Hei! Riktig god Fredag. Fredag betyr helg og helg betyr helgekos. Helgekosen startet allerede i dag tidlig med løvtynne pannekaker. Denne pannekakeoppskriften er både glutenfri og vegansk ( uten egg og melk). Den funker til både søtt og salt pålegg, og er hakket lettere og luftigere enn pannekaker som er lagd med egg. Røren lagde jeg før jeg la meg slik at jeg kunne steke meg nydelige pannekaker til frokost. Det er tross alt bare Fredag en gang i uka.

Glutenfrie veganske løvtynne pannekaker

• 0,8 dl + 2 ss glutenfri maisstivelse
• 0,8 dl potetstivelse
• 0,8 dl sorghum mel
• 3 ss egg erstatter som No-egg (ikke utblandet)
• 1/2 ts salt
• 2,5 dl melk , uansett type
• 0,6 dl vann
• 4 ts olivenolje

Sikt sammen maisstivelse, potetstivelse, sorghum mel, salt og egg erstatter. Rør inn melk, vann og olivenolje. Rør sammen til alt er godt blandet. Her kommer hemmeligheten: Sett pannekakerøren i kjøleskapet i noen timer, helst over natten. De blir 100% bedre, mer gyldenbrun og mindre hullete i konsistensen enn om du steker dem med det samme.

Varm opp en stekepanne på medium varme. Smør den så ofte som det trengs mellom slagene. Hell i underkant av 1 dl(en øse) i pannen mans du tilter den rundt slik at røren blir gjevnt fordelt i et rundt tynnt lag. Øvelse gjør mester.

Stek til pannekaken er gylden på den ene siden før du snur den. Det tar ca 1 min. Kanten vil krølle seg litt opp så du får stekespaden under. Vær forsiktig og ta det med ro slik at du ikke ødelegger den løvtynne pannekaken. Her er tålmodighet en dyd. Snu og stek på den andre siden i 40-60 sek. Repiter med resten av røren. Fyll med det du liker og rull sammen. Serveres nystekte.

Pannekakene går virkelig unna. Jeg spiste første pannekake med hjemmelaget nugatti, siktet sukrinmelis og macadamianøtter… *NomNomNom*

Andre pannekake ble med nugatti, peanøtter og kalorifri karamellsirup. Liker du snicers MÅ du prøve det. Nydelig! Den tredje løvtynne pannekaken ble fortært med kokoskrem, masse siktet sukrinmelis og skivede jordbær blandet med lønnesirup.

En knall jummy start på helga! De løvtynne pannekakene var helt himmelsk og jeg satt og mmmm-et meg igjennom hele frokosten.

I kveld skal jeg møte hjertet som jeg ikke har sett siden grytidlig Onsdag morgen. Jeg var så trøtt da at jeg ikke tror det teller engang. Det blir garantert koselig. Jeg spår middag og sofa! Ønsker deg en kjempefin Fredag! Stor klem fra Liller :*

Q: Lager du noe litt ekstra godt nå i helga? Planer for kvelden?