Stor oversikt over julens sunne bakst, godis og sjokolade! *Glutenfri*Sukkerfri*

Det er Desember og julemåned! Julepynt, julekos, pakker, gløgg og tre nøtter til askepott står for tur. Adventa er ventetiden frem mot jul. Det er en perfekt tid for å handle eller lage gaver til jul, bake julekaker og lage julegodt.

Her får du en super oversikt over alternativ julebakst uten gluten og hvitt tilsatt sukker, og sunnere julegodt og sjokolade. Perfekt for allergikere, folk som vil unngå hvetemel eller sukker eller de som bare har lyst til å lage noe godt. Håper du finner noe som faller i smak!

**Klikk på bildene for å komme til oppskriftene**

“Smil”-sjokolade: Sukkerfri, glutenfri , raw , paleo og uten egg.

smil6

Sukkerfri marsipan + tips til naturlig farging av marsipan. Sjekk også ut:

marsipaag

Bakt marsipan med søtpotetfyll. Glutenfri, kornfri og sukkerfri.

baktmarsipan3

Ingefærnøtter. Ingefærnøttene er paleo, lavkarbo-vennlig, uten egg, melk og gluten.

paleoingefærnøter4

Glutenfritt julebrød. Hvetekake uten hvete.

gfrosinbrød1

Serinakaker. “Serinakaker” uten gluten og hvitt sukker.

gfjulekaker2

“Karameller”- enkle, sunne, raw food karameller. Den karamellinspirerte godbiten er uten melkeprodukter, gluten og tilsatt sukker.råkaramell

Konfekt med rubinfyll. Denne sunne sjokoladen er raw, vegansk, uten melk, egg, gluten og sukker.

52b681298fe6fb5a5bf3b7e4a4e24d52

Kokosmakroner. Disse godbitene er uten melk, egg, korn, gluten  og hvitt sukker. De er veganske og kan lages raw.

Pepperkake. Lavkarbo-vennlige pepperkaker basert på mandelmel. De er uten hvetemel, korn og gluten. Uten tilsatt sukker.lavkarbopepperkaker

“Sjokoladeboller” – Sjokoladebar av puffet ris, marshmallows og mandler. Sjokobaren kan lages vegansk, glutenfri eller med fullkorn etter ønske og behov ved å velge passende produkter.

 

Terte med julens krydder og pekannøtter. Juleterten er paleo, er uten korn, gluten, melk og hvitt sukker.

pppa3

Raw, sunn og helt naturlig julekonfekt. Oppskrift på kokoskuler, daddelbåter med mandelmasse og valnøtt- og banankonfekt. Kort ingrediensliste, og uten tilsatt sukker.

sunnjulekonfekt

Kryddercookies med gresskar og sjokoladebiter.  Gluten og sukkerfri. Gresskar kan byttes ut med søtpotet.

Gresskarogsjokoladecookies3

Hvite kakemenn. Uten gluten og hvitt sukker.

pepperkakemenn

Juletrøfler – sjokoladekonfekt med sjokoladetrekk. Kun 4 ingredienser! Glutenfri, kan lages melkefri og sukkerfri.

juletrøfler

Paleo pepperkake. Pepperkakene er basert på mandelmel. Uten korn mel, gluten, melkeprodukter, egg og hvitt sukker. paleopepperkake22

Sunne og gode søtpotet trøfler. Trøflene er uten egg, gluten, melk og hvitt sukker. De er paleo-vennlige, kan lages nøttefrie og er i utgangspunktet vegansk.
søtpotettrøflerpp

Supersunn “Sarah bernard“. Vegansk, raw food.uten hvitt sukker, mel, gluten, egg og melk.

sara1

Kremfylte dadler. Uten hvitt sukker, kan lages med “voksen” romsmak.

daddelll

Kindersjokolade. Raw, vegansk, uten egg, melk, gluten og tilsatt sukker.

kinderbar2

Hjemmelaget sukkerfri mintsjokolade ala After eight. Du kan ta utgangspunkt i den sjokoladen som passer deg, slik at oppskriften blir sukkerfri, melk- eller nøttefri, eller vegansk.

after8

Sjokolade og fruktnøtt biter. Raw, uten sukker og melk

sjokonøtt1

 Ønsker dere en strålende adventstid! <3

 

nottetopper2

Sukkerfrie, diabetesvennlige og glutenfrie nøttemakroner. Oppskriften finner du HER.

marsipan3

Julemarsipan med sjokoladetrekk. Oppskrift her.

Croissanter uten gluten + Oppskrift på gf melblanding!

