Cookies med sjokoladebiter uten gluten og sukker

Hei hei! God helg alle sammen! 🙂

I dag skal du få oppskriften på noen nydelige kaffekjeks med sjokoladebiter. De er kjempe enkle å lage og nydelige å spise.

gfsjokkocookies

Kaffekjeks/cookies med sjokoladebiter

200g rismel eller glutenfri lys melblanding
1 eggeplomme
200g smør, romtemperert
50g lyst mandelmel
100g sukrin
50g sjokoladebiter eller hakket sjokolade
litt vanilje essens

Pisk sammen smør og sukrin. Tilsett eggeplomme og vanilje essens. Sikt i melet og vend det inn med en slikkepott. Tips: Synes du deigen blir alt for tørr og dermed ikke klumper seg sammen kan du tilsette eggehviten som tilhørte egget du tok plommen fra. 😉gfsjokkocookies2Tilsett sjokoladebitene.
Hell deigen på folie og rull sammen til en pølse eller to. Tvist endene. Avkjøl i kjøleskap, gjerne over natten.gfsjokkocookies3

Ta av folien og skjør skiver på ca 5mm tykkelse med en kniv. Sett skivene på en bakepapirkledd stekeplate med 2 cm mellom skivene. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 10-13 minutter. Om du ikke synes de ser ferdige ut kan du senke temperaturen på ovnen til 170 grader og steke opp til 3 minutter ekstra. Avkjøl.gfsjokkocookies4

Småkakene er perfekt til kaffeselskap eller kveldskosen. De kan spises sammen med (eller dyppes i) melk eller kakao. Håper det smaker! ♪ Ønsker dere alle en strålende helg! Xoxo

Dekorative cookies uten sukker og egg, farget med naturlig farge :)

Hei hei! God lille julaften alle sammen! Julaften nærmer seg med stormskritt. I dag skal dere få oppskriften på noen enkle, gode og ikke minst dekorative småkaker, eller cookies om du vil. De er farget med naturlige fargegivende pulver i stedet for konditorfarge.

Småkakene er uten sukker og egg, og kan lages melkefri ved å bruke melkefritt smør.

Søte julecookies farget på den naturlige måten – nok til ca 10 cookies

65 g lyst og fint mel
30 g fint mandelmel
30 g sukrinmelis
60 g usaltet smør
Naturlig farge:
1. 1 ts proteinpulver med vaniljesmak, kokosmel eller kakao
2. 1 ts paprikapulver, rødbet pulver, gojibær pulver eller andre bærpulver som gir sterk rødlig farge
3. 1 ts matcha pulver, evt 1/4 ts chlorella

Tips: Har du ikke cøliaki kan du godt bruke hvetemel eller speltmel i denne oppskriften. Har du gluten allergi kan du prøve ferdigblandet glutenfri lys melblanding. Mandelmel kan byttes med fin-malte solsikkefrø om du ikke tåler nøtter, men solsikkefrøene kan gi et litt mørkere utseende. Du kan alternativt bare bruke annet mel. 

Slik lager du småkakene:

Forvarm ovnen til 180 grader. Mykgjør romtemperert usaltet smør godt med en slikkepott eller pisk det hvitt. Smøret skal være så myknet at det kan minne om tykk majones.

Tilsett sukrinmelis og bland inn.
 Etter at melis og smør er blandet godt, tilsetter du siktet mel (hvetemel eller glutenfri melblanding, og mandelmel). Bland godt sammen.

 Del deigen i tre like deler, og tilsett 1 ts av de ulike pulverne i de ulike delene.

Bland hver del godt til at fargen er fordelt. NB: Bruker du chlorella pulver vil dette gi en mer marmorert grønn effekt siden fargen er sterkere og vi bruker mindre av den. Jeg bruker matcha. Avkjøl i kjøleskap dekt med plast i 30 minutter eller mer.

Form kuler. Om du skal være veldig nøye på at alle kulene blir lik i størrelse kan du veie dem inn på ca 5g hver.
 Stek på 180 grader i 10 minutter, senk temperaturen til 160 og stek i 5 minutter til. Avkjøl på rist, sikt over sukrinmelis og server.

