Nytt naturlig søtningsmiddel: Lavkarbo og kalorifritt

Jeg tenkte jeg skulle skrive litt om et relativt ukjent søtningsmiddel jeg har bruk en god stund kalt Luo Han Guo.  Luo Han Guo eller balsampære er en liten grønn melonlignende frukt som er kjent for sin søte smak. Den blir brun når den tørkes.

På engelsk refereres den til somt luo han guo, lo han kuo eller en kombinasjon av de to navnene. Den kan også  kalles arhat fruit, Buddha fruit, monk fruit, eller lengevity fruit. I kina har frukten blitt brukt som ett naturlig søtningsmiddel i brus mange år, og har brukstradisjoner som går flere hundre år bak i tid.

Sødme

Ekstraktet fra denne frukten er lik stevia med tanke på at den søter rundt mange ganger bedre enn sukker. I motsettning til stevia har ikke Luo Han Guo den bittre ettersmaken som man kan kjenne i mange steviaprodukter.

Søtsmaken kommer fra anioksidanter som kalles mogrosider som forsøyes annerledes i kroppen enn sukker.

Det konsentrerte ekstraktet er veldig søtt, men har null kalorier og ingen påvirkning p på blodsukkeret. Dermed er det supert både for diabetikere og folk på lavkarbo dietter. I noen produkter blandes Luo Han Guo med andre søtningsmiddel som erythritol (sukrin). Du får det her, eller i gylden form her.

Det framhever også sødmen til stevia, så man kan blande de to for å gi lavkarbo godbiter en ekstra deilig søtsmak.

Merk at juice konsentrat er en naturlig fruktjuice som er 15-20 ganger så søt som sukker. Frukt ekstraktet er 150-200 søtere enn sukker og kommer i pulverform. Konsentrat kan være 300-400 ganger søtere enn sukker.

Helsefordeler?

Frukten har vist resultater når det kommer til å hemme vekst av bakterier, da spesiellt i munnen og med tanke på tannhelse (1011). Studiene viser også at frukten kan motvirke noen symptomer og oervekst av candida.

Varig bruk har vist å virke mot allergier, og en studie viste at ekstrakt hemmet histaminfrigjørelse (18). Allergier mot selve frukten kan forekomme, men er sjelden. Fruken er i samme familie sm gresskar, melon og agurk, så a det i bakhodet om du er allergisk.

Bruksområder

Du kan bruke søtningsmidler laget av balsampære til å søte nesten alt, inkludert: kaffe te, iste eller limonade, salat dressinger, sauser, smoothies, kakeglasurer. yoghurt havregryn eller varme retter.

Oppsummering

  • uten kalorier
  • 0 GI
  • mater ikke candidasoppen blodsukkervennlig
  • diabetesvennlig
  • lavkarbo
  • ser ut, smaker og søter som sukker
  • liten til ingen ettersmak
  • Du får kjøpt det HER

Deilig julekake med tørket frukt – uten gluten og gjær

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en sunnere julekake eller julebrød. Den kan egentlig brukes som både kake og brød.

Godbiten er laget av brunrismel og mandelmel, er uten tilsatt sukker, og søtet med tørket frukt som hører julen til. Julekaken er perfekt å servere til julefrokosten med både søtt og salt pålegg.
Julekaken er glutenfri og uten gjær. Bruk melkefritt smør ved melkeallergi.

Sunnere julekake
Du trenger:
60g brunrismel
40 g mandelmel
1 ts bakepulver
2 egg
60 g usaltet smør(ikke krise om det er vanlig smør)
40 g sukrin eller lignende
2 ss rosiner
2 tørkede fiken
4 tørket aprikos, evt 1-2 stykker tørket mango
Litt chiafrø (2 ss)
Valgfritt: julekrydder (kanel, kardemomme, ingefær, nellik)

Brandy eller rom*
sukrinmelis (etter behov)
20g Smeltet smør til pensling

Tips:

  • *Brandy og rom kan inneholde spor av gluten, så dobbelsjekk om de merkene du bruker er glutenfri før du bruker den ved cøliaki. Vil du ikke ha “voksen smak” på baksten i det hele tatt, bløtlegg den tørkede frukten i vanilje ekstrakt, evt gløgg eller appelsinjuice.
  • Oversikt over alternativer til sukker finner du her.
  • Den tørkede frukten i oppskriften kan varieres ettter smak. Det aller enkleste er rosiner, men anbefaler absolutt å buke litt forskjellig for en god smaksopplevelse.
  • Aprikos og mango klippes i små biter med en saks før bløtlegging.

