Sukkerfrie mandelscones uten korn, med tranebær og kremostglasur

Hei! God dag alle sammen! I dag skal du få oppskriften på noen nydelige scones som er ganske enkle å lage. De er glutenfri, uten korn, og kan lages melkefri. Sconsene gir langvarig energi, masse fiber, fettsyrer og lav GI. scones2

Til 6 mandelscones trenger du:

250g lyst mandelmel
4 ss kokosmel
2 ss sukrin
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
1/3 ts kardemomme
1/3 ts kanel

1 stort egg
2 ss valgfri melk
2 ss lønnesirup, manuka honning, eller fibersirup
1 ts vanilje ekstrakt eller 1/2 ts vanije essens

3 ss kokosolje, kakaofett eller smør
30 g tørkede tranebær

+litt ekstra mandelmel, kokosmel eller sukrin til utrulling(jeg brukte kokos)
+1 ss valgfri melk til pensling, evt sammenpisket egg
+1 ss sukrin eller sukrin gold til strø(valgfritt)

Kremostglasur

100g kremost, evt kesam
40g hvit sjokolade
30g tørkede tranebær
sukrinmelis

Bytteliste&tips: Lyst mandelmel vil si mandelmel laget av mandler uten skall. Mandelmel med skall vil i et mørkere resultat. Tranebær kan byttes med annen tørket frukt feks rosiner eller tørket aprikos. Du kan bruke den melken du vil, feks soyamelk eller kokosmelk. Veganer? Om du ikke tåler egg eller vil lage en vegansk variant kan du prøve å erstatte 1 egg med 1 “linfrøegg”. Du må naturligvis også velge veganske alternativ til melk, smør, kremost og hvit sjokolade. Jeg anbefaler kokosmelk, kokosolje eller plantemargarin, soya kremost og hvit sjokolade uten melk. Lavkarbo? Bruk kokosmelk eller fløte i stedet for valgfri melk, bruk fibersirup i stedet for ønnesirup/honning og vurder om du vil bytte ut tranebær med feks sjokolade.scones1

Slik lager du scones:

Bland sammen mandelmel, kokosmel, sukrin, salt, bakepulver, kardemomme og kanel i en stor bolle.
Pisk sammen egg, 2 ss melk, vanilje skstrakt eller essens og lønnesirup i en annen bolle.
Tilsett det våte til det tørre og bland sammen. Rør inn små terninger av hard kokosolje, kakaosmør eller smør.
Strø over og bland inn tranebær.

“Utrulling”:
Strø litt mandelmel, kokosmel eller sukrin/sukrinmelis på et bakepapir. Snu ut deigen på papiret og samle den. Bruk hendene til å klappe deigen jevn, og form den høvelig rund og ca 2,5 cm høy. Bruk en stor kniv til å dele deigen som en pizza i 6 stykker eller 8 stykker. Løft stykkene litt hva hverandre ved å bruek en kakespade eller kniven. Pensle med 1 ss valgfri melk og strø over litt sukrin(valgfritt).

Stek i forvarmet ovn på 175 grader i 15-18 minutter. Sconsene skal være lett gylden. Avkjøl på rist mens du lager glasuren:
Smelt hvit sjokolade i vannbad og bland godt med kremost eller kesam. Tilsett litt sukrinmelis for tykkere konsistens eller mer sødme. Smør glasuren på avkjølte scones. Rester av glasuren kan serveres ved siden av i en liten skål. Strø tranebær over glasuren. Server.scones3

Nydelige scones til brunch, lunch eller kaffeselskapet. Håper det smaker. 🙂


Legg gjerne igjen en kommentar! :D