Lavkalori vegansk middagspai med enkel glutenfri bunn

Hei hei! I dag skal dere få oppskriften på en deilig vegansk pai som er perfekt til en lett middag eller lunch Den kan også tas med på piknik, eller i matpakken.

Bunnen er laget av en blanding av cashewnøtter og mel. Smaken er fantastisk og bunnen har en perfekt sprøhet. Bunnen kan brukes til andre middagspaier om du vil ha i et annet fyll ved en annen anledning.

Jeg har fylt paiskallet med tofu, squash og sopp. Tofu er naturlig glutenfritt og lavkalori. Tofuen inneholder planteprotein, jern og kalsium. Jeg bruker tofu i stedet for eggestand i denne paien, for et vegansk alternativ. Du kan tilsette litt gurkemeje for gulfarge (og en helseboost).

Sopp inneholder den smaken unami. Umami en tilfredsstillende smakfull smak av glutamat, en type aminosyre og ribonukleotider, som finnes naturlig i mange matvarer, inkludert kjøtt, fisk, grønnsaker og meieriprodukter.  Visse matvarer kombineres ofte for maksimal umami smak, for eksempel Bacon og ost på hamburgeren, Tomatsaus og parmesanost, og pommes frites med ketchup.

Vegansk pai – nok til 6 personer:

Bunn:

250g cashew nøtter
125g ertemel eller brunrismel
4 til 6 ts vann
1/2 ts salt
1/4 ts fiberhusk /psyllium husk eller xanthan gum (valgfritt)

Fyll:

2 små squash
100g sopp
1 liten løk
350g ekstra fast silke tofu
1 dl mandelmelk (eller annen usøtet plantemelk)
1 hvitløksfedd
Litt Arrowroot sivelse
1 ss grønnsaksbuljong pulver
1 ts Dijon sennep
Gressløk, salt og pepper

Slik lager du paisallet: Blend cashewnøttene til et fint mel. Tilsett så resten av ingrediensene og bland til du får en deig som samler seg i en ball. Bruk av ertemel egner seg for et lavkarbo paiskall, og rismel om du ikke bryr deg om det.

Bruk hendene og press deigen ned i en murt paiform. Prikk med en gaffel og forstek i 10-15 minutter på 200 grader.

Lag fyllet: Stek hakket løk i olivenolje. Tilsett så squash og finhakket sopp. Smaksett med krydder og stek i ca 10 minutter. Tilsett de øvrige ingrediensene (unntatt gressløken) i en food prosessor eller blender til en kremet masse.

Tykne med arrowroot, eller spe med mer plantemelk etter behov. Ønsker du gulfarge ala eggeplomme, tilsett bittelitt gurkemeje. Denne blandingen utgjør den veganske “eggestanden”. Bland denne med de steke grønnsakene og gressløken. Hell over i paiformen. Stek paien i ca 30 minutter på 200 grader.
Avkjøl i ca 10 minutter før servering.

Server paien som den er, med salat og en god dressing. Håper det smaker!

Supersunn jordbær ostekake – rå vegansk, glutenfri og naturlig søtet

Hei hei ! I dag skal du få inspirasjon til en rå vegansk og glutenfri sommerkake! En deilig naturlig søtet nøttebunn, med et lag kremet fyldig “ostekake”-fyll, toppet med friske jordbær.

Dette er en en raw ostekake. Kremost som jeg vanligvis ville brukt er byttet ut med en krem laget av cashewnøtter. Kaken er naturlig søtet og gir deg langvarig energi, fiber, vitaminer, mineraler, et spekter av fettsyrer (bla omega-3) og panteprotein.

