Luftige fine glutenfrie boller/rundstykker

Hei hei! God dag til deg! I dag skal du få oppskriften på noen deilige lyse glutenfrie rundstykker. Perfekte til salt eller søtt pålegg, som tilbehør til supper eller salat. Oppskriften kan med små grep endres slik at den kan brukes til boller, hamburgerbrød eller varieres med ulike fyll.

Luftige fine glutenfrie rundstykker

– ca 1,5 dl lunken melk
– 2- 1/2 ss daddelsukker eller kokossukker
– 2 pakker tørr gjær
– 250g brødmel (jeg ha brukt glutenfritt fra Schar)
– 100 g tapioca/ cassava stivelse
– 50 g potetmel
– 1- 1/2 ts salt
– 2 1/2 ss smør eller margarin
– 2 egg

Tips:

-Vil du ha mer bolleaktige rundstykker? Tilsett litt kardemomme og kanel i røren, samt mer søtning. Da kan du bruke for eksempel sukrin.

-Hamburgerbrød? Disse er supre å bruke som hmburgerbrød. Strø litt sesamfrø på toppen etter du har penslet dem.

-Varier! Tilsett krydder,salt, urter, soltørket tomat eller oliven i baksten.

Framgangsmåte:

Bland 1/2 dl lunken melk i en liten bolle og tilsett kokossukker og gjær. Du kan alternativt bruke vanlig sukker, men ikke sukrin ol. Dette er fordi sukkeret skal brukes til å “mate” gjæren, noe som vil gi et luftig bakeresultat. La blandingen stå og godgjøre seg noen minutter for å aktivere gjæren.

Bland sammen brødmel, tapioka og potetmel i en stor bolle. Tilsett smør/margarin og kna det inn med fingrene. Tilsett ett sammenpisket egg og gjærblandingen. Rør sammen med en treskje. Tilsett resten av melken. Er deigen veldig kompakt, eller veldig kristrete, juster med mer melk eller mel i små mengder.

Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna i ca 10 minutter til deigen blir litt tynnere og mer elastisk. Ha deigen over i bollen igjen og dekk med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve i minst 1 1/2 time på et lunt sted eller til deigen har doblet i størrelse.

Del deigen i 6-8 emner ettersom hvor stor du vil ha dem. Etterhev i 1 1/2 time . Sett ovnen på 200 grader og sett en liten ildfast form eller bolle med vann i bunnen.

Pensle deigen med det andre egget (sammenpisket). Stek i ca 15 grader eller til de er gyldne. Avkjøl på rist.

Nyt dine fine lyse glutenfrie rundstykker med ditt favorittpålegg! Rundstykker du ikke spiser ferske kan fryses og varmes opp i ovnen eller mikro.

Håper det smaker! 🙂

Sukkerfrie mandelscones uten korn, med tranebær og kremostglasur

Hei! God dag alle sammen! I dag skal du få oppskriften på noen nydelige scones som er ganske enkle å lage. De er glutenfri, uten korn, og kan lages melkefri. Sconsene gir langvarig energi, masse fiber, fettsyrer og lav GI. scones2

Til 6 mandelscones trenger du:

250g lyst mandelmel
4 ss kokosmel
2 ss sukrin
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
1/3 ts kardemomme
1/3 ts kanel

1 stort egg
2 ss valgfri melk
2 ss lønnesirup, manuka honning, eller fibersirup
1 ts vanilje ekstrakt eller 1/2 ts vanije essens

3 ss kokosolje, kakaofett eller smør
30 g tørkede tranebær

+litt ekstra mandelmel, kokosmel eller sukrin til utrulling(jeg brukte kokos)
+1 ss valgfri melk til pensling, evt sammenpisket egg
+1 ss sukrin eller sukrin gold til strø(valgfritt)

Kremostglasur

100g kremost, evt kesam
40g hvit sjokolade
30g tørkede tranebær
sukrinmelis

Bytteliste&tips: Lyst mandelmel vil si mandelmel laget av mandler uten skall. Mandelmel med skall vil i et mørkere resultat. Tranebær kan byttes med annen tørket frukt feks rosiner eller tørket aprikos. Du kan bruke den melken du vil, feks soyamelk eller kokosmelk. Veganer? Om du ikke tåler egg eller vil lage en vegansk variant kan du prøve å erstatte 1 egg med 1 “linfrøegg”. Du må naturligvis også velge veganske alternativ til melk, smør, kremost og hvit sjokolade. Jeg anbefaler kokosmelk, kokosolje eller plantemargarin, soya kremost og hvit sjokolade uten melk. Lavkarbo? Bruk kokosmelk eller fløte i stedet for valgfri melk, bruk fibersirup i stedet for ønnesirup/honning og vurder om du vil bytte ut tranebær med feks sjokolade.scones1

