Sukkerfrie kokoscookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade

Hei hei! Ny dag, nye småkaker! Denne gangen noen deilige cookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade! 😀

Disse nydelige kokos småkakene er glutenfrie og sukkerfrie. Tåler du ikke nøtter kan du bytte nøtter ut med tørket frukt, feks tranebær.

Macadamia nøtter er regnet som verdens beste nøtter . De har en delikat smørsmak og litt kremet crunchy konsistens. De er en rik kilde til vitamin A, jern, protein, tiamin, riboflavin, niacin, og folater. Nøttene inneholder også moderate mengder sink, kobber, kalsium, fosfor, kalium og magnesium. Macadamia inneholder antioksidanter som polyfenoler, aminosyrer, flavoner og selen.

 

Kokoscookies med macadamia nøtter og hvit sjokolade

– 3 eggehviter
– 165 g revet kokos
– 80 g sukrin eller lignende strøsøtning*
– 20 g lys glutenfri melblanding
– 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
– 50g macadamia nøtter
– 100 g hvit sjokolade

*Oversikt over alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland eggehvite, kokos, sukrin og mel sammen i en kasserolle og sett den på medium varme. Rør kontinuerlig til deigen tørker litt slik at den er litt mindre klebrig, ca 5 min. Ta av varmen og tilsett vanilje. Avkjøl mens du hakker nøttene.

Forvarm ovnen til 175. Tilsett nøttene og halvparten av den hvite sjokoladen og rør godt. Dekk en stekeplate med bakepapir og fordel røren i porsjoner med en spiseskje. Glatt ut og form runde med skjeen eller en hånd fuktet med vann eller olje.

Stek i ca 15 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl på rist. Smelt den andre halvparten av sjokoladen (feks i mikroen i 20 sekunders intervaller med røring i mellom) eller i vannbad. Dekorer småkakene med den hvite sjokoladen. La sjokoladen hardne og nyt dine deilige småkaker. Håper det smaker 🙂

 

Lavkarbo sukker- og melfrie pepperkaker!

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på lavkarbo pepperkakemenn. Oppskriften er uten korn og sukker, og kan lages melkefri ved å bruke melkefritt smør. Oppskriften inneholder litt gluten.

lavkarbopepperkake

Lavkarbo pepperkakemenn!
80g smør, romtemp
80g sukrin
1 egg
50g soyamel
80g mandelmel
5g gluten*
5g kakao
1 ss tørket ingefær
1 ts kanel
1 klype pepper
Etter behov: litt fløte, melk eller fibersirup

Melisglasur 1:

ca. 150g melis
litt vann til konsistens

Melisglasur 2: (holder bedre formen)
ca. 250 g melis
1 eggehvite
1/3 ts sitronsaft

*gluten er hveteprotein som gjør pepperkakene myke og luftige. Det vil også hjelpe pepperkakene til å holde formen. Har du cøliaki kan dette sikkert sløyfes, men jeg anbefaler det med mindre du er allergisk.

Slik lager du pepperkakene:
Bland mykt smør med sukrin. Pisk egget inn i smørblandingen.
lavkarbopepperkake1
Bland alt det tørre. Bland det tørre godt sammen med smørblandingen.
lavkarbopepperkake2
Er deigen for tørr, tilsett litt væske. Avkjøl deigen i plast i minst 30 minutter i kjøleskapet.
lavkarbopepperkake3
Kjevle ut deigen mellom to bakepapir eller lignende. Dryss med soyamel etter behov.
lavkarbopepperkake5
Stikk ut pepperkaker.
lavkarbopepperkake8
Stek i 15 min på 170 grader. Avkjøl.

Bland sammen sukrinmelis med eggehvite som sitronsaft. Pynt pepperkakene.
lavkarbopepperkake

Håper det smaker! 😀

Slik lager du nydelige dessertboller med kremet kjerne

Hei hei!  God Onsdag! I dag skal du få oppskriften på nydelige dessertboller som er perfekt som fingermat. Oppskriften skulle egentlig ut i helga, men da tok jo bloggen kvelden så du får den nå!

Bollene er laget av en slags risgrøt, og jeg liker derfor å kalle dem risgrøtsboller.
Ved første øyenkast kan denne godbiten minne om sukkerboller. Oppskriften på sukkerfrie sukkerbolller finner du her. Disse ser kanskje lik ut, men de er ganske så forskjellige. Sukkerboller er tørre inni, mens disse er creamy. Kjernen er myk og deilig, mens utsiden er fast og sprø.

Oppskriften er gluten-, og sukkerfri, og kan lett lages melkefri.

