Enkel og sunn jordbær- og rabarbrakake til hverdags!

Nå er jordbær og rabarbra i sesong, og de smaker helt utmerket sammen. I dag skal du få oppskriften på en enkel, sunn og god hverdags kake.  Den er glutenfri, uten melk og hvitt sukker.

Oppskriften  er ganske fleksibel, og du kan bruke ulike typer melk, mel og søtning etter ønske. Du kan til og med lage en real proteinkake. Tips til hvordan du kan variere finer du under.

 

Jordbær- og rabarbrakake

70-80 g jordbær og rabarbrablanding
6 egg
6 dl plantemelk
170 g mandelmel
kokossukker eller annen søtning etter smak
vanilje ekstrakt eller essens

Tips:

Hvilket blandingsforhold du har mellom rabarbra og jordbær er helt opp til deg. Jeg foretrekker 1/3 rabarbra og 2/3 jordbær. Søtning justerer du etter smak. Jeg anbefaler ca 30g, men det kommerann på hvor søtt du liker det og hvor sur  eller søt rabarbraen/jordbærene er. . Vil du ikke bruke kokossukker kan du bruke sukrin gold.

Mandelmelet kan varieres med ulike meltyper. Jeg liker å bruke 50/50 med havregryn. Havregrynene blendes først til mel i en blender. Alternativ til hvetemel finner du en oversikt over her.

Ikke så opptatt av å spise paleo/melkefritt? Plantemelken kan byttes med vanlig melk, fløte.

Proteinkake? Plantemelken i oppskriften byttes ut med 1,5 dl vaniljeprotein blandet ut med 4,5 dl vann. Her kan du også bruke jordbærprotein.  Ulike protein vil gi ulikt resultat, og noen kaker kan oppleves å bli tørrere i konsistensen for eksempel. Du kan med fordel tilsette en ss olje, smør eller kokosolje. Oversikt over ulike proteinpulver kan du lese i protein pulver guiden her. Jeg anbefaler dette proteinpulveret.

Mer smak? Tilsett litt kardemomme, kanel eller sitronsaft.

Slik lager du hverdagskaken:
Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk eggene luftig. Rør inn de andre ingrediensene unntatt jordbær- og rabarbraen. Røren er veldig flytende, men mandelmelet vil absorbere en del veske under steking. Tilsett oppskjærte biter av rabarbra og jordbær. Dekk en form med bakepapir og bak i 35-40 minutter.

Hverdagskaken er perfekt til en søt frokost, lunch, dessert eller sunn kveldskos. Håper det smaker. 🙂

 

Enkel naturlig søtet paleo skuffekake – uten korn, gluten, melk og hvitt sukker

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på en enkel og god skuffekake.

Kaken er uten korn, gluten, melk og hvitt sukker.  Den er søtet med manuka honning som du kan lese alt om her. Kaken gir det et spekter av ulike fettsyrer, proteiner og fiber.

Palao skuffekake med honning
56 g kokosmel
25 g mandelmel
2 ts  bakeplver
4 dl kokosmelk
125 g honning
4 store egg
2 ts vanilje ekstrakt eller litt vanilje essens

Tips og bytteliste:

  • Lavkarbo? Bytter du honningen med gylden fibersirup blir kaken lavkarbovennlig.
  • Nøttefri? Bytt mandelmel med sesammel eller annet frømel. Må du ikke lage kaken paleo kan du bruke havremel, eller rett og slett vanlig mel.
  • Kokosmelk kan byttes ut med vegansk eller vanlig fløte(ikke melkefri).

Slik lager du kaken:
Forvarm ovnen til 175 grader og dekk en 20x20cm firkantig form med bakepapir.
Bland sammen alt det tørre i en bolle.

Bland så sammen alt det våte for seg. Bruk gjerne en blender om du har det.
Tilsett det tørre til det våte litt etter litt for å unngå klumper.
Hell den klumpfrie røren over i formen.

Stek i ca 50 minutter på 175 grader. Avkjøl i formen i minst 10 minutter eller mer.
Kaken holder seg i kjøleskap i ca en uke.

Skjær kaken i kakestykker og nyt som den er, med is eller kokoskrem. Du kan også kle den med smørkrem, kremost- eller sjokoladeglasur. Håper det smaker!

