10 ss gelatin
9,5 dl kaldt vann. (4,5 dl til gelatinen og 5 dl til den søte blandingen)
14 dl erythritol
9,5 dl lys maissirup, lønnesirup, yancon eller agave
1 ts salt
8 ss vanilje ekstrakt
Oppmalt erythritol (inngår ikke i selve oppskriften)

Under får du en steg-for-steg fremgangsmåte. Det kan se litt mye ut,men det er virkelig lekende lett. Slik gjør du det:

-Mål opp gelatinen fra pakker slik at du er helt sikker på at du får rette mål. Bløtlegg gelatinpulver eller gelatinplater i kaldt vann. Det enkleste er å bruke pulver.
-Kok opp søtningsmiddel og sirup.
- Hell den kokende blandingen over gelatinen
-Pisk blandingen i ca 25 min til du får fluff
-Hell fluffet over i former som er støvet med erythrinolmelis
-La marshmellowsen sette seg over natten

-Skjer i biter og enjoy! Det er ikke værre enn det!

Du trenger bare en håndvisp eller ballongvisp, gjerne med oppbygd vegg for å forhindre sprut.

Slik går du frem:

Mål opp gelatinpulveret fra pakkene slik at du er helt sikker på at du får rette mål. Ønsker du en marshmellows som er uten dyreprodukter(vegansk) kan du fint bruke agar-agar pulver i stedet for gelatinpulveret og bruke en vegansk søtning. Framgangsmåten er den samme:

Hydrer gelatinpulveret eller agar pulveret pulveret i 4,5 dl kaldt vann i piskebollen. Du kan også bruke gelatinplater,men de må mykgjøres i 5 min i kaldt vann før de røres ut i varm væske. Det enkleste er å bruke pulver.

Tilsett gelatinen til det kalde vannet..

Gelatinen vil suge til seg vannet slik at du får en masse som ligner våt sand.

Rør rundt slik at all gelatinen møter vannet

La gelatinen stå slik som dette i ca 30 min. Det vil stivne litt. Dette steget kan sløyfes om du har dårlig tid(les: har akutt behov for marshmellows). Gjør klar mikseren.

I mellomtiden kan du forberede formene! Jeg brukte to silikonbrett med små hjerteformer  og en litt større ildfast form i glass. Du kan bruke hva enn du har.

Blend erythritol i en blender til du får melis. Dette er _akkurat_ det samme som sukrinmelis. Du kan også bruke vanlig melis, men da blir marshmellowsen naturligvis ikke sukkerfri.

Finn en sikt og sikt melisen i formene til du får et tykt lag. Dette vil forhindre marshmellowsen å klistre seg i formen. Legg papir under formene slik at du enkelt kan samle melisen etterpå og slipper å få en hvit kjøkkenbenk.

Sett formene til side slik at de er klare når fluffet er ferdig pisket.

Lag søtstoff

Mens gelatinen sveller kan du måle opp 2,5 dl vann i en kasserolle på høy varme. Hell i ønsket søtningsmiddel og salt. For en mest mulig autentisk marshmellow er det best å bruke hvitt sukker. Ønsker du å unngå hvitt sukker kan du bruke erytrinol, stevia eller flytende søtning.

Hell i ønsket sirup. Du kan bruke lys maissirup,agave, lønnesirup, brunris sirup, yacon eller agave. Jeg brukte maissirup med vaniljesmak. Pisk sammen med en visp i ett minutt eller to.

Kok opp den søte blandingen. Bruker du hvitt sukker MÅ blandingen fosskoke en stund. Blandingen skal ha en temperatur på ca 120 grader. Bruker du annen søtning er det ikke like nøye, men blandingen må være varm for å smelte gelatinblandingen.

Nå kan vi endeleg begynne festen.. Slå på håndvispen/kjøkkenmaskinen på lav hastighet. Den vil først bryte opp gelatinen litt. Hell den kokende massen SAKTE og forsiktig i en tynn stråle ned i gelatinen.

Blandingen lukter nå lite godt. Det er tross alt bare gelatin (evt agar) og søtning. Dette går bort og marshmellowsen kommer til å smake nydelig. Trust me.

Når alt er i samme bolle kan du sette på spruteskjerm om du har. Sett maskinen på medium-høy hastighet. Gjør dette gradvis om du ikke har spruteskjerm slik at du forhindrer gris. Pisk blandingen i 20 minutter. Sett maskinen på et lukket rom for å unngå støy om du ønsker det.

Når du pisker blandingen vil den øke mye i volum og forandre konsistens og farge.

Etter ca 20 min vil du ha et deilig tykt marshmellowfluff med deilig konsistens.

Hell så i vanilje ekstrakt. Ønsker du annen smak på marshmellowsen kan du til sette steviadråper(smak til mht søtning) eller smaksdråper. Ønsker du en annen farge kan du tilsette konditorfarge.

Pisk i ytteligere 5 min..

Etter 5 min stopper du maskinen og løsner ut bolle og pisk. Ja, det er obligatorisk og slikke vispene! Marshmallow fluffet skal nå være tykt og se ut som dette:

Når fluffet er ferdig heller du det sakte men sikkert i de forberedte formene.

Sikt over melis. I stedet for melis kan du variere og bruke siktet proteinpulver. Slik kan du variere smak, farge og næringsinnholdet på marshmellowsen. Lurt, ikke sant?

Oppevar blandingen uten dekke på kjøkkenbenken over natten. For en raskere prosess,la den sette seg i kjøleskap. Husk at fluffet KAN ta smak fra andre matvarer slik som bløtkaker har en tedens til å gjøre.. Neste dag er det på tide å skjere ut marshmellows..

Hell 3-5 dl melis i en brødpose. Den skal brukes for å bade de utskjerte marshmellowsene. Bruk en tynn skarp kniv som du har i et glass med varmt vann. Før kniven på innsiden av kanten på formen til marshmellowsen løsner. Begynner kniven å feste seg er det bare å dyppe den i vannet igjen.

Når marshmellowsen er løsnet fra formen kan du løfte den ut å sette den på en plate.

Bruk så en stor skarp kniv for å skjere marshmellowsene i stykker. Du kan seff skjere i hvilken form du måtte ønske.. Im just saying

Neida.. Det enkleste er å bare skjere firkanter ved å skjere på tvers og på langs.

Bad de ferdigskjerte bitene i melisposen for å dekke til på alle sidene. Rist den overflødige melisen av. There you have it! Perfekt eggfri marshmellows!

Bad alle bitene en etter en og oppevar i en lufttett boks eller en pose.

En fluffy konsistens som smelter i munnen..

Du kan nå boltre deg i den deilige marshmellosen som den er eller pimpe den litt..

Smelt valgfri sjokolade i et vannbad. Du kan godt tilsette smaksdråper for å variere smaken.

Dypp marshmellosen i sjokoladen. Du kan strø over nøtter eller annen dekor mens sjokoladen er varm. Avkjøl i kjøleskap slik at sjokoladetrekket setter seg.

Nyt.. Ser det ikke godt ut?