Lavkarbo scones med soltørket tomat – glutenfri og vegansk

Hei hei! I dag skal du få oppskrift på hjemmelagde kornfrie scones. De er uten gluten, nøtter, egg, melk og gjær. I stedet for kornmel er det brukt soyamel som inneholder 35% proteiner og alle de essensielle aminosyrene vi trenger. Det gjør disse både egnet til lavkarbere med tanke på det lave karbohydratnivået, og veganere.

Disse er perfekte til frokost, lunch eller kvelds med smakfullt pålegg. De kan også brukes som tilbehør til suppe.

Scones med soltørket tomat – nok til 2 personer
100 g soyamel
3 ts bakepulver
20 g soltørket tomat
20g kokosolje
ca 0,3 dl Flytende søtning*
ca 0,6 dl kokosmelk

Tips:

  • *Har du ikke flytende søtning kan du røre ut din vanlige søtning i vann eller valgfri melk slik at du får ca 0,3 dl totalt. Søtningen jeg har brukt tilsvarer ca 45g sukker eller sukerin i sødme. Juster mengden i forhold til din smak. Søtningen kan sløyfes.
  • Soltørkede tomaer kan byttes ut med opphakket oliven, nøtter eller tørket frukt.
  • Bakst med soyamel brennes raskere enn vanlig bakst. Det kan derfor være gunstig å senke ovnens temperatur eller korte ned steketiden. Jeg legger et bakepapir eller folie over baksten etter bakepulveret har gjort jobben sin og baksten fått satt seg, ca 10 minutter ut i steketiden.

Slik lager du scones:

Forvarm ovnen til 170-180 grader og dekk en stekaplate med bakepapir. Skjær eller klipp den soltørkede tomaten i små biter.

Sikt sammen mel og bakepulver. Bland sammen med kokosolje kokosoljen skal ikke smeltes) og den soltørkede tomaten. Søt etter smak.

Tilsett litt og litt kokosmelk med en skje til du får en deig som klebrer om den trykkes sammen. Form deigen sammen til du får en rund form i ønsket tykkelse, og skjer deigen i 6-8 biter med en kniv.  Tykkere biter vil ha lengre steketid og være høyere, og flatere tykker til trenge kortere tid. Større og flatere scones får du ved å klappe deigen flatere før du skjærer stykker.Fordel scones ut på stekeplaten med luft mellom.

Stek til de blir gylden, ca 15 minutter. Begynner de å bli “godt stekt” etter 10 minutter kan de dekkes med folie eller bakepapir for å unngå at de skal bli brent, og stekes videre. De er klare når en tannpirker kommer ut ren.

Nytes ferske med ønsket pålegg. Jeg kan anbefale vanlig eller vegansk variant av kremoster med ulike krydder eller urter, eller postei. Kjempegodt! Håper det smaker. 🙂

Luftige fine glutenfrie boller/rundstykker

Hei hei! God dag til deg! I dag skal du få oppskriften på noen deilige lyse glutenfrie rundstykker. Perfekte til salt eller søtt pålegg, som tilbehør til supper eller salat. Oppskriften kan med små grep endres slik at den kan brukes til boller, hamburgerbrød eller varieres med ulike fyll.

Luftige fine glutenfrie rundstykker

– ca 1,5 dl lunken melk
– 2- 1/2 ss daddelsukker eller kokossukker
– 2 pakker tørr gjær
– 250g brødmel (jeg ha brukt glutenfritt fra Schar)
– 100 g tapioca/ cassava stivelse
– 50 g potetmel
– 1- 1/2 ts salt
– 2 1/2 ss smør eller margarin
– 2 egg

Tips:

-Vil du ha mer bolleaktige rundstykker? Tilsett litt kardemomme og kanel i røren, samt mer søtning. Da kan du bruke for eksempel sukrin.

-Hamburgerbrød? Disse er supre å bruke som hmburgerbrød. Strø litt sesamfrø på toppen etter du har penslet dem.

-Varier! Tilsett krydder,salt, urter, soltørket tomat eller oliven i baksten.

