Kjøttfri Mandag: Falafelburger med kremet agurkdipp

Hei hei! Riktig god uke og takk for at du titter innom! I dag tenkte jeg å servere en vegansk rett i anledning “Meatfree Monday” – Kjøttfri Mandag. Nå skal jeg ikke begynne å preike igjen, men jeg synes alle bør tenke litt på miljøet og dyrevelferd når det kommer til kostholdet. Man ikke spise kjøtt hver eneste dag. Ikke bare er det bra med forandring i kostholdet for sinn og skinn,men du sparer også penger.

En klassiker blant veganere og vegetarianere er kikertboller, eller falafel. Vi tar utgangspunktet i falafelen og lager den litt større slik at vi får en burger. Perfekt til å fylle varme pitabrød med, eller ha på skiva!falafelburger2

Burgerne er sunne og mettende. Kikerter er rike på vegansk protein og fiber. 2-3 ss kikerter tilsvarer en porsjon “5 om dagen”. Hermetiserte kikerter er veldig lettvint, men ferske kokte kikerter har litt høyere innhold av vitaminer og mineraler, og er billigere i lengden.

Slik koker du tørre kikerter:

  1. Bløtlegg kikertene i vann  i minst 4 timer, evt over natten i kjøleskap.
  2. Skyll kikertene, og kok opp i nytt vann. Du skal tilsette så mye vann at vannnivået ligger 1-2 cm over kikertene. Du kan også bruke buljong for mere smak. Det liker jeg å gjøre.
  3. Om skum danner under kokingen skummes dette av. Ha lokket halveis på kasserollen.
  4. Kikertene er kokt på 1- 1 1/2 time, og koker du dem lengre vil de bli mer myk. Når du skal lage kikertburgere kan kikertene godt være godt kokt. Fordamper vannet før du har kokt de ferdig tilsetter du bare mer vann.

Til 6 kikertertburgere trenger du:

800g kokte kikerter
en rød paprika (valgfritt)
en bunt korriander, eller andre urter
4 ss brødsmuler, eller 2 ss valgfritt mel
1/2 ts psyllium husk (valgfritt)
krydder etter smak og ønske
salt og pepper
1 ss oliven olje, nøttesmør eller kokosfett

Mal sammen kikertene med de øvrige ingrediensene i en food prosessor. La kikert-deigen hvile i kjøleskapet en stund. Lag små burgere med hendene. Du kan alternativt lage små boller om du vil lage falafel.falafelburger1
Friter, grill eller stek burgerne. Jeg steker mine i en oljet stekepanne i 3 minutter på hver side. Server med avokado og agurkdipp.

For å lage agurkdippen tar du 1/2 agurk, 1 avokado, salt og oregano. Det er en friskere og lettere variant av guacamole. Burgerne kan spises i hamburgerbrød, men jeg foretrekker pitabrød. :)falafelburger

Liker du kikerter? Når smakte du falafel for første gang? Jeg husker jeg og søskenbarnet mitt spiste det for mange år siden når vi var i Oslo og besøkte onkelen min som er vegetarianer. Vi fikk friterte falafel servert i pitabrød take-away. Jeg tror det er derfor jeg er fan av å spise det i pitabrød.

Ønsker deg en flott ny uke! *Suss og klem*Be G(O)OD

Slik lager du din egen glutenfrie melblanding + oppskrift

Hei! I dag tenkte jeg å gi dere noen tips om hvordan du kan bygge opp en “hjemmeblandet” glutenfri mel miks.

Utvalget i Norske dagligvare- og helsekostbutikker har blitt ekstremt mye bedre de siste årene,men glutenfrie mel blandinger er mye dyrere en en pakke hvetemel. Med vanlig bakst kan man bare bruke hvetemel og få et fantastisk resultat, men skal man bake glutenfritt vil en blanding med ulike glutenfrie mel typer med ulike egenskaper være det beste. Et minus med disse blandingene er at det i lengden blir dyrt å kjøpe, og blandingene kan være vanskelig å få tak i. Som dere vet er jeg en fan av Iherb, som har et enormt glutenfritt utvalg til en grei pris. Dere kan ta en titt på de glutenfrie mel blandingene her.
Å måtte kjøpe glutenfrie mel blandinger hele tiden, Iherb eller ikke, kan svi i pengeboka. Mennesker med cøliaki kan få støtte hos NAV, men har man gluten intoleranse eller vil spise glutenfritt av andre grunner får man som regel ikke støtte. Det kan lønne seg å lage sin egen blanding. Du kan lage større mengder melblanding, til en lavere pris per liter.