Raw jordbærkake:

Bunn:

135g mandler
65g valnøtter
120g  medjool dadler
25g revet kokos
Ostekake fyll:

430g cashewnøtter (bløtlegges i en skål med vann i minst 3 timer eller over natten)
1,25 dl sitronjuice
1,8 dl agavesirup (fibersirup kan sikkert brukes ved diabetes)
1,8 dl kokos olje
1 vaniljestang
Jordbærsaus:

300g ferske, gjerne norske, jordbær
120g medjool dadler

+ jordbær til pynt

 

Slik lager du bunnen:

Bland sammen valnøtter, mandler og kokos i en food prosessor eller kraftig blender til du får et smulete mel. Tilsett dadlene og miks de godt inn i blandingen. Konsistensen skal være slik at den klistrer seg sammen og kan formes til en bunn. Press bunnen ned i en 22 cm springform med hendene. Sett formen i kjøleskapet mens du lager ostefyllet.

Ostefyll:

Hell bløtleggingsvannet av cashewnøttene. Legg nøtene og resten av ingrediensene i en food prosessor/god blender og fin-mos til du får en kremet puree. Tilsett litt vann eller juice om du synes blandingen blir for tykk. Hell fyllet over bunnen og glatt ut med en slikkepott(evt kakk formen litt mot benken). Sett formen i fryseren mens du lager sausen som skal på toppen.

Jordbærsaus:

Vask jordbærene og ta ut stilken. Blend jordbærene sammen med dadlene. Hell over ostekaken. Frys hele kaken i minst 4 timer. Kaken tas ut fra fryseren 1 time før servering, eller den kan stå i kjøleskapet for å tine 3 timer før servering.

Håper det smaker! <3 Ønsker deg en fortsatt strålende sommerdag! Husk å sjekke ut Instagram @lovelyliller for enkle, sunne og ikke minst deilige oppskrifter.

Vegansk sandwich is med bare 2 ingredienser!

Hei hopp! Bananis er en gjenganger her på bloggen. I dag skal du få en sandwich is variant. Som vanlig trenger du trenger bare noen få ingredienser.
Denne er i bunn og grunn laget av banan og havregryn.

Sandwich isen er vegansk, uten egg, melk, sukker og gluten. En perfekt supersunn snack enten det er til frokost, mellommåltid, før/etter trening eller bare til hverdags.

Isen er rett og slett vegansk bananis, og av havregryn og banan lager vi en enkel rustikk kjeks.

Bananen gir en naturlig sødme og havregrynen en litt  jordlig smak. Havregryn i seg selv er jo ikke en stor smaksopplevelse, så jeg liker å tilsette ekstra smak til kjeksen, for smak er jo tross alt viktigst! 
Vegansk sandwich is:

Til 1 porsjon (2 stk) trenger du:
2,5 dl havregryn (glutenfrie ved cøliaki)
2 store modne bananer
Alternative ingredienser: steviadråper eller andre smaksdråper, kakao, kardemomme, kanel, fibersirup, nøttesmør, sjokolade, rosiner eller annen tørket frukt i små biter.

Forberedelse for å lage bananis:
Skjær opp en banan i skiver og frys.

Lag kjeksen:
Forvarm ovnen til 180 grader. Blend havregrynen til mel i en food prosessor.


Ha havremelet over i en bolle og mos oppi den andre bananen. Bland gjerne sammen med hendene slik at alt blir godt most sammen. Om ønskelig kan du tilsette søtning, feks stevia med smak eller fibersirup, eller litt kakao. En klype salt fremmer alltid smaken. Ellers er kanel eller kardemomme godt. Rosiner eller hakket sjokolade kan også tilsettes. Jeg har bare brukt en liten klype salt og steviadråper med vanilje og krem.

Del røren i fire like deler. Lag en bolle og flat den ut på en bakepapirkledd stekeplate. Jeg fikk 4 kjeks med en diameter på 7-8 cm og en tykkelse på ca 5 mm.

Stek på 180 grader i ca 20 min. Ta ut og avkjøl.

Mens kjeksen avkjøles kan du lage isen. Legg den frossne bananen i en food prosessor og mos til den blir en kremet is.
Legg halvparten av bananisen på en avkjølt kjeks og legg en annen kjeks oppå og du har sandwich is 😀

Nyt så din super sunne fiberrike snack! Her ser du godbiten tilsatt 1 ss nøttesmør, 1 ss fibersirup gold og et dryss kardemomme i røren. Også veldig godt.

