Kjempeenkel vegansk middag for avokadoelskere

Hei hei! Om du elsker avokado er denne pastaretten noe for deg. Å spise avokado har beviste helsefordeler, og det er kanskje ikke så rart. Avokado inneholder nemlig over ulike 20 vitaminer og mineraler, fiber, hjertesunt fett og antoksidanter. 

Retten er vegansk/vegetarisk, og kan lett lages glutenfri ved å bruke glutenfri pasta.

Avokadopasta

Til en porsjon trenger du:
100 g pasta
1 Avokado
1 dl plantebasert fløte (evt melk)
1 ss olivenolje
1-2 hvitløksfedd,revet
Litt salt
sitronpepper eller pepper
en sitronbåt (valgfritt)

Slik lager du avokadopasta:
Kok opp pastaen i en kasserolle med litt salt. Skjær avokadoen i biter.

Varm opp hvitløken i olivenolje i en wok eller stekepanne.
Wok/stek avokadoen lett.

Funfact: Fettet i avokado er  ganske motstandsdyktig mot varmeindusert oksidasjon, så du “ødelegger” ikke avokadoens helsefordeler når den stekes. Avokadoolje kan kjøpes og brukes i matlaging. Her finner du avokadoolje.

Hell over fløte/melk. Smaksett med en klype eller to med salt.

Rør rundt til det koker.

Ta av varmen og rør inn kokt og drenert pasta.

Kværn over pepper eller strø over sitronpepper.
Skvis over en sitronbåt om du liker ekstra sitronsmak.

Avocadoen er smørmyk, og smaken er frisk og kremet. Pepper, sitron og salt fremmer smaken. Veldig god, lettlagd middag på 1-2-3. Server med brødskiver eller baguette. Anbefaler og riste brødet! Hvitløkssmør kan du lage lett ved å blande presset hvitløk med mykt plantebasert smør. 😉 Håper det smaker!

Slik lager du enkle, sunne og allergivennlige banancookies

Hei og riktig god November! Håper du har hatt en bra dag så langt.
I dag skal du få oppskriften på noen enkle og gode havrecookies, som er søtet med banan.

Disse er perfekte godbiter å gi til barna mellom måltidene, pakke i matpakken med eller uten pålegg eller bare spise til frokost eller lunch.

Småkakene er spekket med fiber, sunne, flerumettede fettsyrer, vitaminer og karbohydrat. Havregryn gir langsom blodsukkerstigning, langvarig metthetsfølelse og god fordøyelse.

Oppskriften er vegansk, uten gluten, nøtter, egg, melk og sukker.

♡ Enkle banancookies
Du trenger:

1 stor moden banan
150g havregryn
30g søtrismel
1 ts bakepulver
2 ss mandelmelk eller rismelk
1 ts olje
1 klype salt (kan sløyfes)
Valgfritt: steviadråper, kanel/kardemomme

♡ Gode tips og funfacts:

  • Tlsett tørket frukt, hakkede nøtter eller sjokoladebiter i røren for mer smak om ønskelig. Merk at små barn kan sette biter fast i halsen.
  • Tåler du gluten kan rismel bytes med vanlig mel. Det er så mye fiber i havregrynene at du kan bruke fint mel uten at det “gjør noe”.  Kostfiberet betaglukan i havre tas langsomt opp i tarmen, og gir dermed  en langsom blodsukkerstigning slik at energien i havren varer enger og gir lengre metthetsfølelse, selv om det er fint mel og kabohydrater fra banan i oppskriften.
  • Et daglig inntak av minst tre g betaglukan, som tilsvarer cirka 60 g havre, kan bidra til å senke kolesterolnivået.
  • Vil du ha mer proteiner kan du enten spise cookiene med proteinrikt pålegg, men du kan også tilsette egg eller eggehvite i røren. Dette gjør at småkakene ikke er vegansk eller allergivennlig, men det vil bedre bindeevnen til røren, og da også øke proteininnholdet. Det skal sies at havre i sed selv inneholder litt proteiner. Du kan alternativ tilsette skyr, kesam eller yoghurt naturell. Juster konsistensen på røren med mer mel om røren ikke holder se sammen.

