Luftige glutenfrie pannekaker uten sukker

Hei hei! Jeg er endelig ferdig med siste eksamen og kan endelig ta meg en velfortjent pust i bakken. Bursdag har jeg også hatt, så leiligheten er full av nydelige blomster buketter. I dag kan jeg friste deg med noen deilige gluten- og sukkerfrie pannekaker.

Glutenfrie luftige pannekaker:

85 g søt rismel
1/2 ss tagatose eller 1 ss sukrin
1 1/2 ts bakepulver
en klype salt
85 g smeltet smør
1,25 dl valgfri melk
2 store egg, delt
noen dråper vanilje essens
1/2 ts xanthan gum (valgfritt, for bedre resultat)

Bytteliste: Ingen rismel? Prøv sammenmalte havregryn, eller pannekakemiks. Husk å ikke tilsette bakepulver eller xanthan gum om dette allerede er tilsatt miksen. Om du ikke tåler melk kan du bruke plantebasert melk og alternativ til smør.

Bland sammen melet, søtningen du vil bruker, salt, bakepulver, vanilje og xanthan gum. Stivpisk eggehvitene. Bland sammen plommene, melk og smeltet smør for seg. Bland melkeblandingen til det tørre og deretter de stivpiskede eggehvitene til slutt. Prøv å ikke overdriv røringen, for vi vil beholde så mye som mulig av luften slik at vi får luftige pakkekaker. Pannekakerøren blir såpass tykk at den kan tas opp med skjeer. Vil du ha en tynnere røre, tilsett mer melk.

Ha ett par spiseskjeer med røre over i en varm stekepanne og bruk skjeen til å fordele røren i en sirkel. Stek i 2-3 minutter på hver side. Jeg fikk 9 små pannekaker

Til server med sukkerfri pannekakesirup, agave sirup, tørkede eller friske bær, rosiner, nøtter, sjokoladepålegg eller hva enn du har lyst på. Ost er også godt pålegg.

Håper det smaker! Ønsker deg en fortsatt fin dag! <3

Følg meg gjerne på Instagram @lovelyliller

Slik lager du Enhjørning kake steg-for-steg med bilder

Hei hei! Alt unicorn, eller enhjørning på norsk, er super trendy for tiden. I dette innlegge får du oppskrift og bilder slik at du kan lage en magisk unicorn kake! Den er lekker å se på, og kan i tillegg pyntes med spiselig glitter og spiselige sølvkuler.

Kaken er sukkerfri, og kan lages glutenfri, nøttefri og uten melk. Perfekt til alle fester og kakebord.

Enhjørningkake
Bunn:
100 g smør, romtemperert
115g sukrin eller tilsvarende sukker alternativ
2 eggeplommer
litt vanilje essens
120 g mel
2 ts bakepulver

Marshmallow fyll:
2,5 dl vann (0,5 dl til bløtlegging og 2 dl kokende)
4 ss Gelatin pulver
115g sukrin eller sugarless sugar(1)
2 eggehviter
80-100g sukrinmelis eller sukrin(2)*
1 ts cream of tartar**
Steviadråper*
en klype salt

Du trenger også: Matfarger

Tips og bytteliste:

  • Mindre fett eller kalorier? Bytt 1/4 av smøret med kesam.
  • Glutenfri? Bruk glutenfri lys melblanding, feks denne. Tilsett 1/2 ts xanthan gum til oppskriften om melblandingen din ikke inneholder dette for best resultat.
  • Melkefri? Bruk melkefritt smør eller plantemargarin i stedet for smør.
  • *Ønsker du ekstra smak på marshmallowen kan du tilsette ca 15-20 dråper smaksatte steviadråper til fyllet. Da tilsetter du kun 80g sukrin siden stevia gir sødme. Du kan også velge å bruke hvitt sukker(OMG) i stedet for sukrin(1). Hvorfor? For det vil gi en bedre konsistens på marshmallow fyllet.
  • **Valgfri ingrediens, Kaliumhydrogentartrat eller vinsyre på norsk, stabiliserer eggehvitene. Fås her.
  • Vil du ikke bruke gelatin kan du bruke 1 ts agar i stedet. Merk at agaren må koke.

Slik lager du kaken:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
Dekk en kakeform på 20 cm med bakepapir, eller smør den godt.

2. Pisk smør og sukrin “hvitt” og luftig i en bolle. Tilsett sammepiskede eggeplommer og vanilje essens og bland godt inn.

3. Rør sammen mel og bakepulver. Bland så sammen melet og egg- og smør blandingen.

Fordel røren i formen og glatt ut med slikkepotten eller våte/oljede hender.

