Deilig julekake med tørket frukt – uten gluten og gjær

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en sunnere julekake eller julebrød. Den kan egentlig brukes som både kake og brød.

Godbiten er laget av brunrismel og mandelmel, er uten tilsatt sukker, og søtet med tørket frukt som hører julen til. Julekaken er perfekt å servere til julefrokosten med både søtt og salt pålegg.
Julekaken er glutenfri og uten gjær. Bruk melkefritt smør ved melkeallergi.

Sunnere julekake
Du trenger:
60g brunrismel
40 g mandelmel
1 ts bakepulver
2 egg
60 g usaltet smør(ikke krise om det er vanlig smør)
40 g sukrin eller lignende
2 ss rosiner
2 tørkede fiken
4 tørket aprikos, evt 1-2 stykker tørket mango
Litt chiafrø (2 ss)
Valgfritt: julekrydder (kanel, kardemomme, ingefær, nellik)

Brandy eller rom*
sukrinmelis (etter behov)
20g Smeltet smør til pensling

Tips:

  • *Brandy og rom kan inneholde spor av gluten, så dobbelsjekk om de merkene du bruker er glutenfri før du bruker den ved cøliaki. Vil du ikke ha “voksen smak” på baksten i det hele tatt, bløtlegg den tørkede frukten i vanilje ekstrakt, evt gløgg eller appelsinjuice.
  • Oversikt over alternativer til sukker finner du her.
  • Den tørkede frukten i oppskriften kan varieres ettter smak. Det aller enkleste er rosiner, men anbefaler absolutt å buke litt forskjellig for en god smaksopplevelse.
  • Aprikos og mango klippes i små biter med en saks før bløtlegging.

Slik lager du julekaken:

Bløtlegg den tørkede frukten i brandy eller rom over natten.

Mål opp melet , tilsett litt bakepulver, og om ønskelig julekrydder og evt chiafrø.

Kna det mye smøret med en gaffel. Bland inn ett og ett egg. Tilsett den bløtlagte frukten.

 

Tilsett så det tørre gradvis.

Form til julebrød på en bakepapirkledd stekepanne, evt en ildfast form eller stekeplate. 

Stek på 180 grader i ca 4 minutter til overflaten på deigen har tørket inn. Dekk på med aleminumsfolie på toppen og stek videre i ca 30 minutter,eller til en tannpirker kommer ut ren.

Mens brødet steker smelter du smør. Pensle smøret på brødet. 

Sikt over med masse sukrinmelis. 

La brødet hvile over natten før du skjærer i det. Oppbevares tettpaket i plast (eller lignende) og holder seg i underkant av en uke.

Nyt julekaken som den er, eller med smør og brunost. Annet god til er ulike oster og syltetøy. Julekaken er også knallfin å gi i gave: Pakk brødet inn i plast, brett så en tykk remse aleminiumsfolie over midten og fest den med pyntetråd. Fest på et kost og gi til de du er glade i. Håper det smaker! ☆

Hjemmelagde næringsrike energibarer! :D

Hei hei! Velkommen innom! <3 Håper du har hatt en fin dag så langt!

I dag skal du få oppskriften på noen relativt enkle bakte energibarer. Disse barene er stappet med smakfulle nøtter, frø og tørket frukt, som gir deg vitaminer, mineraler, antioksidanter, planteprotein, et spekter av fettsyrer og energigivende karbohydrater. Med andre ord alt man har bruk for i en aktiv hverdag.

Barene er uten egg og melk, og kan lett lages glutenfrie. De er perfekte som mellommåltid på farten, på tur, eller før/etter trening.

Energibarer

175g manuka honning (helseinfo)
100g kokosblomstsukker eller sukrin gold
100g crunchy peanøttsmør
1,25dl kokosolje eller solsikkeolje
150g lettkokte havregryn (evt glutenfrie)
75g rosiner, tørkede blåbær eller tranebær
60g valgfrie frø, gjerne en blanding (feks gresskar, solsikke, sesam)
50g peanøtter
Valgfritt: en klype salt

Tips:

  • Ingredienslisten over er linket i tilfelle du vil ha tak i eller lese mer om noen av ingrediensene.
  • Sløyf å tilsette salt om du bruker saltede peanøtter/epanøttsmør.
  • Liker du ikke peanøttsmør kan du bytte det i andre nøttesmør, og peanøttene kan byttes med andre nøtter. 

Slik lager du barene:

Dekk en firkantig form med bakepapir og forvarm ovnen til 160 grader. Bland alt det tørre i en stor bolle. Smelt sammen honning, kokosblomstsukker/sukrin gold, peanøttsmør og olje i en kasserolle. Rør jevnlig til alt er blandet. Hell honningblandingen over i det tørre og bland alt godt samen. Press deigen ned i formen. Stek i ca 25 minutter, til overflaten er gylden.

Skjær i barer mens deigen enda er i formen. La så barene avkjøles helt i formen. Snu dem ut ved hjelp av bakepapiret og skjær over kanter ved behov. Ferdige barer kan dyppes i sjokolad, eller spises som de er. Håper det smaker 🙂 Ønsker deg en energifull Oktober! 😀

Sukkerfrie kokoscookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade

Hei hei! Ny dag, nye småkaker! Denne gangen noen deilige cookies med macadamnia nøtter og hvit sjokolade! 😀

Disse nydelige kokos småkakene er glutenfrie og sukkerfrie. Tåler du ikke nøtter kan du bytte nøtter ut med tørket frukt, feks tranebær.

