Kjempeenkel vegansk middag for avokadoelskere

Hei hei! Om du elsker avokado er denne pastaretten noe for deg. Å spise avokado har beviste helsefordeler, og det er kanskje ikke så rart. Avokado inneholder nemlig over ulike 20 vitaminer og mineraler, fiber, hjertesunt fett og antoksidanter. 

Retten er vegansk/vegetarisk, og kan lett lages glutenfri ved å bruke glutenfri pasta.

Avokadopasta

Til en porsjon trenger du:
100 g pasta
1 Avokado
1 dl plantebasert fløte (evt melk)
1 ss olivenolje
1-2 hvitløksfedd,revet
Litt salt
sitronpepper eller pepper
en sitronbåt (valgfritt)

Slik lager du avokadopasta:
Kok opp pastaen i en kasserolle med litt salt. Skjær avokadoen i biter.

Varm opp hvitløken i olivenolje i en wok eller stekepanne.
Wok/stek avokadoen lett.

Funfact: Fettet i avokado er  ganske motstandsdyktig mot varmeindusert oksidasjon, så du “ødelegger” ikke avokadoens helsefordeler når den stekes. Avokadoolje kan kjøpes og brukes i matlaging. Her finner du avokadoolje.

Hell over fløte/melk. Smaksett med en klype eller to med salt.

Rør rundt til det koker.

Ta av varmen og rør inn kokt og drenert pasta.

Kværn over pepper eller strø over sitronpepper.
Skvis over en sitronbåt om du liker ekstra sitronsmak.

Avocadoen er smørmyk, og smaken er frisk og kremet. Pepper, sitron og salt fremmer smaken. Veldig god, lettlagd middag på 1-2-3. Server med brødskiver eller baguette. Anbefaler og riste brødet! Hvitløkssmør kan du lage lett ved å blande presset hvitløk med mykt plantebasert smør. 😉 Håper det smaker!

Enkel, sunn og god chorizo og kikertsuppe

Hei hei! I dag skal dere få oppskriften på en enkel og god, varmende chorizo og kikertsuppe som gir energi som varer.

Suppe er skikkelig høstmat og perfekt nå i November, før julematen setter inn. Det er godt med noe næringsrikt og varmende på kjølige dager.

Chorizopølse setter smak til de mest kjedelige retter, og denne suppen er intet unntak. Chorizo er en pølse med sterk smak. Den er laget av svinekjøtt med forskjellige krydder og er farget rød av paprika.

Suppen har en god tomat- og kjøttsmak, og kikertene gir både planteprotein som inneholder alle de essensielle aminosyrene og fiber som metter godt. Kikerter inneholder også jern, B6, folat, kalium og vitamin E.

Deilig kikertsuppe med eller uten chorizo
Nok til 2
1 chorizo pølse*, i biter
1/2 rødløk, oppkuttet
1 most hvitløksfedd
1 klype paprika (gjerne smoked paprika)
1 ts oregano
200g moste tomater på boks
200g ferdigkokte kikerter
5 dl grønnsaksbuljong eller kraft
salt og pepper
en håndfull basillikum, skjært i striper

Tips:

  • Suppen er god som den er, men har du rester av ulike grønnsaker er dette virkelig stedet du kan bruke dem. Hva med litt oppkuttet selleri eller paprika?
  • Har du rester av potet i kjøleskapet kan de tilsettes for mer karbohydrater, resistent stivelse og langvarig energi.
  • Rester av pasta kan tilsettes rett før servering. Liker du litt kick kan du tilsette oppkuttet chilli.
  • * Om du ikke spiser kjøtt kan chorizoen sløyfes, og erstattes med kjøttfrie vegetarboller eller kjøttfrie pølsealternativ. Du kan også bruke fast tofu som du marinerer i litt liquid smoke og evt soyasaus eller coconut aminos.

Slik lager du suppen:

Stek pølsen på medium varme til fettet begynner å komme ut og den begynner å bli sprø.
Tilsett løk og hvitløk og stek til løken blir gjennomsiktig. Rør nå og da.

Tilsett tomatene og kok i 5 minutter. Tilsett så buljong eller kraft, samt kikertene og kok opp. Sett på lokk og la koke i 15 minutter. Kryddre og tilsett basillium til slutt. Småkok med lokk i ca 10 minutter, eller uten om du ønsker en tykkere suppe (noe av vesken vil fordampe).

Kjempe god, enkel og varmende middag! Server gjerne suppen med rundstykker med smør. Prøv også ristede kikerter på toppen for litt krønsj. Håper det smaker! <3

Ønsker deg en fortsatt vidunderlig dag. Følg meg gjerne på instagram @lovelyliller

Kjøttfri quorngrateng med potetmoslokk

Hei! I dag skal du få oppskriften på en nydelig ovnsbakt grateng med potetmos lokk. Dette er en middagsrett som er nydelig både til helgekos og til hverdags, og en favoritt hos store og små. Restene er også nydelig kalde dagen derpå og dermed fine å pakke i lunchboksen.

Retten kan lages vegansk, glutenfri, og uten melk ved å tilpasse ingrediensene.

