Lavkalori vegansk middagspai med enkel glutenfri bunn

Hei hei! I dag skal dere få oppskriften på en deilig vegansk pai som er perfekt til en lett middag eller lunch Den kan også tas med på piknik, eller i matpakken.

Bunnen er laget av en blanding av cashewnøtter og mel. Smaken er fantastisk og bunnen har en perfekt sprøhet. Bunnen kan brukes til andre middagspaier om du vil ha i et annet fyll ved en annen anledning.

Jeg har fylt paiskallet med tofu, squash og sopp. Tofu er naturlig glutenfritt og lavkalori. Tofuen inneholder planteprotein, jern og kalsium. Jeg bruker tofu i stedet for eggestand i denne paien, for et vegansk alternativ. Du kan tilsette litt gurkemeje for gulfarge (og en helseboost).

Sopp inneholder den smaken unami. Umami en tilfredsstillende smakfull smak av glutamat, en type aminosyre og ribonukleotider, som finnes naturlig i mange matvarer, inkludert kjøtt, fisk, grønnsaker og meieriprodukter.  Visse matvarer kombineres ofte for maksimal umami smak, for eksempel Bacon og ost på hamburgeren, Tomatsaus og parmesanost, og pommes frites med ketchup.

Vegansk pai – nok til 6 personer:

Bunn:

250g cashew nøtter
125g ertemel eller brunrismel
4 til 6 ts vann
1/2 ts salt
1/4 ts fiberhusk /psyllium husk eller xanthan gum (valgfritt)

Fyll:

2 små squash
100g sopp
1 liten løk
350g ekstra fast silke tofu
1 dl mandelmelk (eller annen usøtet plantemelk)
1 hvitløksfedd
Litt Arrowroot sivelse
1 ss grønnsaksbuljong pulver
1 ts Dijon sennep
Gressløk, salt og pepper

Slik lager du paisallet: Blend cashewnøttene til et fint mel. Tilsett så resten av ingrediensene og bland til du får en deig som samler seg i en ball. Bruk av ertemel egner seg for et lavkarbo paiskall, og rismel om du ikke bryr deg om det.

Bruk hendene og press deigen ned i en murt paiform. Prikk med en gaffel og forstek i 10-15 minutter på 200 grader.

Lag fyllet: Stek hakket løk i olivenolje. Tilsett så squash og finhakket sopp. Smaksett med krydder og stek i ca 10 minutter. Tilsett de øvrige ingrediensene (unntatt gressløken) i en food prosessor eller blender til en kremet masse.

Tykne med arrowroot, eller spe med mer plantemelk etter behov. Ønsker du gulfarge ala eggeplomme, tilsett bittelitt gurkemeje. Denne blandingen utgjør den veganske “eggestanden”. Bland denne med de steke grønnsakene og gressløken. Hell over i paiformen. Stek paien i ca 30 minutter på 200 grader.
Avkjøl i ca 10 minutter før servering.

Server paien som den er, med salat og en god dressing. Håper det smaker!

Enkel og god vegansk sjokolademousse uten sukker

Hei hopp! I dag skal du få oppskriften på en enkel og god sukkerfri sjokolademousse laget på tofu som smelter på tunga 🙂 Moussen er uten gluten, nøtter, egg og melk.

 

Vegansk Sjokolademousse – Nok til 4:
400g silke tofu
30g kakao
3 ss fiber sirup eller lønnesirup
1-2 ss kokosolje eller kakaosmør
1/2 ts vanilje essens eller noen dråper stevia med smak (valgfritt)
Til pynt: sjokoladebiter eller hakket sjokolade*

Tips:

  • Lag vegansk mousse ved å bruke lønnesirup, kokosolje og vegansk sjokolade.
  • Lag lavkarbo mousse ved å bruke fibersirup.
  • Sirupen kan byttes med honning (ikke vegansk). Bruk gjerne manuka honning.
  • *Veganske og hvetefrie sjokoladebiter finner du her og her(mørkere sjokolade med 96% kakao).