4. Stek bunnen i ca 15-25 minutter på nederste rille til overflaten blir lett gylden og en tannpirker kommer ut ren. Steketiden varierer litt med meltype. Glutenfri bakst trenger oftest litt lengre steketid.

Ta ut bunnen av ovnen og la kaken stå i formen mens du lager fyllet:

5. Bløtlegg gelatin pulveret i 0,5 dl kaldt vann i en liten kasserolle i ca 5 min. Tilsett 2 dl kokvarmt vann og sukrin(1). Rør til gelatinet har løst seg opp.

Du kan alternativt bløtlegge gelatin i alt vannet i ca 5 min og varme dette opp. Blandingen skal aldri koke.

Er det fortsatt klumper som ikke har løst seg opp selv med omrøring kan du tilsette litt mer kokende varmt vann. Avkjøl gelatinblandingen til den blir lunken. Rør gjerne litt underveis.

6. Stivpisk eggehvitene i en helt ren, fettfri bolle. Det er viktig at ingen ting av eggeplommen er med sammen med hvittene.

Tilsett sukrin(2) underveis, sakte, i mindre porsjoner. Tilsett også cream of tartar. Tilsett så den romtempererte gelatinblandingen i en tynn stråle mens vispen går på lavt/middels tempo.

Pisk godt på maks tempo i 5-10 minutter til du får en litt glossy, luftig og tykk marshmallow marengs.

7. Del marengsen for å farge den i ulike farger. For enhjørningkake passer pasteller, så rødt (blir rosa blandet med den hvite marengsen), blå, gul og grønn kan funke. Matfarge er sterkere enn konditorfarge. Det fås på spesialbutikker, butikker som selger bakeutstyr og på nett. Om du ønsker å farge kaken helt naturlig kandu bruke klorofylldråper for grønnfarge, gurkemejerot eller safanuttrekk for gul, blåbær for lilla/lavendel, juice av rødbete eller gojipulver for rosa.

Jeg har brukt matfarge som gir best resultat, og ikke tilfører annen smak eller væske til røren. Start med 1-3 dråper av hver farge. Bland fargen forsiktig inn i marengsen med en skje eller lignende, eller rør med en visp. Ikke rør for mye, for vi vil beholde mest mulig luft i blandingen. Behold gjerne noe ufarget(hvitt).

Fordel klatter av ulike farger over bunnen. Glatt toppen ut med en våt slikkepott, eller “kakk” formen i en kant slik at fyllet setter seg litt på plass. Sett kaken i kjøleskapet for å avkjøles. Når kaken avkjøles vil fylle sette seg å bli som marshmallow. Det vil ta minst 3 timer, eller gjerne over natten.

Skjær kaken i stykker, eller behold den hel. Kaken kan pyntes eter ønske før servering. Prøv for eksempel spiselig glitter.

Servering av enhjørningkake er garantert en slager på for eksempel venninnekvelden, babyshowers eller konfirmasjon. Håper det smaker! 😀

Ønsker deg en fortsatt magisk dag!

Sukkerfri solsinnsparfait til dessert?

Hei hei! La solen slippe inn i hjemmet med denne nydelige parfaiten! Her finner du hjemmelaget sukkerfri eggekrem, appelsin og “noko attåt”. En digg dessert som både gir god stemning, og vitaminer og mineraler 😀

Solskinns parfait – Nok til 4 porsjoner:
6 eggeplommer
10-15 g sukin
2 ss stivelse (maisenna, evt potetmel, tapioca osv).
1 ts vanilje ekstrakt
4 dl valgfri melk
2 ss smør
3 ss appelsinlikør (Cointreau)
2 appelsiner
1 appelsinskall
Pynt: revet sjokolade

Pisk eggeplommene med sukrin. Tilsett vanilje og stivelse. Kok opp melken i en kasserolle og hell den i en tynn stråle ned i eggene mens du pisker konstant. Hell egg-og melkeblandingen tilbake i kaserollen og rør konstant på lav varme. Ta av varmen or rør inn smør, appelsin likør(kan sløyfes om du lager til barn) og appelsinskall.

Skjær fileter, eller kutt kuber av to appelsiner. Legg appelsinen i bunnen av dessertglassene, Hell over eggekremen og oppbevar i kjøleskapet i minst 1-2 timer. Før servering topper du med pisket kremfløte (eller vegansk piskbar krem), sjokolade og revet appelsinskall.

Håper det smaker!

