Lavkarbo scones med soltørket tomat – glutenfri og vegansk

Hei hei! I dag skal du få oppskrift på hjemmelagde kornfrie scones. De er uten gluten, nøtter, egg, melk og gjær. I stedet for kornmel er det brukt soyamel som inneholder 35% proteiner og alle de essensielle aminosyrene vi trenger. Det gjør disse både egnet til lavkarbere med tanke på det lave karbohydratnivået, og veganere.

Disse er perfekte til frokost, lunch eller kvelds med smakfullt pålegg. De kan også brukes som tilbehør til suppe.

Scones med soltørket tomat – nok til 2 personer
100 g soyamel
3 ts bakepulver
20 g soltørket tomat
20g kokosolje
ca 0,3 dl Flytende søtning*
ca 0,6 dl kokosmelk

Tips:

  • *Har du ikke flytende søtning kan du røre ut din vanlige søtning i vann eller valgfri melk slik at du får ca 0,3 dl totalt. Søtningen jeg har brukt tilsvarer ca 45g sukker eller sukerin i sødme. Juster mengden i forhold til din smak. Søtningen kan sløyfes.
  • Soltørkede tomaer kan byttes ut med opphakket oliven, nøtter eller tørket frukt.
  • Bakst med soyamel brennes raskere enn vanlig bakst. Det kan derfor være gunstig å senke ovnens temperatur eller korte ned steketiden. Jeg legger et bakepapir eller folie over baksten etter bakepulveret har gjort jobben sin og baksten fått satt seg, ca 10 minutter ut i steketiden.

Slik lager du scones:

Forvarm ovnen til 170-180 grader og dekk en stekaplate med bakepapir. Skjær eller klipp den soltørkede tomaten i små biter.

Sikt sammen mel og bakepulver. Bland sammen med kokosolje kokosoljen skal ikke smeltes) og den soltørkede tomaten. Søt etter smak.

Tilsett litt og litt kokosmelk med en skje til du får en deig som klebrer om den trykkes sammen. Form deigen sammen til du får en rund form i ønsket tykkelse, og skjer deigen i 6-8 biter med en kniv.  Tykkere biter vil ha lengre steketid og være høyere, og flatere tykker til trenge kortere tid. Større og flatere scones får du ved å klappe deigen flatere før du skjærer stykker.Fordel scones ut på stekeplaten med luft mellom.

Stek til de blir gylden, ca 15 minutter. Begynner de å bli “godt stekt” etter 10 minutter kan de dekkes med folie eller bakepapir for å unngå at de skal bli brent, og stekes videre. De er klare når en tannpirker kommer ut ren.

Nytes ferske med ønsket pålegg. Jeg kan anbefale vanlig eller vegansk variant av kremoster med ulike krydder eller urter, eller postei. Kjempegodt! Håper det smaker. 🙂

Sunt og godt brød uten gjær og korn :)

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på et sunt og godt lyst kornfritt brød uten gjær! Brødet er rikt på proteiner og fiber, og gir deg et spekter av sunne fettsyrer, vitaminer og mineraler. Brødet gir langvarig metthet og er relativt lavkarbo.

Brødet er naturlig uten gluten, og kan lett lages uten melk og nøtter. Se tips nedenfor.

Brød uten gjær og korn

30g kokosmel
1 ts bakepulver
5 egg
255g finmalt nøttesmør
1 ss fibersirup eller manuka honning
1 ss eddik eller eplecider eddik
0,6 dl valgfri melk
½ ts salt

Valgfritt, for bedre bakeresultat:

1/3 ts psyllium husk eller fiberhusk. En klype xanthan gum

Bytteliste & tips:

Nøttesmør: Du kan bruke alle typer nøttesmør. Ønsker du et fint, lyst brød, bruk finmalt nøttesmør av lyse nøtter som cashew eller macadamnia. Mørkere nøttesnør, som mandelsmør, vil gi et litt mørkere utseende på brødet. Tåler du ikke nøtter kan du erstatte nøttesmøret met med frøsmør. Ulike nøtter og frø vil også sette en litt annen aroma på brødet. Her kan du prøve deg frem til din favoritt. Jeg bruker cashewnøttesmør.

Melk: Bruk den melken som passer deg. Prøv for eksempel vanlig melk,surmelk, kokosmelk, soyamelk, havremelk, mandelmelk eller rismelk. Jeg bruker bare vanlig melk eller mandelmelk.