Hei hei! En croissant er et bakverk av smørdeig, formet som et horn eller en halvmåne. Vanligvis lages disse med hvetemel, men i dag skal du få oppskriften på en glutenfri variant. 🙂 Langt fra det samme som den glutenholdige orginalen, men et godt bakverk som kan nytes av de fleste. Nydelig til brunch eller kvelds!gfdag

Gutenfri croissant
250g glutenfritt mel*
1 ts salt
1 ss tørrgjær, eller ca 10g fersk gjær**
1 ss kokossukker
1/4 ts bakepulver
100g kaldt smør i terninger

0,6 dl kaldt vann
1,2 dl valgfri melk
1 egg

+ 1 egg til eggvask (valgfritt)

Tips: Bruker du fersk gjær blandes den ut i litt lunken melk sammen med kokossukkeret og lar det stå og godgjøre se før det tilsettes med det våte. Jeg bruker tørrgjær. Tåler du ikke egg kan du prøve å blande 1 ss linfrø eller chiafrø med 2 ss av vannet i oppskriften, og la det stå til det har formet en gelè før du blander det med resten av det våte.

*Jeg bruker denne hjemmelagde glutenfrie melblandingen i oppskriften. Oppskriften gir ca 250g glutenfritt mel. Klikk på den fargede skriften for å komme til meltypen. Les mer om de ulike gf meltypene i melguiden her.

Oppskrift på glutenfri melblanding:
75g Brun ris mel eller rismel
75g Hvitt Rismel
40g Tapioca mel
50g potetmel
7g xanthangum (info)
5g Frukt pektin, evt gelatin (i pulverform)

Bland alt godt sammen. Oppbevares lufttett.

Slik lager du GF crossiant:

Bland godt sammen mel, salt, gjær, kokossukker(mat til gjæren) og bakepulver i en zip-lock pose eller brødpose. Tilsett kaldt smør i terninger, lukk posen, og kna smøret mykt og inn i melet fra utsiden av posen.
gfdag22
Du kan også kjevle på utsiden av posen for å gjøre smøret flatt og enklere å blande i melet.

gfdag3r

Hell over i en bolle. Pisk lett sammen vann, valgfri melk og ett egg.
Tilsett det våte til det tørre og bland sammen.gfdag5

Hvil deigen noen timer, eller over natten, i kjøleskapet trukket i plast. Den avkjølte deigen kjevles ut mellom stekepapir eller folie, brettes, kjevles osv flere ganger. La så deien hvile i 30-60 minutter i kjøleskapet. gjenta prosessen.

Kjevle ut ca 1/2 cm tykt mellom to bakepapir eller folie. Skjær deigen i trekanter, ca. 15 cm brede og 20 cm lange.

Tips: Nutella crossianter? 
Lag “nutella”-fylte croissanter ved å legge en skje med sjokoladepålegg innerst på deigen før du ruller den sammen. Oppskrift på hjemmelaget “nuatti” finner du her.

Rull sammen i C-form (som horn) og sett på en bakepapirkledd stekeplate. dekk med plastfolie og hev i 1-2 timer. Pensle med sammenpisket egg (kan fløyfes eller byttes med valgfri melk ved allergi).

Stek på 180 grader i ca 20 minutter eller til croissantene er lett gyldne i kantene. Crossiantene blir mer gyldne om du bruker eggvask.gfdag

Håper det smaker! 🙂 Liker du crossianter?

 

Hjemmelagde gutenfrie wienerbrød med sukkerfritt eplefyll!

Hei hei! Håper du har en fin dag så langt! Her hjemme ønsker vi Oktober velkommen med hjemmelagde wienerbrød med eplefyll. Hørtes det ikke godt ut? Nå som høsten sakte men sikkert er på vei passer det fint å bruke høsteplene i fyllet. Wienerbrødene er uten gluten og hvitt sukker.gfbutterdeig3

Wienerbrød med eplefyll – ca 5 stk ♪

Glutenfri butterdeig:

100g rismel
90g usaltet smør
en klype salt
0,6 dl kaldt vann

Eplefyll:

1/2 eple
2 svisker, evt 1-2 ss rosiner
noen valnøtter
1 ss kokossukker, xylitol eller sukrin gold
1 ss vann
litt rismel eller mandelmel

Lag eplefyllet:

Skjær eplet og sviskene i biter og strø over kokossukker. Ha noen ss vann i en kasserolle eller stekepanne og kok eplene myke. Tykne evt gjenværende veske ved å tilsette litt rismel eller mandelmel. Grovhakk valnøttene og bland sammen med eplene. Slå av varmen.