Macadamia nøtter er regnet som verdens beste nøtter . De har en delikat smørsmak og litt kremet crunchy konsistens. De er en rik kilde til vitamin A, jern, protein, tiamin, riboflavin, niacin, og folater. Nøttene inneholder også moderate mengder sink, kobber, kalsium, fosfor, kalium og magnesium. Macadamia inneholder antioksidanter som polyfenoler, aminosyrer, flavoner og selen.

 

Kokoscookies med macadamia nøtter og hvit sjokolade

– 3 eggehviter
– 165 g revet kokos
– 80 g sukrin eller lignende strøsøtning*
– 20 g lys glutenfri melblanding
– 1 1/2 ts vanilje ekstrakt
– 50g macadamia nøtter
– 100 g hvit sjokolade

*Oversikt over alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland eggehvite, kokos, sukrin og mel sammen i en kasserolle og sett den på medium varme. Rør kontinuerlig til deigen tørker litt slik at den er litt mindre klebrig, ca 5 min. Ta av varmen og tilsett vanilje. Avkjøl mens du hakker nøttene.

Forvarm ovnen til 175. Tilsett nøttene og halvparten av den hvite sjokoladen og rør godt. Dekk en stekeplate med bakepapir og fordel røren i porsjoner med en spiseskje. Glatt ut og form runde med skjeen eller en hånd fuktet med vann eller olje.

Stek i ca 15 minutter eller til de er gyldne. Avkjøl på rist. Smelt den andre halvparten av sjokoladen (feks i mikroen i 20 sekunders intervaller med røring i mellom) eller i vannbad. Dekorer småkakene med den hvite sjokoladen. La sjokoladen hardne og nyt dine deilige småkaker. Håper det smaker 🙂

 

Enkel sjokoladekake til hverdags – Kun 6 ingredienser – uten sukker og mel

Hei hei! Har dere det bra? Jeg er på besøk hos stefaren min på Senja der jeg sitter inne i regnværet og prøver å pløye igjennom fagstoff til eksamen om noen uker.
I dag skal dere få oppskriften på en godbit med få ingredienser, som er kjapp å røre sammen. Hva er vell bedre enn å slå sammen en skikkelig enkel sjokoladekake når man har lyst på noe godt? Denne sjokoladekaken har kun 6 ingredienser. 😀 Kaken er uten sukker og gluten. Den er rik på proteiner, fiber og smak. Digg hverdagskos!

enklesjokk
Enkel sjokoladekake til hverdags

100 g kremost
40g sukrin, eller annen søtning
4 egg
4 ss mandelmel
2 ss kakao
en klype salt
Valgfritt: Nøtter, tørket frukt eller valgfri glasur til pynt

Tips:

Jeg bruker valnøtter og fiken til pynt. Ønsker du en helt lavkarbo kake kan fiken byttes med hakkede mandler, revet kokos eller glasur laget av sukrinmelis og mykt smør. Husk at glasur tas på når kaken er avkjølt.

Slik lager du kaken: Forvarm ovnen til 180 grader. Bland sammen alle ingrediensene til du får en jevn røre, bruk gjerne en mikser. Hell røren over i en bakepapirkledd form på 15 cm. Strø over nøtter/tørket frukt, eller annet godt. Stek på 180 grader i 20 minutter. Avkjøl i kjøleskap før servering slik at kaken stivner. På grunn av kremosten er kaken mer lik bakt ostekake enn “vanlig” sjokoladekake på konsistensen. Veldig tilfredsstillende! Håper det smaker! Ønsker dere en fortsatt fin uke :*

Nydelige sukkerfrie brente mandler

Hei alle sammen! Vell overstått julaften! Håper dere har hatt en knallfin julefeiring, med mye hygge og kanskje en pakke eller to. Jeg feriret med nærmeste familie og på menyen sto pinnekjøtt og riskrem til dessert, tradisjonen tro. Jeg fikk masse flotte gaver og hadde en veldig hyggelig kveld.

Selv om julaften er over er julekosen absolutt ikke over. I dag skal dere få oppskriften på noen gode brente mandler uten hvitt sukker. Sunn og god snacks for store og små, som er kjempe enkel å lage.
brendtemandler2

Kanel ristede mandler uten sukker

455 g mandler
1 eggehvite*
1 ts vaniljepulver eller vanilje essens
70g xylitol
70g sukrin gold eller kokossukker
1 ts kanel
1/4 ts salt

*Tåler du ikke egg kan du forsøke å bytte ett egg med nok fibersirup gold til å dekke mandlene.

Forvarm ovnen til 250 grader. Stivpisk eggehvitene og tilsett vaniljen. Bland sammen søtt, kanel og salt i en annen bolle.
Bland mandlene med eggehvitene, og tilsett deretter det tørre. brendtemandler3Fordel jevnt på en bakepapirkledd stekeplate. Stek i ca 1 time og 15 minutter. Bland mandlene to tre ganger underveis. brendtemandler1
Avkjøl, brekk opp og oppbevar. Mandlene er klar til å spise. 🙂 Det kommer et par innlegg til før nyttårsaften, så stikk innom. :* Ønsker dere en fortsatt fin romjul!