Enkel glutenfri lunchpannekake med kun 4 ingredienser + mange tips til fyll

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en glutenfri lunch crepe lagd med kun 4 ingredienser! Oppskriften er uten nøtter og gluten, og lages lett melkefri.

Pannekaken kan brukes til alle måltider, som wraps eller lompe. Under får du noen tips på hva du kan fylle de med.

Enkel GF lunchpannekake – Du trenger:

1 egg
1 dl valgfri melk (feks mandel- eller rismelk)
40g søtt hvitt rismel
10g tapioca mel
Valgfritt: salt, pepper, krydder eller krydderurter

Pisk sammen egg og melk. Bland det tørre for seg og tilsett det så til det våte. Om ønskelig kan du tilsette litt salt, pepper eller andre krydder. Jeg anbefaler i alle fall litt salt. Smelt litt smør/fett i en panne og stek pannekaker. Jeg fikk 4 pannekaker i en stekepanne på 23 cm i diameter.

Server med ønsket fyll. Her kommer noen eksempel:

  • Leverpostei sammen med agurk eller mayones
  • kokt eller røykt laks
  • skinke eller kalkunpålegg sammen med kremost
  • bønnepate, ala hummus (oppskrift)
  • kokt egg i skiver, strø over flaksalt og kanskje litt løk/purreløk/gressløk
  • pepper makrell, eller makrell i tomat
  • rester av tacokjøtt eller oppskjært kjøtt sammen med feks salsa eller andre dressinger
  • quornbiter eller kylling stekt i biter med kesam som er blandet med karri
  • tomat og avokado, med smøreost
  • skiver av brie og manuka honning
  • rester av gryterett
  • bruk dem som lompe til pølser, med ketchup/sennep/sprøstekt løk

Husk også litt grønt for plantenæringstoffer og fiber.

Rull sammen og nyt! Håper det smaker! 🙂 Del gjerne dine beste påleggstips i kommentarfeltet! 🙂

Luftige glutenfrie pannekaker uten sukker

Hei hei! Jeg er endelig ferdig med siste eksamen og kan endelig ta meg en velfortjent pust i bakken. Bursdag har jeg også hatt, så leiligheten er full av nydelige blomster buketter. I dag kan jeg friste deg med noen deilige gluten- og sukkerfrie pannekaker.

Glutenfrie luftige pannekaker:

85 g søt rismel
1/2 ss tagatose eller 1 ss sukrin
1 1/2 ts bakepulver
en klype salt
85 g smeltet smør
1,25 dl valgfri melk
2 store egg, delt
noen dråper vanilje essens
1/2 ts xanthan gum (valgfritt, for bedre resultat)

Bytteliste: Ingen rismel? Prøv sammenmalte havregryn, eller pannekakemiks. Husk å ikke tilsette bakepulver eller xanthan gum om dette allerede er tilsatt miksen. Om du ikke tåler melk kan du bruke plantebasert melk og alternativ til smør.

Bland sammen melet, søtningen du vil bruker, salt, bakepulver, vanilje og xanthan gum. Stivpisk eggehvitene. Bland sammen plommene, melk og smeltet smør for seg. Bland melkeblandingen til det tørre og deretter de stivpiskede eggehvitene til slutt. Prøv å ikke overdriv røringen, for vi vil beholde så mye som mulig av luften slik at vi får luftige pakkekaker. Pannekakerøren blir såpass tykk at den kan tas opp med skjeer. Vil du ha en tynnere røre, tilsett mer melk.

Ha ett par spiseskjeer med røre over i en varm stekepanne og bruk skjeen til å fordele røren i en sirkel. Stek i 2-3 minutter på hver side. Jeg fikk 9 små pannekaker

Til server med sukkerfri pannekakesirup, agave sirup, tørkede eller friske bær, rosiner, nøtter, sjokoladepålegg eller hva enn du har lyst på. Ost er også godt pålegg.

Håper det smaker! Ønsker deg en fortsatt fin dag! <3

Følg meg gjerne på Instagram @lovelyliller

Cookies med sjokoladebiter uten gluten og sukker

Hei hei! God helg alle sammen! 🙂

I dag skal du få oppskriften på noen nydelige kaffekjeks med sjokoladebiter. De er kjempe enkle å lage og nydelige å spise.

gfsjokkocookies

Kaffekjeks/cookies med sjokoladebiter

200g rismel eller glutenfri lys melblanding
1 eggeplomme
200g smør, romtemperert
50g lyst mandelmel
100g sukrin
50g sjokoladebiter eller hakket sjokolade
litt vanilje essens

Pisk sammen smør og sukrin. Tilsett eggeplomme og vanilje essens. Sikt i melet og vend det inn med en slikkepott. Tips: Synes du deigen blir alt for tørr og dermed ikke klumper seg sammen kan du tilsette eggehviten som tilhørte egget du tok plommen fra. 😉gfsjokkocookies2Tilsett sjokoladebitene.
Hell deigen på folie og rull sammen til en pølse eller to. Tvist endene. Avkjøl i kjøleskap, gjerne over natten.gfsjokkocookies3

Ta av folien og skjør skiver på ca 5mm tykkelse med en kniv. Sett skivene på en bakepapirkledd stekeplate med 2 cm mellom skivene. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 10-13 minutter. Om du ikke synes de ser ferdige ut kan du senke temperaturen på ovnen til 170 grader og steke opp til 3 minutter ekstra. Avkjøl.gfsjokkocookies4

