Glutenfritt julebrød med rosiner

Hei hei!
Jul betyr julebrød. Noen kaller det også for hvetekake, men det er ikke hvetekake jeg skal gi deg oppskriften på i dag. I dag deler jeg nemlig oppskriften på et hvetefritt og glutenfritt julebrød. Perfekt for oss som ikke tåler gluten, men elsker julebrød. Vanlige folk kan også spise dette altså. Jeg synes dette rosin fylte brødet er så godt at jeg nesten glemmer det klassiske julebrødet. gfrosinbrødJulebrødet er himmelsk nystekt eller ristet dagen etter. Jeg bruker masse smør på mine julebrødskiver, og kanskje litt brunost eller syltetøy for variasjon.

Til et glutenfritt julebrød

0,6 dl varmt/lunket vann
1 ss tørrgjær
2 ts kokossukker (“mat” til gjæren)

200g tapioca stivelse
220g brunrismel / rismel
200g rosiner
4 ts kokossukker
1 ss xanthan gum (info)
1 ts salt
1 ts kanel eller kardemomme (valgfritt)

2,5 dl vann
2 egghviter, romtemperert*
0,6 dl olje
2 egg, rom temperert*
2 ss honning
1 ts vanilje ekstrakt

*Egg allergi? Jeg har ikke prøvd å lage dette uten egg, men du kan prøve egg erstattere som No-egg, eller linfrøegg.gfrosinbrød1

Bland sammen varmt/lunket(gjærvennlig temperatur) vann, gjær og kokossukker i en beholder og la blandingen stå i 10 minutter for å aktivere gjæren.
I en stor bolle, bland sammen alt det tørre. I en annen bolle blander du alt det våte. Bland det våte (inkludert gjærblandingen) og det tørre. Bland deigen godt sammen. Hell blandingen over i en bakepapirkledd eller godt smurt brødform. Du kan også bruke en liten rund kakeform om du vil ha et rundt julebrød. Dekk til med et varmt og fuktif kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et varmt sted til det har doblet i størrelse. Forvarm ovnen til 180 grader. Stek brødet i ca 55 minutter. Ta ut det nystekte brødet av formen og avkjøl på rist.

Server med smør, brunost eller syltetøy. Håper det smaker 🙂gfrosinbrød3Hva kaller du dette brødet? Hvilket pålegg liker du på? 🙂

Slik lager du den perfekte julegrøt

Julegrøt er en koselig og ikke minst god tradisjon i Desember. Den perfekte julegrøt er fyldig, kremet, og har en mild og god smak. Julegrøt spises gjerne flere ganger i jula, men aller viktigst er kanskje grøten på lille julaften, der man gjerne tar en ekstra porsjon eller to i håp om å finne mandelen og stikke av med marsipangrisen. 😉

I dag skal du få tips og triks som kan være nyttig for å lage den perfekte risgrøt.

risgraut2

1. Ingredienser.

Risen. For å få en kremet risgrøt er det fordelsaktig å bruke en kortkornet ristype. Denne type ris tåler lang koketid og har en bra egenskap ved at den suger til seg smak. Du kan også bruke langkornet brunris og basmati typer. I butikken finner du grøtris. Har man det veldig travelt finnes også hurtigris.

Melk. Risgrøt regelen er at jo mer fett og friskhet, jo mer kremet blir det. Vanlig tradisjonell risengrynsgrøt er laget med hel melk, men noen bruker også å tilsette fløte for å spare tid og få mer gjort. Du kan også bruke vikingmelk, kokosmelk, fløte eller melk av havre eller soya. Du kan også bruke laktosereduserte produkter eller mandelmelk.

Proposjonene mellom melk og ris er omtrent 100g ris pr 1 liter melk, men dette kan variere ved type ris og melk.

Søtt. Vanligvis tilsettes sukker sist når man lager risgrøt fordi risen lettere klistrer seg til bunnen om man koker opp det hele med sukkeret i. Fastklistret ris = brent bunn = brent smak på grøten, og det vil vi jo ikke ha! Jeg går ut ifra at dere ønsker å bytte deler eller alt sukkeret med et alternativ. Du kan bruke hva enn du ønsker egentlig. Alt fra honning til sukrin. Ta det du har best erfaring med, og er vant med.

Smør. En valgfri ingrediens som gir fylde og en silkeaktig smaksopplevelse er smør. Smøret vil, sammen med melken, senke GI`en på risgrøten og gi lavere blodsukkerstigning. Vil du ikke bruke smør kan du bruke margarin, smør alternativ, kakao smør eller kokosfett uten smak.

Salt. For  å forsterke smakene bruker man ofte salt som krydder. Bruk gjerne seltin eller mineralsalt som himalayasalt.

Krydder og annen smak: Kanel er en nødvendighet på risgrøten, men du kan også prøve vanilje (gjerne via en åpen vaniljestang tilsatt under oppkokingen), eller sitronskall, kardemomme og mer spreke alternativer som kokos, nellik eller mandarin. Disse smakstilsettningene tilsettes til slutt. Jeg går ut ifra at de fleste holder en knapp på kanelen tradisjon tro. Vi bruker å koke opp grøten med rosiner (om vi husker det).

risgraut4

2. Å lage risgrøten.