Framgangsmåte:

Bland 1/2 dl lunken melk i en liten bolle og tilsett kokossukker og gjær. Du kan alternativt bruke vanlig sukker, men ikke sukrin ol. Dette er fordi sukkeret skal brukes til å “mate” gjæren, noe som vil gi et luftig bakeresultat. La blandingen stå og godgjøre seg noen minutter for å aktivere gjæren.

Bland sammen brødmel, tapioka og potetmel i en stor bolle. Tilsett smør/margarin og kna det inn med fingrene. Tilsett ett sammenpisket egg og gjærblandingen. Rør sammen med en treskje. Tilsett resten av melken. Er deigen veldig kompakt, eller veldig kristrete, juster med mer melk eller mel i små mengder.

Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna i ca 10 minutter til deigen blir litt tynnere og mer elastisk. Ha deigen over i bollen igjen og dekk med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve i minst 1 1/2 time på et lunt sted eller til deigen har doblet i størrelse.

Del deigen i 6-8 emner ettersom hvor stor du vil ha dem. Etterhev i 1 1/2 time . Sett ovnen på 200 grader og sett en liten ildfast form eller bolle med vann i bunnen.

Pensle deigen med det andre egget (sammenpisket). Stek i ca 15 grader eller til de er gyldne. Avkjøl på rist.

Nyt dine fine lyse glutenfrie rundstykker med ditt favorittpålegg! Rundstykker du ikke spiser ferske kan fryses og varmes opp i ovnen eller mikro.

Håper det smaker! 🙂

Grove havre- og protein rundstykker: Steg for steg i bilder

Hei hei! Mammaen min har gluten allergi, og hun hadde lyst på havre- og cottage cheese rundstykker slik som en venninne hadde laget. Vi fikk oppskriften hos henne(som fikk den av tanten til onkelen min), og jeg har tatt utgangspunktet i den, bare gjort konsistensen finere og lagt til noen valgmuligheter. Rundstykker ble det, og i dag skal dere få både oppskriften og steg-for-steg i bilder.

Rundstykkene har kun 4 ingredienser og er veldig lette å lage. Rundstykkene er glutenfrie og uten gjær. Rundstykkene er rike på fullverdige proteiner fra cottage cheese og egg. Havregrynene gir langvarig energi og fiber som metter lenge.12029205_10156104767980445_907643452_n

Grove havre- og proteinrundstykker – 12 stk:

400g havregryn*
420g cottage cheese (1 stor boks)
4 egg, gjerne økologisk
2 ts bakepulver
+ litt olje eller smeltet smør til utrulling
Forslag til fyll: Hakkede nøtter, tørket tomat i biter, linfrø, hakket oliven, tørkede urter, solsikkefrø, gresskarfrø eller revet ost
Forslag til topping: Valmuefrø, sesamfrø, linfrø, revet ost

Tips: Jeg brukte store glutenfrie havregryn. Har du ikke gluten allergi kan du fint bruke vanlige havregryn, eller rugflak ol. Om ønskelig kan du tilsette fyll i deigen for å variere oppskriften. Når du har rullet rundstykkene kan du pensle rundstykkene med eggvask og strø over valgfritt topping. Bruk for eksempel sesamfrø og lag grove hamburgerbrød.
Du kan velge om du vil lage grove rundstykker med finere eller grovere konsistens, med eller uten blender. Jeg har laget rundstykkene i blender, så bildene viser den fremgangsmåten.

Slik lager du rundstykkene:

A) Uten blender/stavmikser – grov konsistens: Bland sammen havregryn, bakepulver, sammenpiskede egg og cottage cheese. Bruk en spiseskje eller og overfør deig til en bakepapirkledd stekeplate, ca 1 cm tykk og 7 cm i diameter. Du kan alternativt olje hendene dine og forme rundstykker med hendene.