Slik lager du sjokolade mousse:
Smelt kokosolje. Blend sammen alle ingrediensene bortsett fra sjokoladen til du får en jevn krem. Smak på blandingen og søt mer etter ønske. Hell over i skåler ved hjelp av en slikkepott. Strø sjokolade over til slutt. Sett moussen i kjøleskapet i noen timer, helst over natten, slik at den stivner. Nyt så din deilige sjokolademousse. Håper det smaker!

Et lite Iherb-tips til slutt: Nå er fraktprisen med DHL Express satt ned med 25%.  Endelig! Alt om Iherb kan dere finne i Den store Iherb guiden  og over 100 produkttips  dere lese om og la dere inspirer av her. Ønsker dere alle en kjempe god helg! <3

Glutenfri og vegetarisk tacopannekake

Hei hopp! God ny uke og “Meatfri Monday”! I dag kan jeg inspirere dere med en vegetarisk og glutenfri tacopannekake. Perfekt til lunch, en lettere middag eller sunn kvelds.

Tacopannekake Til 2-3 porsjoner trenger du:

Til pannekaker/lefsene:
150g brunrismel
2 dl valgfri melk (jeg har brukt soyamelk)
1 egg
1 klype salt, evt andre krydder

Fyllet:

sopp
1-3 hvitløksfedd
salt og pepper
tacosaus eller salsa
revet ost
1/2 avokado
tabasco eller lignende saus

Tips: Mer proteiner? Tilsett litt stekte bønner eller tofu

Slik lager du tacopannekaken:
Skjær opp hvitløken og soppen i tynne skiver. Stek i olje, smør eller kokosfett med salt og pepper. Har du andre gode krydder, feks tacokrydder kan du bruke litt av det. Hell fyllet over i en skål. Skjær avokadoen i to, deretter i skiver.

Lag pannekakerøre ved å blande sammen alle ingrediensene i en bolle og røre til en klumpfri røre. Hell røre i stekepannen og fordel den tynt utover.

Sett på et lokk i ca 30 sekunder. Snu når overflaten tørker og stek ferdig på begge sider.

Ta på salsa, ost, sopp og avokado i pannekaken og tilsett tabasco eller sriracha saus.

Sett på lokket og vent til osten smelter (30-60 sek). Når osten er smeltet bretter du den over og den er klar til servering! Spis som den er eller med en klatt kesam eller rømme. 😀 Håper det smaker! 🙂

Vegansk søtpotetburger med kun 3 ingredienser

God dag alle sammen! I dag skal du få oppskriften på en rask, næringsrik og enkel vegansk middagsrett. Søtpotetburgere!
Du trenger kun 3 ingredienser: tofu, søtpotet og ett slags mel for å binde det hele sammen. Retten er uten melk og egg, og kan lages glutenfri.
sotpotetburger

Søtpotetburgere:

200 gram søtpotet (uten skall)
140 g drenert tofu
Mel (For eksempel havre, mandel, kikert, linfrø, mais, hvete, glutenfri melmix osv…)
Krydder: gurkemeie, karri, rød paprika, hvitløk, løk, sort pepper og salt

Slik drenerer du tofuen: Tofu kommer ofte i en pakke der tofuen ligger i vann. Dette gjør det ofte om du kjøper tofuen fra innvandrerbutikker. Ved å fjerne dette vannet uten å bruke hendene får vi en kompakt blokk som vil absorbere kryddersmakene. Jeg anbefaler å bruke firm eller extra firm tofu.
Minst en time før du skal bruke tofuen: Åpne pakken og hell av vannet. Dekk tofuen med to ark tørkerull og deretter et kjøkkenhåndkle. Sett så noe tungt oppå slik at du får et jevnt trykk på tofuen. Gjør dette på et sted som lett kan vaskes av da tofuen kommer til å frigi noe vann. Når tofuen er klar til bruk har den krympet noe i størrelse.

