Rå vegansk lasagne med cashewost, pesto og soltørket tomatsaus

Hei hei og riktig god dag! Jeg må ærlig talt innrømme at jeg ikke er noen stor salatspiser.  Skal jeg først kjøpe, lage og spise råkost liker jeg å gjøre det mer spennende enn å lage en vanlig salat. Idag skal dere få min beste råkost oppskrift, eller raw food som det heter på engelsk. I hovedrollen: raw food lasagne.

Hærligheten er laget av squash, soltørket tomatsaus, persille pesto og cashewkrem. De ulike lagene smaker så mye og så godt hver for seg at du gjerne kan lage dobbel porsjon å bruke de til andre ting dagene etterpå. Prøv for eksempel tomatsausen til spagetti, pestoen på ristet brød og cashewkremen til dipp. Tips: Alle sausene kan lages dagen før, og settes sammen på ti minutter før servering! Perfekt til selskap med andre ord når man er mer opptatt av å pynte enn å kokkelere. 😉

Under får du oppskriften og fremgangsmåten slik at også du kan nyte verdens sunneste lasange, raw food style!Nam namDiettinfo: Retten er uten gluten, sukker, melkeprodukter, soya, ris, egg osv. Tåler du ikke nøtter kan nøttene byttes ut med frø, feks solsikkefrø. Kan også spises av veganere. Helsefordelene er så mange at jeg ikke en gang orker å begynne å ramse dem opp, men det er en grunn til at jeg har døpt den verdens sunneste lasagne. Kort fortalt så finner du her et enormt spekter av vitaminer, mineraler, sunne fettsyrer bla omega-3, proteiner, langsomme karbohydrater, enzymer og antioksidanter. Viktigst av alt er at retten er fantastisk god og det beste jeg har både laget og smakt på raw food-fronten. 🙂

For lasagne nok til 4-6 pers trenger du..

Til de rå “lasagne platene”:

6 squash
3-4 store tomater, gjerne bifftomater

Lag “lasagneplatene” ved å skjære squashen på langs med en ostehøvel til du får tynne skiver. De første skivene skal ikke brukes da de ofte er for smale, men de kan brukes til andre ting som salater. Skjer tomatene i skiver. Legg squash- og tomatskivene på lag av tørkerull slik at overflødig veske trekkes ut. I mens kan du lage tomatsaus, basilikum og ostelaget.

Cashewost:

250g cashewnøtter
1,7 dl-2,5 dl nøttemelk eller vann til ønsket konsistens
2 ss sitron eller limejuice
1-2 ss finhakket chilli(om du vil ha den litt hot)
1 ss finhakket hvitløk
2 ts løkpulver eller sennepspulver
2 ss næringsgjær (info)
1/2 ts himalayasalt / havsalt
Pepper etter smak

Valgfrie smakstilsetninger: Noen ss finhakket basilikum,dill, koriander eller andre krydderurter.

Puls sammen alle ingrediensene bortsett  fra krydderurtene i en food prosessor til de er godt blandet og du har en luftig krem. Bland inn krydderurter etter smak og ønske. Denne cashewosten er dødsgod!

Rå soltørket tomatsaus:

110g soltørkede tomater
2 medium tomater
0,6 dl kaldpresset olivenolje
1-2 ts most hvitløk
3/4 ts havsalt
1 ts tørket basilikum eller oregano
1/4 ts paprikapulver
1/4 ts chilli eller cayennepepper (valgfritt)
2 dl  valnøtter

Puls sammen alle ingrediensene i en food prosessor til de er godt blandet. Smak til. Sausen skal være mild på smak.

Rå Pesto med persille:

ca 225 g sammenpakket fersk basilikum eller persille, jeg bruker 20/80 eller 10/90.
200g macadamia, pistasje eller cashewnøtter. Bruk solsikkefrø ved nøtteallergi.
1,2 dl olivenolje
1 1/2 ts havsalt
2 ss sitronskall
3 ss sitronjuice
3-5 ss hvitløk

Puls sammen alle ingrediensene i en food prosessor til de er godt blandet. Smak til. Pestoen skal være silkemyk på grunn av oljen og smaksrik.

