Lavkarbo, gjær- og kornfritt surdeigsbrød

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et hjemmelaget langtidshevet surdeigsbrød uten gluten og korn. Det kan lages nøttefritt, og er melkefritt. Brødet egner seg for lavkarbo- og paleodietter.

 

Til ett brød trenger du:

150g mandelmel
150g kokosmel
1/2 dl kokoskrem
1.5 dl vann eller plantmelk
5 egg
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
1-2 ss collagen (valgfritt)
2 ts eple cider eddik  evt e.c.e med honning
4 probiotiske kapsler med all flora*

Bytteliste og tips:
Mandelmelet kan byttes ut med mel av andre nøtter eller frø. Prøv mel av solsikke, gresskarfrø, linfrø, cashewnøtter, macadamia osv. Merk at ulike nøtter og frø vil sette ulik smak og evt farge på brødet.

*Brødet fermenteres ved hjelp av probiotika. Probiotikaen i surdeigen vil begynne å bryte ned stivelsen i brødet, samt fytinsyren i nøttene, slik at det blir enklere å fordøye.

Jeg bruker kapsler fra Iherb som du kan finne her. Du kan alernativt bruke flytende probiotika eller probiotisk pulver. Forskjellen på prebiotika og probiotika, samt helsefordeler, kan du lese om her.

Slik lager du brødet:

Lag surdeigsstarter! 24 timer før du skal lage brødet blander du innholdet i kapslene med mandelmelet og litt av kokosmelet. Bland med lunket vann og sett det på et lunt og småvarmt sted slik som varmekablene på badet. Har du ikke noen lune steder kan du sette det i en varmebestandig bolle/glass i ovnen på aller svakeste temperatur (ca 40 grader for eksempel). Etter et døgn setter du det surdeien i kjøleskapet i 24 timer.

Nå er vi klar til surdeigsbaking. Har du allerede surdeigstarter kan du skippe steget over. Bland sammen alt det tørre. For et mer luftig brød; stivpisk eggehvitene i en ren bolle. Bland alt det våte for seg og tilsett surdeigstarteren. Bland det tørre og det våte godt sammen, og evt vend inn de stivpiskede hvittene.

Dekk en form med bakepapir og fordel brøddeigen. Smør et bakepapir med olje og legg det ned over formen. Legg over et rent kjøkkenhåndkle. La brødet heve på en lun plass i en time. Brødet vil ikke heve så mye da, men det blir litt luftigere.

Forvarm ovnen til 200 grader

Sett i ovnen og stek i 50-60 minutter eller til en kniv/trepinne kommer ut fra midten ren. Steketiden kan variere litt med ulike ovner. Blir brødet mørket på toppen kan du legge bakepapiret fra hevingen over toppen av brødet.

La brødet avkjøles i 20 minutter før du skjærer skiver. Dette er et deilig ferskt brød som er fantastisk servert med smør, servert som hvitløksbrød sammen med pasta, med forskjellige typer ost, sammen med suppe, leverpostei, sursild eller røykalaks, eller syltetøy. Deilig!

Håper det smaker! 🙂

Sunt og godt brød uten gjær og korn :)

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et sunt og godt lyst kornfritt brød uten gjær! Brødet er rikt på proteiner og fiber, og gir deg et spekter av sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler. Brødet gir langvarig metthet og er relativt lavkarbo.

Brødet er naturlig uten gluten, og kan lett lages uten melk og nøtter. Se tips nedenfor.

Brød uten gjær og korn

30g kokosmel
1 ts bakepulver
5 egg
255g finmalt nøttesmør
1 ss fibersirup eller manuka honning
1 ss eddik eller eplecider eddik
0,6 dl valgfri melk
½ ts salt

Valgfritt, for bedre bakeresultat:

1/3 ts psyllium husk eller fiberhusk. En klype xanthan gum

Bytteliste & tips:

Nøttesmør: Du kan bruke alle typer nøttesmør. Ønsker du et fint, lyst brød, bruk finmalt nøttesmør av lyse nøtter som cashew eller macadamnia. Mørkere nøttesnør, som mandelsmør, vil gi et litt mørkere utseende på brødet. Tåler du ikke nøtter kan du erstatte nøttesmøret met med frøsmør. Ulike nøtter og frø vil også sette en litt annen aroma på brødet. Her kan du prøve deg frem til din favoritt. Jeg bruker cashewnøttesmør.

Melk: Bruk den melken som passer deg. Prøv for eksempel vanlig melk,surmelk, kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk eller rismelk. Jeg bruker bare vanlig melk eller mandelmelk.