For-koking av risen. Før man blander ris og melk kan du koke risen i ann i 10 minutter for å “åpne risen”. Dette vil tillate kornet å hydrere raskere, bli mer gjennomtrengelig og absorbere smaker bedre når det kommer i kontakt med melken. Det vil også forkorte koketiden til grøten. Du kan også skylle risen før bruk for å skylle vekk overflødig stivelse, eller bløtkoke den over natten. Mormor bruker å bløtkoke risen fra morgenen til den skal kokes på formiddagen.risgraut9

Kokingingen. Grøten skal kokes på lav varme. Regelen er at jo mer du rører jo mer kremet vil risgrøten bli. Du slipper også å brenne fast grøten 😉 Du kan også tilsette melken gradvis etter som risen koker. En kokk bruker syke 5 liter melk per 150g ris, og koker den opp til 3 timer under konstant røring. Der har du kremet grøt! Jeg går ut i fra at verken du eller jeg orker å stå å røre i timesvis, men man kan delegere jobben til en maskin som thermomix. Den kremete vidunderlige konsistensen kan man uansett oppnå selv på kort tid med å “jukse litt” og tilsette fløte eller vikingmelk som jeg nevnte over.risgraut

Risengrynsgrøt oppskriften min er litt bløt i konsistensen, kremet med et hint av kanel og sitron.

Du trenger:

1.5 l helmelk eller tilsvarende alternativ*
150 g rundkornet ris
100-150 g sukrin eller annet søtt
1 / 2-1 ts salt
40 g smør
En kanelstang
Skall av 1/2-1 sitron(kun det gule på skallet)
Kanel og sukrin til servering

*Vegansk/melkefri? Bland valgfri vegansk fløte med valgfri vegansk melk ca 50/50. Du kan også bruke 1 liter melkefri melk og 0,5 liter melkefri fløte.risgraut6

Slik går du frem:

  1. Hell nok vann til å dekke risen i en kasserolle.  Når vannet koker tilsetter du risen og koker i 10  minutter.
  2. I en annen kasserolle varmer du opp en liter melk med kanelstang, sitron skall og salt.risgraut5
  3. Når risen er klar (etter 10 minutter) heller du av vannet, og tilsetter risen i melkekasserollen.risgraut8
  4. Kok risen i melken under jevn omrøring for å forhindre at risen brenner fast og for å forbedre konsistensen. Når risen har absorbert nesten all melken tilsetter du resten og fortsetter å røre under oppkok til ønsket konsistens. Merk at grøten vil bli tykkere når den avkjøles.
  5. Tilsett søtningsmiddel under omrøring.
  6. Når grøten er ferdig, ta av varmen , tilsett smør og rør til smøret er smeltet og jevnt fordelt i grøten.
  7. Hell risgrøten over i en stor bolle eller dyptallerkener. Server varm med knasende sukrin eller annet knasende strø søtt og og kanel. Restene oppbevares i kjøleskap og brukes til riskrem. Har du tradisjon med å sette ut litt grøt til nissen kan du selvfølgelig det 😉

risgraut3

Vel bekomme! Nå tror jeg du har fått vite alt du trenger for å lage den perfekte julegrøt 🙂

risgraut7

 Spiser dere julegrøt?

Kjøttfri quorngrateng med potetmoslokk

Hei! I dag skal du få oppskriften på en nydelig ovnsbakt grateng med potetmos lokk. Dette er en middagsrett som er nydelig både til helgekos og til hverdags, og en favoritt hos store og små. Restene er også nydelig kalde dagen derpå og dermed fine å pakke i lunchboksen.

Retten kan lages vegansk, glutenfri, og uten melk ved å tilpasse ingrediensene.

Ovnsbakt kjøttfri gryterett med poetmoslokk – Nok til 2 1/2 porsjon

1 finrevet gulrot
1 løk, grovrevet
1 moste hvitløksfedd
300g quorn farse (eller meatish)
2 ss tomatpuree
1 buljongterning eller 1 ts buljongpulver
2-3 ss lyst mel
3 dl kraft eller buljong

400 g potet eller søtpotet
valgfritt: 1-2 ss næringsgjær
valgfritt: 1 håndfull revet ost

Varm litt olivenolje i en kasserolle og stek opp løk og gulrot i 4-5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 3 minutter. Tilsett quorn, eller annen kjøttdeigerstattning.
Tilsett tomatpuree og buljong/buljongpulver og kok inn i 2 minutter. Strø over melet og stek dette i 1 min før du sakte tilsetter kraft eller ferdig buljong. Rør hele tiden til du får en stuing. Tilsett mer av vesken for å få en saus, og la dette redusere i 10 minuttter.

I mens koker du potetene myke, og moser dem til potetmos. Jeg rører inn 1-2 ss næringsgjær som gir en ostete, nøtteaktig smak. Smak til med salt og pepper etter ønske.

