Kjøttfri quorngrateng med potetmoslokk

Hei! I dag skal du få oppskriften på en nydelig ovnsbakt grateng med potetmos lokk. Dette er en middagsrett som er nydelig både til helgekos og til hverdags, og en favoritt hos store og små. Restene er også nydelig kalde dagen derpå og dermed fine å pakke i lunchboksen.

Retten kan lages vegansk, glutenfri, og uten melk ved å tilpasse ingrediensene.

Ovnsbakt kjøttfri gryterett med poetmoslokk – Nok til 2 1/2 porsjon

1 finrevet gulrot
1 løk, grovrevet
1 moste hvitløksfedd
300g quorn farse (eller meatish)
2 ss tomatpuree
1 buljongterning eller 1 ts buljongpulver
2-3 ss lyst mel
3 dl kraft eller buljong

400 g potet eller søtpotet
valgfritt: 1-2 ss næringsgjær
valgfritt: 1 håndfull revet ost

Varm litt olivenolje i en kasserolle og stek opp løk og gulrot i 4-5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 3 minutter. Tilsett quorn, eller annen kjøttdeigerstattning.
Tilsett tomatpuree og buljong/buljongpulver og kok inn i 2 minutter. Strø over melet og stek dette i 1 min før du sakte tilsetter kraft eller ferdig buljong. Rør hele tiden til du får en stuing. Tilsett mer av vesken for å få en saus, og la dette redusere i 10 minuttter.

I mens koker du potetene myke, og moser dem til potetmos. Jeg rører inn 1-2 ss næringsgjær som gir en ostete, nøtteaktig smak. Smak til med salt og pepper etter ønske.

Forvarm ovnen til 180 grader. Hell gryteretten over i en ildfast form og fordel potetmosen ut over med en slikkepott eller baksiden av en skje. Strø over med ost. Jeg har brukt cheddar. Du kan bruke en mildere gulost, rester om du har en osteskalk liggende, vegansk/vegetarisk ost, eller cottage cheese for ett magert/diettvennlig alternativ.

Stek i ca 20 minutter til osten er gylden. AVkjøl litt før servering. Server med salat/rundstykker. Håper det smaker!

Slik lager du enkle, sunne og allergivennlige banancookies

Hei og riktig god November! Håper du har hatt en bra dag så langt.
I dag skal du få oppskriften på noen enkle og gode havrecookies, som er søtet med banan.

Disse er perfekte godbiter å gi til barna mellom måltidene, pakke i matpakken med eller uten pålegg eller bare spise til frokost eller lunch.

Småkakene er spekket med fiber, sunne, flerumettede fettsyrer, vitaminer og karbohydrat. Havregryn gir langsom blodsukkerstigning, langvarig metthetsfølelse og god fordøyelse.

Oppskriften er vegansk, uten gluten, nøtter, egg, melk og sukker.

♡ Enkle banancookies
Du trenger:

1 stor moden banan
150g havregryn
30g søtrismel
1 ts bakepulver
2 ss mandelmelk eller rismelk
1 ts olje
1 klype salt (kan sløyfes)
Valgfritt: steviadråper, kanel/kardemomme

♡ Gode tips og funfacts:

  • Tlsett tørket frukt, hakkede nøtter eller sjokoladebiter i røren for mer smak om ønskelig. Merk at små barn kan sette biter fast i halsen.
  • Tåler du gluten kan rismel bytes med vanlig mel. Det er så mye fiber i havregrynene at du kan bruke fint mel uten at det “gjør noe”.  Kostfiberet betaglukan i havre tas langsomt opp i tarmen, og gir dermed  en langsom blodsukkerstigning slik at energien i havren varer enger og gir lengre metthetsfølelse, selv om det er fint mel og kabohydrater fra banan i oppskriften.
  • Et daglig inntak av minst tre g betaglukan, som tilsvarer cirka 60 g havre, kan bidra til å senke kolesterolnivået.
  • Vil du ha mer proteiner kan du enten spise cookiene med proteinrikt pålegg, men du kan også tilsette egg eller eggehvite i røren. Dette gjør at småkakene ikke er vegansk eller allergivennlig, men det vil bedre bindeevnen til røren, og da også øke proteininnholdet. Det skal sies at havre i sed selv inneholder litt proteiner. Du kan alternativ tilsette skyr, kesam eller yoghurt naturell. Juster konsistensen på røren med mer mel om røren ikke holder se sammen.

♡ Litt om valg av havregryn:

  •  Store havregryn er belgflådde korn som deretter er dampet. Dampingen koker havren delvis, og deretter flates havren mellom to valser. Denne prosessen stabiliserer de sunne fettsyrene i havre, slik at de får bedre holdbarhet. Havregrynene har en kortere koketid enn steel cut oats fordi valsingen lager en større overflate.
  • Lettkokte havregryn er produsert på samme måte som valset havre over, men de er dampet lengre slik at de kokes helt, for deretter å tørkes. Konsistensen kan være litt annerledes og kornene litt mindre enn vanlige havregryn.
  •  Glutenfrie havregryn fås kjøpt om du har cøliaki. Havre er i seg selv glutenfritt, men de vanlige havregrynene kan produseres i lokaler sammen med andre kornsorter og dermed forurenses med gluten.
  • Økologiske havregryn er laget med organisk gjødsel og uten kjemiske sprøytemiddel.

