Irish sodabread – Uten sukker, gjær og gluten

Irish sodabread, eller direkte oversatt til norsk irsk natronbrød, er et brød bakt uten gjær. I stedet er natron og bakepulver brukt som hevemiddel. Dette gjør at brødet ikke må heves og dermed er det raskere å lage enn vanlige brød med gjær.

Brødet kan lages i en støpejernsgryte. Brødet er uten sukker, gluten og gjær. Kan også lages vegansk( uten melk og egg). Tips, oppskrift og fremgangsmåte får du under. 

Hevefritt Irsk “Soda bread”.

2,3 dl surmelk/kulturmelk
1 stort eller 2 små egg (ca 55g)
260 g glutenfri melblanding for brød*
3 ss sukrin eller sukrin gold
1 ts xanthan gum
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
2 ss smør
1 klype salt

Valgfrie ingredienser:

  • Om ønskelig kan du tilsette 50g (en liten håndfull) rosiner, tranebær eller oliven.
  • Mer smak? Tilsett 1 ts av karve, løkpulver, oregano, kardemomme, kanel eller brødkrydder litt ettersom hva du skal bruke brødet til. Brød med rosiner går for eksempel godt sammen med kardemomme eller kanel. Skal du bruke brødet til suppe er det godt med hakkede oliven eller tørkede krydderurter. Om du ikke har noen preferanse kan du for eksempel tilsette 1 ts urtesalt.

Bytteliste og tips:

  • *Jeg har brukt en blanding av hvitt søtrismel, durramel, kikertmel, brunrismel, tapioca- og potetstivelse. Du kan bruke en ferdigblanding om ønskelig, fin eller grov etter ønske. Glutenfrie meltyper kan du lese om HER.
  • Eggfri? Bruk linfrø- eller chia “egg” i stedet for egg.
  • Melkefri? Bruk valgfri plantebasert melk og smør/margarin PLUSS 1 ss eddik, eplecider eddik eller sitron juice.
  • Ikke sukrin? Bruk valgfritt sukker, sukkererstattning eller valgfri sirup. Ja, du kan bruke fibersirup også. Klikk HER for å lese om alternativer til hvit sukker.
  • Vil du steke i jerngryte? Å steke i jerngryte gir en sprø og god skorpe, og et saftig brød. Sett jerngryten på en rist i ovnen og sett ovnen på 200 grader. Når ovnen (og gryten) er varm kan du drysse havregryn, solsikkekjerner (ca 1 dl) eller andre kjerner i bunnen av gryten slik at brødet slipper lettere når du skal ha det ut. Husk grytekluter, for gryta er veldig varm.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

  • Sett ovnen på 190 grader og smør en springform  godt med smør.
  • Varm, jengryta om du skal steke i gryte.
  • Har du ikke en form kan du bare bruke en vanlig stekeplate.
  • Finn også frem et bakepapir og smør dette godt med olje.
  • Bruker du ikke surmelk; bland sammen melk med eddik, og la stå i 5-10 minutter for å surne.
  • Forvarm ovnen til 200 grader.

1. Bland surmelk (eller melk- og eddikblandingen), romtemperert egg og natron sammen i en bolle og sett til side.
2. Bland sammen melet, xanthangum, sukrin, bakepulver og salt i en stor brødpose, bolle eller kjøkkenmaskin. Bland sammen. Tilsett smør i terninger og bland inn i melet til du får små kuler av smør fordelt i melet. Tilsett rosiner/tranebær eller krydder om du ønsker det.
3. Tilsett det våte til mel- og smørblandingen. Rør sammen til en tykk deig. Synes du degen er for løs kan du tilsette litt mer mel eller litt hele havregryn.
4. Skrap ned på kantene med en slikkepott. Ha olje eller vann på hendene dine og vend deigen over på et bakepapir. Bruk de våte hendene til å forme brødet rundt.
5. Bruk bakepapiret til å skli deigen over i en jerngryte, springform eller annen passende form. Har du ikke en form kan du skli hele bakepapiret over på en stekeplate. Ha litt mel på toppen av brødet og snitt det med ett barberblad eller skarp kniv dyppet i mel, ca 2 cm ned i brødet.
6. Sett brødet i ovnen. Om du synes det blir for rask brunet på toppen kan du legge over litt alemniumfolie. Ved steking i jerngryte: Stek først brødet i ovnen i 30-35 min med lokk, deretter tar du lokket av og steker brødet videre i 15-20 min uten lokk.

7. Stek brødet i nedre del av ovnen i ca 45-60 minutter, til brødet er gjennomstekt. La brødet hvile i 30 minutter. Avkjøl på rist.