Søte og fine juleinspirerte cookies! 🙂 Håper det smaker! 🙂 Ønsker dere en fortsatt fin dag. <3

Følg meg gjerne på Instagram @lovelyliller nå i jula. Håper dere får en knallfin julefeiring! Senk skyldrene, hygg dere og ta vare på dere selv og andre. <3

Serinakaker uten gluten og sukker

Hei hei! God Mandag og ny uke! Jeg våknet opp på feriedag nummer en etter hele 11 timers søvn. Dagen ble startet ved åpning av dagens adventskalender pakke. Skal legge ut bilde på instagram @lovelyliller slik at dere får se.

Idag skal dere få oppskriften på atter et slag julekaker. Eller skal jeg si to slag? Denne deigen kan nemlig brukes for å lage to “ulike” julekaker. 🙂 Det ene er glutenfrie serinakaker, som jeg virkelig elsker, og det andre er flatere småkaker som du kan stikke ut med pepperkakeformer.

Serinakakene kan pyntes på ulike måter slik at de ser ut som litt ulike kaker. Du skal få tre dekorasjons alternativer lenger ned. Du kan altså lage 4 “ulike” julekaker av en deig. Oppskriften kan enkelt dobles.gfjulekaker2
Glutenfrie serinakaker / julekaker med kokos sukker

Du trenger:
125 g rismel
125 g maisenna
125 g sukrin
120 g smør
2 ts bakepulver
1/2 ts vaniljeekstrakt
1 egg
En klype salt

Eggehvite (valgfritt)
Sukrin gold, kokos- eller daddelsukker
Rå mandler

gfjulekaker

Slik lager du deigen: Bland godt sammen smør med sukrin. Du kan godt bruke en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og vaniljeessens. Bland godt og tilsett en klype salt, bakepulver, rismel og maismel. Ta ut porsjoner av deigen og rull sammen til en småkake.

Nå får du noen ulike alternativer:

A) Dypp hver enkelt i litt brunt sukker/ kokosblomst sukker/daddelsukker eller sukrin gold, og sett dem på en bakepapirkledd stekeplate. Vask hendene og pynt med en mandel på hver småkake. Dette gjorde jeg.

B) Trykk mønster med en gaffel, og så pynt med sukrin. Du kan pensle småkakene med eggehvite for å få sukrinen til å sitte bedre.

C) Sett de ferdigrullede småkakene på en bakepapirkledd stekeplate og pensle med eggehvite. Druss på finhakkede mandler og sukrin.

Stek på 180 grader i 12-14 minutter, til de begynner å få farge. Ta ut og la avkjøle.gfjulekaker22

Julekake nr 2: Vil du lage den andre julekaken legger du deigen i kjøleskapet noen timer. Kjevle en jevn rektangler form og skjær ved hjelp av pepperkakeformer eller lignende. Ha på kokos sukker og stek i 10-12 minutter.
gfjulekaker6

 Håper det smaker! Serinakakene kan legges i et brukt syltetøyglass eller norgesglass. Pakk det fylte glasset inn i cellofan og knyt sammen med et rødt bånd, så har du en koselig og smakfull gave.

Q: Liker du serinakaker? 🙂Takk for at du leser bloggen min! <3

Sukkerfrie kryddercookies med gresskar og sjokoladebiter

Velkommen Fredag og snart helg! 😀 Jeg skulle egentlig poste et innlegg i går, men det gikk virkelig i ett fra morgen til kveld. Når jeg endelig kom hjem sto ikke blogging, men sofa, tv-serier og hjemmeladge gresskarcookies menyen. Gresskarogsjokoladecookies3

I dag skal du få oppskriften på disse smakfulle småkakene. De er fulle av varmende og antioksidantrike krydderurter og biter av sjokolade. Perfekt nå på høsten!

Oppskriften er uten sukker, egg, gluten og melk. Småkakene kan lages vegansk ved å bruke vegansk sjokolade. Tips til ulik sjokolade kan du se her.

Gresskar eller søtpotetcookies med sjokolade

150g gresskarmos*
100 g sukrin gold eller lignende/annet søtt**
1 ts vanilje ekstrakt
0,6 dl smeltet kokos olje eller annen nøytral olje
130g rismel
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1/4 ts nellik
1/4 ts muskat
80 g sjokolade biter eller hakket sjokoladeGresskarogsjokoladecookies22
*Gresskar er i sesong nå som Halloween nermer seg, så de er å få tak i butikkene snart, ellers er de å finne på innvandrarbutikker. Gresskaret kan byttes ut med søtpotet for søtpotetcookies. 🙂 De kokes eller bakes, og moses og avkjøles for bruk. Mosen må avkjøle, ellers vil bakepulveret svelle før du får satt dem i ovnen og du vil få flatere småkaker. Ferdig økologisk gresskar på boks får du her.