Håper det smaker! 🙂 Lag deg en fin dag i dag! <3

Sunn og god søtpotetbrownie- vegansk & glutenfri

Hei hopp! Keen på en deilig sunn og god brownie til helga? Denne er vegansk, glutenfri og sukkerfri. Den er laget med søtpotet og søtet naturlig med dadler. Like god nå til helga som til hverdags. I tillegg til at den er god, er den også kjempe sunn.

Denne brownien gir deg blant annet vitamin A (i form av beta-karoten), C,  B1,  B2, B6 , mangan, kobber, kalium, kostfiber, niacin, og fosfor. Du får også en god del antioksidanter, fiber og bittelitt fett som hjelper kroppen med å ta opp vitaminer.

Her er oppskriften:

Søtpotet brownie

300g søtpotet
40g malte mandler*
50 g bokhvetemel (fullkorns bokhvete får du her)
7-8 daddler
2 ss kakao
1.5-2 ss fibersirup gold eller honning(ikke vegansk)
litt salt

*vanlige mandler malt i kaffekvern. Tåler du ikke nøtter kan du bruke mel av malte linfrø, solsikkefrø, gresskar frø eller et fint mel du tåler.

Slik lager du brownien:

Forvarm ovnen til 180 grader. Dekk en rektangulær form med bakepapir.

Skrell søtpoteten og skjær den i kuber. Kok den til den er veldig myk. Hell av vannet og avkjøl.

Kok opp dadlene i litt vann (du kan godt bruke litt av søtpotet vannet) og la koke i 1-2 minutter. Ta deretter ut stenene.

Blend sammen søtpotet og dadler til en jevn kremet blanding. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt sammen.

Hell røren over i formen ved hjelp av en slikkepott. Glatt ut på toppen. Stek i 10-15 minutter, eller til en tannpirke kommer ut ren.

Server brownien varm eller kald som den er, eller med litt deilig vegansk is (oppskrift på jordbær is her) eller kokoskrem.

Håper det smaker! <3 God helg!

 

Enkel og god vegansk sjokolademousse uten sukker

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på en enkel og god sukkerfri sjokolademousse laget på tofu som smelter på tunga 🙂 Moussen er uten gluten, nøtter, egg og melk.

 

Vegansk Sjokolademousse – Nok til 4:
400g silke tofu
30g kakao
3 ss fiber sirup eller lønnesirup
1-2 ss kokosolje eller kakaosmør
1/2 ts vanilje essens eller noen dråper stevia med smak (valgfritt)
Til pynt: sjokoladebiter eller hakket sjokolade*

Tips:

  • Lag vegansk mousse ved å bruke lønnesirup, kokosolje og vegansk sjokolade.
  • Lag lavkarbo mousse ved å bruke fibersirup.
  • Sirupen kan byttes med honning (ikke vegansk). Bruk gjerne manuka honning.
  • *Veganske og hvetefrie sjokoladebiter finner du her og her(mørkere sjokolade med 96% kakao).

Slik lager du sjokolade mousse:
Smelt kokosolje. Blend sammen alle ingrediensene bortsett fra sjokoladen til du får en jevn krem. Smak på blandingen og søt mer etter ønske. Hell over i skåler ved hjelp av en slikkepott. Strø sjokolade over til slutt. Sett moussen i kjøleskapet i noen timer, helst over natten, slik at den stivner. Nyt så din deilige sjokolademousse. Håper det smaker!

Et lite Iherb-tips til slutt: Nå er fraktprisen med DHL Express satt ned med 25%.  Endelig! Alt om Iherb kan dere finne i Den store Iherb guiden  og over 100 produkttips  dere lese om og la dere inspirer av her. Ønsker dere alle en kjempe god helg! <3