♡ Slik lager du banancookies:

Blend havregryn til mel i en blender eller food prosessor. Mos bananen med en visp eller gaffel. Jo mindre bitene er, jo finere konsistens får småkakene og smaken av banan blir jevnere fordelt. 

Tilsett havremelet, rsmel og bakepulver. Ønsker du mer smak kan du tilsette kanel eller kardemomme, og en klype salt fremmer smaken.

Tilsett melk og olje. Bland godt sammen. Røren skal være fuktig, fast og klistrete.
Nå kan du tilsette noen steviadråper eller annen søtning om du ønsker mer sødme eller smak. Sjekk gjerne ut oversikten over alternativet til hvitt sukker her.

Bruk en skje til å fordele røren i like mengder på en bakepapirkledd stekeplate. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 20-25 minutter. Avkjøl litt før du tar en smaksprøve.

Rester oppbevares i plastpose eller lignende i kjøleskapet. Ta de gjerne ut før de skal spises slik at de får romtemperaur, eller varm dem lett opp i mikro eller ovn.

Det enkle er jo oftest det beste, så kos deg gjerne med dem til hverdags akkurat som de er. Vil du gjøre litt mer ut av det kan de også spises med ønsket pålegg. Jeg kan anbefale sjokoladepålegg, brunost, gulost, mer smaksrike oster som brie, hummus, kremost og alle typer syltetøy (oppskrift på chia- og jordbær syltetøy og rabarbrasyltetøy.) Du kan også lage glasur med vann og sukrinmelis, eller blande vegansk eller vanlig smøreost eller kremost naturell med litt søtning og evt kakao, og smøre på.

Håper det smaker! Ønsker deg en fortsatt fin dag. 🙂

Lavkarbo scones med soltørket tomat – glutenfri og vegansk

Hei hei! I dag skal du få oppskrift på hjemmelagde kornfrie scones. De er uten gluten, nøtter, egg, melk og gjær. I stedet for kornmel er det brukt soyamel som inneholder 35% proteiner og alle de essensielle aminosyrene vi trenger. Det gjør disse både egnet til lavkarbere med tanke på det lave karbohydratnivået, og veganere.

Disse er perfekte til frokost, lunch eller kvelds med smakfullt pålegg. De kan også brukes som tilbehør til suppe.

Scones med soltørket tomat – nok til 2 personer
100 g soyamel
3 ts bakepulver
20 g soltørket tomat
20g kokosolje
ca 0,3 dl Flytende søtning*
ca 0,6 dl kokosmelk

Tips:

  • *Har du ikke flytende søtning kan du røre ut din vanlige søtning i vann eller valgfri melk slik at du får ca 0,3 dl totalt. Søtningen jeg har brukt tilsvarer ca 45g sukker eller sukerin i sødme. Juster mengden i forhold til din smak. Søtningen kan sløyfes.
  • Soltørkede tomaer kan byttes ut med opphakket oliven, nøtter eller tørket frukt.
  • Bakst med soyamel brennes raskere enn vanlig bakst. Det kan derfor være gunstig å senke ovnens temperatur eller korte ned steketiden. Jeg legger et bakepapir eller folie over baksten etter bakepulveret har gjort jobben sin og baksten fått satt seg, ca 10 minutter ut i steketiden.

Slik lager du scones:

Forvarm ovnen til 170-180 grader og dekk en stekaplate med bakepapir. Skjær eller klipp den soltørkede tomaten i små biter.

Sikt sammen mel og bakepulver. Bland sammen med kokosolje kokosoljen skal ikke smeltes) og den soltørkede tomaten. Søt etter smak.

Tilsett litt og litt kokosmelk med en skje til du får en deig som klebrer om den trykkes sammen. Form deigen sammen til du får en rund form i ønsket tykkelse, og skjer deigen i 6-8 biter med en kniv.  Tykkere biter vil ha lengre steketid og være høyere, og flatere tykker til trenge kortere tid. Større og flatere scones får du ved å klappe deigen flatere før du skjærer stykker.Fordel scones ut på stekeplaten med luft mellom.

Stek til de blir gylden, ca 15 minutter. Begynner de å bli “godt stekt” etter 10 minutter kan de dekkes med folie eller bakepapir for å unngå at de skal bli brent, og stekes videre. De er klare når en tannpirker kommer ut ren.

Nytes ferske med ønsket pålegg. Jeg kan anbefale vanlig eller vegansk variant av kremoster med ulike krydder eller urter, eller postei. Kjempegodt! Håper det smaker. 🙂

Glutenfrie “corndog” maismuffins med innbakt pølse!

Disse innbakte pølsemuffinsene er inspirert av såkalte “Corndogs”. Corndogs er en pølse innbakt i en deig av maismel, som er fritert og servert på en pinne.

