Søte lavkarbo sitronkjeks uten sukker og gluten

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på noen søte sitron cookies, eller sitronkjeks.
Kjeksen er laget med lavkarbo og glutenfrie alternativ til mel. En stor oversikt over alternativer til hvetemel finner du her.

Kjeksene har en frisk sitronsmak og en deilig sødme. De er perfekt å knaske på og kan brukes til både det ene og det andre.
Kjeksen er god alene, med tykk pisket krem mellom, eller med syltetøy eller ost. Jeg synes de er aller best som tilbehør til iskrem.
sitrons

Du trenger:
45g kokosolje
50g sukrin
40g soyamel
30g fint mandelmel
30g kokosmel
1 egg
Saften av 1/2 sitron
Revet skall av 1 sitron

Tips: Kjøp gjerne en økologisk sitron, eller vask skallet godt. Riv kun det gule på skallet av med et fint rivjern da det hvite laget under kan være bittert. Har du lyst å lage “pina colada kjeks” kan du bytte sitronsaften med ananasjuice, og sløyfe revet sitronskall.sitrons2

Slik lager du sitronkjeksene:

Smelt kokosolje og rør ut sukrin. sitrons1
Bland soyamel, mandelmel og kokosmel i en bolle. Tilsett alt det tørre til det våte. Bland sammen til en fast deig. sitrons3 Er deigen for tørr til at den holder sammen kan du tilsette litt mer eggehvite. Er den for våt kan du tilsette litt ekstra mel.

Ha deigen i en plastpose og form en firkantig pølse. Avkjøl denne pølsen i plasten i kjøleskapet i ca 30 minutter.sitrons4

Klipp opp plasten med saks. sitrons5

Kutt så skiver med en kjøkkenkniv på ca 8mm.sitrons6
Legg skivene på en bakepapirkledd stekeplate. Stek på 160 grader i ca 35 minutter. Følg med dem slik at de ikke blir brent.sitrons7

Håper det smaker! 😀sitrons0

Melfri og sukkerfri sjokoladeproteinkake

Hei hei! Sunnere kaker er godt til hverdags og her får dere oppskriften på enda en “fitnesskake“. Kaken har et høyt protein innhold og er rik på sunne fettsyrer. Kaken er, som overskriften røper, uten mel og sukker. Den er enkel å lage da alle ingrediensene blandes i en blender eller food prosessor. Perfekt hverdagskos!wheybrownie

Sjokoladeproteinkake – nok til 9 stk
420g kikerter på boks
30g kakao
61g (2 scoops) whey protein pulver med sjokoladesmak
82g fibersirup clear eller golden
125g crunchy peanøttsmør
1 ts bakepulver
0,6 dl melk (jeg har brukt mandelmmelk)
2 eggehviter fra store egg

Tips og bytteliste: Har du ikke kikerter kan du bruke røde kidneybønner. Fibersirup kan byttes med rice malt eller honning. Jeg har brukt dette proteinpulveret. Alt om proteinpulver kan du lese i protein pulver guiden her.

Slik lager du kaken:

Dekk en form med bakepapir og sett ovnen på 180 grader.

Blend alle ingrediensene i en blender eller food prosessor i ca 2 minutter til alt er godt blandet. Skrap ned på sidene underveis ved behov. Hell røren over i formen og glatt ut med slikkepott.wheybrownie1
Stek i ca 20 minutter. Når en tannpirker av tre kommer ut ren er kaken ferdigstekt.
Avkjøl og del i 9 stykker.wheybrownie2

Spis som den er eller lag glasur av myoprotein mocca og litt yoghurt, kesam eller vann til du får en tykk glasur. Håper det smaker :*

Bakte proteinbarer uten proteinpulver – med rosiner og nøtter – Glutenfri og sukkerfri

Hei hopp! I dag kan jeg friste med bakte barer uten korn og hvitt sukker! soyabar

De glutenfrie meltypene jeg har brukt er i seg selv er lavkarbo. Jeg har tilsatt rosiner for sødme, smak og variasjon i teksturen til baren. Du kan bruke andre typer tørket frukt etter smak, feks tranebær. Jeg har brukt honning som søtning, men du kan bruke fibersirup for å gjøre barene enda mer lavkarbo eller diabetesvennlig om du har behov for det. Det gir også en ekstra digg konsistens. Egg, nøtter og soyamel gir deg et spekter av aminosyrer (proteiner). ♡

Bakte proteinbarer
150g soyamel
150g fint mandelmel
15g olivenolje eller emeltet kokosolje
2g bakepulver
2g salt
1 ss honning, fibersirup eller lønnesirup
1 ts(2g) kanel
2 egg
1 ss rom eller vanilje ekstrakt
25g rosiner
25g nøtter (mandler, valnøtter)

Slik lager du barene:

Bland alt det tørre i en bolle. soyabar1
Bland inn olje,honning/sirup,pisket egg og rom/vanilje.
Tilsett hakkede nøtter og rosiner.soyabar2
Legg deigen på bakepapir eller plastfolie. Legg bakepapir eller folie over deigen også, og kjevle ut.soyabar3 Ha deigen i en form for å få kantene jevne. Du kan evt skjære av kantene i neste steg.soyabar4 Ta av bakepapir eller folie. Skjær barer med en kniv i 12 like deler.soyabar5
Fordel på en smurt eller bakepapirkledd stekaplate. Stek i 15 minutter på 180 grader.soyabar6

Avkjøl og nyt. Håper det smaker!

Lavkarbo sjokolade- og kokosfudge med kun 4 ingredienser!

