Slik lager du ulike julekaker av en deig – Lavkarbo, sukker og glutenfri

Hei hei! Velkommen til deg, og velkommen Desember! <3  I dag skal du oppskriften på lavkarbo julekaker, uten både sukker og gluten.

Av denne oppskriften kan du lage lyse småkaker, mørke sjokoladekaker og pepperkaker. Veldig kjekt å få “ulike” kaker av en og samme deig. Tipsene til hvordan det gjøres finner du under oppskriften.

Lavkarbo småkaker/julekaker

50 g smør, romtemperert
10g olje (feks druekjærneolje,evt flytende smør)
40-50g* sukrin eller sukrinmelis
2 eggeplommer
50s soyamel
80g mandelmel
litt salt
litt vanilje essens

Slik lager du ulike “slag” av grunndeigen:

  • Småkaker med sjokolade: 1/2 ts – 2 ss kakao: Jo mer kakao jo sterkere og mer bitter kakaosmak. Jeg brukte bare litt. Vurder om du vil tilsette ekstra søtning, evt sjokolade steviadråper.  De ferdig avkjølte kakene kan dyppes halveis i smeltet sjokolade og avkjøles før servering.
  • Pepperkaker lager du vd å tilsette pepperkakekrydder: ingefær, nellik, kardemomme, kanel og pepper. Pynt de avkjølte kakene med glasur av sukrinmelis og eggehvite + lavkarbo nonstop.
  • “Serinakaker”: Stikk ut, eller rull og flat utdeig før du lager trykk på kryss og tværs med en gaffel. De lyse kakene kan pensles med sammenpisket egg før du strør over sukrin eller sukrin gold.

Tips: & byteliste

  • Bruk 40g sukrin om du ikke er så glad i søtt. Liker du det veldi søtt kan du bruke minst 50g sukrin. Annen søtning kan naturligvis brukes.
  • Ikke keen på soyamel? Prøv lys lavkarbo melblanding (ikke glutenfri) eller lys glutenfri melblanding (ikke lavkarbo).
  • Mulig du kan bruke 1 egg i stedet for 2 plommer. Øk gjerne mengden olje fra 10g til 20g i så fall.

Slik lager du julekakene:

Mix sammen smør, olje/smør og sukrin til blandingen får en lyere gulfarge. Pisk inn en og en eggeplomme.
Bland sammen soyamel og mandelmel. Tilsett salt og noen dråper vanilje essens. Du kan evt bruke mandel essens, men bruk i så fakk kun ett par dråper da den er litt sterkere i smaken enn vanilje essensen. Tilsett det tørre til det våte og rør til en jevn deig.

Om ønskelig kan du dele deigen i to og tilsette litt kakao i den ene for sjokoladesmak, eller pepperkakekrydder for pepperkakesmak.

Dekk med past og avkjøl i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. Kjevle ut til ca 5 mm tykkelse. Blir de tykkere vil innsiden av kaken bli myk/fuktig.

Blir deigen for myk kan en returneres til kjøleskap eller fryser for å bli hardere.
Forvarm ovnen til 180 grader. Stikk ut med pepperkakeformer eller glass. Denne deigen ga ca 50 stjerner. Beregn mindre antall småkaker om du bruker større former.

Stek julekakene i ca 10 minutter. Julekakene er mye når de er nystekte så avkjøl dem gjerne ved å overføre bakepapirer de ligger på over på et bord eller lignende for å avkjøles litt før de tas av og avkjøles helt på rist. Når de er helt avkjølte er de også helt faste slik de skal være.

De avkjlte småkakene kan spises som de er, dyppes i sjokolade eller pyntes med glasur. Håper det smaker. Ønsker deg en fortsatt fin dag. ♡

Lavkarbo sukker- og melfrie pepperkaker!

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på lavkarbo pepperkakemenn. Oppskriften er uten korn og sukker, og kan lages melkefri ved å bruke melkefritt smør. Oppskriften inneholder litt gluten.

lavkarbopepperkake

Lavkarbo pepperkakemenn!
80g smør, romtemp
80g sukrin
1 egg
50g soyamel
80g mandelmel
5g gluten*
5g kakao
1 ss tørket ingefær
1 ts kanel
1 klype pepper
Etter behov: litt fløte, melk eller fibersirup

Melisglasur 1:

ca. 150g melis
litt vann til konsistens

Melisglasur 2: (holder bedre formen)
ca. 250 g melis
1 eggehvite
1/3 ts sitronsaft

*gluten er hveteprotein som gjør pepperkakene myke og luftige. Det vil også hjelpe pepperkakene til å holde formen. Har du cøliaki kan dette sikkert sløyfes, men jeg anbefaler det med mindre du er allergisk.