I dag skal du få oppskriften på en bakt muffins med en pølsebit innni. Disse er kjempegode og helt perfekt til både voksen- og barneselskap, eller å ha med på tur eller servere på piknik.

Muffinsene er glutenfrie, og kan lages kjøttfri og uten egg. Tips for veganeren under 🙂
Du trenger:
– 4-5 pølser eller veganske pølser
– 200 g maismel (ikke maizenna)
– 65 g glutenfri melblanding eller vanlig mel
– 1 / 2 ts salt
– 1 ss sukrin
– en klype pepper
– 4 ts bakepulver
– 1 egg
– 2,35 dl valgfri melk (jeg bruker helmelk)
– 1 ss smeltet smør eller margarin
– 2 ss revet ost (valgfritt)

Lyst å gjøre mer ut av det? Dekk pølsen eller selve innsiden av muffinsformen med bacon. Tilsett litt gressløk eller rødløk, finhakket paprika eller chilli i røren for mer smak og farge. Om du ikke er så veldig avansert, tilsett litt av ditt favorittkrydder eller tørkede krydderurter.

Vegansk variant? Bruk veganske pølser, feks soyapølser. Erstatt egget med linfrøegg: 1 ss linfrø eller chiafrø (mal gjerne frøene til mel) rørt ut i 2 ss lunken melk, la svelle i 5 min før bruk, velg plantebasert melk, feks kokosmelk, plantebasert margarin eller lignende, og vegansk ost/næringsgjær.

Valg av pølser: Har du cøliaki, husk å velge pølser som er glutenfrie.  Hovedinnholdet i pølser skal være kjøtt, flesk og krydder. En bitteliten prosent av innholdet er bindemiddel som altså holder pølsa sammen. Dette er oftest hvete-, potet-, tapioka- eller maisstivelse. Tapioka, potet og mais er glutenfritt.

Veganere bruker veganske pølser. Det finnes faktisk en del veganske/kjøttfrie pølser nå. Sjekk ut helsekostbutikker med kjøleskap/fryseskap og dagligvarebutikker med stort utvalg. 😉

Slik lager du maismuffins med pølse:

Forvarm ovnen til 200 grader, Bland sammen alt det tørre. Pisk sammen det smeltede smøret og litt melk. Lag en grop i melblandingen og tilsett egget og melkeblandingen til det tørre. Lager du en vegansk variant kan du prøve å bruke linfrøegg i stdet for ett egg. Tilsett melk gradvis. Rør til en jevn deig. Er den for våt, tilsett litt mer mel, er den for tørr tilsett ett ekstra egg eller litt mer valgfri melk.

Finn frem silikonformer eller bruk smurte muffinsformer melet med maismel. Bruk ett par spiseskjeer å å fyll røre i hver form. Fyll formen litt over halvfull. Skjær hver pølse i tre deler ved normal pølselengde. Veganske pølser kan være kortere, så se det litt ann om du kan bruke de som de er eller om de må skjæres i to for eksempel. Legg en pølsebit i midten av røren i formen. Strø over med ost om ønskelig. Stek i ca 12 minutter og avkjøl på rist i 15 minutter før servering.

Server med ketchup, mayones, alioli eller annen god dipp eller dressing. 

Håper det smaker! Ønsker deg en fortsatt super dag!  <3

Slik lager du hjemmelagde glutenfrie pitabrød

Hei hei! Glutenfrie hjemmelagde pitabrød er perfekte når man vil servere gryteretter eller falafel til glutenallergikere som kommer på middagsbesøk. Pitabrødene kan fylles med alt mulig, for eksempel søtpotetburgerefalafelhummus, kjøttkaker av kylling, tacokjøtt, pulled pork, gryterett eller annet godt.

Glutenfrie pitabrød

4 dl varmt vann
375 g glutenfri melblanding*
1 ts salt
1 1/2 ts kokossukker (mat til gjæren)
1 ss olje (jeg har brukt maisolje)
1/2 ts xanthan gum
1 pakke tørrgjær

*Jeg har brukt Schar bakemix B som inneholder maisstivelse rismel lupinprotein dextrose(et form for sukker som kommer fra stivelse) , eplefiber salt og fortykningsmiddelet hydroxipropylmetylcellulose . Velg en blanding som egner seg til å lage brød eller gjærdeig.

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og knar det i noen minutter til en jevn deig som er litt klebrig. Du kan naturligvis kna med håndkraft for en liten treningsøkt. 😉 Hell den over i en melet bolle og hev på et lunt sted i en time.

Strekk ut deigen på en melet kjøkkenbenk til et rektangel og del deigen i 8 deler. Rull hver del til en ball, og strekk ut hvert emne til det får en diameter på ca 14-15 cm og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle eller bakepapirkledd stekeplate. Dekk til og hev i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 260 grader. Stek 2-3 pitabrød om gangen i 4-5 minutter. Dekk de ferdige med et fuktig kjøkkenhåndkle slik at de holder seg myke etter steking mens du steker resten. Når alle pitabrødene er stekte og myke er de klar til å fylles etter ønske. Pitabrødene kan oppbevares i en pose i kjøleskapet eller i fryseren.

 Håper det smaker 🙂