Ønsker deg en fortsatt god helg. Lag deg en kjempefin dag i dag! <3

Slik lager du gluten- og sukkerfri påskekake med tranebær og appelsin

Hei hei! Årets påsekake er en nydelig formkake med tranebær og et friskt snev av appelsin. Kaken er glutenfri, melkefri, uten hvitt sukker, og rik på ulike fettsyrer og fiber.

Her får du oppskrift, steg-for-steg i bilder og linker i ingredienslisten slik at du lett kan lage denne appelsin- og tranebærkaken.

Appelsin- og Tranebærkake – Til en kake trenger du:

100g kokosolje
80g honning (diabetikere kan bruke fibersirup gold)
50g mandelmel (kan byttes med frømel)
100g brunrismel
1 ts bakepulver
3 egg

50g tørkede tranebær
50g appelsinskall (fra vasket/økologisk appelsin)
3 ss Cointreau eller annen appelsin likør (de fleste likører bør være glutenfri, men husk å sjekke etikettene / produsenter om du har cøliaki.)

Pynt: Tørkede tranebær og 1 appelsin

Tips/bytteliste: Har du ikke brunrismel i hus kan du prøve å bruke glutenfri melblanding i stedet. Har du ikke cøliaki kan du bruke vanlige meltyper. Kokosolje kan erstattes av smør. Litt kanel eller kardemomme an tilsettes røren for ekstra smak.

Slik lager du kaken:

Forberedelser: Bløtlegg 50g tørkede tranebær med ca 50g appelsinskall i cointreau eller appelsin likør. Pass på å skjære bort det hvite på appelsinskallet, det kan smake litt bittert. Har du ikke tranebær kan du bruke rosiner. Pakk sammen i plastfolie eller lignende, tett pakken godt og lukk den så mye som mulig. Bløtlegg over natten, eller minst noen timer.

Forvarm ovnen til 160 grader. Smør en 20 cm form eller dekk den i bakepapir.

Tilsett kokosolje i en bolle og pisk den opp. Er den for hard kan du varme den litt.

Tilsett honning (eller fibersirup for en helt sukkerfri variant). Manuka honning har mange hslefordeler. Du kan lese om manuka her.


Tilsett mandelmel, brunrismel og bakepulver.


Rør inn ett og ett egg.

Tilsett de bløtlagte tranebærene og appelsinskallet. Likør-restene kan du spare og dynke den nystekte kaken i.


Skjær appelsinen som skal brukes oppå kaken i skiver(med skallet). Skjær så av skallet med en kniv. Leg skivene på kjøkkenpapir for å trekke ut litt av fuktigheten.

Hell røren i formen og pynt med appelsinen og tranebær.

Stek på 160 grader i ca 35 minutter, eller til en trepinne kommer ut ren.

Avkjøl årets påskekake lett før du skjærer den i ruter før servering.

Spis den som den er, med pisket krem (kan godt være plantebasert). Kaken er nydelig sammen med kule is eller varm proteinkakao. Håper det smaker! Ønsker deg en knallfin påske!

Hjemmelaget enkel sukkerfri konfekt med mandelfyll

Enten det er en gave eller en godbit til deg selv, hjemmelaget konfekt hører påsken til. Butikkene er fulle av snop til påske, men det er jo så koselig å lage hjemme. Dessuten er denne sorten sunn! I tillegg er den uten sukker, gluten, melk, egg, soya og palmeolje.

Under har jeg linket til oppskriftene du trenger for å lage sukkerfri marsipan og sukkerfri sjokolade. Begge har max 3 ingredienser og tar ikke mange minuttene å blande sammen.

Enkel og god sukkerfri konfekt!
Du trenger:
hjemmelaget sjokolade
hjemmelaget marsipan
Slik setter du sammen konfekten:
Pensle former, for eksempel mini muffinsformer eller silikonformer egnet for sjokolade med din hjemmelagde sjokolade. Vil du ha tykkere sjokolade på kantene kan du pensle formen, avkjøle den i kjøleskapet og pensle på ny.

Rull maripankuler av marsipanen, og legg kulen i formen. Bruk gjerne sjokolade som “lim” om nødvendig. Avkjøl i kjøleskapet eller fryseren i noen minutter.

Dekk det hele med sjokolade. Det enkleste er bare å bruke en skje. Pynt med en liten marsipankule, nøtter eller lignende. om du er i det kreative hjørnet

Sett formen tilbake i kjøleskap eller fryser og la konfekten sette seg helt. Når sjokoladen har stivnet kan du ta den ut av formene. Husk å oppbevar sjokoladen kaldt til servering med mindre du bruker kakaofett i sjokoladeoppskriften.

Håper det smaker! 😀 Ønsker dere en fantastisk flott helg! <3 Ta vare på deg selv, og gjør noe som gjør deg glad!