**Jeg bruker 50% sukrin gold eller sukrin, og 50% daddelsukker som gir en nydelig karamellaktig smak på småkakene.

Gresskarogsjokoladecookies5

Slik lager du småkakene:
  1. Forvarm ovnen til mellom 170 – 180 grader.
  2. Bland sammen alt det tørre i en stor bolle. Bland sammen alt det våte i en annen bolle. Bland det våte godt inn i det tørre. Rør inn sjokoladebitene.
  3. Legg røren på en bakepapirkledd stekeplate ved hjelp av to spiseskjeer. La det ære plass mellom hver for de vil svelle.Gresskarogsjokoladecookies1
  4. Stek i 10-13 minutter. Avkjøl på rist, og oppbevar i glasskrukke eller en kakeboks. Gresskarogsjokoladecookies

Nyt dine nydelige kryddercookies som de er, eller med et glass melk, eller varm te eller kakao! Nam nam 🙂

Ønsker deg en flott Fredag og en fin kommende helg. <3 *Suss og klem*Be G(O)OD

 

Sjokonøtt cookies uten egg, melk og gluten

Hjemmelagte cookies med sjokoladebiter og hakkede nøtter? Ja takk! OLYMPUS DIGITAL CAMERADet er egentlig en fin linje mellom cookies som er for harde som briscotti, og cookies som er for myke som kake. Jeg synes disse er akkurat passelig. Disse veganske sjokolade småkakene er sprø på utsiden, og seige og myke inni. Perfekt!OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Småkakene er uten melk, egg og gluten. De kan lages vegansk og sukkerfri/uten hvitt sukker om du bruker tilsvarende sjokolade ol. Sjekk ut noen sjokoladeforslag her.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sjokonøtt cookies uten egg, melk og gluten – nok til 14 kjeks på ca 15g pr stk

70g havremel *
1/8 ts salt
1 / 4 ts natron eller bakepulver
40g sukrin gold, kokossukker eller lignende
20g hasselnøtter (eller mandler), hakket
50g sjokolade(gjerne bittersøt), hakket
20g peanøttsmør
20g valgfri melk
* Velg alltid sertifisert glutenfri havre om du har cøliaki * Peanøttsmør kan byttes ut med andre nøttesmør, smaken blir litt annerledes.

Tips: Havremel kan du lage selv ved å blende havregryn i food prosessor eller blender til et fint mel. Sikt melet og blend de større bitene på ny om du vil ha et helt fint mel.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Forvarm ovnen til 190 grader og dekk en stekeplate med bakepapir: Mål så opp alle ingrediensene.

OLYMPUS DIGITAL CAMERABland sammen alt det tørre untatt nøtter og sjokolade i en stor bolle. Bland nøttesmør og valgfri melk inn i blandingen. Hardt nøttesmør? Mykgjør gjerne nøttesmøret litt i vannbad/mikroen slik at det blir mindre fast i konsistensen.OLYMPUS DIGITAL CAMERA Bland inn hakkede nøtter og sjokolade.

OLYMPUS DIGITAL CAMERARull kuler av deigen. Det er lurt å ha fuktede hender mens du arbeider med deigen. Du lager så store eller må cookies du vil. jeg har funnet ut at en klump på ca 15g er perfekt.

Pass på å ha litt mellomrom mellom ballene, for de vil sige ut og flatne.cookies6 Stek i forvarmet ovn i 7-10 minutter avhengig av størrelse. Når småkakene er ferdigstekt er de myke. La dem avkjøles og stivne i 10 minutter før du flytter på dem. OLYMPUS DIGITAL CAMERAVent så i 10 minutter til før du overfører dem til rist. Jeg vet det frister å bite i en nystekt cookie, men pass på at du ikek brenner dem. De er utrolig varme inni! 😉

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jeg varierer oppskriften med å bruke mandler i stedet for hasselnøtter, og tilsetter litt kakao.  Dine hjemmelagde cookies oppbevares i lufttett boks eller krukke.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Småkakene er nydelig til iskald mandelmelk, eller te. Prøv også å ha biter av småkaker blandet i vaniljeis 😀 Yummy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Så småkakene gode ut? Liker du småkaker med sjokolade og nøtter?Takk for at du leser bloggen min! <3