Glutenfrie muffins med sukkerfri sitron sirup

Hei hei! I dag skal du få en ny sitron muffins-oppskrift. I motsetting til de andre sitron muffinsene har ikke dagens muffins sitron innbakt. I stedet baker vi vanlige muffins og heller over nydelig sitron sirup som trekker inn i de nystekte muffinsene og smaksetter dem etter stekingen.sitronmuffinsmandel

Muffinsene metter godt og lenge, gir langvarig energi, fiber, proteiner og fettsyrer. De er uten gluten, melk og sukker.  La oss ta en titt på oppskriften:

Muffins med mandelmel, polenta og sitron sirup

Til 9 muffins, 6,5 cm i diameter, trenger du:
2 egg
0,4 dl valgfri olje eller smeltet kokosolje
40g sukrin
1/2 ts bakepulver
45g polenta/ fint mais mel
45g mandel mel
1/3 ts salt

Sitron sirup:
1 sitron, gjerne økologisk
2 ss xylitol, kokossukker eller sukrin gold
1 ss vann
sukrin melis

Slik lager du muffins:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Del eggene i plomme og hvitte. Pisk sammen eggeplommene med olje som du tilsetter gradvis mens du pisker. Du kan godt bruke en stavmikser eller blender om ønskelig.
3. Stivpisk eggehvitene i en ren bolle. Tilsett sukrin litt etter litt mot slutten.
4. Bland sammen alt det tørre i en stor bolle: bakepulver, polenta, mandelmel og salt.
5. Rør eggeplomme-blandingen godt inn i melblandingen. Vend så inn eggehvitene.
6. Fyll muffins formenene. Bruk gjerne silikonformer. Muffinsbrett bør pensles med litt olje. Stek i ca 20-25 minutter.

7. Mens muffinsene stekes kan du lage sitron sirup: Riv av skallet av sitronen. Del sitronen i to og skvis ut juicen av en halv sitron. Bland juicen og sitronskallet med 1 ss vann og 2 ss xylitol. Du kan alternativt bruke sukrin gold eller kokossukker. Kok opp til søtningen har løst seg opp. For tykkere konsistens, tilsett sukrin melis.

Tips: Prøv å bytte sitron med appelsin for appelsinmuffins. Prøv dem med siktet kakao til pynt. Du kan også rett og slett sløyfe sitron sirupen og bruke denne muffins oppskriften som en grunnoppskrift. Prøv for eksempel å tilsette kanel og eplebiter til oppskriften for eplemuffins. Veldig godt! 😀sitronmuffinsmandel5

8. Ta muffinsene ut av ovnen og prikk de fire steder med en tannpirker på overflaten av muffinsen. Hell litt sitron sirup med en skje over de fire små hullene. Avkjøl muffinsene. Sikt over sukrin melis og server.sitronmuffinsmandel3

Vel bekomme! Ønsker deg en kjempefin helg! <3

Fiberrike lavkarbo sitronmuffins

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på enkle lavkarbo sitronmuffins. De er uten gluten og sukker, og kan lages melkefri. De er tilsatt ekstra kli for å øke fiberinnholdet, noe som er en ekstra bonus for de av dere som spiser fiberfattig. Inni muffinsen finner du karamelliserte biter av sitronskall. Mmm.. 🙂

enklesitronmuddinfFriske og søte sitroinmuffins

Til 6 muffins trenger du:
50g smør, romtemperert
35g sukrin
2 egg, romtemperert
35g kli
35g soyamel
35g mandelmel
1 ts bakepulver
50g valgfri melk, romtemperert
1 ss sitronsaft
litt karamellisert sitronskall *

Tips og bytteliste:

  • Bruk glutenfri havrekli (fås her) eller riskli (fås her) ved gluten intoleranse. Om du tåler gluten, bruk hvetekli. Om du ikke ønsker ekstra kli kan du vurdere om du heller vil bruke en melblanding eller nøttemel/kokosmel i stedet for kli.
  • Soyamel kan byttes med lavkarbo bake mix, eller havremel/gf melblanding (ikke lavkarbo).
  • *Jeg har kokt opp sitronskall i litt kokossukker og sitronsaft i en stekepanne, og avkjølte dette litt før bruk. Går du på en streng lavkarbo diett får du vurdere om du vil bruke xylitol eller sukrin gold som et alternativ til kokossukker. Bruk økologisk sitron eller godt vasket sitron.
  • Sitronsaft og sitronskall kan byttes med eple juice og eplebiter for nydelige eplemuffins.

Slik lager du sitron muffins:

Forvarm ovnen til 170 grader. Bland sitronsaft og melk, la stå. Pisk sukrin og smør hvitt. Tilsett ett og ett egg, og pisk godt. Tilsett halvparten av melken. Tilsett kli, soya- og mandelmel og bakepulver. Rør inn. Tilsett resten av melken gradvis til slutt. Vend inn sitronskall. Stek på 170 grader i ca 20 minutter.enklesitronmuddinf1

Server som de er, eller avkjøl og ha på glasur. Prøv for eksempel å piske kesam eller smøreost med litt sitronsaft og sukrin melis. Muffinsene er forressten nydelige som søte “rundstykker” med blåbær- eller jordbær syltetøy. Håper det smaker 😀

Fristet det? Liker du sitron muffins? 🙂