Det er ingen tvil om at det blir mye kjøtt i jula. For vegetarianere og veganere er nøttestek et flott og godt alternativ til den vanlige julematen. Vi altspisende har heller ikke vondt av å lage et vegetarisk måltid nå i jula. Det er faktisk veldig miljøvennlig i forhold til å spise kjøtt.

Under får du oppskriften på en nøttestek av cashewnøtter med et “innbakt” lag urtefyll, samt litt sunnhetsinfo om cashewnøtten.

Visste du dette om Cashewnøtter?

*Cashewnøtter er egentlig(botanisk) frø? De ligger i en frukt fra cashewtreet.
*Nøttene er fulle av enumettede fettsyrer som er godt for hjertet og kolesterolet?
*De inneholder mindre fett en de fleste andre nøtter?
*De inneholder kobber, magnesium og sink?
*De er rike på antioksidanter og tryptofan(essensiell aminosyre)?
*Folk som spiser nøtter minst to ganger i uka har mindre sjanse for å legge på seg?
..Med andre ord er det bare å hive innpå!

Vegansk nøttestek med cashewnøtter
50g vegansk margarin (melkefritt- eller vanlig smør kan fint brukes)
1 stor løk , hakket
2 fedd hvitløk, most og hakket
225g cashewnøtter
130 g glutenfrie brødsmuler (lag selv eller kjøp)
2 dl grønnsaksbuljong,gjerne litt sterk
5 ss næringsgjær
Smak til med krydder, pepper og salt.

Urtefyll
1 liten løk
125g glutenfrie brødsmuler
5 ss næringsgjær
50g vegansk margarin,melkefritt eller vanlig smør
Litt soyasaus eller grønnsaksbuljong
Smak til med rosmarin eller andre finhakkede urter, salt og pepper.

Lag urtefyllet: Skrell og hakk løken. Legg den i en bolle og tilsett smør og krydder. Tilsett brødsmuler og bland godt sammen.

Lag nøttesteken: Forbered en form med bakepapir. Bruk litt av smøret til å smøre form og papir. Smelt det resterende smøret, tilsett løk og stek den i ca 10 min til den er myk. Tilsett hvitløk og kok i et minutt til. Fjern fra varmen. Forvarm ovnen til 200 grader.

Mal nøttene i en food processor til de ser ut som brødsmuler. Har du ikke cashewnøtter kan du bruke andre nøtter. Mandler er jo speaielt rimelig nå i jula. Hell de malte nøttene i en bolle og bland med de ferdige brødsmulene. Lager du selv tar du bare brødet i food processoren til du får masse smuler. Tilsett løkblandingen, næringsgjær og smaker til nøtt-og brødsmuleblandingen. Bland godt.

Sett sammen: Putt halvparten av nøtteblandingen i formen, topp med urtefyllet og ta resten av nøtteblandingen over. Det kommer til å være mye nøtteblanding, men den skal tettpakkes ned i formen. Ønsker du noe mer i steken kan du tilsette et lag stekt sopp eller rødløk. Legg smørklatter på toppen. Stek i ca 30 min til nøttesteken er fast og gylden. Du kan dekke til steken med folie om du synes den blir for brun før den er ferdig.

La steken avkjøle seg noen minutter før du skjerer med kniv langs sidene, snur steken ut og tar av papiret. Dander på et serveringsfat med grønnsaker rundt. Server med saus.Q: Har du noen gang smakt nøttestek? Fristet litt alternativ julemat?