Skjær tykke skiver eller bryt biter av brødet om du skal bruke det som tilbehør til supper og gryteretter, eller tynnere til smørbrød. Det er enklest å skjære skiver til pålegg om brødet avkjøless i minst to timer før du skjærer i det. Server med ønsket pålegg. Her med smøreost blandet med litt sitron juice, røykalaks og litt persille.

Brødet oppbevares i opp til 24 timer i en lufttett boks. Brød som ikke er ferskt kan ristes for å friske det opp før servering. Håper det smaker 🙂 Ønsker deg et godt nytt år. <3

Enkelt glutenfritt julebrød uten sukker og gjær

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et sunt og godt julebrød som passer bra for glutenallergikere. Brødet er også uten sukker og gjær, noe som kan være gunstig for de med overvekst av candida (om du vil tilsette rosiner er opp til deg) og diabetes.

Dette julbrødet er laget av bokhvete. Bokhvetemel gir protein, fiber, vitaminer og mineraler. Har en sterk, litt jordaktig smak (havregryn har samme jordaktige smak). Bokhvete tolereres av mange som ikke spiser hvete eller har cøliaki.  Melet er laget av kværnet bokhvete.  Bokhvete inneholder ikke hvete, men er faktisk i slekt med rabarbra. Den finnes i lys, medium og mørke varianter. Jo mørkere farge, jo sterkere smak. Den lyse varianten egner seg best til glutenfri bakst.

Har du ikke bokhvetemel kan du helt sikkert bruke ferdige lyse glutenfrie melblandinger. Du kan også ta en titt på fjordårets glutenfrie julebrød laget med gjær og ulike meltyper.

Til 1 julebrød trenger du:
100g lys bokhvete
1 ts bakepulver
100g smør (gjerne uten salt), romtemperert
80g sukrin gold eller sukrin*
2 egg

2-3 ss rosiner bløtlagt i saft, rom ller likør (for voksne)

*Er du frisk og ønsker du å bruke et uraffinert sukker kan du bruke daddel- eller kokossukker. Alternativer til hvitt sukker kan du lese om her.

Slik lager du julebrødet:
Dekk en brødform på 20x8cm med bakepapir, og set ovnen på 170 grader.

Sikt sammen mel og bakepulver. og sett til side. Pisk smør hvitt og tilsett sukrin underveis. Bland inn ett og ett egg.

Ta opp rosinene med en gaffel og ta vare på rom eller likøren om du har brukt det. Klem ut overflødig veske av rosinene. Bland det tørre og det våte og tilsett rosinene.

Stek i ca 50 minutter. Det ferdige brødet pensles med rom.

Dette brødet er aller best helt ferskt. Skiver av brødet kan fryses og tas opp etter behov. Varm dem for eksempel i brødrister. Håper det smaker! 🙂

Sunt og godt brød uten gjær og korn :)

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et sunt og godt lyst kornfritt brød uten gjær! Brødet er rikt på proteiner og fiber, og gir deg et spekter av sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler. Brødet gir langvarig metthet og er relativt lavkarbo.

Brødet er naturlig uten gluten, og kan lett lages uten melk og nøtter. Se tips nedenfor.

Brød uten gjær og korn

30g kokosmel
1 ts bakepulver
5 egg
255g finmalt nøttesmør
1 ss fibersirup eller manuka honning
1 ss eddik eller eplecider eddik
0,6 dl valgfri melk
½ ts salt

Valgfritt, for bedre bakeresultat:

1/3 ts psyllium husk eller fiberhusk. En klype xanthan gum

Bytteliste & tips:

Nøttesmør: Du kan bruke alle typer nøttesmør. Ønsker du et fint, lyst brød, bruk finmalt nøttesmør av lyse nøtter som cashew eller macadamnia. Mørkere nøttesnør, som mandelsmør, vil gi et litt mørkere utseende på brødet. Tåler du ikke nøtter kan du erstatte nøttesmøret met med frøsmør. Ulike nøtter og frø vil også sette en litt annen aroma på brødet. Her kan du prøve deg frem til din favoritt. Jeg bruker cashewnøttesmør.

Melk: Bruk den melken som passer deg. Prøv for eksempel vanlig melk,surmelk, kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk eller rismelk. Jeg bruker bare vanlig melk eller mandelmelk.

Søtning: Har du ikke fibersirup kan du bruke agave eller honning. Har du ikke flytende søtnig kan du bruke ca 1/2 ss kokossukker eller sukrin.

Sjokolade elsker? Velg et nøttesmør med sjokolade for eksempel: cashew cacao spread  eller  Peanut Butter Blended with Rich Dark Chocolate(for snickers fans). Du kan også tilsette litt kakao til oppskriften, samt mer søtning og du har et deilig sjokoladebrød. Perfekt til brunost, nugatti og syltetøy.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

Dekk en brødform (21 x 11 x 6 cm) med bakepapir og pensle eller spray på olje eller smeltet fett på sidene.
Sett ovnen på 160 grader og sett ut nøttesmøret slik at det blir mykt/romtemperert.