♡ Litt om valg av havregryn:

  •  Store havregryn er belgflådde korn som deretter er dampet. Dampingen koker havren delvis, og deretter flates havren mellom to valser. Denne prosessen stabiliserer de sunne fettsyrene i havre, slik at de får bedre holdbarhet. Havregrynene har en kortere koketid enn steel cut oats fordi valsingen lager en større overflate.
  • Lettkokte havregryn er produsert på samme måte som valset havre over, men de er dampet lengre slik at de kokes helt, for deretter å tørkes. Konsistensen kan være litt annerledes og kornene litt mindre enn vanlige havregryn.
  •  Glutenfrie havregryn fås kjøpt om du har cøliaki. Havre er i seg selv glutenfritt, men de vanlige havregrynene kan produseres i lokaler sammen med andre kornsorter og dermed forurenses med gluten.
  • Økologiske havregryn er laget med organisk gjødsel og uten kjemiske sprøytemiddel.

♡ Slik lager du banancookies:

Blend havregryn til mel i en blender eller food prosessor. Mos bananen med en visp eller gaffel. Jo mindre bitene er, jo finere konsistens får småkakene og smaken av banan blir jevnere fordelt. 

Tilsett havremelet, rsmel og bakepulver. Ønsker du mer smak kan du tilsette kanel eller kardemomme, og en klype salt fremmer smaken.

Tilsett melk og olje. Bland godt sammen. Røren skal være fuktig, fast og klistrete.
Nå kan du tilsette noen steviadråper eller annen søtning om du ønsker mer sødme eller smak. Sjekk gjerne ut oversikten over alternativet til hvitt sukker her.

Bruk en skje til å fordele røren i like mengder på en bakepapirkledd stekeplate. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 20-25 minutter. Avkjøl litt før du tar en smaksprøve.

Rester oppbevares i plastpose eller lignende i kjøleskapet. Ta de gjerne ut før de skal spises slik at de får romtemperaur, eller varm dem lett opp i mikro eller ovn.

Det enkle er jo oftest det beste, så kos deg gjerne med dem til hverdags akkurat som de er. Vil du gjøre litt mer ut av det kan de også spises med ønsket pålegg. Jeg kan anbefale sjokoladepålegg, brunost, gulost, mer smaksrike oster som brie, hummus, kremost og alle typer syltetøy (oppskrift på chia- og jordbær syltetøy og rabarbrasyltetøy.) Du kan også lage glasur med vann og sukrinmelis, eller blande vegansk eller vanlig smøreost eller kremost naturell med litt søtning og evt kakao, og smøre på.

Håper det smaker! Ønsker deg en fortsatt fin dag. 🙂

Gluten- og sukkerfri gresskarpai

Server gresskarpai til Halloween 😀

Denne paien er uten gluten og sukker. Den er rik på fiber og proteiner fra både egg og melkeprodukter. Vil du lage en melkefri pai kan du bruke plantebasert melk og fløte.

Glutenfri gresskarpai
Bunn:
100g søtrismel
30g mandelmel
1 eggeplomme
10g stivelse*
0,35 dl kokosolje
ca 1/2 dl valgfri melk

Tips: *Stivelse kan for eksempel være potetmel, maisenna, tapioca eller arrowroot. Ta gjerne en titt i guiden over glutenfrie meltyper her. Vil du bruke vanlig hvetemel kan du erstatte rismelet og mandelmelet med hvetemel.

Gresskarfyll:
350 g gresskar (eller søtpotet)
50g sukrin eller sukrin gold
1 egg + eggehviten fra egget som brukes i bunnen
1,5 dl fløte
Valgfritt: gresskarfrø eller pistsjenøtter

Slik lager du paien:
Bland sammen alle ingrediensene til bunnen. La den hvile i kjøleskapet innpakket i plastfolie.

Blend sammen alle ingrediensene til fyllet untatt gresskarfrøene med en mikser. Når du har en jevn klumpfri røre kan du tilsette gresskarfrø og blende de inn, om du ønsker litt tyggemotstand/annen konsistens og farge på fyllet. Du kan også røre inn hele gresskarkjerner om du ønsker det.

Kjevle paiskallet ut mellom plastfolie. Ta av den øverste, og snu paiskallet ved hjelp av den nederste folien. Legg paiskallet ned mot formen og trykk forsiktig ned i formen ved hjelp av plastfolien. Jeg har brukt en 19 cm paiform. Ta så av plasten som nå ligger oppå paiskallet.

Hell fyllet over paiskallet.

