Deilig julekake med tørket frukt – uten gluten og gjær

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en sunnere julekake eller julebrød. Den kan egentlig brukes som både kake og brød.

Godbiten er laget av brunrismel og mandelmel, er uten tilsatt sukker, og søtet med tørket frukt som hører julen til. Julekaken er perfekt å servere til julefrokosten med både søtt og salt pålegg.
Julekaken er glutenfri og uten gjær. Bruk melkefritt smør ved melkeallergi.

Sunnere julekake
Du trenger:
60g brunrismel
40 g mandelmel
1 ts bakepulver
2 egg
60 g usaltet smør(ikke krise om det er vanlig smør)
40 g sukrin eller lignende
2 ss rosiner
2 tørkede fiken
4 tørket aprikos, evt 1-2 stykker tørket mango
Litt chiafrø (2 ss)
Valgfritt: julekrydder (kanel, kardemomme, ingefær, nellik)

Brandy eller rom*
sukrinmelis (etter behov)
20g Smeltet smør til pensling

Tips:

  • *Brandy og rom kan inneholde spor av gluten, så dobbelsjekk om de merkene du bruker er glutenfri før du bruker den ved cøliaki. Vil du ikke ha “voksen smak” på baksten i det hele tatt, bløtlegg den tørkede frukten i vanilje ekstrakt, evt gløgg eller appelsinjuice.
  • Oversikt over alternativer til sukker finner du her.
  • Den tørkede frukten i oppskriften kan varieres ettter smak. Det aller enkleste er rosiner, men anbefaler absolutt å buke litt forskjellig for en god smaksopplevelse.
  • Aprikos og mango klippes i små biter med en saks før bløtlegging.

Slik lager du julekaken:

Bløtlegg den tørkede frukten i brandy eller rom over natten.

Mål opp melet , tilsett litt bakepulver, og om ønskelig julekrydder og evt chiafrø.

Kna det mye smøret med en gaffel. Bland inn ett og ett egg. Tilsett den bløtlagte frukten.

 

Tilsett så det tørre gradvis.

Form til julebrød på en bakepapirkledd stekepanne, evt en ildfast form eller stekeplate. 

Stek på 180 grader i ca 4 minutter til overflaten på deigen har tørket inn. Dekk på med aleminumsfolie på toppen og stek videre i ca 30 minutter,eller til en tannpirker kommer ut ren.

Mens brødet steker smelter du smør. Pensle smøret på brødet. 

Sikt over med masse sukrinmelis. 

La brødet hvile over natten før du skjærer i det. Oppbevares tettpaket i plast (eller lignende) og holder seg i underkant av en uke.

Nyt julekaken som den er, eller med smør og brunost. Annet god til er ulike oster og syltetøy. Julekaken er også knallfin å gi i gave: Pakk brødet inn i plast, brett så en tykk remse aleminiumsfolie over midten og fest den med pyntetråd. Fest på et kost og gi til de du er glade i. Håper det smaker! ☆

Gluten- og sukkerfri gresskarpai

Server gresskarpai til Halloween 😀

Denne paien er uten gluten og sukker. Den er rik på fiber og proteiner fra både egg og melkeprodukter. Vil du lage en melkefri pai kan du bruke plantebasert melk og fløte.

Glutenfri gresskarpai
Bunn:
100g søtrismel
30g mandelmel
1 eggeplomme
10g stivelse*
0,35 dl kokosolje
ca 1/2 dl valgfri melk

Tips: *Stivelse kan for eksempel være potetmel, maisenna, tapioca eller arrowroot. Ta gjerne en titt i guiden over glutenfrie meltyper her. Vil du bruke vanlig hvetemel kan du erstatte rismelet og mandelmelet med hvetemel.

Gresskarfyll:
350 g gresskar (eller søtpotet)
50g sukrin eller sukrin gold
1 egg + eggehviten fra egget som brukes i bunnen
1,5 dl fløte
Valgfritt: gresskarfrø eller pistsjenøtter

Slik lager du paien:
Bland sammen alle ingrediensene til bunnen. La den hvile i kjøleskapet innpakket i plastfolie.

Blend sammen alle ingrediensene til fyllet untatt gresskarfrøene med en mikser. Når du har en jevn klumpfri røre kan du tilsette gresskarfrø og blende de inn, om du ønsker litt tyggemotstand/annen konsistens og farge på fyllet. Du kan også røre inn hele gresskarkjerner om du ønsker det.

