grov sennep og en dæsj sitron, sukrin, salt og pepper. Det er også fint å servere BBQ sausen som tilbehør. Litt grønt, gjerne en salat er også godt til for å friske opp det hele.

Rester kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager. Rester kan brukes i sandwicher, på pizza, i gryteretter eller omeletter .

Håper det smaker!