Sukkerfrie muffins med kokosmel og banan

Hei hei! Er dere klar for helg nå? 🙂 Det har blitt en del informasjon i de siste innleggene om toll, mva og beregninger, men det er jo virkelig kjekt å vite om for oss som liker å bestille fra Iherb.

Idag skal dere få oppskriften på en saftig godbit. Kokosmuffins med banan! Muffinsene er glutenfrie, sukkerfrie og uten melkeprodukter. Jeg har linket til produktene (rosa skrift) slik at dere kan finne dem.

Glutenfrie banan og kokosmuffins! Nok til 8-10 muffins
100g Erytritol (sukrin)
3 egg*
50g kokosmel
80g brun ris mel eller bokhvetemel
1 ss bakepulver
4 ss soya/ris melk eller kokosmelk,
3 ss  kokosolje eller olivenolje,
1 ss vanilje ekstrakt
1 banan, godt moden, finmost
valgfritt: ett par steviadråper med smaken vanilje&krem, toffee eller vanilje

Pynt:
1 banan,  i skiver
60g hakkede valnøtter, pekannøtter eller peanøtter
Valgfritt: 1/2 dl revet kokos til pynt

* Muffinsene er vegetariske da de inneholder egg. Ønsker du å bytte ut eggene og lage veganske muffins kan du prøve No-egg tilsvarende 3 egg.

bananmuffins

Forvarm ovnen til 200 grader. Rør sammen egg/eggerstattning og sukrin. Bland sammen alle de tørre ingrediensene godt i en stor bolle. Rør inn melk, olje, ekstrakt og finmost banan i egg og sukrinblandingen. Rør godt sammen. Tilsett det våte til det tørre og rør til en klumpfri røre.

Hell røren i muffinsformer. Strø litt revet kokos over røren i formene og legg oppi en bananskive. Stek ca 30 minutter eller til muffinsene er gyldne. Avkjøl på rist.

Da gjenstår det bare å ønske alle mine trofaste lesere en riktig god helg, og spørre: Har du smakt muffins med banan og kokos før? Liker du? 😉Takk for at leser bloggen!


14 thoughts on “Sukkerfrie muffins med kokosmel og banan

  1. God Helg:)

    Trur æ har smakt muffins med kokosmel, men det har vært andre mel sorter i tillegg evt protein pulver.

  2. Heihei!:)

    Æ skal prøve å lage blåbærpai med vaniljekrem.

    Kan vaniljekremen stekes?

    Har du tips til ka æ kan blande blåbæra med når paien skal stekes?

    Så ei oppskrift med 400g blåbær 1 dl sukker og 2 ss potetmel.

    Trur du det går ant å bruke sukrin eller sukrinmelis istedet for sukker?

  3. Laget disse i dag med no-egg og de ble perfekte! Blir nok å eksperimentere litt med denne oppskriften som utgangspunkt fremover 🙂

  4. Hei hei! Disse ser så gode ut. Prøvde å lage dem, men jeg fikk det ikke til. Røra mi ble en deigklump. Da jeg tok oppi litt mer væske ble muffinsene aldri stekt. Hva gjør jeg galt?

  5. Skal røra være flytende eller mer som en deig? Jeg får vel prøve igjen. Sikkert noe jeg har gjort galt. Har opplevd flere ganger at deiger med kokosmel blir veldig tørre,vet du om der er vanlig?

  6. Min røre ble mer en deig, så da har jeg vel gjort noe galt. Jeg får prøve igjen. Takk for svar

  7. Bloggen din er masse til hjelp Christina=D=D Elsker å bake sundt!
    Håper det går bra med deg!
    Klemmer

Legg gjerne igjen en kommentar! :D