B) Med blender – fin konsistens: Blend havregrynene i puljer i blenderen til et fint mel. 12026393_10156104768730445_1668847069_n12030685_10156104768580445_1028869081_nHell melet i en stor bolle og tilsett bakepulver. 12023156_10156104768490445_1217843398_nBlend så eggene med cottage cheese til en jevn røre. Du kan bruke en stavmikser her om du ikke har blender.12032612_10156104768380445_1927888465_n11998055_10156104768330445_751415922_nBland det våte og det tørre.12025426_10156104768395445_945540151_n Rør godt sammen til en jevn deig. Har du lyst å tilsette andre ingredienser (forslag til fyll under ingredienslisten), tilsetter du dem.12030671_10156104768250445_797703242_n

Olje hendene dine og ta opp en liten håndfull med deig. Oljen gjør at deigen ikke klistrer. Du kan sikkert bruke litt mel og rulle ut emner også. Rull deigen til rundstykker, runde eller avlange, og sett på bakepapirkledd stekeplate.12029067_10156104768190445_2053070493_n

Fin eller grov konsistens, stek rundstykkene midt i ovnen på 210 grader i ca 15- 20 minutter. Rundstykkene skal være gyldne. Avkjøl på rist.11998282_10156104767910445_817058880_n12016573_10156104767835445_119721378_n Rundstykkene er nydelig med både salt og søtt pålegg.12022996_10156104767795445_2046135295_nJeg synes rundstykkene er aller best ferske, men de holder seg like godt til frokost og matpakke dagen etter. Rundstykkende oppbevares kaldt, feks i kjøleskap. Kan fryses. Håper det smaker! 🙂

Grove glutenfrie rundstykker til frokosten?

Hei hei. I dag skal du få oppskriften på noen gode grove rundstykker. De er glutenfrie og kan lages uten melk. De er minst like gode som vanlige glutenholdige rundstykker. Perfekt til frokost, lunch eller å ha med på tur.

De metter godt og kan spises med pålegg, eller brukes til suppe, salat eller som hamburgerbrød. Oppskriften kan tilsettes tørkede urter, hakkede soltørkede tomater eller oliven for variasjon.05-IMG_0496

Grove glutenfrie rundstykker – 10 stk.

300g gf grov melblanding
100g gf fin melblanding
100g gf havregryn
100g gf brødmix*
1 ts salt
1/2 ts kokosblomst sukker (mater gjæren)
60g smør
2,5 dl valgfri melk***
2 egg
1 pakke gjær
+ ekstra smør eller olje til “utrulling”
+ 1 sammenpisket egg til pensling (valgfritt)

Notis: Gf betyr gluten fri. Melblandingene jeg brukte var fra Toro. *Brødmiksen jeg brukte inneholdt litt kakao noe som gjør baksten noe brunere/mørkere. Klikk på bildet under for å komme til denne miksen.. Jeg synes dette passet bra siden rundstykkene skulle være grove. **Skal du lage melkefrie rundstykker kan du bruke melkefrie alternativer til smør. ***Jeg brukte H-melk, men du kan bruke melkefrie varianter, eller kokosmelk. Kokosmelk gir rundstykkene litt kokossmak.18-IMG_0472

Slik lager du rundstykkene:
Smelt smøret i en kasserolle. Ta av varmen. Hell deretter melken oppi det smeltede smøret. Nå skal blandingen være lunken. Smuldre og rør ut gjæren i den lunkne blandingen. Tilsett 1/2 ts kokosblomst sukker og la stå.

Sikt sammen mel blandingene og salt i en stor bolle. Pisk sammen eggene og pisk dette i gjærblandingen. Bland sammen det tørre og det våte.17-IMG_0473 Konsistensen på deigen skal være “bløt”, ikke “tørr” slik som glutenholdig bakst. Legg plastfolie eller et kjøkkenhåndklede over bollen og hev på et lunt sted i en time, eller i kjøleskapet over natten.16-IMG_0474

Smør hendene i olje eller smeltet smør og ta opp biter av deigen med hendene. Rull til rundstykker og sett på en bakepapirkledd stekeplate. 14-IMG_0476La rundstykkene etterheve en stund, ca 30 minutter. Om du har lyst kan du pensle rundstykkene med sammenpisket egg før steking. Gjør du det kan du strø over sesamfrø eller valmuefrø.