Steike sunt helsebrød – Lavkarbo, paleo og glutenfritt

Hei hei! Riktig godt nytt år alle sammen! Vi starter året med et steike sunt helsebrød! Dette er et brød fullt av nøtter og frø som gir et spekter av vitaminer og mineraler. Det er glutenfritt, kornfritt, lavkarbo og paleo. Brødet er veldig rikt på fiber, proteiner og ulike fettsyrer.
helsebrod

Nøtte-og frøbrød
100g mandler
100g solsikkefrø
100g sesamfrø
100g gresskarfrø
100g chiafrø, sorte sesamfrø eller valmuefrø
100g cashewnøtter
100g linfrø
5 egg
1/2 ts salt
1 dl olje eller smeltet smør

Bland sammen alle nøtter og frø i en stor bolle.
helsebrod1

Tilsett salt og egg.
helsebrod2

Tilsett olje (feks olivenolje eller kokosolje) eller smeltet smør.
helsebrod3
Bland til en jevn røre.
helsebrod4

Hell over i en bakepapirkledd brød form eller godt smurte muffinsformer/porsjonsformer. Jeg anbefaler å bruke silikonformer om du har det.
helsebrod5
Glatt ut på toppen med en slikkepott.
helsebrod6
Stek på 160 grader i 50-60 minutter.
helsebrod7

helsebrod8 Muffinsene har en steketid på ca 25 minutter.
helsebrod9

Avkjøl og spis med ønsket pålegg!
Etter noen dager smaker det nydelig om du rister brødskivene i brødristeren. Mmm 🙂
helsebrod10
Dette brødet metter godt og lenge. Perfekt for de som ikke tåler korn/gluten, går på lavkarbo eller paleo diett, eller de vil ha mer proteiner og fett i kostholdet. Siden det er så rikt på fiber er det et flott tilskudd i lavkarbo eller paleo-dietter der man har valgt å spise mye proteiner og fett som oftest ikke bidrar med noe fiber i kostholdet. dette brødet får “fart på sakene”. 😉 Det er mye å tygge på, og rikt på smak. Det egner seg til ostefatet, men også hverdagslige pålegg som ost, syltety (og nugatti). Håper det smaker! 🙂

Smakfull klementin marmelade – uten hvitt sukker

Jeg går ut i fra at det ikke kun er min familie som hamstrer klementiner til jul, og som kanskje har flere klementiner igjen selv om vi har bikket Januar. I dag skal du få oppskriften på klementin marmelade. Marmelade er litt tykkere enn syltetøy i konsistensen, og lages gjerne av sitrus og noen ganger finner du også sitrus skallet i marmeladen. Denne klementin marmeladen kan lages sukkerfri, vegansk eller paleo ved å velge passende type søtning.
mandarinmarmelade1

Klementin marmelade
Du trenger:
1. 500g Klementiner
2. Ca 1 kg søtning: Kokossukker, sukrin gold, sukrin eller lignende
3. Ekstra smak: revet klementin,lime- eller sitronskall, litt sitronjuice, vanilje eller kanel
4. Ca 1,5 dl vann

Slik lager du marmeladen:

Vask klementinene og kok dem i 30 min til 1 time i vann. Hell av ca 1,5 liter av kokevannet og ta vare påd et.
Skjær klementinene i to og klem ut juicen. Ta ut evt steiner, og skjer så opp skall og kjøtt i små biter eller strimler. Du kan evt bruke en food prosessor, men det kan gi et litt for finmost resultat. Jeg synes det er lekkert med strimler av skall i en marmelade. Skallet vil gi mer smak, men kan også gi litt bitterhet til marmeladen. Ønsker du en veldig fin marmelade kan du kjøre klemetinkjøtt og skall i en blender, om du vil ha biter lar du dem bare være. Du kan også mose kun kjøttet og tilsette biter av skallet.

Kok opp klementinene og skall i vann under omrøring i ett par minutter under omrøring. Tilsett søtt og ekstra smak om du vil ha det. Jeg tilsetter saften av 1/2 sitron. Kokossukker, honning og xylitol vil karamellisere litt, og det foretrekkes til marmeladen, men du kan godt bruke sukrin om ønskelig. Smak til om du trenger mer søtt. Småkok uten lokk i 1/2-1 time, eller til du har fått en ganske tykk marmelade. Etter hvert som det kokes vil marmeladen bli fastere og da må du røre oftere slik at den ikke brennes. Synes du marmeladen blir for tykk kan den tynnes med litt frisk juice. Avkjøl i 15 minutter før du heller marmeladen over i sterile glass.

Marmeladen er nydelig pålegg på julebrød, brød, rundstykker, boller og vafler. Prøv den også til desserter som sjokoladekake eller iskrem. Håper det smaker 🙂Dessert med klementin marmelade med skall, søtet med sukrin

Har dere klementiner i hus? Fikk du lyst å prøve deg på marmeladen?