Søtning: Har du ikke fibersirup kan du bruke agave eller honning. Har du ikke flytende søtnig kan du bruke ca 1/2 ss kokossukker eller sukrin.

Sjokolade elsker? Velg et nøttesmør med sjokolade for eksempel: cashew cacao spread  eller  Peanut Butter Blended with Rich Dark Chocolate(for snickers fans). Du kan også tilsette litt kakao til oppskriften, samt mer søtning og du har et deilig sjokoladebrød. Perfekt til brunost, nugatti og syltetøy.

Slik lager du brødet:

Forberedelser:

Dekk en brødform (21 x 11 x 6 cm) med bakepapir og pensle eller spray på olje eller smeltet fett på sidene.
Sett ovnen på 160 grader og sett ut nøttesmøret slik at det blir mykt/romtemperert.

Tips om du har det travelt: Har du det travelt blir det brød av denne oppskriften ved å bare blende alle ingrediensene sammen. Tilsett først alt det våte, så det tørre gradvis. Om røren er for tykk til å blendes, tilsett 1-2 ss vann til du får det til å gå rundt. Dette vil gi et mer kompakt og flatere brød, men absolutt ok. Har man ikek tid så har man kke tid. Ønsker du et luftigere og mer brødlignende brød, altså det beste bakeresultatet, følg denne fremgangsmåten:

1. Mål opp kokosmelet og rør ut bakepulveret og åsyllium/fiber husk.
2. Del eggene og stivpisk eggehvitene med 1/2 ts salt. Tilsett fibersirup eller annen søtning mot slutten.
3. Plommene blander du sammen med nøttesmør, eddik og melk. Bruk gjerne stavmikser eller blender.
4. Tilsett plomme-og nøttesmørmixen til eggehvitene og bland lett sammen. Ikke bland for mye, for vi ønsker å beholde luftene i eggehvitene. Det er det som gir et luftig brød.
5. Hell røren i formen.
6. Stek i ca 40-60 minutter, eller til en trepinne kommer ut ren fra midten av brødet. Brødet skal være gyldent. Følg med det etter 40 minutter, men åpne ikke ovnsdøren før du er ganske sikker på at det er ferdig. Dette er på grunn av at brødet lages uten gjær og kan “falle sammen” om du åpner døren før brødet har satt seg. 🙂
7. Avkjøl brødet i formen i 30 minutter før det vendes ut på rist.

Brødet oppbevares i kjøleskapet opp til 5 dager, eller fryses.

Brødet er saftig til glutenfritt brød å være, har skorpe på utsiden og smaker ikke kokos til tross for at det er laget med litt kokosmel.
Brødet er perfekt i toast, eller bare som matpakkebrød med pålegg. Liker du salte pålegg kan du variere oppskriften med urter. Liker du for det meste søte pålegg kan du tilsette mer søtning i deigen, samt vurdere litt kanel eller kardemomme.

 

Luftige glutenfrie pannekaker uten sukker

Hei hei! Jeg er endelig ferdig med siste eksamen og kan endelig ta meg en velfortjent pust i bakken. Bursdag har jeg også hatt, så leiligheten er full av nydelige blomster buketter. I dag kan jeg friste deg med noen deilige gluten- og sukkerfrie pannekaker.

Glutenfrie luftige pannekaker:

85 g søt rismel
1/2 ss tagatose eller 1 ss sukrin
1 1/2 ts bakepulver
en klype salt
85 g smeltet smør
1,25 dl valgfri melk
2 store egg, delt
noen dråper vanilje essens
1/2 ts xanthan gum (valgfritt, for bedre resultat)

Bytteliste: Ingen rismel? Prøv sammenmalte havregryn, eller pannekakemiks. Husk å ikke tilsette bakepulver eller xanthan gum om dette allerede er tilsatt miksen. Om du ikke tåler melk kan du bruke plantebasert melk og alternativ til smør.

Bland sammen melet, søtningen du vil bruker, salt, bakepulver, vanilje og xanthan gum. Stivpisk eggehvitene. Bland sammen plommene, melk og smeltet smør for seg. Bland melkeblandingen til det tørre og deretter de stivpiskede eggehvitene til slutt. Prøv å ikke overdriv røringen, for vi vil beholde så mye som mulig av luften slik at vi får luftige pakkekaker. Pannekakerøren blir såpass tykk at den kan tas opp med skjeer. Vil du ha en tynnere røre, tilsett mer melk.