Søtning: Har du ikke fibersirup kan du bruke agave eller honning. Har du ikke flytende søtnig kan du bruke ca 1/2 ss kokossukker eller sukrin.

Sjokolade elsker? Velg et nøttesmør med sjokolade for eksempel: cashew cacao spread  eller  Peanut Butter Blended with Rich Dark Chocolate(for snickers fans). Du kan også tilsette litt kakao til oppskriften, samt mer søtning og du har et deilig sjokoladebrød. Perfekt til brunost, nugatti og syltetøy.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

Dekk en brødform (21 x 11 x 6 cm) med bakepapir og pensle eller spray på olje eller smeltet fett på sidene.
Sett ovnen på 160 grader og sett ut nøttesmøret slik at det blir mykt/romtemperert.

Tips om du har det travelt: Har du det travelt blir det brød av denne oppskriften ved å bare blende alle ingrediensene sammen. Tilsett først alt det våte, så det tørre gradvis. Om røren er for tykk til å blendes, tilsett 1-2 ss vann til du får det til å gå rundt. Dette vil gi et mer kompakt og flatere brød, men absolutt ok. Har man ikek tid så har man kke tid. Ønsker du et luftigere og mer brødlignende brød, altså det beste bakeresultatet, følg denne fremgangsmåten:

1. Mål opp kokosmelet og rør ut bakepulveret og åsyllium/fiber husk.
2. Del eggene og stivpisk eggehvitene med 1/2 ts salt. Tilsett fibersirup eller annen søtning mot slutten.
3. Plommene blander du sammen med nøttesmør, eddik og melk. Bruk gjerne stavmikser eller blender.
4. Tilsett plomme-og nøttesmørmixen til eggehvitene og bland lett sammen. Ikke bland for mye, for vi ønsker å beholde luftene i eggehvitene. Det er det som gir et luftig brød.
5. Hell røren i formen.
6. Stek i ca 40-60 minutter, eller til en trepinne kommer ut ren fra midten av brødet. Brødet skal være gyldent. Følg med det etter 40 minutter, men åpne ikke ovnsdøren før du er ganske sikker på at det er ferdig. Dette er på grunn av at brødet lages uten gjær og kan “falle sammen” om du åpner døren før brødet har satt seg. 🙂
7. Avkjøl brødet i formen i 30 minutter før det vendes ut på rist.

Brødet oppbevares i kjøleskapet opp til 5 dager, eller fryses.

Brødet er saftig til glutenfritt brød å være, har skorpe på utsiden og smaker ikke kokos til tross for at det er laget med litt kokosmel.
Brødet er perfekt i toast, eller bare som matpakkebrød med pålegg. Liker du salte pålegg kan du variere oppskriften med urter. Liker du for det meste søte pålegg kan du tilsette mer søtning i deigen, samt vurdere litt kanel eller kardemomme.

 

Enkel og sunn jordbær- og rabarbrakake til hverdags!

Nå er jordbær og rabarbra i sesong, og de smaker helt utmerket sammen. I dag skal du få oppskriften på en enkel, sunn og god hverdags kake.  Den er glutenfri, uten melk og hvitt sukker.

Oppskriften  er ganske fleksibel, og du kan bruke ulike typer melk, mel og søtning etter ønske. Du kan til og med lage en real proteinkake. Tips til hvordan du kan variere finer du under.

 

Jordbær- og rabarbrakake

70-80 g jordbær og rabarbrablanding
6 egg
6 dl plantemelk
170 g mandelmel
kokossukker eller annen søtning etter smak
vanilje ekstrakt eller essens

Tips:

Hvilket blandingsforhold du har mellom rabarbra og jordbær er helt opp til deg. Jeg foretrekker 1/3 rabarbra og 2/3 jordbær. Søtning justerer du etter smak. Jeg anbefaler ca 30g, men det kommerann på hvor søtt du liker det og hvor sur  eller søt rabarbraen/jordbærene er. . Vil du ikke bruke kokossukker kan du bruke sukrin gold.

Mandelmelet kan varieres med ulike meltyper. Jeg liker å bruke 50/50 med havregryn. Havregrynene blendes først til mel i en blender. Alternativ til hvetemel finner du en oversikt over her.

Ikke så opptatt av å spise paleo/melkefritt? Plantemelken kan byttes med vanlig melk, fløte.

Proteinkake? Plantemelken i oppskriften byttes ut med 1,5 dl vaniljeprotein blandet ut med 4,5 dl vann. Her kan du også bruke jordbærprotein.  Ulike protein vil gi ulikt resultat, og noen kaker kan oppleves å bli tørrere i konsistensen for eksempel. Du kan med fordel tilsette en ss olje, smør eller kokosolje. Oversikt over ulike proteinpulver kan du lese i protein pulver guiden her. Jeg anbefaler dette proteinpulveret.