Tofu er en flott vegansk kilde til protein, kalsium og jern. Tofu inneholder alle de essensielle aminosyrene.

Slik lager du burgerne:

Skjær søtpoteten i biter og legg dem i en kjele. Dekk med vann og kok opp. Kok søtpoteten møre over medium varme, ca 15-20 minutter. Hell av kokevannet.

Bryt opp tofuen i mindre biter. Ha tofubitene og søtpoteten over i en blender eller food prosessor. Du kan sikkert bruke en stavmikser, elektrisk visp eller håndkraft osgå. Mos til en jevn blanding.

Tilsett krydder etter smak. Tofuen er ganske smakløs,så det er krydderne som smaksetter burgerene. Smak til underveis.

Tilsett så melet og bland godt inn med hendene. Du tilsetter nok mel til at du får en deig som er håndterbar og ikke klistrer.

Forvarm ovnen til 180-200 grader. Dekk en stekeplate med bakepapir. Lag små baller med deigen og flat ut til ønsket tykkelse.
Stek i 15 minutter eller til de er gyllenbrune.

Serveringsforslag:
Server burgerne i hamburgerbrød med ønsket tilbehør.
Lag mindre boller og bruk dem i pitabrød i stedet for falafel eller kjøtt.
Bruk som en vegansk karbonade, og spis den med stekt løk og ertestuing.
Burgerne kan brukes som tilbehør til annen mat.

sotpotetburger1
Håper det smaker! Håper du ble inspirert til å velge en kjøttfri middag! 🙂 Ønsker deg en fortsatt flott uke!

Myk proteinbar med sjokolade, nøtter og frø – lavkarbo, uten sukker og gluten

Hei hei! Håper du har hatt en flott start på uka! I dag skal du få oppskriften på en myk proteinbar med sjokoladesmak. Den minner litt om sjokoladekake, men er tettere i konsistens. 🙂 Baren er relativt lavkarbo, rik på proteiner og ulike fettsyrer. Tilsatte nøtter og frø gir noe mer å tygge på, og tilsatt sjokolade gjør smaken enda bedre. 🙂 Baren er uten gluten og sukkerfri. Den kan gjøres melkefri ved å bruke melkefritt proteinpulver (feks dette), melkefritt smør og yoghurt, og plantebasert melk, feks soyamelk.

carbbar0b

Myke proteinbarer med sjokolade!
140g soyamel
115g protein pulver med sjokoladesmak
80g sukrin/erytritol
15g kakao
1 klype bakepulver (kan sløyfes)
1 egg, sammenpisket
50g smeltet smør
130g valgfri melk
50g yoghurt naturell eller vanilje yoghurt
2 ss chiafrø
50g valnøtter
40g gresskarfrø
40g mørk sjokolade
Pynt: Skivede eller hakkede mandler og gresskarfrø, eller andre frø som solsikkefrø

Slik lager du barene:
Dekk en form med bakepapir. Jeg har brukt en firkantet 18cm form.
Forvarm ovnen til 170 grader.

Bland sammen soyamel, proteinpulver, sukrin,kakao og bakepulver. Rør inn smeltet smør, melk og ett egg.carbbar1 Tilsett chiafrø og yoghurt.carbbar2

Hell halvparten av røren over i formen. Strø valnøttene, sjokoladen og gresskarfrø over. carbbar3Hell så over resten av røren. Dekorer med skivede mandlet og gresskarfrø.carbbar4

Stek i ca 20 minutter. Avkjøl i formen. Skjær i barer av ønsket størrelse.carbbar
Barene oppbevares i kjøleskapet innpakket i folie eller i en lufttett boks.carbbar0a
Spis som de er eller ha på pålegg. Kjempegode med sjokoladepålegg, syltetøy eller ost. Håper det smaker (• ᎑ •)