De fleste kommersielle glutenfrie mel blandinger har vanligvis omtrent samme sammensetning: En høy prosentandel av maisstivelse, noe rismel, fortykningsmidler (som xantangummi) og hevemiddel. Avhengig av merke kan de også inneholde salt, sukker, ulike proteinkilder, og kanskje belgfrukter. Men dette i bakhodet har jeg under skrevet opp noen retningslinjer for å lage din egen glutenfrie melblanding.

Noen viktige punker når du skal lage hjemmelaget glutenfri mel miks:
1. Kombinasjonen på melblandingen bør være 60% stivelse. Den mest brukte er kanskje mais stivelse(maisenna), men det kan kombineres med andre typer stivelse, for eksempel potet stivelse(potetmel).
2. Får å forbedre utseendet på brødet og skorpen er det fint å legge til 5% melkepulver. Dette er valgfritt, men anbefales for et bra bakeresultat.
Det kan være vegetabilsk pulver som soyamelk pulver som du ønsker et melkefritt alternativ. Ønsker du en protein beriket mel blandingkan du bruke whey (myse) protein pulver. Jeg anbefaler myse konsentrat.
3. Man trenger også et fortykningsmiddel slik som xantangummi, guargummi eller psyllium husk (skall av physilium)/fiberhusk. Dette bær utgjøre ca 2% av den totale blandingen. Xanthan kan du lese om her.
4. Tapioca / kassavastivelse er essensiellt å bruke i glutenfrie brød, fordi det gir litt av de “limende” egenskapene som gluten har. Jeg vil anbefale å bruke en prosentandel på 5% til 10%.
5. 2% bakepulver.  Selv om du skal lage en gjærdeig er det bra å ha litt ekstra hevemiddel i din glutenfrie melblanding. Har du ikke bakepulver kan du bruke natron.
6. De siste % som er igjen kan du bruke på valgfri mel type, eller en blanding av ulike glutenfrie mel typer. Dette vil gjøre det enkelt å variere smak og næringsinnhold på din glutenfrie melblanding, og gjøre at du kan lage din egen favorittblanding. Mel typer du kan prøve er glutenfritt havremel, quinoamel, bokhvetemel, soyamel, kikertmel osv. Les gjerne i min glutenfrie mel guide her for å lære mer om de ulike meltypene.

gfmel2

Den blandingen dere skal få oppskriften på i dag kan brukes til brød, bagetter, pizzabunn med mer. Jeg kommer til å legge ut noen oppskrifter der jeg bruker blandingen etter hvert. Oppskriften under er bare et forslag, så kan du tilpasse den litt ved hjelp av punktene over. Jeg har linket ingrediensene slik at du kan få tak i dem.
Til et kilo glutenfri melblanding trenger du:

600 g. maisenna
100 g tapioca
200 g rismel
50 g melkepulver eller whey protein pulver (valgfritt)
50 g sukrin (valgfritt).*
20 g xanthan gummi.
15g glutenfritt bakepulver

*Det gjør seg med litt søtt i alle typer bakst. Sukrinen kan og bør erstattes med søtningsalternativer som mater gjæren om du skal lage gjærdeig. Du kan bruke honning, agave og lignende, men de blandes da ikke inn i melblandingen, men tilsettes når du skal bake.

Bland sammen alle ingrediensene i en stor bolle eller pose. Rør blandingen godt enten for hand eller i en pose. Oppbevares lufttett til bruk.

Q: Var denne oversikten kjekk? Pleier du å kjøpe ferdige brød-mikser eller lager du dine egne mikser?Be G(O)OD

Sukkerfrie kryddercookies med gresskar og sjokoladebiter

Velkommen Fredag og snart helg! :D Jeg skulle egentlig poste et innlegg i går, men det gikk virkelig i ett fra morgen til kveld. Når jeg endelig kom hjem sto ikke blogging, men sofa, tv-serier og hjemmeladge gresskarcookies menyen. Gresskarogsjokoladecookies3

I dag skal du få oppskriften på disse smakfulle småkakene. De er fulle av varmende og antioksidantrike krydderurter og biter av sjokolade. Perfekt nå på høsten!

Oppskriften er uten sukker, egg, gluten og melk. Småkakene kan lages vegansk ved å bruke vegansk sjokolade. Tips til ulik sjokolade kan du se her.