Ovnsbakt kjøttfri gryterett med poetmoslokk – Nok til 2 1/2 porsjon

1 finrevet gulrot
1 løk, grovrevet
1 moste hvitløksfedd
300g quorn farse (eller meatish)
2 ss tomatpuree
1 buljongterning eller 1 ts buljongpulver
2-3 ss lyst mel
3 dl kraft eller buljong

400 g potet eller søtpotet
valgfritt: 1-2 ss næringsgjær
valgfritt: 1 håndfull revet ost

Varm litt olivenolje i en kasserolle og stek opp løk og gulrot i 4-5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 3 minutter. Tilsett quorn, eller annen kjøttdeigerstattning.
Tilsett tomatpuree og buljong/buljongpulver og kok inn i 2 minutter. Strø over melet og stek dette i 1 min før du sakte tilsetter kraft eller ferdig buljong. Rør hele tiden til du får en stuing. Tilsett mer av vesken for å få en saus, og la dette redusere i 10 minuttter.

I mens koker du potetene myke, og moser dem til potetmos. Jeg rører inn 1-2 ss næringsgjær som gir en ostete, nøtteaktig smak. Smak til med salt og pepper etter ønske.

Forvarm ovnen til 180 grader. Hell gryteretten over i en ildfast form og fordel potetmosen ut over med en slikkepott eller baksiden av en skje. Strø over med ost. Jeg har brukt cheddar. Du kan bruke en mildere gulost, rester om du har en osteskalk liggende, vegansk/vegetarisk ost, eller cottage cheese for ett magert/diettvennlig alternativ.

Stek i ca 20 minutter til osten er gylden. AVkjøl litt før servering. Server med salat/rundstykker. Håper det smaker!

Raskt og sunt middagstips: Kyllingcurry med ris

Hei hei! Her får dere middags tips på raske og næringsrike retter som har en fin balanse mellom ulike makronæringstoffer, mikronæringstoffer og fiber. Viktigst av alt: Det smaker kjempegodt!

Dagens middags tips: Kylling curry med ris

Kyllingcurry med ris

Til 3-4 porsjoner trenger du:

  • 300g kyllingbryst eller quorn fileter/quorn biter
  • 300g ris
  • litt sjampinjong
  • 1/2 rød paprika
  • en håndfull rosiner
  • 1 stor løk
  • hvitløk
  • noen biter fersk ananas, eller en liten boks hermetisert ananas
  • 1 pakke,glass eller hjemmelaget valgfri curry saus
  • 1/2 boks rømme eller creme fraiche
  • 1 ss chillipasta (rød eller gul)

Slik lager du retten:

  1. Kok opp en kasserolle med vann og ha risen oppi.
  2. Skjær kyllingen i kuber  (eller quorn filetene i 3-4 biter) og legg de i en marinade av chillipasta og most hvitløk.
  3. Kjær opp sopp, paprika og ananas.
  4. Stek kyllingen i en stekepanne eller wokpanne sammen med løk. Tilsett sopp etter noen minutter. Etter ca 5 minutte tilsetter du curry sausen og rømme/creme fraiche. Småkok på lav varme.
  5. Til slutt tilsetter du rosiner og ananas. Nå skal også risen være ferdig, så da er middagen klar.

Håper det smaker!

 

Raske sunne middagstips: Yoghurt marinert kylling med kokosris

Hei hei! Her får dere middags tips på raske og næringsrike retter som har en fin balanse mellom ulike makronæringstoffer, mikronæringstoffer og fiber. Viktigst av alt: Det smaker kjempegodt!

Dagens middags tips: Yoghurt marinert kylling med kokosris

Lyst å lage dette til middag? Start gjerne dagen i forveien ved å marinere kjøttet over natten! Til fire porsjoner trenger du:

  • 3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt
  • 2 ts paprika
  • 1 ts spisskummen
  • 1 ts gurkemeje (gir gulfarge og er kjempesunt)
  • 2 store hvitløksfedd, most
  • ca 3 cm fersk ingefærrot, revet
  • 2 ts salt + pepper
  • 4 kyllinglår med skinn (ikke bryst!)
  • 3 rødløk, skjært i tynne skiver
  • fersk korriander til pynt
  • mango chutney
  • 300-400g ris
  • 1 dl kokosmelk

Okey! Nu kjør vi!

  1. Bland yoghurten med krydder, hvitløk, ingefær, salt og pepper. Pensle kyllingen på alle sider med marinaden. Ha plast eller lokk over bollen og la lårene godgjøre seg i kjøleskapet. Har du det travelt kan du la kyllinglårene marinere i en time. Jeg synes det beste er å gjøre dette før sengetid dagen før eller ved frokosttider.
  2. Etter marinering fordeler du løk ut over en ildfast form. Legg kyllingen oppå løken. Stek i 45 minutter til en time på 200 grader i en forvarmet ovn eller til kyllingen er gjennomstekt.
  3. Mens kyllingen steker lager du nydelig kokosris: Kok opp risen med ca 3,5-4,5 dl vann, kokosmelken og en klype salt uten lokk. Sett platen på lav temperatur og la risen koke i 10 min med lokket på. Etter 10 minutter tar du risen av varmen og lar den hvile noen minuter med lokket på.
  4. Ha korriander over kyllingen og server retten med kokosris og mango chutney.

Håper det smaker 😀