Stek paien på 170 grader i 30-40 minutter. Avkjøl paien i kjølekap helt før oppskjæring slik at den får satt seg.
Håper det smaker!

Ønsker deg en fortsatt god høstdag! <3

Hjemmelagde næringsrike energibarer! :D

Hei hei! Velkommen innom! <3 Håper du har hatt en fin dag så langt!

I dag skal du få oppskriften på noen relativt enkle bakte energibarer. Disse barene er stappet med smakfulle nøtter, frø og tørket frukt, som gir deg vitaminer, mineraler, antioksidanter, planteprotein, et spekter av fettsyrer og energigivende karbohydrater. Med andre ord alt man har bruk for i en aktiv hverdag.

Barene er uten egg og melk, og kan lett lages glutenfrie. De er perfekte som mellommåltid på farten, på tur, eller før/etter trening.

Energibarer

175g manuka honning (helseinfo)
100g kokosblomstsukker eller sukrin gold
100g crunchy peanøttsmør
1,25dl kokosolje eller solsikkeolje
150g lettkokte havregryn (evt glutenfrie)
75g rosiner, tørkede blåbær eller tranebær
60g valgfrie frø, gjerne en blanding (feks gresskar, solsikke, sesam)
50g peanøtter
Valgfritt: en klype salt

Tips:

  • Ingredienslisten over er linket i tilfelle du vil ha tak i eller lese mer om noen av ingrediensene.
  • Sløyf å tilsette salt om du bruker saltede peanøtter/epanøttsmør.
  • Liker du ikke peanøttsmør kan du bytte det i andre nøttesmør, og peanøttene kan byttes med andre nøtter. 

Slik lager du barene:

Dekk en firkantig form med bakepapir og forvarm ovnen til 160 grader. Bland alt det tørre i en stor bolle. Smelt sammen honning, kokosblomstsukker/sukrin gold, peanøttsmør og olje i en kasserolle. Rør jevnlig til alt er blandet. Hell honningblandingen over i det tørre og bland alt godt samen. Press deigen ned i formen. Stek i ca 25 minutter, til overflaten er gylden.

Skjær i barer mens deigen enda er i formen. La så barene avkjøles helt i formen. Snu dem ut ved hjelp av bakepapiret og skjær over kanter ved behov. Ferdige barer kan dyppes i sjokolad, eller spises som de er. Håper det smaker 🙂 Ønsker deg en energifull Oktober! 😀

Enkle og gode lakseburgere

Hei hei! Har du laks til overs etter et selskap eller en middag kan du bruke restene til å lage disse enkle lakseburgerne. Laks inneholder blant annet mye proteiner, vitamin b12 og  vitamin D.

Laksekaker/lakseburgere – Du trenger:

Ca 450g ferdig laks (kan være kokt, bakt, fritert)
1 liten løk, hakket
2 hvitløksfedd, revet
1 ts dijon sennep eller majones
1 egg
salt og pepper
chilli eller chipotle krydder
persille, gjerne fersk
brødsmuler
olje eller smør til steking

Om du ikke har rester: Forvarm ovnen til 200 grader. Dekk en form med folie og legg laksen oppi. Kryddre med salt og pepper og litt most hvitløk. Bak i ca 30 min etter tykkelse. Avkjøl. Fjern evt skinn og bein.

Legg fisken i en bolle. Tilsett ingrediensene, unntatt olje. Tilsett nok brødsmuler til du får en høvelig samarbeidsvillig deig som lar deg forme boller med hendene. Jeg brukte 3 ss. Har du cøliaki bruker du naturligvis glutenfrie brødsmuler. Har du ikke brødsmuler kan du bruke ca 1 ss potetmel. Synes du deigen blir fo tørr kan du tilsette litt valgfri melk.

Ha olje eller smør i en stekepanne. Stek lakseburgere i ca 3-4 minutter på hver side til de er gyldne. Legg de ferdige laksebollene eller burgerne på et fat med kjøkkenpapir for å trekke overflødig fett. Har du lyst å bake dem i ovnen kan de stekes på 200 grader til de begynner å bli gyldne. Jeg synes de blir best i stekepanna.

Server med salat, kokt ris, poteter,i pitabrød (oppskrift), hamburgerbrød eller på brødskiva. De er gode sammen med litt dressing enten det er aoli, kesam, remulade eller chillisaus.
Håper det smaker. 🙂