Ha ett par spiseskjeer med røre over i en varm stekepanne og bruk skjeen til å fordele røren i en sirkel. Stek i 2-3 minutter på hver side. Jeg fikk 9 små pannekaker

Til server med sukkerfri pannekakesirup, agave sirup, tørkede eller friske bær, rosiner, nøtter, sjokoladepålegg eller hva enn du har lyst på. Ost er også godt pålegg.

Håper det smaker! Ønsker deg en fortsatt fin dag! <3

Følg meg gjerne på Instagram @lovelyliller

Terte med vaniljekrem, sjokolade ganache og makronbunn – uten gluten, melk, nøtter og sukker

Hei hei! Titter innom for å friste dere med en sunn og god terte med kokosmakron bunn. Perfekt til selskap!

Kokosmakron bunnen er trukket i en deilig sjokolade ganache, og toppet med vaniljekrem. Terten er så pyntet med jordbær og sjokolade. Terten kan lages dagen før servering, og pynten tas på rett før servering.

Terten er uten sukker, gluten, nøtter og melkeprodukter. Den er rik på smak, protein, fiber, antioksidanter, vitaminer og mineraler.

Makron bunn:

120g revet kokos
4-5 eggehviter
1 ss sukrin eller lignende søtning  
¼ ts salt
½ ts vanilje ekstrakt eller litt vanilje essens
½ ts mandel ekstrakt eller ett par dråper mandel essens
Forvarm oven til 150 grader. Bland alle ingrediensene godt. Smør eller spray en terte form godt med fett/olje over bunnen og sidene av formen. Fordel kokosmassen i et jevnt lag. Dekk kantene med folie. Stek midt i oven i ca 30 minutter eller til den begynner å bli lett gylden. Avkjøl i formen, på en rist mens du lager ganache.

 

Sjokolade Ganache:

2,4 dl fullfett kokosmelk
175 g sjokolade av høy kvalitet
1 ts kokosolje
1 ts vanilje ekstrakt
1 ss brandy (kan sløyfes)

Varm opp melken til den er varm, men ikke kokende. Ta av varmen og rør inn hakket sjokolade eller sjokoladebiter. Rør inn vanilje og evt brandy. Rør til en jevn ganache. Smak om du må tilsette mer søtt. Jeg brukte halvparten søt sjokolade og halvparten bitter sjokolade.

Avkjøl sjokoladen litt. Når bunnen har blitt avkjølt til romtemperatur bruker du en slikkepott til å glatte ut sjokoladen. Spar noen ss til pynt. La terten avkjøles før du seter den inn i kjøleskapet for å sette seg. I mens lager du vaniljekremen.

Vaniljekrem:

200g sukrin
1 1/2 ss potetmel ELLER 2 ss mel + 2 ss maisenna
4-5 eggeplommer
3,1 dl valgfri melk (feks kokosmelk, kan være fettredusert)
1 ts vanilje ekstrakt eller noen dråper vanilje essens
Noen dråper vanilje&krem stevia (kan sløyfes)

Pisk sammen sukrin og eggeplommer til det blir lysegult. Tilsett potetstivelsen og pisk opp igjen. Varm melken og tilsett den sakte over i eggblandingen mens pisken går på medium til lav fart til alt er blandet, sett så opp farten på mikseren og bland godt sammen. Hell alt tilbake i kasserollen du brukte til å varme opp melken og varm opp på lav temperatur mens du rører hele tiden mens blandingen tykner. Husk å smak om du vil tilsette mer søtt. Tilsett i så fall for eksempel noen dråper stevia.
Ta av varmen og pisk inn vaniljen. Sil vaniljekremen over i et rent glass eller metallskål. Legg plastfilm rett på overflaten av kremen slik at det ikke dannes snerk. Avkjøl i glasset/skålen.

Når vaniljekremen er avkjølt og sjokoladen over bunnen har satt seg kan du ha vaniljekremen over. Fordelmed slikkepott. Sett i kjøleskapet slik at den hardnes litt. Varm opp sjokoladen du tok vare på. Tilsett gjerne litt fløte eller olje for å gjøre den mer flytende. Bruk en skje til å dandere mønster med sjokoladen på terten. Strø over med litt revet kokos eller revet sjokolade. Avkjøl  terten i kjøleskap til den har satt seg. Del jordbær i to og pynt.

Håper det smaker! Ønsker dere alle en flott 17.Mai feiring!

