Det er alltid kjekt å ha oppskriften på en sukkerbunn liggende. Sukkerbunner kan brukes til en rekke bløtkaker og marsipankaker. Har man bunnene klare er det bare fantasien som setter grenser for hvilken kake du kan lage. Denne “sukkerbrunnen” uten sukker, egg, melkeprodukter og gluten.

Denne oppskriften er nok til to bunner på ca 22 cm i diameter. Ønsker du en veldig høy kake, doble oppskriften og lag fire bunner.

Til de allergivenlige sukkerbunnene trenger du:

5,4 dl passende glutenfri melblanding (jeg brukte en blanding med hvitrismel, potetstivelse og tapioca. Tåler du gluten kan du bruke vanlig mel).
1 ts bakepulver
1/2 ts havsalt
1 1/2 ts linfrømel eller annet egg substitutt*
4 ts eggerstatter blandet med 6 ss vann*
1 ts xanthan gum
3 dl sukkerfri sitronbrus (du kan til nød bruke melk)
2,5 dl sukrin eller etter smak
4 ss romtemperert smør
4 ss eplepålegg
1/2 ts mandel ekstrakt
1/2 ts vanilje ekstrakt

*Tåler du egg kan du stivpiske totalt 3 eggehvitter i stedet for substitutt

Forberedelser:
Varm opp ovnen til 175 grader. Smør to springformer med ca 22 cm i diameter. Legg bakepapir i bunnen og smør den også. Sett formene klar på en bakeplate.

Lag “sukkerbunnen”

-Sikt sammen mel, bakepulver, salt, valgfri egg-erstatter og xanthan gum.
-Bland egg-erstatter pulveret med vann i en liten bolle.
-Pisk smør og ønsket sukkeralternativ kremete i en annen bolle. Hvilket smør du bruker er opp til deg. -Tilsett så egg-erstatteren i smørblandingen. Bland egg-erstatteren i melblandingen.

Tips: Tilsett appelsin- eller sitronskall for mer smak.

Vend inn brusen. Det er uansett hvilken brus du bruker. Poenget er at bobblene vil gjøre sukkerbrødet luftigere. Tilsett også 1 ts eplecider eddik. Sikt melet fra melblandingen over i bollen med røre i 3 omganger og vend det inn i mellom omgangene. Føles røren tørr kan du tilsette 4 ss eplepålegg.

Fordel røren på to bunner. Tips: Ønsker du å variere sukkerbunnen din kan du tilsette biter av eple eller bær i eller over røren før du steker den.

Stek midt i ovnen i ca 30-35 min. La kaken avkjøle på rist. Skjer en kniv rundt mellom formen og kaken kaken, og ta av papiret. Skal du ikke bruke kaken med det samme kan du pakke den inn lufttett og lagre den i romtemp over natten eller i fryseren opp til 2 mnd.

Kaketips

• Lag gjerne kaken dagen før slik at den får satt seg. Kaker smaker ofte best dagen etter de er lagd.
• Dynk gjerne bunnene litt med en god melk du tåler eller litt fruktjuice eller bærsaft.
• Bland litt krem med oppskjærte bær og legg mellom bunnene. Ønsker du en spennende vri kan du prøve et tynt lag hakkede nøtter, skivet banan, peanøttfluff , vegansk smørkrem eller syltetøy nederst før du legger på kremfyllet.
• Dekk hele kaken med et tynt lag krem og la den stå natten over.
• Legg på marsipanlokk eller pynt med krem og frukt et par timer før servering.
• Krem som skal sprøytes bør være stivpisket. Bruk en engangs plastsprøtepose og velg riktig spiss.
• Oppskrift på ulik krem finner du bla her (lavkarbo) og her (melkefri).
• Til skrift bruker du tykk sukrinmelisglasur med konditorfarge eller smeltet sjokolade.Forslag til pynt:

-Friske bær/frukt: Bær eller frukt som skal brukes til pynt bør være av god kvalitet. Fargerik frukt og bær frister mest. Pensle oppskåret frukt med et tynt lag gele. Det hindre frukten ifra å tørke inn i kantene. Bruk f.eks. eplegele som du smelter og pensler på frukten eller bærene.
-Marsipanroser, blomster og blader. Oppskrift på marsipan finner du her.
-Appelsinskall i tynne strimler. Kok dem møre i sukrinlake.
-Hjemmelaget marshmellows.
-Hjemmelaget sjokoladespon eller annen sjokoladepynt. Inspirasjon her.
-Spiselige blomster.
-Friske blader av sitronmelisse eller mynte.
-Grovhakkede nøtter.
-Revet kokos.
-Kakao og sukrinmelisdryss, bruk gjerne sjablonger

Husk; noen gansker er det enkle det beste. To sukkerbunner med kremfyll, pyntet med krem og friske jordbær. Har du bunnene, kremen og renskede jordbær tar den bare 3 min å sette sammen.

Q: Liker DU bløtkake/marsipankake? Hva ditt favorittfyll?