Gresskar eller søtpotetcookies med sjokolade

150g gresskarmos*
100 g sukrin gold eller lignende/annet søtt**
1 ts vanilje ekstrakt
0,6 dl smeltet kokos olje eller annen nøytral olje
130g rismel
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1/4 ts nellik
1/4 ts muskat
80 g sjokolade biter eller hakket sjokoladeGresskarogsjokoladecookies22
*Gresskar er i sesong nå som Halloween nermer seg, så de er å få tak i butikkene snart, ellers er de å finne på innvandrarbutikker. Gresskaret kan byttes ut med søtpotet for søtpotetcookies. :) De kokes eller bakes, og moses og avkjøles for bruk. Mosen må avkjøle, ellers vil bakepulveret svelle før du får satt dem i ovnen og du vil få flatere småkaker. Ferdig økologisk gresskar på boks får du her.

**Jeg bruker 50% sukrin gold eller sukrin, og 50% daddelsukker som gir en nydelig karamellaktig smak på småkakene.

Gresskarogsjokoladecookies5

Slik lager du småkakene:
  1. Forvarm ovnen til mellom 170 – 180 grader.
  2. Bland sammen alt det tørre i en stor bolle. Bland sammen alt det våte i en annen bolle. Bland det våte godt inn i det tørre. Rør inn sjokoladebitene.
  3. Legg røren på en bakepapirkledd stekeplate ved hjelp av to spiseskjeer. La det ære plass mellom hver for de vil svelle.Gresskarogsjokoladecookies1
  4. Stek i 10-13 minutter. Avkjøl på rist, og oppbevar i glasskrukke eller en kakeboks. Gresskarogsjokoladecookies

Nyt dine nydelige kryddercookies som de er, eller med et glass melk, eller varm te eller kakao! Nam nam :)

Ønsker deg en flott Fredag og en fin kommende helg. <3 *Suss og klem*Be G(O)OD

 

Krydderpannacotta med fruktsalat

Hei der! God Tirsdag! Det er skikkelig høstvær ute nå. I går kveld var det mørkt ute og regn. Noe annet en sommerens middnattsol og lyse netter. Skulle nesten ønske jeg hadde en peis der jeg kunne fyre opp vedkubber, men tente stearinlys får gjøre susen til jeg blir rik og får meg et hus med peis. Hehe. :)

I dag kan jeg friste med en høst inspirert dessert eller kveldskos. Det er en krydret panna cotta med smak av vanilje, appelsin og kanel. Vil du ha mer kryddersmak kan du tilsette nellikspiker og kardemommebelger. Panna cottaen kan lages melkefri eller lavkarbo, og den er sukkerfri. Til panna cottaen er det en frisk fruktsalat. Jeg er jo fortsatt forkjølt, så må få i meg litt c-vitamin. ;)

krydderpannaKryddret panna cotta med frisk fruktsalat

4,7 dl fløte eller kokosmelk
ca 100g sukrin
5 gelatinplater
1 dl valgfri melk
1 vaniljestang
1 kanelstang
appelsinskall

Åpne vaniljestangen og legg den, kanelstang, fløte/kokosmelk, sukrin, valgfri melk og appelsinskall i en kasserolle. Varm opp blandingen og småkok i ca 7 minutter under omrøring. Det viktigste er at sukrinen løses opp og at melken tar smak av krydder og skall. Ta av varmen og fisk opp stenger og skall.
Bløtlegg gelatinplatene i 5 minutter i kaldt vann. Når de er myke tar du de opp og klemmer av vannet. Rør gelatinplatene ut i den varme melk og krydderblandingen. Fordel blandingen i former og avkjøl. Jeg bruker silikonformer. Avkjøl i minst 3 timer i kjøleskap, eller over natten.

Til fruktsalaten trenger du:
ananas, i terninger
melon eller mango, i kuber
appelsinjuice
rosiner (valgfritt)
friske mint blader

Bland sammen jordbær, ananas, melon og rosiner. Hell over ferskpresset appelsinjuice og mint blader. Avkjøl lufttett til du skal bruke fruktsalaten.

Servering:

For å få ut panna cottaen lar du bunnen og sidene på formen varmes litt opp med varmt vann, og med hjelpen av en skarp kniv uten tagger går det greit å få panna cottaen over på tallerkenen. Ta på fruktsalaten og pynt med mint blader og kanskje et dryss kanel eller litt revet sjokolade.krydderpanna1

Håper det smaker :)Be G(O)OD