Pynt til servering: Solsikkefrø. valgfritt: god olje (gjerne smaksatt), saus eller dressing, salatblader, cherrytomater eller oliven.Verdens beste

Slik setter du sammen retten:

1. Finn frem 4-6 tallerkener eller en stor form.  Legg ned 3-4 squashskiver ved siden av hverandre på hvert fat slik at du får en firkant som kan brukes som lasagne basen, eller bunnlaget om du vil. Firkanten kan være rektangulær eller kvadrat. Det enkleste er å lage rektangel eller dekke en stor form. Jeg bruker alltid en form, så skjærer jeg ut kvadrater før servering med en skarp kniv.

2. Bruk en slikkepott og smør på et jevnt lag av ostelaget. Legg på 1-2 skiver tomat oppå ostelaget. Legg skiver av squash over ostelaget slik at det matcher bunnlaget.
3. Smør på et lag med den soltørkede tomatsausen. Har du flere tomatskiver igjen kan du legge på en skive eller to her. Legg på et nytt lag squash.

4. Siste lag ut er persille pestoen. Smør et lag over squashen. Dryss gjerne litt olivenolje over pestolaget Smør et lag over squashen. legg på et siste lag med squash. Du må gjerne dandere squash strimlene i mønster om du er i det kreative hjørnet.

5. Strø over god olje,chillisaus eller dressing om ønskelig. Topp det hele med et realt dryss med solsikkefrø. Pynt tallerkenen med salat, feks spinat, oliven eller cherrytomater som er delt i to og vendt i olje. IMG_5223Server verdens sunneste lasagne og nyt hver eneste bit, for dette er en real smaksbombe! Hvert eneste lag smaker utrolig godt og kan serveres til alle. Perfekt om du skal overbevise familie eller venner om at mat uten dyreprodukter er godt, eller at “kanin mat” er mer enn kinakål og gulrot. Jeg for min del elsker å eksperimentere og smake nye ting. Skal du prøve raw food er dette en innertier. Vel bekomme! Ønsker deg en fortsatt strålende dag!

Q: Har du smakt rå lasagne før? Fristet denne? Fikk du lyst å bytte ut salaten? 😉Takk for at leser bloggen!

Lavkalori vegansk middagspai med enkel glutenfri bunn

Hei hei! I dag skal dere få oppskriften på en deilig vegansk pai som er perfekt til en lett middag eller lunch Den kan også tas med på piknik, eller i matpakken.

Bunnen er laget av en blanding av cashewnøtter og mel. Smaken er fantastisk og bunnen har en perfekt sprøhet. Bunnen kan brukes til andre middagspaier om du vil ha i et annet fyll ved en annen anledning.

Jeg har fylt paiskallet med tofu, squash og sopp. Tofu er naturlig glutenfritt og lavkalori. Tofuen inneholder planteprotein, jern og kalsium. Jeg bruker tofu i stedet for eggestand i denne paien, for et vegansk alternativ. Du kan tilsette litt gurkemeje for gulfarge (og en helseboost).

Sopp inneholder den smaken unami. Umami en tilfredsstillende smakfull smak av glutamat, en type aminosyre og ribonukleotider, som finnes naturlig i mange matvarer, inkludert kjøtt, fisk, grønnsaker og meieriprodukter.  Visse matvarer kombineres ofte for maksimal umami smak, for eksempel Bacon og ost på hamburgeren, Tomatsaus og parmesanost, og pommes frites med ketchup.