Stek i forvarmet ovn på 225 grader i 15 – 20 minutter. Jeg stekte mine i 16 minutter, men lager du større/færre rundstykker kan de trenge lengre steketid. Avkjøl på rist.12-IMG_0479

De tre rundstykkene som “skinner” litt på bildet over er de som er penslet med egg. Det gir en fin finish.11-IMG_0480Del rundstykkene i to og spis med ønsket pålegg. Som du ser smuler rundstykkene lite til å være glutenfri bakst. 🙂10-IMG_0481 09-IMG_0482Rundstykkene er gode til både salt og søtt pålegg. 06-IMG_0495Skal de spises alene til feks salat eller suppe synes jeg man kan bruke opp til 2 ts salt i rundstykkene for å fremheve smaken enda mer. 08-IMG_0483Håper smaker! 🙂 Er du glad i grove rundstykker? 🙂Takk for at du leser bloggen min! <3

Enkle lavkarbo rundstykker med variasjonsmuligheter

Hei hei! 🙂 I dag skal du få oppskriften på lavkarbo rundstykker. De inneholder bare 5 ingredienser og er enkle og lage. Nystekte rundstykker på 30 min? Ja takk!

Rundstykkene er korn- og glutenfri. De inneholder eggehvite, men kan gjøres melkefri ved å bruke melkefritt smør. Denne grunnoppskriften kan varieres, du får noen tips lengre ned i innlegget 🙂lk Lavkarbo rundstykker

Til 8 rundstykker trenger du:

  • 190g mandelmel
  • 8 eggehvitter
  • 150g smør, romtemperert
  • 1 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts havsalt eller himalayasalt

Forvarm ovnen til 180 grader. Stivpisk eggehvitene. I mellomtiden blander du sammen smør, bakepulver, salt og mandelmel til smuler på størrelse med erter. Tilsett eggehvittene og bland alt godt sammen. Røren skal være fast nok til at den holder formen på stekebrettet. Gjør den ikke det, tilsett litt mer mandelmel. Dekk en stekeplate med bakepapir.  Fordel røren slik at du får ca 8 klatter med røre. lk3Stek i 20 minutter til rundstykkene er lett gylden. Avkjøl på rist. 🙂 Server de nystekte rundstykkene med ditt favoritt pålegg 😀

Tips:

  • Du kan bytte ut litt av mandelmelet med kokosmel eller bokhvetemel
  • Det er forskjell på mandelmel. Noen kommer i pulver med eller uten skall, mens andre er fett resusert. Du kan bruke alle typer mandelmel i denne oppskriften, men ulike mel gir naturligvis ulikt utseende og smak.
  • Eggehviter kan byttes med hele egg. 2 hvitter er ca 1 egg. Hvittene piskes som vanlig, og plommene vendes inn med det øvrige.
  • Om du ikke har tid eller utstyr til å piske hvittene kan dette sløyfes. Bake resultatet blir ikke luftig, men det gir gode “skiver” til pålegg.
  • For søtere rundstykker ala boller, tilsett litt søtt, feks steviadråpe, og 1/2 ts kardemomme eller kanel.
  • Det gjør seg med en klype søtt i røren om man skal ha på salt pålegg.
  • Strø på sesamfrø, valmuefrø eller solsikkefrø før steking.
  • Du kan smaksette oppskriften med urter og krydder som hvitløk eller basillikum.
  • Prøv revet ost i røren, det er knallgodt. Passer perfekt om du skal spise rundstykkene til salat eller suppe.

lk2

Rundstykkene er rike på fiber, fettsyrer og proteiner. Rundstykkene har lav GI, gir god metthetsfølelse og egner seg for diabetikere. Håper det smaker 🙂

Er du glad i nystekte rundstykker? Hva er ditt favoritt pålegg for tiden?

Takk for at leser bloggen!