Enkel og sunn jordbær- og rabarbrakake til hverdags!

Nå er jordbær og rabarbra i sesong, og de smaker helt utmerket sammen. I dag skal du få oppskriften på en enkel, sunn og god hverdags kake.  Den er glutenfri, uten melk og hvitt sukker.

Oppskriften  er ganske fleksibel, og du kan bruke ulike typer melk, mel og søtning etter ønske. Du kan til og med lage en real proteinkake. Tips til hvordan du kan variere finer du under.

 

Jordbær- og rabarbrakake

70-80 g jordbær og rabarbrablanding
6 egg
6 dl plantemelk
170 g mandelmel
kokossukker eller annen søtning etter smak
vanilje ekstrakt eller essens

Tips:

Hvilket blandingsforhold du har mellom rabarbra og jordbær er helt opp til deg. Jeg foretrekker 1/3 rabarbra og 2/3 jordbær. Søtning justerer du etter smak. Jeg anbefaler ca 30g, men det kommerann på hvor søtt du liker det og hvor sur  eller søt rabarbraen/jordbærene er. . Vil du ikke bruke kokossukker kan du bruke sukrin gold.

Mandelmelet kan varieres med ulike meltyper. Jeg liker å bruke 50/50 med havregryn. Havregrynene blendes først til mel i en blender. Alternativ til hvetemel finner du en oversikt over her.

Ikke så opptatt av å spise paleo/melkefritt? Plantemelken kan byttes med vanlig melk, fløte.

Proteinkake? Plantemelken i oppskriften byttes ut med 1,5 dl vaniljeprotein blandet ut med 4,5 dl vann. Her kan du også bruke jordbærprotein.  Ulike protein vil gi ulikt resultat, og noen kaker kan oppleves å bli tørrere i konsistensen for eksempel. Du kan med fordel tilsette en ss olje, smør eller kokosolje. Oversikt over ulike proteinpulver kan du lese i protein pulver guiden her. Jeg anbefaler dette proteinpulveret.

Mer smak? Tilsett litt kardemomme, kanel eller sitronsaft.

Slik lager du hverdagskaken:
Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk eggene luftig. Rør inn de andre ingrediensene unntatt jordbær- og rabarbraen. Røren er veldig flytende, men mandelmelet vil absorbere en del veske under steking. Tilsett oppskjærte biter av rabarbra og jordbær. Dekk en form med bakepapir og bak i 35-40 minutter.

Hverdagskaken er perfekt til en søt frokost, lunch, dessert eller sunn kveldskos. Håper det smaker. 🙂

 

Slik lager du sukkerfritt rabarbra syltetøy!

Hvem har vell ikke dyppet rabarbra i et glass full av sukker som barn? Rabarbraen er i sesong nå (fra Juni til septemper), og du finner den i både her og der. Kanskje har du rabarbra i din egen hage? Det finnes flere sorter, fra de helt grønne til de helt røde.

Som dere vet er rå rabarbra sur/syrlig på smak, så søtning er en god tilsetting. Når man koker den blir den søtere på smak, men den trives uansett sammen med annet søtt som feks vaniljesaus. ^^

Rabarbra og helse

Rabarbra er blitt mye brukt i klassisk medisin. Kinesiske og japanske forskere har studert virkningen av rabarbra ekstrakt. Det er vist at rabarbra har antibiotisk virkning og hemmer veksten av svulster. I tillegg senker den fettmengden i blodet og kan forebygge urinsyregikt. Rabarbra virker også avførende. De røde stilkene gir deg A-, B-,C- og K – vitamin, kalsium og fiber. Den er dessuten meget kalorifattig.

Du kan spise den rå, som kompott, bruke den i pai eller på pizza. Jeg bruker den mest som fyll i kaker og som syltetøy,men du kan også lage desserter, saft eller vin av den. 

 

Rabarbrasyltetøy

Å lage syltetøy av rabarbra er lekende lett. På bildene under har vi brukt jordbær rabarbra som er tynne, små og røde. Uansett type, skjer av topp og bunn (skjer av bladene på rabarbraen og kutt av silken ved bakken). 

 Vask rabarbraen og skjer den i biter. La den trekke i vann i noen timer. 

  Hell av vannet og legg rabarbra og søtning lagvis i en kjele. Bruk ikke alt for mye søtning. Det er enklere å tilsette mer senere enn å fjerne om det er for søtt. Jeg bruker stevia, men sukrin og ulike siruper (feks lønnesirup) kan også brukes. Oppbevar gjerne i kjøleskap over natten slik at søtningen trekker godt inn i rabarbraen. Kok rabarbraen opp i litt vann. Kok til rabarbrabitene er oppløst. Nå må du smake på blandingen og kjenne etter om du trenger mer søtning. Bruk det du liker best smaksmessig for valg av søtning. Søtningen vil kunne sette et preg på smaken. Oversikt over alternativer til hvitt sukker finner du her.Avkjøl og hell på glass/krukker med skrulokk. Det ser kanskje ikke så lekkert ut, men det syltetøyet mangler i utseende tar den igjen i smak. Syltetøyet holder i kjøleskap i noen uker. Det beste er å fryse glassene og ta de opp etter behov. Rabarbra syltetøyet er nydelig pålegg på nystekt brød, boller og rundstykker. 

 Tips: Tilsett biter av eple, appelsin eller ingefær når du koker opp syltetøyet for smaksvariasjon. Krydder som kanel, nellik eller kardemomme er også fine smakstilsettninger. 

 

Q: Har du smakt rabarbra syltetøy? Hvordan liker du din rabarbra?