Vegansk pai – nok til 6 personer:

Bunn:

250g cashew nøtter
125g ertemel eller brunrismel
4 til 6 ts vann
1/2 ts salt
1/4 ts fiberhusk /psyllium husk eller xanthan gum (valgfritt)

Fyll:

2 små squash
100g sopp
1 liten løk
350g ekstra fast silke tofu
1 dl mandelmelk (eller annen usøtet plantemelk)
1 hvitløksfedd
Litt Arrowroot sivelse
1 ss grønnsaksbuljong pulver
1 ts Dijon sennep
Gressløk, salt og pepper

Slik lager du paisallet: Blend cashewnøttene til et fint mel. Tilsett så resten av ingrediensene og bland til du får en deig som samler seg i en ball. Bruk av ertemel egner seg for et lavkarbo paiskall, og rismel om du ikke bryr deg om det.

Bruk hendene og press deigen ned i en murt paiform. Prikk med en gaffel og forstek i 10-15 minutter på 200 grader.

Lag fyllet: Stek hakket løk i olivenolje. Tilsett så squash og finhakket sopp. Smaksett med krydder og stek i ca 10 minutter. Tilsett de øvrige ingrediensene (unntatt gressløken) i en food prosessor eller blender til en kremet masse.

Tykne med arrowroot, eller spe med mer plantemelk etter behov. Ønsker du gulfarge ala eggeplomme, tilsett bittelitt gurkemeje. Denne blandingen utgjør den veganske “eggestanden”. Bland denne med de steke grønnsakene og gressløken. Hell over i paiformen. Stek paien i ca 30 minutter på 200 grader.
Avkjøl i ca 10 minutter før servering.

Server paien som den er, med salat og en god dressing. Håper det smaker!

Indisk gryte full av smaksrike krydder og antioksidanter

Hei! Har du hatt en fin dag? Idag står Indisk/pakistansk-inspirert mat på menyen.
Når jeg var i India for snart ti år siden spiste jeg autentisk curry. Det var milevis fra den curryen som er tilpasset norske ganer skal jeg si deg.
Etter den tid har jeg eksperimentert med mange spennende krydder, smaker og kombinasjoner. Resultatet er en nydelig aromatisk wokgryte som smaker kjempegodt.
I tillegg til å inneholde vitaminer, mineraler og antioksidanter er retten lavkarbovennlig, proteinrik, uten gluten, egg og melk. Den kan også lages vegansk. Tilpass oppskriften etter ditt behov.
Denne smaksbomben er like god til hverdag som til fest. Wokgryta kan lages med fisk, kjøtt, quorn, sopp, tofu, ferdigkokte bønner eller bare masse grønnsaker. 
Indisk wokgryte  nok til 2 porsjoner:
  • 1/2 kg kylling, fisk, kjøtt , vegansk eller vegetarisk alternativ feks tofu eller quorn
  • 1 paprika, gjerne grønn
  • 3 ss olje (ghee eller smør)
  • 1 medium løk
  • 1-2 ss fersk korriander
 Marinade*:
  • 2 ts rød chilli
  • 1/2 ts gurkemeje
  • 1 ss valgfri yoghurt(kan sløyfes)
  • 1 ts ingefær/hvitløks pasta
  • 1 ss sitronjuice
  • 1/2 ts salt

*Du bestemmer selv om du vil marinere kjøttet eller ikke. Jeg anbefaler absolutt marinering om du bruker fisk, kjøtt eller tofu. Marinade brukes for å gi ekstra smak og for å gjøre kjøtt mørere.

Slik marinerer du: Bland alle ingrediensene i en bolle.Tilsett oppskjert kjøtt eller alternativ. Det er kjekt med litt størrelse på stykkene. Tenk biter som nuggets. Dekk med lufttett lokk eller plast. Mariner i minst 30 minutter, helst noen timer i romtemperatur. Du kan gjerne marinere kjøttet i kjøleskap over natten slik at smakene utvikles bedre.