Slik lager du pepperkakene:
Bland mykt smør med sukrin. Pisk egget inn i smørblandingen.
lavkarbopepperkake1
Bland alt det tørre. Bland det tørre godt sammen med smørblandingen.
lavkarbopepperkake2
Er deigen for tørr, tilsett litt væske. Avkjøl deigen i plast i minst 30 minutter i kjøleskapet.
lavkarbopepperkake3
Kjevle ut deigen mellom to bakepapir eller lignende. Dryss med soyamel etter behov.
lavkarbopepperkake5
Stikk ut pepperkaker.
lavkarbopepperkake8
Stek i 15 min på 170 grader. Avkjøl.

Bland sammen sukrinmelis med eggehvite som sitronsaft. Pynt pepperkakene.
lavkarbopepperkake

Håper det smaker! 😀

Pepperkake uten mel og sukker

Hei hei! Bare to dager til julaften jo! Gu du kan tro vi har stått på her i huset. Mormor har stått i regien for smultringer, lefser, og glutenfrie og vanlige rundstykker. Har også laget gluten- og sukkerfrie krumkaker. De ble ikke helt perfekt, men absolutt brukbar med multekrem.

Vi har også laget enda mer pepperkaker, for de forrige paleo pepperkakene ble spist opp på 1-2-3. De paleo pepperkakene har fått mye skryt, men siden jeg alltid liker å prøve nye kombinasjoner, skal dere i dag få oppskriften på en ny pepperkake-variant.

Dette er lavkarbo-vennlige pepperkaker basert på mandelmel. De er uten hvetemel, korn og gluten. Inneholder ikke tilsatt sukker, men er søtet med lønnesirup (helsefordeler) eller honning (helsefordeler).lavkarbopepperkaker

Til ca 20 pepperkaker trenger du:

100 g smør
1 ts nellik
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1 ts ingefærkrydder
ca 180g malte mandler / mandelmel
2 ss psyllium husk pulver
2 ss lønnesirup eller honning (eller annet alternativ)
1 egg

Smelt smøret med krydderet under omrøring. Avkjøl lett og tilsett honning eller sirup. Hell psyllium husk og  mandelmel i en bolle. Tilsett “kryddersmøret” og til slutt egget. Bland alt godt sammen. La deigen hvile i kjøleskapet i ca 1 time. Rull ca 20 baller og klapp de flatere. Sett på et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 200 grader i 10-12 minutter.

Pepperkakene kan fryses. Det er bare å varme de litt i ovnen, så er de så gode som nystekt. Håper det smaker 🙂 *juleklem*Takk for at du leser bloggen min! <3

 

Pepperkaker – Diett- og allergivennlig

Hei! Jeg bobler over av julestemning!! Magen min har også fått med seg at det er jul og i dag står pepperkaker på menyen. De er laget med mandelmel, er uten egg, gluten og hvitt sukker. De kan lett lages vegansk. Husk: Pepperkakebaking is all about the fun! Kos deg med deig, pynt og spising. La kreativiteten blomstre! La deg inspirere av bodybuilder-pepperkakemannen og Northug. 😉

Bilde lånt hos eatcake.exblog.jp
Til pepperkakene trener du:

  • 330-350g mandelmel*
  • 2,5 dl yaconsirup eller melasse (gir mørkere farge og best resultat)
  • 1/4 cup lønnesirup
  • 3 ss smør/margarin
  • 1 ss fullfett kokosmelk evt fløte eller annen tykk melk
  • 1 ½ ts agar agar
  • 1/2 ts bakepulver
  • Krydder: 1/2 ts hver av malt ingefær, kanel, nellik, muskat, salt og 1 klype pepper

Bilde lånt hos eatcake.exblog.jp

Noe du mangler? Bytteliste:

  • mandelmel: Kan erstattes med kikertmel +1/4 tsp agar powder, eller finmalte nøtter eller frø+ 1/4 tsp agar powder. *Med mindre du går på diett feks paelo eller lavkarbo kan du fint bytte ut 20g av melet med stivelse.
  • agar agar kan du bytte ut med 1 ss gelatin(animalsk),2 ss linfrømel eller chiamel(tilsettes det våte for å svelle) evt 1 ss psyllium husk.

Slik lager du pepperkakene:

  1. Forvarm ovnen til 250. Bland de tørre ingrediensene i en bolle.
  2. Kok opp melasse eller annen sirup. Tilsett lønnesirup, smør og kokosmelk. Rør inn og ta av platen.
  3. Hell de tørre ingrediensene i det våte og bland med en tresleiv.  Bruk mer mandelmel om deigen blir for klissette. Bilde lånt hos eatcake.exblog.jp
  4. Dekk bollene med plast og sett deigen i kjøleskapet. Avkjøl.
  5. Rull ut deigen mellom to lag med bakepapir eller folie.
  6. Stikk ut deigen med pepperkakeformer. Legg på bakepapirkledd stekeplate. Begynner deigen å bli svett kan du avkjøle den.
  7. Stek i 10 min. Avkjøl helt (gjerne 30 min) før du pynter med glasur,nonstop og pynt.

    Bilde lånt hos eatcake.exblog.jp

Ønsker deg en fortsatt fin kveld og en nydelig start på uka. Stor suss fra Liller :*

Q: Bruker du å papperkakebake i jula? Hvordan liker du din pepperkake pyntet?