Kjevle paiskallet ut mellom plastfolie. Ta av den øverste, og snu paiskallet ved hjelp av den nederste folien. Legg paiskallet ned mot formen og trykk forsiktig ned i formen ved hjelp av plastfolien. Jeg har brukt en 19 cm paiform. Ta så av plasten som nå ligger oppå paiskallet.

Hell fyllet over paiskallet.

Stek paien på 170 grader i 30-40 minutter. Avkjøl paien i kjølekap helt før oppskjæring slik at den får satt seg.
Håper det smaker!

Ønsker deg en fortsatt god høstdag! <3

Deilig glutenfri gresskarostekake uten hvitt sukker

Hei hei alle sammen Tusen takk for at titter innom! I dag kan jeg friste deg med en sunn og god gresskarostekake med en deilig smak av lønnesirup og kanel. 🙂

Kaken kan lages glutenfri, nøttefri, uten melk og hvitt sukker.

Gresskarostekake:

Bunn:

100g Grahamkjeks, mariekjeks eller din favorittkjeks
60g smør

Ostekakefyll:
350-450g gresskar
200 g kremost
60 g sukrin eller kokossukker
2 ss lønnesirup (evt 50/50 sirup og honning)
2 dl valgfri fløte
2 egg
1/2 ~ 1 ts kanel eller pumpkin spice
Noen dråper vanilje essens
20 g valgfritt lyst mel

Tips:

  • Gresskar kan byttes ut med søtpotet.
  • Jo mer gresskar, jo mer smak og konsistens vil ostekaken få.
  • Det finnes melkefrie alternativer til smør, kremost og fløte.
  • Jeg bruker kokossukker i stedet for sukrin da det gir en nydelig karamellsmak som passer perfekt til gresskar.
  • Mulig sukrin gold kan erstatte lønnesirup om du ønsker en helt sukkerfri kake.

*Gluten-, melk-, eller nøtte allergiker?

Velg kjeks etter behov. Jeg kan anbefale:

  • denne pakken som er “ferdigknuste” kjeks som er uten gluten, melk og nøtter.
  • disse grahamkjeksene, som er glutenfri, melkefri og nøttefrie. Kan også brukes til smores.
  • disse, som er nøttefrie, veganske og glutenfrie, med kanel.
  • disse, som er paleo, glutenfri og vegansk, med pekan nøtter. Samme merke har også kjeks og småkaker i mange andre ulike smaker.
  • disse glutenfrie havre grahamkjeksene med sjokoladebiter., eller vanlige glutenfrie grahams

Lag bunnen:

Legg kjeksen i en brødpose og knus den til smuler. Her kan du bruke en kjevle for eksempel. Smelt smøret og bland det sammen med kjekssmulene.
Press deigen ned i en passende form ved hjelp av baksiden av ett glass. Jeg har brukt en 18 centimeter firkantig kakeform med bakepapir i bunn. Du kan bruke en rund form om ønskelig. Mindre former vil gjøre bunn og fyll høyere, og kan gjøre at steketiden varierer. Avkjøl bunnen i kjøleskap mens du lager fyllet.

Fyll: Skjær gresskaret i 1 cm tykke skiver. Kok myke i litt vann, hell av alt vannet, ta av skallet(om du ikke gjorde det tidligere) og mos godt.

Bland sammen alle ingrediensene i en food prosssor eller blender. Har du ikke det kan du bruke stavmikser eller mose for hånd. Jeg anbefaler å mose det så godt at du ikke har noen klumper eller biter.

Hell fyllet over den avkjølte bunnen.
Stek på 180 grader i ca 45 minutter. Tips: Synes du toppen av kaken blir for godt stekt kan du legge et bakepapir over.

Avkjøl ostekaken i formen på benken, så helt i kjøleskapet.

Når ostekaken er helt avkjølt kan den skjæres i stykker. Er osekaken ikke avkjølt vil den falle sammen å være løs ikonsistensen om du prøver å skjære den.

Nyt ostekaken som den er, med vaniljeis eller pisket krem. Rester kan oppbevares i kjøleskap. Kaken kan med fordel lages 1-2 dager før servering om du skal ha den i selskap. Pynt gjerne med krem og gresskarfrø før servering. Sjokolade, for eksempel sjokoladeblader, er også dekorativt tilbehør.

Håper det smaker. 🙂

Glutenfrie søtpotetsnurrer med sitrusmarsipanfyll

Hei hei! Om du liker bakst må du prøve deg på disse deilige snurrene fylt med søtpotet- og marsipanfyll med et lite hint av sitrus. Søtt, godt og digg. Du velger selv om du vil ha rosiner også.