Til sausen trenger du:

Krydderpasta:

  • 2,5 cm kanelstang
  • 2 nellikspiker
  • 2 hele kardemommebelger
  • 2 ts korrianderfrø
  • 5 cashewnøtter

Hvitløk og ingefærpasta:

  • 2,5 cm bit av fersk ingefærrot
  • 6 hvitløksfedd
  • 2-4 grønne chili

Saus:

  • 1-2 tomater
  • 1 ts chilipulver
  • 1/4 ts gurkemeje
  • 1/4 ts himalayasalt (eller annen type salt)
  • en klype søtt (kan sløyfes)
  • en klype pepper (kan sløyfes)
  • 1 laurbærblad (kan sløyfes)
  • bittelitt oransje matfarge (valgfritt)

Slik gjør du:

  1. Ingrediensene til krydderpastaen finknuses i kvern eller morter.  Mal så sammen ingefærroten, hvitløken og den grønne chilien til en fin pasta(ingefær/hvitløkspasta). Hakk opp korrianderbladene og finhakk halve løken og skjer den andre halvdelen i større biter.
  2. Varm opp olje i en wokpanne. Brun løken. Tilsett ingefær/hvitløks pastaen og stek til den rå lukten forsvinner.  Tilsett 1-2 moste tomater og stek til du får en tykk saus. Tilsett den malte krydderpastaen og stek til oljen separeres.
  3. Tilsett de marinerte stykkene, rødt chillipulver, gurkemeje, salt, evt søtt,pepper, en klype matfarge og laurbærblad, og ca 2 dl vann.  Kok til kjøttet er gjennomkokt og vannet har fordampet helt.
  4. Tilsett oppskjert grønn eller rød paprika og stek i 2 min. Ta ut laurbærbladet.

Tips:

  • For å få enda mer smak ut av de hele krydderne kan du riste dem litt i en tørr panne før du kverner dem. Jo lengre du rister dem jo bedre, men ikke la de bli svidd.
  • Det enkleste og billigste er å kjøpe krydderne i innvandrerbutikker.
  • Om du ønsker mer saus kan du tilsette litt mer vann og ikke la sausen fordampe helt. Bruker du sopp, bønner eller tofu kan du tilsette mindre vann.
  • Juster koketiden etter hvilken proteinkilde du velger. Husk at fisk bare trenger å trekke i noen minutter i den kokende sausen.
  • Vil du ha en mer kremete rett kan du erstatte vannet helt eller delvis med valgfri melk eller yoghurt. Dette kan du også ruke for å variere smaken. Bruk for eksempel kokosmelk en gang du lager retten, og yoghurt den neste.
  • Det er lurt å doble oppskriften og fryse ned i porsjonspakker. Da kan du lett ta med en boks på skole eller jobb. La den tine til lunch og varm opp.

Serveringstips:

  • Server retten med et strø av korrianderblader og oppskjert tomat eller løk.
  • Disk opp til selskap og server den Indiske wokgryta med masse lekkert tilbehør.
  • Retten er nydelig med både ris, blomkålsris, pasta, salater, oliven, naanbrød, hvitløksbrød eller tortillachips.
  • Bruk en klatt kald kesam, gresk yoghurt eller soyayoghurt som tilbehør.
  • Prøv wokgryta som fyll i pitabrød, lefser eller tacoskjell.
  • Prøv å bland den ferdige retten med kokt ris og scoop den opp med salt potetgull før du spiser den. Det blir jaggu ikke bedre enn det, det er jeg helt sikker på. 😉

Q:  Liker du indisk? Hørtes dette godt ut?

Slik lager du hjemmelaget Pulled pork fra bunnen av!

Pulled pork (Plukksvin på Norsk) er langtidsstekt kjøtt som er så mørt at du lett kan rive det fra hverandre med fingrene.

Retten lages ofte i sørstatene i USA, der kjøttet stekes på grillen BBQ style. Hvert sted har sin vri på retten. Memphis er kjent for pulled pork i en søt tomatbasert saus, som spises alene eller i sandwich. I North Carolina bruker de en eddik-baseret saus. Folk fra Kansas City liker spareribs i krydder marinade og de fra Texas foretrekker oksekjøtt. Uansett stil er de enige om at mørt kjøtt er nydelig.