Slik lager du scones:

Bland sammen mandelmel, kokosmel, sukrin, salt, bakepulver, kardemomme og kanel i en stor bolle.
Pisk sammen egg, 2 ss melk, vanilje skstrakt eller essens og lønnesirup i en annen bolle.
Tilsett det våte til det tørre og bland sammen. Rør inn små terninger av hard kokosolje, kakaosmør eller smør.
Strø over og bland inn tranebær.

“Utrulling”:
Strø litt mandelmel, kokosmel eller sukrin/sukrinmelis på et bakepapir. Snu ut deigen på papiret og samle den. Bruk hendene til å klappe deigen jevn, og form den høvelig rund og ca 2,5 cm høy. Bruk en stor kniv til å dele deigen som en pizza i 6 stykker eller 8 stykker. Løft stykkene litt hva hverandre ved å bruek en kakespade eller kniven. Pensle med 1 ss valgfri melk og strø over litt sukrin(valgfritt).

Stek i forvarmet ovn på 175 grader i 15-18 minutter. Sconsene skal være lett gylden. Avkjøl på rist mens du lager glasuren:
Smelt hvit sjokolade i vannbad og bland godt med kremost eller kesam. Tilsett litt sukrinmelis for tykkere konsistens eller mer sødme. Smør glasuren på avkjølte scones. Rester av glasuren kan serveres ved siden av i en liten skål. Strø tranebær over glasuren. Server.scones3

Nydelige scones til brunch, lunch eller kaffeselskapet. Håper det smaker. 🙂

Slik lager du nydelig paleo juleterte med pekan og pepperkakefyll

Hei hei! I dag skal jeg vise deg hvordan du kan lage en helt nydelig juleterte, eller pai om du vil, med pekannøtter og en smak av pepperkaker. Den både lukter og smaker himmelsk! Juleterten er paleo, er uten korn, gluten, melk og hvitt sukker. Den gir langvarig energi, et spekter av fettsyrer, vitaminer og mineraler.

pppa3

Til bunnen brukte jeg samme oppskrift som til Paleo paien. Oppskriften finner du HER. Lag pai bunnen etter oppskriften. Du kan helt sikkert bruke andre nøttemel om du vil det, feks nøttemel av pekan nøtter. Prikk bunnen og dekorer kantene ved hjelp av en gaffel.paleopekanpai

 

Bunnen forstekes etter oppskriften.paleopekanpai1

La bunnen avkjøles mens du lager fyllet.

Oppskrift på pekan- og pepperkakefyllet:

220g pekan nøtter
ca 10 dadler uten stein
115g kokt usøtet eplemos (oppskrift) eller søtpotetmos
4 egg
65g Kokosolje
2 ss melasse eller annen sirup, feks agave eller yacon
100g Lønnesirup
1 ts vanilje essens

Pepperkakekrydder:
1/3 ts nellik
1/3 ts ingefær
1/3 ts pepper
1,5 ts kanel

Stek pekannøttene på en bakepapirkledd stekeplate i 5 minutter på 160 grader. Dette fremmer smaken.paleopekanpai2Ta av de nøttene du ønsker å bruke til pynt(feks rundt 30 halve), og hakk opp resten med en food prosessor eller kniv. Jo større biter, jo mer og tygge på. paleopekanpai4

Fyll det ferdige paiskallet med de hakkede nøttene. Fordel jevnt utover.pppa2

Legg dadler, eple saus og lønnesirup i en food prosessor og mos til en glatt puree. Har du ikke eplemos (kokt og most eple) kan du bruke ferdig kokt søtpotet. Ta dette over i en bolle. Tilsett så egg, kokosolje, melasse (eller lignende),vanilje essens og pepperkakekrydder.pppa Bland godt sammen. Hell fyllet over i paiskallet.paleopekanpai5

Stek på 170 grader i 45 minutter. Om paiskallet begynner å brune kan du senke temperaturen med 10 grader. Avkjøl og server. paleopekanpai9Den nydelige pekan- og pepperkake paien perfekt sammen med vaniljeis. Nydelig og perfekt for å komme i skikkelig julestemning, om du ikke er helt der enda 😉

Er du glad i pepperkakesmak? Så terten god ut?Takk for at du leser bloggen min! <3