Småkakene er perfekt til kaffeselskap eller kveldskosen. De kan spises sammen med (eller dyppes i) melk eller kakao. Håper det smaker! ♪ Ønsker dere alle en strålende helg! Xoxo

Slik lager du sunn Halloweenkake! Gluten- og sukkerfri spinat rullekake med gresskarkrem! :o

Hei hei! Halloween er rett rundt hjørnet og i den sammenheng skal du få et kaketips og steg-for-steg instruksjoner slik at du kan lage en flott og lekker Halloween kake. Kaken er en rullekake med spinat og gresskar. Jepp, to grønnsaker gjemt i en kake! 😉spinatkake

Kaken er glutenfri og den er faret grønn naturlig med spinat. Fyllet består av en silkemyk krem med gresskar. Kaken er uten sukker og nøtter. Den kan også lages melkefri ved å bruke for eksempel piskbar soyafløte eller havrefløte.

Glutenfri rullekake med spinat:
3 egg
40g sukrin
40g rismel (alternativt glutenfri melblanding)
en håndfull spinat
1 ss olje
1 ts bakepulver

Fyll:
80g gresskar
2 dl valgfri piskbar fløte
1-2 ss sukrin

Forvarm ovnen til 180 grader. Kok opp spinaten i lite vann. Jo mer spinat jo mer grønnfarge, og motsatt. Drener, avkjøl og hakk opp spinaten.spinatkake8
Bland sammen hakket spinat, olje og 1 egg i en food prosessor. spinatkake2Pisk eggedosis av egg og sukrin eller tilsvarende søtning. Tilsett eggeplommene,så rismel og bakepulver og pisk sammen, ca 1 min med håndmikser.spinatkake5 Tilsett spinatblandingen.spinatkake3 Fordel på en bakepapirkledd stekeplate med en slikkepott. spinatkake6Stek i ca 20 minutter på 180 grader. Avkjøl bunnen på bakepapir oppå en rist. Viktig at bunnen er kald før kremen tas på.spinatkake1

I mens kan du lage fyllet. Kok opp og avkjøl skiver av ca 80g gresskar. Du kan bruke alle typer gresskar. De helt orange “halloween gresskar” er enklest å få tak i akkurat nå. Om du vil pynte med gresskar kan du beholde skallet på på noen biter. spinatkake88Finmos gresskaret, gjerne i food prosessor. Mosing med gaffel gir en grovere konsistens. Du kan alternativt bruke ferdig gresskar på boks som allerede er “kost og most”.

Bland ut gresskarmosen i litt av fløten. Kjør jerne sammen i food prosessor eller blender for en jevn konsistens.

Pisk krem av resten av fløten og søt med sukrin eller lignende. Tilsett gresskar miksen. spinatkake00

Bland sammen.spinatkake9Fordel kremen på den helt avkjølte rullekaken. spinatkake55Bruk bakepapiret som hjelp til å rulle kaken. spinatkake4Pynt kaken! Jeg sikter over sukrin melis på toppen, klatter av rester av den piskede gresskarkremen og pynter med biter av kokt gresskar med skall.spinatkake7

Kaken har en mild gresskarsmak. Spinaten kan ikke egentlig smakes, men den gir kaken en spenstig farge. Kremen er nydelig og fluffy. Elsker gresskar! Neste gang skal jeg prøve å smaksette bunnen med pumpkin spice. 🙂

Ønsker dere alle en god Halloween! Xoxo Liller :*

Slik lager du nydelige rismel scones – uten gluten og sukker!

Crunchy nybakte scones med en lett sødme er akkurat det ethvert frokostbord trenger. Scones er en type rundstykker bakt med bakepulver i stedet for gjær. Scones trenger ingen heving, så de er ganske raske å lage. Perfekt til frokost, brunch eller kvelds. De kan også brukes til suppe.finerismelscones

Dagens scones er uten gluten, sukker, og kan lages melkefri.

Glutenfrie rismel scones(ca 15 stk)

200 g rismel
50g sukrin eller lignende
1 egg
1 ts bakepulver
50g oliven olje
0,7 dl valgfri melk

+ sammenpisket egg til pensling

Slik lager du rismel scones:
Forvarm ovnen til 200 grader.
Bland sammen rismel, sukrin og bakepulver i en bolle.
Pisk sammen egg, melk og olivenolje i en annen bolle. Tilsett det våte til det tørre.finerismelscones1 Bland godt sammen. Er deigen for tørr kan du tilsette litt valgfri melk. deigen skal være fast.finerismelscones2
Kjevle til en tykkelse på ca 1,5 cm. Stikk ut scones.finerismelscones3

Har du ikke utstikker kan du fint skjære med en kniv.finerismelscones6

Sett side ved side på et bakepapirkledd stekebrett. Pensle med egg.finerismelscones4
Stek i ca 20 minutter på 200 grader. Avkjøl.finerismelscones5

Slik ble sconesene som ble skjært med kniv. Lekre, og kanskje litt mer fancy enn de runde?finerismelscones6s

Spis din nystekte scone delt i to, med syltetøy, eller annet godt pålegg. Neste dag kan de varmes forsiktig i ovnen. Synes du de har blitt tørre eller harde etter ett par dager kan du pensle dem med valgfri melk før du varmer dem i ovnen.

Bonustips: Tilsett litt blåbær i deigen, og lag blåbærscones på samme måte som de vanlige scones. Du kan også tilsette sjokoladebiter. Veldig godt med bananskiver på! Her er blåbærvarianten:

finerismelscones7mblåbær

Håper det smaker! 🙂