Slik lager du julekaken:

Bløtlegg den tørkede frukten i brandy eller rom over natten.

Mål opp melet , tilsett litt bakepulver, og om ønskelig julekrydder og evt chiafrø.

Kna det mye smøret med en gaffel. Bland inn ett og ett egg. Tilsett den bløtlagte frukten.

 

Tilsett så det tørre gradvis.

Form til julebrød på en bakepapirkledd stekepanne, evt en ildfast form eller stekeplate. 

Stek på 180 grader i ca 4 minutter til overflaten på deigen har tørket inn. Dekk på med aleminumsfolie på toppen og stek videre i ca 30 minutter,eller til en tannpirker kommer ut ren.

Mens brødet steker smelter du smør. Pensle smøret på brødet. 

Sikt over med masse sukrinmelis. 

La brødet hvile over natten før du skjærer i det. Oppbevares tettpaket i plast (eller lignende) og holder seg i underkant av en uke.

Nyt julekaken som den er, eller med smør og brunost. Annet god til er ulike oster og syltetøy. Julekaken er også knallfin å gi i gave: Pakk brødet inn i plast, brett så en tykk remse aleminiumsfolie over midten og fest den med pyntetråd. Fest på et kost og gi til de du er glade i. Håper det smaker! ☆

Glutenfritt julebrød med rosiner

Hei hei!
Jul betyr julebrød. Noen kaller det også for hvetekake, men det er ikke hvetekake jeg skal gi deg oppskriften på i dag. I dag deler jeg nemlig oppskriften på et hvetefritt og glutenfritt julebrød. Perfekt for oss som ikke tåler gluten, men elsker julebrød. Vanlige folk kan også spise dette altså. Jeg synes dette rosin fylte brødet er så godt at jeg nesten glemmer det klassiske julebrødet. gfrosinbrødJulebrødet er himmelsk nystekt eller ristet dagen etter. Jeg bruker masse smør på mine julebrødskiver, og kanskje litt brunost eller syltetøy for variasjon.

Til et glutenfritt julebrød

0,6 dl varmt/lunket vann
1 ss tørrgjær
2 ts kokossukker (“mat” til gjæren)

200g tapioca stivelse
220g brunrismel / rismel
200g rosiner
4 ts kokossukker
1 ss xanthan gum (info)
1 ts salt
1 ts kanel eller kardemomme (valgfritt)

2,5 dl vann
2 egghviter, romtemperert*
0,6 dl olje
2 egg, rom temperert*
2 ss honning
1 ts vanilje ekstrakt

*Egg allergi? Jeg har ikke prøvd å lage dette uten egg, men du kan prøve egg erstattere som No-egg, eller linfrøegg.gfrosinbrød1

Bland sammen varmt/lunket(gjærvennlig temperatur) vann, gjær og kokossukker i en beholder og la blandingen stå i 10 minutter for å aktivere gjæren.
I en stor bolle, bland sammen alt det tørre. I en annen bolle blander du alt det våte. Bland det våte (inkludert gjærblandingen) og det tørre. Bland deigen godt sammen. Hell blandingen over i en bakepapirkledd eller godt smurt brødform. Du kan også bruke en liten rund kakeform om du vil ha et rundt julebrød. Dekk til med et varmt og fuktif kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et varmt sted til det har doblet i størrelse. Forvarm ovnen til 180 grader. Stek brødet i ca 55 minutter. Ta ut det nystekte brødet av formen og avkjøl på rist.

Server med smør, brunost eller syltetøy. Håper det smaker 🙂gfrosinbrød3Hva kaller du dette brødet? Hvilket pålegg liker du på? 🙂

Slik lager du den perfekte julegrøt

Julegrøt er en koselig og ikke minst god tradisjon i Desember. Den perfekte julegrøt er fyldig, kremet, og har en mild og god smak. Julegrøt spises gjerne flere ganger i jula, men aller viktigst er kanskje grøten på lille julaften, der man gjerne tar en ekstra porsjon eller to i håp om å finne mandelen og stikke av med marsipangrisen. 😉

I dag skal du få tips og triks som kan være nyttig for å lage den perfekte risgrøt.

risgraut2

1. Ingredienser.

Risen. For å få en kremet risgrøt er det fordelsaktig å bruke en kortkornet ristype. Denne type ris tåler lang koketid og har en bra egenskap ved at den suger til seg smak. Du kan også bruke langkornet brunris og basmati typer. I butikken finner du grøtris. Har man det veldig travelt finnes også hurtigris.