Jeg elsker pulled pork og spiser det 1-2 ganger i uka. Jeg har lagt ut oppskriften mange ganger på snapchat og instastory @lovelyliller, men aldri på bloggen. Nå er det på tide, for folk spør meg om oppskriften hele tiden!

Har man krydder og BBQ saus klar, tar forberedelsene for å lage pulled pork bare noen minutter. Under får du fremgangsmåte, og oppskrifter på både krydderblanding og BBQ saus slik at du kan lage det møreste og mest smakfulle kjøttet du noen gang har laget. 😀

Pulled pork fra bunnen – nok til ca 5 porsjoner(eller 2-3 storspisere)

Du trenger ca 1 kg kjøtt.

Du kan egentlig bruke alle typer kjøtt og kjøttstykker. Det aller beste e å bruke marmorert svinebog eller svineskuler/svinenakke. Man kan bruke magert kjøtt som indrefilet, men ytrefilet blir for magert og kan gi et tørt resultat. Det bedre er å bruke de magre filetstykkene til andre retter. Det kan være bein i kjøttet. Dette vil uansett falle fra kjøttet når det har blitt mørt ok.

Hjemmelaget krydder/ krydder marinade/ “Dry rub”:
4 ss sukrin eller sukrin gold, evt vanlig sukker
1 ss cayenne pepper
1 ss røkt paprika pulver
2 ts salt (gjerne hickory røkt salt)
1 ts pepper
1 ts sennepspulver eller bladselerifrø
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts oregano
1 ts timian
1 ts rosmarin
1 ts spisskummen

Til varmebehandlingen trenger du dessuten:

3 dl vann, kjøttbuljong eller kraft
1,5-2 dl BBQ saus (oppskrift under)

Hjemmelaget BBQ saus:
2-3 ss olivenolje
1/2 løk
2 hvitløksfedd
1/2 dl Bourbon Whiskey (valgfritt)
0,8 dl eple cider eddik
50g sukrin gold, kokossukker eller brunsukker
1,2 dl ketchup
1 ss soyasaus
1 ss worcester saus
1/4 ts kayennepepper

Stek opphakket løk og hvitløk i olivenoljen. Tilsett de øvrige ingrediensene og reduser (kok ned) i 15-20 minutter på medium varme mens du rører nå og da.

Slik lager du pulled pork:

Bland alle ingrediensene til den tørre marinaden. Denne krydderblandingen kan lages i forveien.

Skjær kjøttet i store stykker. Dekk kjøttet med et tynt lag med olje, evt honning eller agavesirup. Dette hjelper krydderet til å sitte fast i kjøttet. Masser ca 5-6 ss av krydderet inn i kjøttet.

La kjøttet marinere i en bolle eller skål under plast i minst en time eller over natten i kjøleskapet. Dette er ikke nødvendig når du skal lage pulled pork, vil gi kjøttet en gjennomgående smak og er absolutt verdt det. Jeg marinerer ikke kjøttet om jeg skal lage pulled pork raskest mulig. Da tar jeg på krydderet rett før jeg skal begynne varmebehandlingen.

Ta kjøttet ut fra kjøleskapet en stund før tilberedning lik at det får romtemperatur.

Tilberedning i gryte:
Sett på en stor gryte eller kasserolle på medium varme og stek kantene på kjøttet lett. Olje er ikke nødvendig, men du kan tilsette 1 ss ved behov.

Tilsett eplecider eddiken og vannet. Kok opp og sett ned varmen. Kok det hele i minst 1 1/2-2 timer. Jo lengre, jo bedre bli det! Har du en slow cooker er en ideell å bruke.

Riv kjøttet fra hverandre med to gafler, grillklyper eller spisepinner. Ta det du har!