Forvarm ovnen til 180 grader. Hell gryteretten over i en ildfast form og fordel potetmosen ut over med en slikkepott eller baksiden av en skje. Strø over med ost. Jeg har brukt cheddar. Du kan bruke en mildere gulost, rester om du har en osteskalk liggende, vegansk/vegetarisk ost, eller cottage cheese for ett magert/diettvennlig alternativ.

Stek i ca 20 minutter til osten er gylden. AVkjøl litt før servering. Server med salat/rundstykker. Håper det smaker!

Enkel gresskarpai med spøkelser

Hei hopp! Det har blitt mye gresskarpai i det siste, men det blir det liksom alltid nå på høsten. I disse dager er det Halloween, og dekorasjonene på dagens gresskarpai bærer preg av det. Morro for matglade i alle aldre. ☆

Halloweenpyntet gresskarpai
Du trenger:
1 paiskall (nok til å dekke en 22 cm form)
Marshmallows til pynt(“spøkelser”)
Melkesjokolade eller sjokolade til å tegne fjes
En porsjon gresskarfyll (oppskrift under)

Gresskarfyll:
250g gresskar
1 dl valgfri type melk eller fløte
1 egg
2-5 ss sukrin, sukrin gold eller kokossukker
litt kanel eller gresskarkrydder etter smak
1 klype salt
Valgfritt: stevia med vanlje og krem, eller noen dråper vanilje essens og søtning etter ønske

Tips: Du trenger en paibunn. Det er opp til deg hvordan type bunn.  Her på bloggen finner du både lavkarbo-, paleo-, og andre glutenfrie paibunner. Du kan også bruke ferdigkjøptebunner, eller en bunn av butterdeig. Paien kan lages lavkarbo, glutenfri, melkefri ,nøttefri eller paleo ved å tilpasse bunnen etter behov. det samme gjelder fyllet og type sjokolade. Sjekk ut pai-oppskriftene HER.

Slik setter du sammen halloweenpaien:

Lag eller pakk ut paibunnen.  Legg bunnen i paiformen, og prikk den med en gaffel. Forstek i ca 10 minutter på ca 180 grader, eller alt ettersom hvodan bunn du bruker. Jeg har brukt en buterdeig.

Kok eller damp gresskaret til det er mykt. Blend gresskaret sammen med alle ingrediensene i en mikser til en jevn blanding.
Hell fyllet over paiskallet og glatt ut med slikkepott.

Stek i 40 minutter på 180 grader. Om den begynner å brennes, dekk med aluminiumfolie.

Ta paien ut. Den kan nå avkjøles og nytes som den er eller du kan pynte den til halloween:

Sett/senk temperaturen på ovnen til 150 grader. Legg store marshmallows på paien. Stek i 3 minutter. Pass på at de ikke svies. Følg med, for noen typer marshmallow smelter lett.

Marshmallowsene skal kun smelte litt slik at de ser ut som spøkelser.
Ta paien ut og avkjøl.

Tegn fjes på “spøkelsene” med en sjokoladepenn eller smeltet sjokolade og en trepinne. Du kan også legge på godteri-ormer. Håper det smaker ;D Ønsker deg en flott allehelgensdag – Happy Halloween!

Gluten- og sukkerfri gresskarpai

Server gresskarpai til Halloween 😀

Denne paien er uten gluten og sukker. Den er rik på fiber og proteiner fra både egg og melkeprodukter. Vil du lage en melkefri pai kan du bruke plantebasert melk og fløte.

Glutenfri gresskarpai
Bunn:
100g søtrismel
30g mandelmel
1 eggeplomme
10g stivelse*
0,35 dl kokosolje
ca 1/2 dl valgfri melk

Tips: *Stivelse kan for eksempel være potetmel, maisenna, tapioca eller arrowroot. Ta gjerne en titt i guiden over glutenfrie meltyper her. Vil du bruke vanlig hvetemel kan du erstatte rismelet og mandelmelet med hvetemel.

Gresskarfyll:
350 g gresskar (eller søtpotet)
50g sukrin eller sukrin gold
1 egg + eggehviten fra egget som brukes i bunnen
1,5 dl fløte
Valgfritt: gresskarfrø eller pistsjenøtter

Slik lager du paien:
Bland sammen alle ingrediensene til bunnen. La den hvile i kjøleskapet innpakket i plastfolie.

Blend sammen alle ingrediensene til fyllet untatt gresskarfrøene med en mikser. Når du har en jevn klumpfri røre kan du tilsette gresskarfrø og blende de inn, om du ønsker litt tyggemotstand/annen konsistens og farge på fyllet. Du kan også røre inn hele gresskarkjerner om du ønsker det.

Kjevle paiskallet ut mellom plastfolie. Ta av den øverste, og snu paiskallet ved hjelp av den nederste folien. Legg paiskallet ned mot formen og trykk forsiktig ned i formen ved hjelp av plastfolien. Jeg har brukt en 19 cm paiform. Ta så av plasten som nå ligger oppå paiskallet.

Hell fyllet over paiskallet.

Stek paien på 170 grader i 30-40 minutter. Avkjøl paien i kjølekap helt før oppskjæring slik at den får satt seg.
Håper det smaker!

Ønsker deg en fortsatt god høstdag! <3