Melk. Risgrøt regelen er at jo mer fett og friskhet, jo mer kremet blir det. Vanlig tradisjonell risengrynsgrøt er laget med hel melk, men noen bruker også å tilsette fløte for å spare tid og få mer gjort. Du kan også bruke vikingmelk, kokosmelk, fløte eller melk av havre eller soya. Du kan også bruke laktosereduserte produkter eller mandelmelk.

Proposjonene mellom melk og ris er omtrent 100g ris pr 1 liter melk, men dette kan variere ved type ris og melk.

Søtt. Vanligvis tilsettes sukker sist når man lager risgrøt fordi risen lettere klistrer seg til bunnen om man koker opp det hele med sukkeret i. Fastklistret ris = brent bunn = brent smak på grøten, og det vil vi jo ikke ha! Jeg går ut ifra at dere ønsker å bytte deler eller alt sukkeret med et alternativ. Du kan bruke hva enn du ønsker egentlig. Alt fra honning til sukrin. Ta det du har best erfaring med, og er vant med.

Smør. En valgfri ingrediens som gir fylde og en silkeaktig smaksopplevelse er smør. Smøret vil, sammen med melken, senke GI`en på risgrøten og gi lavere blodsukkerstigning. Vil du ikke bruke smør kan du bruke margarin, smør alternativ, kakao smør eller kokosfett uten smak.

Salt. For  å forsterke smakene bruker man ofte salt som krydder. Bruk gjerne seltin eller mineralsalt som himalayasalt.

Krydder og annen smak: Kanel er en nødvendighet på risgrøten, men du kan også prøve vanilje (gjerne via en åpen vaniljestang tilsatt under oppkokingen), eller sitronskall, kardemomme og mer spreke alternativer som kokos, nellik eller mandarin. Disse smakstilsettningene tilsettes til slutt. Jeg går ut ifra at de fleste holder en knapp på kanelen tradisjon tro. Vi bruker å koke opp grøten med rosiner (om vi husker det).

risgraut4

2. Å lage risgrøten.

For-koking av risen. Før man blander ris og melk kan du koke risen i ann i 10 minutter for å “åpne risen”. Dette vil tillate kornet å hydrere raskere, bli mer gjennomtrengelig og absorbere smaker bedre når det kommer i kontakt med melken. Det vil også forkorte koketiden til grøten. Du kan også skylle risen før bruk for å skylle vekk overflødig stivelse, eller bløtkoke den over natten. Mormor bruker å bløtkoke risen fra morgenen til den skal kokes på formiddagen.risgraut9

Kokingingen. Grøten skal kokes på lav varme. Regelen er at jo mer du rører jo mer kremet vil risgrøten bli. Du slipper også å brenne fast grøten 😉 Du kan også tilsette melken gradvis etter som risen koker. En kokk bruker syke 5 liter melk per 150g ris, og koker den opp til 3 timer under konstant røring. Der har du kremet grøt! Jeg går ut i fra at verken du eller jeg orker å stå å røre i timesvis, men man kan delegere jobben til en maskin som thermomix. Den kremete vidunderlige konsistensen kan man uansett oppnå selv på kort tid med å “jukse litt” og tilsette fløte eller vikingmelk som jeg nevnte over.risgraut

Risengrynsgrøt oppskriften min er litt bløt i konsistensen, kremet med et hint av kanel og sitron.

Du trenger:

1.5 l helmelk eller tilsvarende alternativ*
150 g rundkornet ris
100-150 g sukrin eller annet søtt
1 / 2-1 ts salt
40 g smør
En kanelstang
Skall av 1/2-1 sitron(kun det gule på skallet)
Kanel og sukrin til servering

*Vegansk/melkefri? Bland valgfri vegansk fløte med valgfri vegansk melk ca 50/50. Du kan også bruke 1 liter melkefri melk og 0,5 liter melkefri fløte.risgraut6

Slik går du frem:

