Kvæfjordkake,eller verdens beste om du vil er min ultimate favorittkake. Tror den danker ut selv sjokoladekake, gulrotkake og marsipankake.

Typisk nok fikk jeg lyst på denne verdens beste mellom “rømmegrøtslagene”. Hva i guds navn gjør man når man ikke tåler halvparten av ingrediensene i orginal oppskriften? – Jo, man gjør det beste ut av det,finner substitutter og lar kreativiteten slå til!

Når jeg en vakker dag kan spise egg, melkeprodukter og gluten igjen skal kvæfjordkake orginal ned på høykant. Imens må jeg belage meg på å spise kvæfjordkake uten egg, gluten og melkeprodukter.  Ikke la deg avskrekke av oppskriften, den ser lang ut,men det ser værre ut enn det er. Bunnen består av to deler (sukkerbunn+marengslokk) og kremen består av to deler(vaniljekrem og kokoskrem).

De fleste ingrediensene har jeg vært en engel å linket til slik at du også kan få tak i dem. Here goes:

Allergivennlig  kvæfjordkake 

Sukkerbunn

* 500 g sukrin
* 500 g glutenfritt mel
* 1 spiseskje No Egg + 2 spiseskjeer vann
* 2 ss PO-Fiber/potetstivelse
* 1-2 ss potetmel
* 1 ts psyllium powder eller fiberhusk
* 1 ts salt
* 6 ts bakepulver
* 150 g melkefri margarin, nøttesmør, kokossmør eller matolje.
* 3 dl soyamelk
* 1 dl juice

1. Bland ut 1 spiseskje No Egg med 2 spiseskjeer vann. Bland sammen glutenfritt mel, potetmel og PO-Fiber. Ha deretter i salt og bakepulver.
2. Smelt melkefri margarin eller annet smør. Olje om du bruker det trengs ikke å varmes opp. Tilsett sukrinen og visp så hvitt som mulig.
3. Ha i soyamelk eller juice. Bland alt godt sammen til en klumpfri røre.
4.Fordel deigen i en smurt langpanne.
5. Fordel marengslokket(oppskrift under) oppå sukkerbunnen.

Marengslokk (skal oppå sukkerbunnen over)

*Litt over 1 dl  No Egg
*½ ts fruktpektin (dagligvare)
*2,3 dl iskaldt vann
*1 ts vanilje smakstilsettning eller 2 ts vanilje ekstrakt
*3-4 ss sukrinmelis (du kan male sukrin til melis)

*1-2 dl/50 g hakkede mandler

1.Forvarm ovnen til 130 grader.
2.Bland No egg og pektin sammen i en stor bolle, tilsett deretter det kalde vannet. Miks med elektrisk visp i 5 min på maks.
3.Tilsett vaniljen og sukrinet litt etter litt og pisk på full guffe i 5 min.
Nå burde blandingen øke i volum.
4. Bre marengsen utover sukkerbunnen. Strø over mandlene. Stek på 130 grader i to timer.
5.Slå ovnen av uten å åpne døren og la kaken stå inni til den er helt kald.

Ps: Marengsen kan bli myk og marshmellowsaktig om den blir stående lenge.

Vaniljekrem uten egg og melk.

*100 g sukrin
*3 ss Maisenna
*1 ss maisstivelse
*1 vaniljestang eller 2-3 ts ekte vaniljepulver
*5 dl soyamelk (dagligvare)
Ps:Du kan bytte ut sukrinen og vaniljen med steviadråper vanilje&krem

1.Rør sammen sukrin og maisstivelse i en gryte. Del vaniljestangen i to på langs og ha i.
2.Rør inn soyamelken, og kok langsomt opp under omrøring. Så snart den begynner å koke tykner blandingen.
3.La den småkoke noen minutter mens du rører, før du tar gryten av varmen.
4.Avkjøl kremen i kjøleskap før bruk. Den tykne ettersom en kjøles ned.
Tips: Ønsker du vaniljekrem med romsmak kan du tilsette litt rom eller romessens.

*Har du dårlig tid eller ikke gidder å lage hjemmelaget vaniljekrem?
-Freias vanilje og rom kakefyll uten melk. Husk å se om du tåler alle øvrige ingredienser.
-Lag alternativt vaniljekrem av 1 pakke silketofu som du pisker med vanilje ekstrakt og stevia venilje&krem.

Melkefri kokoskrem

*Kokosmelk (ikke lettvarianten)
*stevia vanilje&krem (evt vaniljepulver og natreen)

1. La kokosmelken stå i kjøleskapet til den skiller seg. Det blir da et tykt kokosfett/masse lag på toppen og vann i bunnen.
2.Ha kun den tykke massen i en kald bolle, tilsett stevia og visp sammen med miksmaster til kremkonsistens. Blir kremen for tykk kan du spe den ut med litt av koskosvannet,men steviadråpene bruker å gjøre susen.
3. Bland sammen med vaniljekremen.

Montering:

Du skal nå sitte med en kakebunn av sukkerbunn og marengsferdigstekt i langpanne. Du kan godt la bunnen avkjøles over natten. Del bunnen i 2 rektangel. Legg bunnen på et fint fat. Dynk med soyamelk med eller uten vanilje&krem stevia om ønskelig. Fyll vaniljekremen over bunn nr 1. Legg den andre bunnen over. And there you go!

Verdens beste, som tåles av de aller fleste! Jupp, you may kiss me now! Husk, er du så velsignet at du tåler både det ene og det andre så kan du med fordel bake etter orginaloppskriften, men bytt gjerne ut sukkeret med en sunnere variant. Jeg har også en lavkarbooppskrift av kvæfjordkaka på lur om noen har lyst på den oppskriften. Xoxo

Q: Liker du Verdens beste? Hva er favorittkaken?