Tips til sunn, næringsrik og fargesterk tapas – Del 2

Det er romjul og nyttårsaften nærmer seg. I dag skal du få tips til varierte og gode småretter og fingermat som passer perfekt til tapas eller tilbehør i selskap, og ikke minst nyttårs middagen. Dette er lettere mat med mye grønnsaker som går bra sammen med fetere mat som for eksempel ribbe.

Dette er sunn, næringsrik og god mat. Den er innbydende og fargesterk. Alle er cøliakivennlige, og de fleste kan tilpasses paleo eller vegetarisk kosthold. Det er også noen veganske tapas retter å finne. La deg inspirere!

Grønnkålssalat med stekt søtpotet, granateple, avokado, oliven, hakkede mandler og gjeitost. Du kan også bruke cottage cheese eller smuldret feta som et alternativ. Salaten er fargerik, og kjempesunn. Grønnkål kan byttes med de fleste andre typer kål, for eksempel spinat, eller forvellet brokkoli. Vegetarisk, kan lages raw ved bruk av raw nøtteost.sunnerefingermat011
 Fingermat med kålsorten sikori som brukes som spiselig skje. Fyllet består av stekte rødbeter, fuji epler, valnøtter or rosmarin. Stek i olje, og du har en lekker vegansk tapasrett.sunnerefingermat00

Oppskjæret baguette med hjemmelaget hummus med hakkede tomater, sorte oliven eller grillet paprika over. Et dryss persille eller rosmarin over. Smaken? Nydelig!

Tåler du ikke gluten kan du bake glutenfri baguette eller bruke glutenfritt lyst eller grovt brød. Jeg har også smurt hummus på skiver av squash til mine lavkarbo-venner. Vegansk pålegg.sunnerefingermat01

Quinoa salat med rødbeter, en spennende variant på rødbetsalaten vi er vant til. Noe av quinoa og rødbetsalaten er rullet inn i bladbete som en slags grønnsaks Maki slik at den kan brukes som fingermat. En fryd for øyet. Vegansk, kan lages raw.sunnerefingermat0

Skyll quinoaen godt før bruk, og kok opp med olje og delte rødbiter i ca 20 minutt eller etter anvisningen på pakken. Hell av vann og bland med hva enn du har av rester i kjøleskapet som kan passe inn. Prøv hakket stekt paprika, hakket eple, valnøtter eller annet godt. Stekt bacon er faktisk veldig godt om du spiser kjøtt. Bland i litt olje, salt og pepper, og selvfølgelig hakkede rødbeter. En dersj balsamic eddik gir en frisk syrlighet.

Enkelt og godt: Mozzarella ost i terninger, fersk basillikum og marinerte rødbeter som er stekt. Vegetarisk (laktovegetarisk jada).sunnerefingermat05

 Sharonfrukt pakket inn i skinke (jeg har brukt prosciutto) og trådt på tannpirker med cherrytomat. Pass på å ikke tre helt igjennom tomaten slik at enden er intakt. Man får tak i cherryyomater som er både gule og grønn-lilla om du er i det kreative hjørnet.Sunnerefingermat12

Er du ikke glad i tomat kan du bruke hard gulost, nepe, stekt blomkål eller kålrabi nederst, skinke i midten og en større skive sharon øverst. Fest med tannpirker.sunnerefingermat03

 Enda en sikori-kreasjon, denne gang med røykalaks, gjeitost, kiwi og granateple.Geitost kan byttes med cottage cheese eller feta.sunnerefingermat5

Sunnerefingermat4

Marinert kylling med ulike smaker som revet løk, honning, salt, pepper, urter og ingefær. Du kan også bruke tandori kylling som du fikk oppskriften på i går. Grill i ovn eller stek på stekepanne. Etter det ble grillet rullet jeg halvparten i finhakkede mandler. Den andre halvparten kyllingen tres på tannpirker med ananaskuber. Paleo.Sunnerefingermat3

Denne tapasen er grønn, rød og hvit. Skikkelige julefarger. Grillede delte rosenkål, stekte rødbeter marinert i balsamic eddik og gjeitost på toppen. Du kan også bruke fetakuber eller mozarella. Sett sammen med tannpirker. Laktovegetarisk.Sunnerefingermat1

Denne fingermaten er veldig dekorativ og kjempe enkel å lage. Agurk, kremost (her kan du bruke vegansk kremost om du ønsker det, eller kremost med ulike krydder og urter) og granateple.Sunnerefingermat2

 Thats all folks! Håper du ble inspirert! 🙂 Ønsker dere alle en helt fantastisk nyttårsaften, så sees vi til neste år 😉