Tips om du har det travelt: Har du det travelt blir det brød av denne oppskriften ved å bare blende alle ingrediensene sammen. Tilsett først alt det våte, så det tørre gradvis. Om røren er for tykk til å blendes, tilsett 1-2 ss vann til du får det til å gå rundt. Dette vil gi et mer kompakt og flatere brød, men absolutt ok. Har man ikek tid så har man kke tid. Ønsker du et luftigere og mer brødlignende brød, altså det beste bakeresultatet, følg denne fremgangsmåten:

1. Mål opp kokosmelet og rør ut bakepulveret og åsyllium/fiber husk.
2. Del eggene og stivpisk eggehvitene med 1/2 ts salt. Tilsett fibersirup eller annen søtning mot slutten.
3. Plommene blander du sammen med nøttesmør, eddik og melk. Bruk gjerne stavmikser eller blender.
4. Tilsett plomme-og nøttesmørmixen til eggehvitene og bland lett sammen. Ikke bland for mye, for vi ønsker å beholde luftene i eggehvitene. Det er det som gir et luftig brød.
5. Hell røren i formen.
6. Stek i ca 40-60 minutter, eller til en trepinne kommer ut ren fra midten av brødet. Brødet skal være gyldent. Følg med det etter 40 minutter, men åpne ikke ovnsdøren før du er ganske sikker på at det er ferdig. Dette er på grunn av at brødet lages uten gjær og kan “falle sammen” om du åpner døren før brødet har satt seg. 🙂
7. Avkjøl brødet i formen i 30 minutter før det vendes ut på rist.

Brødet oppbevares i kjøleskapet opp til 5 dager, eller fryses.

Brødet er saftig til glutenfritt brød å være, har skorpe på utsiden og smaker ikke kokos til tross for at det er laget med litt kokosmel.
Brødet er perfekt i toast, eller bare som matpakkebrød med pålegg. Liker du salte pålegg kan du variere oppskriften med urter. Liker du for det meste søte pålegg kan du tilsette mer søtning i deigen, samt vurdere litt kanel eller kardemomme.

 

Oppskrift på 4 allergivennlige pizzabunner

Jeg fikk et leserspørsmål om jeg hadde oppskrift på allergivennlig pizzabunn.  Om man er allergisk mot “alt” kan det være en liten utfordring å lage selv de enkleste middagsretter. Å lage pizza uten egg, melk, gluten og hvetemel er faktisk mulig.

Man kan få kjøpt glutenfrie pizzabunner om man er heldig å ha en butikk med meget godt utvalg. Det finens også glutenfrie melmikser. Greia med de er at de som oftest er ett seigt mareritt å tygge seg gjennom eller så har de en kjekstørr bunn. Jeg har prøvd litt av hvert, til og med bunn av malte nøtter. Den var mektig gitt!

Under får du mine favorittoppskrifter på ulike typer pizzabunner. De er alle laget på glutenfritt mel. Noen er med, og noen er uten gjær. Jeg har linket til hvor du kan få tak i de fleste produktene. Ps. Har du ingen allergier eller intoleranser er det ingen vits i å lage allergivennlig. HER finner du 3 vanlige pizzabunnoppskrifter.Da var det vell bare å begynne på begynnelsen!

1. Myk pizzabunn med sprø kant.
1 stor eller to mindre pizzabunner.

Denne bunnen har en deilig konsistens. Alle ingrediensene jobber sammen for å lage en god smak og perfekt tekstur. Bunnen blir smått gylden og sprø på kantene, og mykere i midten. Den blir ikke for tynn eller for tykk. Det er lett å holde et stykke i handa og gommle i vei. Pizzadeigen for de som liker å spise med hennene.

1. Smør to mindre(ca 30 cm i diameter) eller en stor langpanne med olje, og dryss glutenfritt mel over.
2.Finn fram en stor bolle og bland disse tørre ingrediensene:

*220 g tapioca mel (malte røtter fra cassavaplanten)
*110 g sorghum mel
*60 g Brunris mel
*60 g millet mel
*3 ts glutenfritt bakepulver
*2 ts xanthan gum (info)
*1 ts salt
*3 ss lyst brunsukker

3.Sett bollen til side og bland ut gjæren:

*2-3 dl lunkent vann
*1 ts lyst brunsukker
*1 pakke fersk gjær

4.Oppløs brunsukkeret i vannet og tilsett gjæren. Rør og tilsett det tørre.
Bland deretter inn:

*1/2 dl olivenolje
* egg substitutt for 2 egg
*1/4 ts mild ris eddik

5. Rør deigen til den er myk og fin. Husk, dette er en pizza deig, ikke en brøddeig, så den skal ikke være før tykk. Del deigen i to,gjerne med en slikkepott, og få de i hver sin smurte pizzaform. Bruk våte hender til å dytte pizzadeigen på plass i formen. La kanten gå litt opp. Du må nok fukte hendene underveis. Ta deg god tid slik at bunnen blir like tynn overallt. La pizzaen heve på en varm og trivelig plass i ca et kvarter.