Lag deigen:
Forvarm ovnen til 200 grader.
Løs opp saltet i kaldt vann. Skjær smøret i 1 cm store kuber og bland de godt med rismelet. Bland vannet inn i mel- og smørblandingen. Dekk folie eller bakepapir over en overflate og legg deigen oppå. Legg folie eller bakepapir over deigen. Kjevl til ca 1/2 cm tykkelse.gfbutterdeig5Pill av den øverste folien og bruk den underste til å brette sammen deigen. gfbutterdeig4

Brett begge sidene mot hverandre. Kjevl så ut igjen til en tykkelse på ca 1/2 cm, brett sammen og gjenta dette par tre ganger. Avkjøl deigen i brettet form i kjøleskap i 30 minutter.

Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevl til en tykkelse på 2-3 mm. Skjær firkanter eller rektangel av deigen, og prikk den med en gaffel. Overfør til en bakepapirkledd stekeplate. Legg på litt eplefyll i senteret, og bruk rester av deigen til å holde fyllet på plass. Jeg skar remser, og stakk ut hjerter med pepperkakeformer til pynt. gfbutterdeig2Pensle med eggvask, evt bruk valgfri melk om du har egg allergi eller er veganer. Stek i ca 30 min på 200 grader til wienerbrødene har en gylden farge.gfbutterdeig3

Avkjøl winerbrødene, og nyt. Håper det smaker! 😀 *Nomnomnom*

Fristet nystekte wienerbrød med eplefyll? 😉

Glutenfrie solskinnsboller av surdeig med sukkerfri eggekrem

Hei hei! 😀 Våren er i full gang mange steder i Norge. Enten du bor på en vårlig plass eller et sted der været minner mer om vinter enn vår,  tenkte jeg at det passet å lage solskinnsboller, eller “skoleboller”. Kanskje sola lokkes frem? 😉 Det har i alle fall funket her!

Disse er laget uten hvetemel og gluten, og med surdeig. Solskinnsbollene er stort sett sukkerfrie, og kan lages melkefri. solskinnsbollerish1

 

Til 8 solskinnsboller trenger du:
Til surdeigen:
1 dl melk, lunken
100g valgfri melblanding
1/2 – 1 pakke fersk gjær
1 ts kokos sukker eller lignende

Vi bruker 100g av denne surdeigen i selve deigen til solskinnsbollene. Rester kan oppbevares i kjøleskapet til neste gang du skal bake.

Til selve deigen:
150g maisenna
150g tapioca stivelse
50g whey protein pulver eller melke pulver (kan være soyamelk pulver)
30g bokhvetemel
80g sukrin eller lignende
10g salt eller himalayasalt (info)
1 ts xanthan gum (info)
1 ts kokossukker
en klype kardemumme
3 egg + 1 eggehvite (spar plommen til pensling)
1 pakke fersk gjær
1,4 dl valgfri melk, evt vann
40g valgfri melk
60g smør, romtemperert

Sitron eller appelsin skall (gir god smak)

Til pensling:
Ett egg, og gjerne plommen fra deig-oppskriften, eller melk (for å pensle overflaten på bollene, valgfritt)

Enkel sukkerfri eggkrem:
5 dl melk
2 små egg*
200g sukrin
50g maisenna
Noen dråper vanilje essens eller ekstrakt

*Eggfri krem? Prøv å bytte ut eggene med 2 ss Non-GMO lecethin pulver.

Pynt:

Rosiner (valgfritt)
Sukrin melis

Forbedredelse:

Dagen før, eller to dager før, lager du surdeig. I en bolle rører du ut 1 dl melk med gjær, samt en ts kokossukker. Dette vil mate gjæren. Rør litt og dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet. Neste dag tar du den ut og lar den stå til romtemperatur før du bruker den.

Lag deigen:

Rør ut gjær i ca 0,4 dl lunket melk med 1 ts kokossukker. Bland sammen mel, whey/melkepulver,sukrin, salt,xanthan gum og evt revet appelsin/sitronskall. Tilsett gjærblandingen og rør.
Pisk sammen egg med mykt smør og den resterende melken og sirup/honning. Rør/kna sammen. Deigen vil være klissete. Er den før våt (typ pannekakerøre),tilsett mer glutenfri melblanding, er den så fast eller tørr at den ikke er klissete, tilsett mer melk. Dekk bollen med folie og la stå i minst 12 timer i kjøleskapet.deigen

Lag eggekrem:

Ta av 2 ss av melken i et glass. Varm opp resten av melken med sukrin og evt sitronskall. Rør ut maisennaen i 2 ss melk og rør det ut. Tilsett eggene. Hell dette, mens du pisker, inn i melken. Rør mens blandingen tykner. Avkjøl.

