Sunn og god rødmende hummus

Hei! God Mandag! I beste kjøttfri mandag-stil lager vi idag hummus til pålegg og dipp.

Det arabiske ordet hummusحمّص betyr kikerter, og kikerten har hovedrollen i denne populære dippen med samme navn. Tilsett tahini (sesam frøsmør), sitronjuice, et hvitløkfedd, litt paprikapulver eller paprika om du vil ha farge, litt olivenolje, salt og litt cayenne pepper for et likte kick. Topp med en håndfull pinjekjærner, og du har en nydelig vegansk pate. Hummus spises ofte som forrett med naan eller pitabrød. Det er også godt å dippe oppskjerte grønnsaker eller sprø chips og kjeks i hummus.

Kikerter er en belgvekst som har høyt innhold av vegansk protein (inneholder alle de essensielle aminosyrene), jern og fiber. Inneholder også B6, folat, kalium og vitamin E.

Gode hummus-tips:

1. Fra bunnen av. Kjøp tørkede kikerter, bløtlegg og kok dem. Joda,man får kjøpt hermetiserte kikerter, og det er praktisk, men spiser man mye kikerter/hummus lønner det seg å gjøre dette selv. Ferske kikerter og hummus lagd av ferske kikerter smaker dessuten mye bedre enn de hermetiserte. Tørkede kikerter får du på innvandrerforretninger, eller på iherb her.

Slik bløtlegger og koker du kikerter: Bløtlegg kikertene over natten. Kok kikertene i rent vann med litt salt, eller buljong, i 1 time til 1 1/2 time. Tiden varierer litt etter hvordan du liker konsistensen. Skal du fryse kikertene er det best å ha de på den litt fastere siden, så da er 1 time koketid å foretrekke.

2. Avskall. Ta av det ytre skallet for å få en silkeglatt hummus. Når man koker kikertene flyter det “skall” opp som fiskes opp. For å få av de resterende skallene kan du øse de kokte kikertene i en bolle med kaldt vann, røre lett i vannet, og så fiske opp resten. Å fjerne skallet vil også hjelpe mot luft i magen som noen kan få av bønner,

3. Varier smaken. Som jeg nevnte over kan du variere hummusen med ulike krydder. Det er lurt å tilsette 1/4 ts av et krydder, for så å smake og evt justere med mer. Du tilsette chilipulver, hvitløk,ulike grønnsaker som stekt rød paprika ,spinat, rødbeter eller brokkoli . I oppskriften under har jeg tilsatt rødbeter for rød hummus og brokkoli for grønn hummus. Du kan også prøve mer utradisjonell hummus ved å blende inn avokado, kokosmelk i stedet for vann i oppskriften, oliven eller kokt søtpotet. Halvparten av kikertene kan dessuten byttes ut med andre kokte bønner. Forandring fryder. 😉

4. Lag mye. Hummus er veldig lett å lage og kan spises som snack, til brød, som dipp eller alene. Kok opp en del kikerter når du først er i gang, frys ned eller del med venner. Kokte kikerter vil holde i 3-4 dager i kjøleskapet. Frosne kikerter holder i opp til 1 år. Ferdig hummus holder seg godt i fryseren i en måned.

Bonus tips: Har du baby? Hummus kan gis barn fra de er 8 måneder gamle. Husk å passe på mht tahinien da babyen kan ha allergi mot sesamfrø. Noen sier at sitrus bør unngås frem til babyen er 1 år gammel. Sløyf saltet i oppskriften når du lager hummus til babyen.  Som med all ny mat kan det være lurt å sjekke med legen før du gir hummus til babyen din. Hummus er mild på smak, næringsrik og derfor perfekt babymat. Om babyen liker det kan du dessuten begynne å lure inn andre nye smaker eller kokte grønnsaker etter hvert. 🙂

Oppskrift på hummus

1 hvitløkfedd
1 boks kikerter(ca 420g), uten væske
55g tahini (se utvalget her)
Juicen av 1 medium stor sitron (ca 1/2 dl)
1 ts ekstra virgin jomfru oliven olje
1 ss vann
1/4 ts salt, etter smak
en klype cayenne

Ekstra for rødmende hummus: 1/4 rød paprika(gjerne kokt) eller 1 grillet rød paprika

Pynt:
2-3 ss ristede pinjekjerner
1 ss olivenolje
1 ts finhakket korriander

Ta skallet av hvitløksfeddet og finmos i en food prosessor. Tilsett de andre ingrediensene og kjør i minst et minutt til du får en jevn masse. Du kan evt bruke en blender. Ønsker du en rødmende hummus og en vanlig hummus blander du alt untatt paprikaen, deler hummusen i to og tilsetter paprika til den ene halvdelen.
Hell over i en serverings skål og ha på “pynten”.

Rå pinekjerner kan ristes i en tørr stekepanne til de får litt farge eller lukter aromatisk.

Server hummusen med stenger av selleri, agurk, paprika, gulrøtter, eller annet godt. Prøv for eksempel nachos! 

Hummus er nydelig på pitabrød eller vanlig brød med agurkskiver.

Håper det smaker! 😀