Mer smak? Tilsett litt kardemomme, kanel eller sitronsaft.

Slik lager du hverdagskaken:
Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk eggene luftig. Rør inn de andre ingrediensene unntatt jordbær- og rabarbraen. Røren er veldig flytende, men mandelmelet vil absorbere en del veske under steking. Tilsett oppskjærte biter av rabarbra og jordbær. Dekk en form med bakepapir og bak i 35-40 minutter.

Hverdagskaken er perfekt til en søt frokost, lunch, dessert eller sunn kveldskos. Håper det smaker. 🙂

 

Enkel naturlig søtet paleo skuffekake – uten korn, gluten, melk og hvitt sukker

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på en enkel og god skuffekake.

Kaken er uten korn, gluten, melk og hvitt sukker.  Den er søtet med manuka honning som du kan lese alt om her. Kaken gir det et spekter av ulike fettsyrer, proteiner og fiber.

Palao skuffekake med honning
56 g kokosmel
25 g mandelmel
2 ts  bakeplver
4 dl kokosmelk
125 g honning
4 store egg
2 ts vanilje ekstrakt eller litt vanilje essens

Tips og bytteliste:

  • Lavkarbo? Bytter du honningen med gylden fibersirup blir kaken lavkarbovennlig.
  • Nøttefri? Bytt mandelmel med sesammel eller annet frømel. Må du ikke lage kaken paleo kan du bruke havremel, eller rett og slett vanlig mel.
  • Kokosmelk kan byttes ut med vegansk eller vanlig fløte(ikke melkefri).

Slik lager du kaken:
Forvarm ovnen til 175 grader og dekk en 20x20cm firkantig form med bakepapir.
Bland sammen alt det tørre i en bolle.

Bland så sammen alt det våte for seg. Bruk gjerne en blender om du har det.
Tilsett det tørre til det våte litt etter litt for å unngå klumper.
Hell den klumpfrie røren over i formen.

Stek i ca 50 minutter på 175 grader. Avkjøl i formen i minst 10 minutter eller mer.
Kaken holder seg i kjøleskap i ca en uke.

Skjær kaken i kakestykker og nyt som den er, med is eller kokoskrem. Du kan også kle den med smørkrem, kremost- eller sjokoladeglasur. Håper det smaker!

Steike sunt helsebrød – Lavkarbo, paleo og glutenfritt

Hei hei! Riktig godt nytt år alle sammen! Vi starter året med et steike sunt helsebrød! Dette er et brød fullt av nøtter og frø som gir et spekter av vitaminer og mineraler. Det er glutenfritt, kornfritt, lavkarbo og paleo. Brødet er veldig rikt på fiber, proteiner og ulike fettsyrer.
helsebrod

Nøtte-og frøbrød
100g mandler
100g solsikkefrø
100g sesamfrø
100g gresskarfrø
100g chiafrø, sorte sesamfrø eller valmuefrø
100g cashewnøtter
100g linfrø
5 egg
1/2 ts salt
1 dl olje eller smeltet smør

Bland sammen alle nøtter og frø i en stor bolle.
helsebrod1

Tilsett salt og egg.
helsebrod2

Tilsett olje (feks olivenolje eller kokosolje) eller smeltet smør.
helsebrod3
Bland til en jevn røre.
helsebrod4

Hell over i en bakepapirkledd brød form eller godt smurte muffinsformer/porsjonsformer. Jeg anbefaler å bruke silikonformer om du har det.
helsebrod5
Glatt ut på toppen med en slikkepott.
helsebrod6
Stek på 160 grader i 50-60 minutter.
helsebrod7

helsebrod8 Muffinsene har en steketid på ca 25 minutter.
helsebrod9

Avkjøl og spis med ønsket pålegg!
Etter noen dager smaker det nydelig om du rister brødskivene i brødristeren. Mmm 🙂
helsebrod10
Dette brødet metter godt og lenge. Perfekt for de som ikke tåler korn/gluten, går på lavkarbo eller paleo diett, eller de vil ha mer proteiner og fett i kostholdet. Siden det er så rikt på fiber er det et flott tilskudd i lavkarbo eller paleo-dietter der man har valgt å spise mye proteiner og fett som oftest ikke bidrar med noe fiber i kostholdet. dette brødet får “fart på sakene”. 😉 Det er mye å tygge på, og rikt på smak. Det egner seg til ostefatet, men også hverdagslige pålegg som ost, syltety (og nugatti). Håper det smaker! 🙂