5. Forvarm ovnen til 200 grader.

Sett inn pizzaen eller de to mindre bunnene. Om du har to former bruker du to rister og bytter om på de halvveis. Forstek bunnen i ti min til den er gylden og ta bunnen(ne) ut.

6.Pensle pizzabunnen med extra virgin olive oil og strø over med salt og fersk hvitløk om du vil ha det. Ha på fyllet og stek i ytterligere 20 min.

De ulike meltypene gir en balansert næringsinnhold og smak. Sukkeret og oljen gir en mer fyldig smak til den glutenfrie deigen. Å sløyfe de vil gå ut over smak og tekstur,så det er på eget ansvar 😉

2. Kikertbunn uten gjær (oppskrift på kikertlompe finner du her)
Gir 1 bunn.

Inspirert at kikertlompene kommer her en pizzabunn med samme hovedingrediens. Kikertemel har en aromatisk, litt nøtteaktig smak.  Fordi kikertmel er laget på kikerter og ikke korn er karbohydratinnholdet litt lavere . Kikertemelet har et proteininnhold på over 20%. Dette er oppskriften for de som synes det enkle er det beste.

*110 g kikertmel
*1,5 vann eller soyamelk
*2 ss + 1 ss olivenolje
*1 ss urtekrydder (Feks Provance krydder)
*1 ts salt
*litt pepper

1. Bland kikertmelet med salt og rør til en klumpefri røre. Sett til side i 2-4 timer. Ta av skummet på toppen av røren etterpå. Rør inn 2 ss oliven olje, urter og pepper.

2. Forvarm ovnen til 25o grader. Varm opp en rund jernpanne eller en ildfast form i ovenen i ca 10 min. Dekk bunnen på formen med 1 ss olivenolje.
3. Hell røren gjevnt over til den får den tykkelsen du ønsker.
4.Stek på 20-25 min etter hvor tykk bunnen er.
Når pizzaen er gjennomstekt og har fått en gylden farge kan du ta den ut av ovnen.  Ta på fyllet.
5.Sett ovnen på full peising og sett inn pizzaen. Stek i 2-3 min eller til osten begynner å bli brun. Server varm.

3. Fiberrik risbunn uten gjær
Gir 1 bunn.

Glad i ris? Denne bunnen er lagd på brun og hvit ris. Ris kli og linfrøgir mettende fiber. Linfrøene gir også omega 3.

*110 g brunt rismel
*60 g + 3 ss søtt rismel
*50 g ris kli
*2 ss finmalte linfrø
*1 ts natron
*3/4 ts bakepulver
*1/2 ts salt
*1,5 til 2 dl varmt vann
*1/2 ts lønnesirup (info)
*kokos olje, eller annen olje for å smøre bakepapiret

1.Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle(mel typene, linfrø, natron,bakepulver og salt).
2.Finn fram en annen bolle og bland varmt vann med sirup. Tilsett til de tørre ingrediensene. Bland til du kan lage en ball av deigen. Tilsett eksta vann om det trengs.
3.Smør bakepapiret med olje. Form deigen til en runding og press utover til en bunn. Prikk med en gaffel.
4.Stek på  165 i 17-20 min.
5.Tilsett pizzafyllet og fortsett stekingen på 175 grader til pizzaen er gjennomstekt.

4. Havregrynsbunn med det lille ekstra

Du sverger kansje til havregrynsgrøten din, men hva med å prøve å lage pizzabunn av grynene? Denne bunnen har ekstra smakstilsettninger. Perfekt for deg som liker det lille ekstra.

*220 g havremel (glutenfrie havregryn som er malt til mel)
*40 g oliven olje
*3 ts salt
*1 ss malte linfrø
*1 ss tomat puree eller tomatsaus
*1/2 ss flytende aminosyrer(soyasaus alternativ)
*1-2 ts lønnesirup (info)
*en klype hver av spisskummen, dill,  pepper og rosmarin
*kokos olje, eller annen olje for å smøre bakepapiret

Bland alle ingrediensene godt til en klumpri røre. Dekk en langpanne med bakepapir og smør godt. Stek på  170 grader i ca 20 min.

Alle pizzaene er aller best nystekt med ditt favorittfyll. Jeg anbefaler å strø_masse_  næringsgjær på før steking. Du kan også bruke det i deigen for ekstra smak. Ha gjerne på raw allergivennlig macadamia dressing. Nam nam.

Q: Hva er det beste du vet på pizzaen?