Veganske gulrot og eplemuffins

Hei hei! Har dere det fint? Jeg storkoser meg hos mormor. Tenker at det frister med deilige gulrot og eplemuffins i julestria? De er vegansk, uten melkeprodukter og egg. De kan også lages glutenfrie eller proteinberiket. Muffinsene er rulle av sunne nøtter, rosiner, eple og gulrot. Inneholder også litt ingefær er betennelsesdempende og beskytter immunforsvaret. Du kan godt tilsette andre pepperkakekrydder om du ønsker det. vegan3

En real smaksbombe full av antioksidanter. Den gir også et bredt spekter av fettsyrer, og mye fiber gir god metthetsfølelse. Muffinsene er så sunne og næringsrike at de kan brukes alene som et måltid, mellommåltid eller på tur. Genial i matpakken, eller før og etter trening.

Veganske gulrot og eplemuffins

Nok til 12 muffins (4 cm høy/5,5 cm i diameter)

A.
3 gulrøtter (170g)
1 lite eple (160g)
1 ts sitronjuice
1 ts revet ingefær
0,6 dl lønnesirup
0,6 dl valgfri melk (jeg bruker soya)
2-3 ss kokos-eller daddesukker(eller sukrin)
40g kokosolje
B.
95g valnøtter
65g cashewnøtter
60g rosiner
C.
130g Valgfritt mel eller melblanding (10% kan være proteinpulver)
1 ts bakepulver
1 ts kanel

vegan2

Slik lager du muffinsen:
Forvarm ovnen til 175 grader. Riv eple og gulrot, eller skjær dem i terninger og kjør dem i food prosessoren. Jeg gjorde det siste. Tilsett alle ingrediensene merket “A”. Hell over i en bolle. Blend så alle ingrediensene merket “B”. Har du ikke blender eller food prosessor hakker du bare nøttene og rosinen med en kniv. Hell de oppmalte nøttene og rosinene over i bollen sammen med det andre. vegan1

Vend inn mel, bakepulver og kanel til slutt. Bland alt godt sammen. Olje muffinsbrettene. Fyll med røre. Stek til gyldenbrun i ovnen, ca 25-30 min. Avkjøl.vegan

Spis muffinsene som de er, eller ha på en deilig kremglasur. Du kan feks bruke tofukrem. Gode, sunne og mettende matmuffins. Håper det smaker! 🙂 Adventsklem fra Liller :*Takk for at leser bloggen!


8 thoughts on “Veganske gulrot og eplemuffins

  1. Nam! Så gode muffins! Tror du det er mulig å fryse dem? Hadde vært perfekt å ha i fryseren til en morgen der man ikke har tid til å lage frokost eller matpakke 😉

  2. Hei 🙂 Disse så gode ut. Jeg har ikke kokosolje, er det noe jeg kan erstatte det med?

  3. .Hei! Om du ikke må ha den vegansk kan du bruke smør eller margarin. Om du ønsker vegansk kan du bruke plantebasert eler melkefritt alternativ til smør.

Legg gjerne igjen en kommentar! :D