Hell deigen over i en sprutepose, eller en brødpose du klipper hull i. Sprøyt ut “sneglehus” i en sirkel på en bakepapirkledd stekeplate. solskinnsbollerish16Ha en annen sprøytepose til eggekremen. Pensle med pisket egg(kan sløyfes). Sprut eggkremen i “gropene” til “sneglehuset”. Pynt med rosiner om du har lyst på det.solskinnsbollerish12

Sett bollene inn i ovnen og varm opp til 160 grader. Stek i 20 minutter. Pass på at bollene ikke brennes. solskinnsbollerish11Når de har fått en gylden farge, ta ut og avkjøl på rist. Pynt med glasur eller sikt over sukrinmelis. solrinnsbollerishHåper det smaker!solskinnsbollerish1

Nam nam. Nydelige solskinnsboller! 😀 Ha en flott helg!

Q: Liker du skoleboller/solskinnsboller?

Lyst vegansk og glutenfritt 4-kornbrød

Hei hei! God dag! 😀 I dag skal dere få oppskriften på et glutenfritt og vegansk lyst brød. Brødet er uten egg, melk og nøtter. Brødet er laget med 4 typer glutenfrie mel, så derfor har jeg døpt det “lyst 4-kornbrød”.  Brødet er veldig godt til både salt og søtt pålegg, men jeg foretrekker syltetøy. 🙂veganskbrød4korn

Vegansk og glutenfritt “4-kornsbrød”

210 g maizena
160 g rismel
60 g quinoa mel*
70 g kikertmel
35g tapioca**
1,25 dl vegetabilsk olje etter eget ønske og smak
1 ts salt
2 ts tørrgjær**
1 ts kokoskrystaller, eller daddelsukker
1 dl varmt/lunket vann(til gjær aktiveringen)
2 dl varmt vann(til blanding av tapioca)

NB. jeg bruker en stor teskje.

Bytteliste og tips:

*Har du ikke quinoa mel kan du lage quinoa mel ved å bruke en food prosessor eller kaffe kvern til å male hel quinoa. Jeg bruker hvit perle quinoa og pulser dem i en kaffe kværn. Mal til du ser at kornene har blitt malt til quinoa mel. Sikt melet ved hjelp av en sikt og en skje, og kvern opp de større bitene som ikke males i første runde.

**Har du ikke tapioca kan du prøve å erstatte det med med 30g nymalte linfrø som får svelle i 2 dl romtemperert vann, ELLER 2ss xhantan gum som piskes ut i 2 dl vann. Ellers er prosessen den samme som med tapioca geleen.

***Tåler du ikke gjær? Bytt gjæren med en halv teskje natron og en halv teskje bakepulver. Sløyf hevingen.4-Ta inn hele skjermen 07.04.2015 165646

Slik lager du brødet:

Rør ut 35 g tapioca stivelse med 2 dl rom temperert vann i en kasserolle. Rør rundt på lav varme mens du rører. Blandingen vil tykne og forme en gele/krem. Ta den så av varmen.

Rør ut 1 ts kokoskrystaller eller lignende, og 2 ts tørr gjær i 1 dl lunket vann. Bland godt og la stå.

Bland meltypene og salt i en stor bolle. I en annen bolle blander du gjærblandingen, oljen og noen ss av melblandingen sammen. Tilsett mer mel(ca 5  ss). Rør godt til en jevn røre. Nå har du en fast og litt tørr deig. Tilsett tapioca gelèen og bland den inn. Tilsett resten av melet. Du kan nå kna deigen med hendene.

Legg deigen ned i en rektangulær godt smurt form. Form til med hendene.3-Adobe Flash Player 07.04.2015 165323 Hev på et lunt sted i en time. Brødet hever absolutt ikke så mye som vanlig gjærbakst med hvetemel, men den hever litt.2-Adobe Flash Player 07.04.2015 165331 Forvarm ovnen til 180 grader. Stek brødet i ca 45 minutter, til det er lett gyldent på toppen. Ta ut og avkjøl helt i formen før du tar brødet ut. 1-Adobe Flash Player 07.04.2015 165343Brødet holder seg bra i 3-5 dager. Jeg vil anbefale oppbevaring i lufttett plast beholder eller zip lock pose i kjøleskapet om dere ikke har tenkt å spise hele ferskt. Dager gammelt brød kan friskes opp i mikroen (i 20 sekunder) eller ristes/toastes. Jeg synes dette brødet er perfekt å bruke til arme riddere. Veganske arme riddere uten sukker, egg og melk finner du oppskrift på her.5-Adobe Flash Player 07.04.2015 165603

Server brødet med salt eller søtt pålegg. 🙂 Håper det smaker 🙂Takk for at du leser bloggen min! <3