Glutenfrie søtpotetsnurrer med sitrusmarsipanfyll

Deig:
400 g mel*
3 egg
50 g smør, romtemperert/varmt
50 g honning (les om den sunne manuka honningen her)
150 g melk
7 g gjær
1/4 ts kardemomme (kan sløyfes)

Søtpotetmarsipan fyll:
325 g søtpotet eller gresskar uten skall
200 g sukrinmelis, kokossukker eller sukrin gold
55 g mandelmel
Skall fra appelsin eller sitron
En klyple kanel (kan sløyfes)

Valgfritt: rosiner

*Bruker du glutenfritt mel må du bruke en lys melblanding som egner seg til finbakst.

Slik lager du snurrene:

Deig:

Kna sammen mykt romtemperert smør, melk og tørrgjær i ca 3 minutter.
Tilsett honning og egg, og fortsett å kna noen minutter. Tilsett mel og kna i noen minutter til. La så deigen hvile og heve i ca en time ellr til den dobler i størrelse.

Kjevle ut deigen mellom to bakepapir med litt rismel på. Om du ikke bruker glutenfritt mel kan du kjevle deigen på kjøkknbenken strødd med litt mel. Kjevle til ca 60×40 cm rektangel.

Søtpotetmarsipan fyllet:

Skjær søtpotet eller gresskar i biter og legg den i en kasserolle sammen med søtningen, sitrusskallet og litt kanel om du liker det. Tilsett litt vann og sett på lokk. Kok til væsken har fordampet. Tilsett mandelmel og varm opp noen minutter under omrøring. Hell massen over i en bolle og avkjøl.

Smør fyllet på deigen. La en cm på hver kant være uten fyll. Strø over rosiner om ønskelig. Rull deigen sammen og skjær i skiver/snurrer på ca cm. Legg disse på en bakapapirkledd stekeplate med litt rom mellom hver. Pensle med sammenpisket egg.

La etterheve tildekket på et lunt sted i ca 70 minutter. Stek i 15-18 minutter i forvarmet ovn på 200 grader.

Avkjøl.

Før servering kan du sikte over sukrinmelis eller lage melisglasur. Snurrene er nydelig til frokost, mellommåltid eller kaffekos.

Håper det smaker 🙂

Glutenfri kake med syrnet melk og balsamico bakte jordbær

Hei hei! Har dere fått smakt på årets jordbær? I dag skal dere få oppskriften på en gluten- og sukkerfri surmelkskake med ovnsbakte jordbær.

Glutenfri jordbærkake

Stekte jordbær:

300g jordbær, rensket og delt i to
2 ss kokossukker eller sukrin gold
1 ss olje
1 klype salt
1 ts basamico eddik

Forvarm ovnen til 190 grader. Bland sammen kokossukker eller sukrin, olje og salt. Tilsett jordbær. Rør godt og hell alt over i en ildfast form trukket i bakepapir eller folie. Stek i 20-30 minuttter, og ta ut før juicen fra jordbærene begynner å bli svidd. Ha jordbærene og juicen over i en bolle, tilsett eddik og la stå.

Kake:
175 g glutenfri lys melblanding som egner seg til kaker
100 g søtrismel
1 ts bakepulver
115 g sukrin
1/2 ts salt
2 store egg
3,75 dl syrnet melk (som kefir- eller kulturmelk)
55g smør (eller plantebasert smøralternativ), romtemp
1/2 ts vanilje essens eller 1/4 ts mandel essens

Pynt:
De stekte jorbærene
Kokosblomstsukker eller sukrin gold

* Melblandngen jeg har brukt er Schar C mix som er laget av maisstivelse majsmel og tilsatt fortykningsmiddelet johannesbrødsfrømel. Melblandingen er egnet for kaker og kjeks.

Slik lager du kaken:

Sett ovnen på 200 grader. Smør og mel en form på ca 28 cm. Bland mel, bakepulver, salt og sukrin. I en annen bolle pisker du sammen egg, surmelk, vanilje og smør. Bland det våte til det tørre. Rør til en melfri røre. Hell røren i formen.

Ha mesteparten av jordbærene over til slutt og strø generøst over med kokosblomstsukker eller sukrin gold. Stek i ca 25 minutter eller til midten av kaken er stekt. Avkjøles en liten stund før kaken tas ut av formen.

Server kaken med resten av de bakte jordbærene. Kaken er nydelig som den er, men nydelig tilbehør kan også være pisket krem, jordbærkrem eller vaniljeis. Håper det smaker!

Ønsker dere en fortreffelig dag <3 Kos dere, hver dag! <3