Risgrøtsboller55

Risgrøtsboller

Du trenger:

-4,7 dl valgfri melk (3,7 dl + 1 dl)
-3 dl valgfri fløte
-150g ris (gjerne rundkornet)
-skall av 1 sitron, helst økologisk
-1 kanelstang
-en klype salt
-70g maisenna
-50g smør
-150g sukrin
-5g anis eller kardemomme (valgfritt)
-Til panering: glutenfritt eller valgfritt mel/melblanding og sammenpisket egg
-sukrin og kanelRisgrøtsboller5

Slik lager du godbitene:

1. Bland sammen 3,7 dl valgfri kald melk (feks soyamelk), den valgfrie fløten (feks soyafløte)med sitronskallet, kanel , salt og ris. Småkok i 30 minutter.r1
2. Når risen er kokt rører du ut 1 dl kald melk med maisennaen i en bolle til du får en grøt.Risgrøtsboller6Risgrøtsboller8
3. Tilsett maisenna blandingen til risblandingen, sammen med smør og anis eller kardemomme. Småkok i 5 til 10 minutter til under konstant omrøring så blandingen ikke brenner seg i bunnen. Risgrøtsboller10Hell blandingen over i en form, avkjøl litt på kjøkkenbenken,dekk til og avkjøl i kjøleskapet i noen timer, eller over natten. Risgrøtsboller9
4. Forbered det du trenger til paneringen: Glutenfritt mel i en bolle, sammenpisket egg i en og brødsmuler i en annen. Du bruker selvfølgelig glutenfritt mel og glutenfrie brødsmuler om du har glutenallergi. Tåler du ikke egg kan du kanskje prøve valgfri fløte, eller kanskje helst røre ut maisenna i melk – og bruke det istedet for sammenpiskede egg. Det viktigste er at det får brødsmulene til å klistre.Risgrøtsboller2
5. Fukt hendene i olje og ta en bit av den avkjølte deigen. Rull deigen til en liten bolle,og vend den i mel, så egg og så brødsmuler.Risgrøtsboller
6. Stek eller friter bollene i varm olje (feks solsikke eller olivenolje). Stek 3-4 boller om ganger så de ikke senker temperaturen på oljen. Kulene stekes raskt, bare på noen sekunder – så ikke forlat rommet.
7. Legg de ferdige kulene på kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig olje. Vend de varme risgrøtbollene i en blanding av sukrin og kanel.Risgrøtsboller78. Avkjøl og nyt.Risgrøtsboller3Dette er så godt å spise med fingrene, men du kan naturligvis bruke tannpirkere, gaffel eller skje om du ønsker det. r12

Kjempe digg søt fingermat som er perfekt å dytte i seg fremfor tvn. 😉 Så det digg ut? Ha en fin Onsdag! :*Takk for at leser bloggen!

Mel- og sukkerfrie sitronmuffins med krønsj

Hei hei! God helg i stua! 😀 Har dere hadd en fin helg så langt? I dag skal du få oppskriften på en barndomsfavoritt det er lenge siden jeg har laget; sitronmuffins.  Muffinsene er saftige, har en frisk smak av sitron og tilsatte valmuefrø gir litt knas. De inneholder lite karbohydrater, godt med protein og et spekter av ulike fettsyrer. Denne oppskriften er paleo, uten gluten, korn og hvitt sukker. En godbit både voksne og barn vil like! 🙂1-sitronmuffins Ps: Klikk på ingrediensene med farget skrift for å komme til aktuelle produkter i oppskriften.

Du trenger:
125g mandelmel eller sesammel
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 ss kokosolje, smeltet
3 egg
8 ss lønnesirup eller honning
1,2 dl valgfri melk (kokosmelk)
1/4 ts mandel eller vaniljeekstrakt
0,6 dl sitronjuice
2 ts sitron ekstrakt eller revet sitronskall
0,5 dl valmuefrøsitronmuffins pc

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland sammen alt det tørre untatt valmuefrøene i en stor bolle. Bland alt det våte i en mindre bolle. Bland sammen det våte til det tørre. Rør godt. Vend inn valmuefrøene til slutt. Fyll et muffinsbrett med muffinsformer og fyll formene med røre. Stek i 20 minutter eller til en tannpirker kommer ut ren.sitronmuffins pc2

Server som de er eller med glasur. Prøv feks å blande ut sukrinmelis med litt sitronsaft i stedet for vann! 🙂 Ønsker deg en fortsatt fin helg <3 Suss og klem fra Liller:*

Liker du sitronmuffins? Prøvd med valmuefrø før?

Takk for at leser bloggen!