Kok på middels varme for å redusere vesken, ca 20 minutter. Rør nå og da slik at kjøttet ikke fester seg i bunnen.

Tilsett BBQ sausen, og kok i ca 5 minutter.

Tilberedning i ovn:

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg kjøttet i en ildfast form eller gryte. Hell over vann/buljong/bbq-saus. Dekk toppen med ildfast lokk eller aluminiumfolie. Har du ikke gryte eller form kan du lage det av aleminiumsfolie. La kjøttet langtidssteke i 3 timer. Jeg bruker å sette det inn på morgenen på 100 grader og la det stå i 6-7 timer til jeg kommer hjem igjen. Deretter tar jeg av lokket og setter opp varmen til 200 i ca 20 minutter for å få en litt hard overflate på kjøttet.

Serveringsforslag og tips:
Server kjøttet som det er med bakt potet eller pommes frites, i tacolefser eller speltlumper eller i burgerbrød.

Klassisk tilbehør er coleslaw, som man kan lage av finsnittet kål, gulrøtter og litt løk i en saus av halvt om halvt med majones og kesam. Smak til med litt grov sennep og en dæsj sitron, sukrin, salt og pepper. Det er også fint å servere BBQ sausen som tilbehør. Litt grønt, gjerne en salat er også godt til for å friske opp det hele.

Rester kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager. Rester kan brukes i sandwicher, på pizza, i gryteretter eller omeletter .

Håper det smaker!

Nydelige proteinpannekaker – Uten sukker og gluten

Hei alle sammen! Håper dere har det bra! Jeg starter gjerne dagen med sunne og gode fullkornspannkaker som er glutenfrie, sukkerfrie, proteinpakkede, og ekstremt enkle å lage. Om du bruker å spise havregrøt med proteinpulver, et innblandet egg (ja, noen gjør det!) eller cottage cheese bør du absolutt bytte til disse pannekakene. Jeg synes i alle fall at pannekaker er mye bedre enn havregrøt. 😉 Det er jo stort sett de samme ingrediensene, og forandring fryder!
proteinannekaker2

Deilige pannekaker til 1 person – gir 2-3 pannekaker

40g havregryn
115g cottage cheese, uansett type
1 stort egg, evt 3-4 eggehviter
1/2 ts vanilje ekstrakt eller 1/4 ts vanilje essens
1 klype salt
Søtning etter smak
et dryss kanel eller kardemomme
Valgfritt: 1-2 ss proteinpulver

proteinannekaker5

Tips: Både smak og konsistens kan lett endres slik at man ikke går lei, men kan lage dem dag etter dag. Smaken kan varieres ved å tilsette kanel, kardemomme, et ekstra egg, vanilje- eller mandel essens, hakkede nøtter, revet kokos, rosiner, bær eller sjokolade. Jeg går ut ifra at de med cøliaki vet at de må bruke glutenfrie havregryn. 😉

Det er to måter å lage disse på: Om du ønsker en grovere, rustikk konsistens, blander du alt sammen i en stor bolle med en gaffel. For en jevnere røre og et “finere” resultat, kjør alt i en blender eller food prosessor. Jeg foretrekker en fin konsistens.
proteinannekaker3

Røren skal være litt tykk. Tilsett mer cotttage cheese eller egg for å tynne den ut, eller litt havregryn for å tykne den. Hell røre i en smurt medium varm stekepanne. Bruk slikkepotten om nødvendig for å jevne ut røren til ca 2,5 cm tykke pannekaker.
proteinannekaker4
Når pannekakene begynner å få bobler på oversiden kan du snu dem og steke dem gylden.proteinannekaker1

Server pannekakene varme, med ditt favoritt-tilbehør.

proteinannekaker
Prøv for eksempel walden farms sirup, syltetøy, yoghurt eller honning og hakkede nøtter. Håper det smaker 🙂
proteinannekaker7

Ha en fortsatt vidunderlig dag! <3