Verdens beste luftige ostehorn med kesam

Hei hei! I dags skal du få oppskriften på muligens verdens beste ostehorn. En litt uvanlig oppskrift til denne bloggen å være da de inneholder hveteprotein. Så, for en gangs skyld kommer en oppskrift som du ikke kan spise om du har cøliaki.

Hornene er sykt gode, og inneholder proteiner fra både ost, eggehvite og kesam. Hornene er nydelige nystekt, men kan nytes i kalde i dagene etterpå. Spis dem som de er, til frokost, lunch og kvelds med pålegg, eller som tilbehør supper, salater og gryteretter.

Luftige ostehorn med kesam

Dette er en stor oppskrift på ca 50 emner, men du kan lage horn, piroger og rundstykker. Oppskriften kan halveres.

Du trenger:

2 kg hvetemel
5 eggehviter
2 dl solsikkeolje
500g kesam
5 dl melk
2 ss salt
1 pakke fersk gjær eller 21 g tørrgjær
15g bakepulver

Eggevask/pensling:
5 eggeplommer
litt olje til hendene

Fyll (valgfritt):

Din favoritt ost i passelig mengde

Tips til ost:  Jeg har brukt revet ost som gir en deilig smeltet ost-følelse til disse hornene. Jeg synes synnøve gulost er kjempegod, men du bruker bare din favoritt. Du kan også bruke fetaost, som gir en nydelig salt og kremet smak. Den smuldrer du bare med fingrene eller me en gaffel. Du kan også bruke ricotta, som gjær fyllet mer kremet.

Annet fyll: Har du rester av kjøttpålegg, kyllingkjøtt, tacokjøtt, gryterett osv. kan du selvfølgelig bruke det som fyll! Gode grønnsaker gjør seg også. Prøv for eksempel paprika, spinat eller litt tomat sammen med osten. Her setter bare fantasien og smaksløkene grenser.

Slik lager du oste hornene:

1. Ta ut alle ingrediensene slik at de blir romtempererte. Rør ut gjæren i litt oppvarmet melk. Temperaturen på melken bør ligge på mellom 30-38°C. Tilsett en klype kokossukker, sukker eller litt honning for å gi gjæren litt ekstra mat. Gjærcellene lever av karbohydrater/sukker. Sukkerfri søtning om feks sukrin vil ikke mate gjæren. La gjæren godgjøre seg i 5-10 minutter.
Tørrgjær blandes rett i de tørre ingrediensene før væsken tilsettes.

2. Bland sammen alle de våte ingrediensene; eggehviter, olje, kesam, melk og gjærblandingen.
Bland det våte med det tørre ( mel, salt, bakepulver og evt tørrgjær). Kna GODT.
Siden det er hveteprotein i denne deigen er det viktig å kna. Ta det som en treningsøkt eller bruk kjøkkenmaskin. Synes du deigen er litt tørr kan du tilsette mineralvann, er den litt våt kan du tilsette mer mel.

3. Hev på et lunt sted i ca 1 time eller til deigen dobles i størrelse. I mellomtiden kan du rive ost.

4. Del i emner, evt kna til en bolle på størrelse med en golfball. Hvil på benken i 10-15 minutter.

5. Ta olje eller smeltet smør på hendene. Nå kan du lage boller, horn eller poger.

a. Trekk og klapp ut deigen med hendene ut til en avlang pizzabunn, ta på revet ost i midten/mot den ene halvdelen, fold over deigen og press/klyp folden på plass med fingrene som en innbakt pizza, eller med en gaffel som en pirog. Bruk gjerne litt sammenpisket eggeplommer som lim i kanten.  I verste fall åpner lommen seg, men det gjør ingen verdens ting.

b. Lag en stor trekant av et emne, ha litt fyll ut mot den ene kanten, og rull som et horn.

c. Det aller enkleste er bare klappe ut en sirkel, legge fyll i midten og pakke det inn med fingrene som en sekk. Legg så folden under bollen mot stekebrettet. Jeg har gjort begge deler. Pensle på toppen med sammenpiskede eggeplommer. Strø over litt revet ost, eller frø om ønskelig. Her kan du bruke sesamfrø, valmuefrø, linfrø eller andre frø.  Jeg bruker lyse sesamfrø og sort cumin.

6. Stek i forvarmet oven på ca 180 grader, gjerne varmluft, i ca 25-30 minutter eller til baksten er gylden på toppen.

Ostehornene kan fryses, og kan med fordel oppbevares i kjøleskap og varmes opp før servering. Mitt beste tips: Kalde horn sjæres i to med brødkniv og smøres med godt med smør.Ta på ost i skiver, evt skinke. Pakk inn og ha med deg til lunch. Enda bedre; varm i mikroen, ha på litt salt og dressing. Smaker ny-de-lig! Håper det smaker! Ønsker deg en strålende dag! <3