Tips til sunn, næringsrik og fargesterk tapas – Del 2

Det er romjul og nyttårsaften nærmer seg. I dag skal du få tips til varierte og gode småretter og fingermat som passer perfekt til tapas eller tilbehør i selskap, og ikke minst nyttårs middagen. Dette er lettere mat med mye grønnsaker som går bra sammen med fetere mat som for eksempel ribbe.

Dette er sunn, næringsrik og god mat. Den er innbydende og fargesterk. Alle er cøliakivennlige, og de fleste kan tilpasses paleo eller vegetarisk kosthold. Det er også noen veganske tapas retter å finne. La deg inspirere!

Grønnkålssalat med stekt søtpotet, granateple, avokado, oliven, hakkede mandler og gjeitost. Du kan også bruke cottage cheese eller smuldret feta som et alternativ. Salaten er fargerik, og kjempesunn. Grønnkål kan byttes med de fleste andre typer kål, for eksempel spinat, eller forvellet brokkoli. Vegetarisk, kan lages raw ved bruk av raw nøtteost.sunnerefingermat011
 Fingermat med kålsorten sikori som brukes som spiselig skje. Fyllet består av stekte rødbeter, fuji epler, valnøtter or rosmarin. Stek i olje, og du har en lekker vegansk tapasrett.sunnerefingermat00

Oppskjæret baguette med hjemmelaget hummus med hakkede tomater, sorte oliven eller grillet paprika over. Et dryss persille eller rosmarin over. Smaken? Nydelig!

Tåler du ikke gluten kan du bake glutenfri baguette eller bruke glutenfritt lyst eller grovt brød. Jeg har også smurt hummus på skiver av squash til mine lavkarbo-venner. Vegansk pålegg.sunnerefingermat01

Quinoa salat med rødbeter, en spennende variant på rødbetsalaten vi er vant til. Noe av quinoa og rødbetsalaten er rullet inn i bladbete som en slags grønnsaks Maki slik at den kan brukes som fingermat. En fryd for øyet. Vegansk, kan lages raw.sunnerefingermat0

Skyll quinoaen godt før bruk, og kok opp med olje og delte rødbiter i ca 20 minutt eller etter anvisningen på pakken. Hell av vann og bland med hva enn du har av rester i kjøleskapet som kan passe inn. Prøv hakket stekt paprika, hakket eple, valnøtter eller annet godt. Stekt bacon er faktisk veldig godt om du spiser kjøtt. Bland i litt olje, salt og pepper, og selvfølgelig hakkede rødbeter. En dersj balsamic eddik gir en frisk syrlighet.

Enkelt og godt: Mozzarella ost i terninger, fersk basillikum og marinerte rødbeter som er stekt. Vegetarisk (laktovegetarisk jada).sunnerefingermat05

 Sharonfrukt pakket inn i skinke (jeg har brukt prosciutto) og trådt på tannpirker med cherrytomat. Pass på å ikke tre helt igjennom tomaten slik at enden er intakt. Man får tak i cherryyomater som er både gule og grønn-lilla om du er i det kreative hjørnet.Sunnerefingermat12

Er du ikke glad i tomat kan du bruke hard gulost, nepe, stekt blomkål eller kålrabi nederst, skinke i midten og en større skive sharon øverst. Fest med tannpirker.sunnerefingermat03

 Enda en sikori-kreasjon, denne gang med røykalaks, gjeitost, kiwi og granateple.Geitost kan byttes med cottage cheese eller feta.sunnerefingermat5

Sunnerefingermat4

Marinert kylling med ulike smaker som revet løk, honning, salt, pepper, urter og ingefær. Du kan også bruke tandori kylling som du fikk oppskriften på i går. Grill i ovn eller stek på stekepanne. Etter det ble grillet rullet jeg halvparten i finhakkede mandler. Den andre halvparten kyllingen tres på tannpirker med ananaskuber. Paleo.Sunnerefingermat3

Denne tapasen er grønn, rød og hvit. Skikkelige julefarger. Grillede delte rosenkål, stekte rødbeter marinert i balsamic eddik og gjeitost på toppen. Du kan også bruke fetakuber eller mozarella. Sett sammen med tannpirker. Laktovegetarisk.Sunnerefingermat1

Denne fingermaten er veldig dekorativ og kjempe enkel å lage. Agurk, kremost (her kan du bruke vegansk kremost om du ønsker det, eller kremost med ulike krydder og urter) og granateple.Sunnerefingermat2

 Thats all folks! Håper du ble inspirert! 🙂 Ønsker dere alle en helt fantastisk nyttårsaften, så sees vi til neste år 😉