  1. Hell nok vann til å dekke risen i en kasserolle.  Når vannet koker tilsetter du risen og koker i 10  minutter.
  2. I en annen kasserolle varmer du opp en liter melk med kanelstang, sitron skall og salt.risgraut5
  3. Når risen er klar (etter 10 minutter) heller du av vannet, og tilsetter risen i melkekasserollen.risgraut8
  4. Kok risen i melken under jevn omrøring for å forhindre at risen brenner fast og for å forbedre konsistensen. Når risen har absorbert nesten all melken tilsetter du resten og fortsetter å røre under oppkok til ønsket konsistens. Merk at grøten vil bli tykkere når den avkjøles.
  5. Tilsett søtningsmiddel under omrøring.
  6. Når grøten er ferdig, ta av varmen , tilsett smør og rør til smøret er smeltet og jevnt fordelt i grøten.
  7. Hell risgrøten over i en stor bolle eller dyptallerkener. Server varm med knasende sukrin eller annet knasende strø søtt og og kanel. Restene oppbevares i kjøleskap og brukes til riskrem. Har du tradisjon med å sette ut litt grøt til nissen kan du selvfølgelig det 😉

risgraut3

Vel bekomme! Nå tror jeg du har fått vite alt du trenger for å lage den perfekte julegrøt 🙂

risgraut7

 Spiser dere julegrøt?

Slik lager du ulike julekaker av en deig – Lavkarbo, sukker og glutenfri

Hei hei! Velkommen til deg, og velkommen Desember! <3  I dag skal du oppskriften på lavkarbo julekaker, uten både sukker og gluten.

Av denne oppskriften kan du lage lyse småkaker, mørke sjokoladekaker og pepperkaker. Veldig kjekt å få “ulike” kaker av en og samme deig. Tipsene til hvordan det gjøres finner du under oppskriften.

Lavkarbo småkaker/julekaker

50 g smør, romtemperert
10g olje (feks druekjærneolje,evt flytende smør)
40-50g* sukrin eller sukrinmelis
2 eggeplommer
50s soyamel
80g mandelmel
litt salt
litt vanilje essens

Slik lager du ulike “slag” av grunndeigen:

  • Småkaker med sjokolade: 1/2 ts – 2 ss kakao: Jo mer kakao jo sterkere og mer bitter kakaosmak. Jeg brukte bare litt. Vurder om du vil tilsette ekstra søtning, evt sjokolade steviadråper.  De ferdig avkjølte kakene kan dyppes halveis i smeltet sjokolade og avkjøles før servering.
  • Pepperkaker lager du vd å tilsette pepperkakekrydder: ingefær, nellik, kardemomme, kanel og pepper. Pynt de avkjølte kakene med glasur av sukrinmelis og eggehvite + lavkarbo nonstop.
  • “Serinakaker”: Stikk ut, eller rull og flat utdeig før du lager trykk på kryss og tværs med en gaffel. De lyse kakene kan pensles med sammenpisket egg før du strør over sukrin eller sukrin gold.

Tips: & byteliste

  • Bruk 40g sukrin om du ikke er så glad i søtt. Liker du det veldi søtt kan du bruke minst 50g sukrin. Annen søtning kan naturligvis brukes.
  • Ikke keen på soyamel? Prøv lys lavkarbo melblanding (ikke glutenfri) eller lys glutenfri melblanding (ikke lavkarbo).
  • Mulig du kan bruke 1 egg i stedet for 2 plommer. Øk gjerne mengden olje fra 10g til 20g i så fall.

Slik lager du julekakene:

Mix sammen smør, olje/smør og sukrin til blandingen får en lyere gulfarge. Pisk inn en og en eggeplomme.
Bland sammen soyamel og mandelmel. Tilsett salt og noen dråper vanilje essens. Du kan evt bruke mandel essens, men bruk i så fakk kun ett par dråper da den er litt sterkere i smaken enn vanilje essensen. Tilsett det tørre til det våte og rør til en jevn deig.

Om ønskelig kan du dele deigen i to og tilsette litt kakao i den ene for sjokoladesmak, eller pepperkakekrydder for pepperkakesmak.

Dekk med past og avkjøl i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. Kjevle ut til ca 5 mm tykkelse. Blir de tykkere vil innsiden av kaken bli myk/fuktig.

Blir deigen for myk kan en returneres til kjøleskap eller fryser for å bli hardere.
Forvarm ovnen til 180 grader. Stikk ut med pepperkakeformer eller glass. Denne deigen ga ca 50 stjerner. Beregn mindre antall småkaker om du bruker større former.

Stek julekakene i ca 10 minutter. Julekakene er mye når de er nystekte så avkjøl dem gjerne ved å overføre bakepapirer de ligger på over på et bord eller lignende for å avkjøles litt før de tas av og avkjøles helt på rist. Når de er helt avkjølte er de også helt faste slik de skal være.

De avkjlte småkakene kan spises som de er, dyppes i sjokolade eller pyntes med glasur. Håper det smaker. Ønsker deg en fortsatt fin dag. ♡