Hei hei! God dag alle sammen 😀 I dag skal dere få en enkel oppskrift på en digg sjokolade- og kokosfudge! Oppskriften har kun 4 ingredienser, er lavkarbo, melkefri, eggfri, vegansk og sukkerfri. 🙂kokosfudge

Enkel kokosfudge:

1,5 dl kokossmør
ca 30g kakao
litt salt
søtning etter smak

kokosfudge1Smelt kokossmøret i vannbad. Overfør kokossmøret til en bolle og tilsett kakaoen. Juster sødme etter smak. Du kan bruke din favorittsøtning, for eksempel lønnesirup eller fibersirup om du ønsker en lavkarbo fudge. En stor oversikt over ulike alternativer til hvitt sukker finner du her.

Bland alt godt sammen. Hell massen over i en bakepapirkledd form. Glatt fint ut med en slikkepott. Avkjøl i kjøleskap, og kutt deretter i ønsket størrelse med kniv, eller bruk pepperkakeformer. Er fudgen for hard å skjære kan du sette formen litt i romtemperatur. Strø over nøtter eller kanskje litt flaksalt om ønskelig. Siktet kakao kan også brukes.kokosfudge22

Enkelt, godt og søtt! Oppbevares i kjøleskap eller fryser. Håper det smaker! 🙂

Sunn, god og mettende hjemmelaget granola

Hei hei! God ny uke alle sammen! Nå er det ikke lenge til skolestart for store og små, og “back to reality” for de fleste etter sommerferien. I den sammenheng er det supert å ha en ferdiglaget frokostblanding på morgenkvisten. I denne hjemmelagde granolaen finner du kostfiber,vitaminer og mineraler i massevis. Den er perfekt til frokostblanding, eller til topping av yoghurt og iskrem. Den metter godt og gir langvarig energi.frkostblanding2

Granolaen kan lages melkefri, glutenfri og vegansk. Tips for å gjøre den lavkarbo lenger ned i innlegget. Oppskriften er enkel og mengdene kan godt tas litt på slump.

Hjemmelaget sunn og god granola
Du trenger:

450 g havregryn
140g mandler
70g cashewnøtter
70g gresskarfrø
70g solsikkefrø
20g sesamfrø  eller linfrø
10-15g revet kokos
1/2 ts salt
1 ss kanel
1 ts ingefær
1/2 ts allehånde (eller kardemomme)
2 ss sukrin gold eller kokossukker

50 g Kokosolje eller druekjerneolje
2 ss lønnesirup, fibersirup gold eller honning for ikke-veganere
2 ss Kokende vann

2-3 ulike typer tørket frukt (ca 70g hver), feks aprikos, trannebær og rosiner

frkostblanding0

Valg av havregryn/ info om ulike typer havregryn:
Steel cut oats inneholder hele kornet inkludert havrekli. Kornet har gått gjennom en stålskjærer som hogger det i biter. Stålkuttet havregryn inneholder alle næringstoffene til hel havre. Denne typen passer ikke til denne granolaen, men kan brukes i havregrøt.

Store havregryn er belgflådde korn som deretter er dampet. Dampingen koker havren delvis, og deretter flates havren mellom to valser. Denne prosessen stabiliserer de sunne fettsyrene i havre, slik at de får bedre holdbarhet. Havregrynene har en kortere koketid enn steel cut oats fordi valsingen lager en større overflate.

Lettkokte havregryn er produsert på samme måte som valset havre over, men de er dampet lengre slik at de kokes helt, for deretter å tørkes. Konsistensen kan være litt annerledes og kornene litt mindre enn vanlige havregryn.

Andre typer havregryn:

Glutenfrie havregryn fås kjøpt om du har cøliaki. Havre er i seg selv glutenfritt, men de vanlige havregrynene kan produseres i lokaler sammen med andre kornsorter og dermed forurenses med gluten.

Økologiske havregryn er laget med organisk gjødsel og uten kjemiske sprøytemiddel.

Jeg anbefaler egentlig å bare velge den billigste havregryn-pakken du finner, med mindre du MÅ ha glutenfrie eller økologiske gryn. Jeg har brukt vanlige store gryn.

Går du på en lavkarbo-diett? Sløyf havregrynene i oppskriften, og tilsett heller mer nøtter eller større biter revet kokos. Kokossmør kan godt byttes med ekte smør. Velg fibersirup og sukrin gold som søtning.

Slik lager du granolaen:

Forvarm ovnen til 120 grader. Smelt sirup eller honning i litt(ca 2ss) kokende vann. Tilsett kokosoljen og smelt den.
Hakk nøttene i ønsket størrelse. Gjør det samme med frukten. Bruker du feks rosiner kan de være som de er, men bruker du feks aprikos må de kuttes i mindre biter. Jeg synes en saks er det beste å bruke.

Bland sammen havregryn, nøtter og frø. frkostblandingHell over sirup/honning/kokosoljeblandingen og rør godt sammen.
Spre massen jevnt på en eller to bakepapirkledde stekeplater. Frukt hendene og jevn ut massen med hendene for å unngå ujevnheter.frkostblanding4
Stek i ca 1 time i forvarmet ovn. Etter 40 minutter kan du røre litt i granolaen slik at den blir stekt på alle sidene. Du kan også steke granolaen over en lengre periode på lavere temperatur om du ønsker det.

Ta så ut granolaen og bland inn tørket frukt. frkostblanding3Granolaen er nå klar til å nytes. Avkjøl og oppbevar tørt i en oppbevaringsboks.

frkostblanding2

Håper det smaker! Ønsker deg en knallfin dag! :* YOLO