Enkle kokostopper uten sukker, egg og gluten

Hei hei! Riktig god “lille lørdag” i det koselige høstværet :) Om man liker kokos er kokostopper perfekt snacks. I dag skal du få oppskriften på kokostopper uten egg og gluten. De er veganske, paleo og har relativt lav GI. En kjapp og grei oppskrift til nydelig hverdagskos.

kokostopperja

Til 8 kokostopper trenger du:

50g revet kokos
3 ss agave sirup
1 ss kokosmel
1 klype salt

Forvarm ovnen til 190 grader. Bland sammen alle ingrediensene og form små topper på bakepapirkless stekeplate. Stek i ca 15 minutter. Avkjøl. Om du vil kan du dyppe dem i smeltet sjokolade, eller bruke en gaffel dyppet i sjokolade til å dekorere kokostoppene.

Ha en kjempefin Onsdag! :D *Suss*Takk for at du leser bloggen min! <3

Tomat pai på kikertbunn

Hei hopp! :D God ny uke! I dag skal du få oppskriften på en nydelig tomat pai på kikertbunn! Denne retten er uten egg, gluten, korn og melk. Perfekt til kjøttfri Mandag, eller når du har lyst på noe lekkert, sunt og godt.
Tomater er smakfulle og saftige. Som du sikkert har fått med deg er tomat bare godt, de er også bra for helsa. Tomater inneholder blant annet vitamin A og vitamin C. De er også fulle av lykopen som er bra mot kreft i prostata, lunge og mage. Behandlede tomater har mer lykopen enn rå tomater, så denne retten er en real lykopen bombe. Tomatpaien inneholder lite, men litt fett som letter opptaket av det fettløselige lykopenet. Retten er dessuten rik på fiber og har lav GI.
tomat

Får å lage Tomat pai på kikertbunn trenger du:

Til kikert bunnen:

150g kikertmel
8,3 dl vann
2 ss olive olje eller smeltet kokosolje
litt fersk eller tørket baslillikum eller oregano(valgfritt)
urtesalt, salt, pepper eller urter etter smak
Tomat fyll:
1 boks eller kartong knuste tomater
1 stor løk
3 hvitløksfedd
3 ts kapers
2 ss olivenolje
1 ts karri
1/2 ts gurkemeje
pepper
Provence krydder
ferske basillikum blader
oregano, persille eller andre urter etter smak
+ røde og gule cherry tomater (til pynt)tomat3
 Lag fyllet:

Skjær røde og gule cherry tomater i skiver, og legg til side. Stek hakket løk i olje og tilsett hakkede tomater og hakket eller presset hvitløk. Tilsett kapers, krydder og urter etter smak. La fyllet redusere mens du lager kikertbunnen. Fyllet skal ikke være rennende, men ganske fast som et pizzafyll.

Bunn:

Forvarm ovnen til 140 grader.

Bland kikertmel med vann, olje, urter, pepper og salt. Hell formen i en godt smurt rund form. Bruk gjerne kakeform i silikon om du har det. En paiform kan sikkert også brukes. Press deigen på plass med oljete hender. Du kan godt lage litt kant opp mot sidene om du ønsker det.
Forstek bunnen i 5 minutter, eller til du ser deigen har begynt å bli litt stekt. Når kikertbrødet begynner å bli stekt tar du det ut av ovnen, heller på det ferdige fyllet og fordeler tomatskiver på toppen. Strø over med urter og stek det hele på 210 grader i ca 15 minutter.tomat2Server tomatpaien som den er, eller med en frisk salat eller dressing. Tatziki eller guacamole er godt som tilbehør. Håper det smaker :)Takk for at leser bloggen!

Helg og søtpotet pizza

Hei hopp og god Fredag! :D Her har det regnet hver dag hele uken, så må vell innse at sommeren er over og høsten i gang. På med varmere klær og stearinlys i stua. ;)  I dag skal dere få oppskriften på en pizza med et noe spesielt fyll. Noen som har smakt søtpotet på pizza før? Denne pizzaen er i utgangspunktet vegetarisk. Har du lyst på mer proteiner eller vil ha en smaksopplevelse vil jeg anbefale stekt bacon og et dryss honning oppå eller ved siden av pizzaen.sotpotet

Pizzabunn:

350g valgfritt mel*
1/2 ts guargum eller xhanthan gum*
1,5 dl lunket vann (ca 40 grader)
2 ss olivenolje
1 pakke tørrgjær
1/2-1 ts salt
1/2 ts kokossukker (mat til gjæren)

Fyll:

ca 100 g skivet geitost, kremost, brie eller vegansk alternativ
1 dl kesam eller vegansk rømme eller kremost
1 stor løk
250g søtpotet, skrellet
litt salt, urtesalt,grillkrydder eller urter etter ønske

*Bruk gjerne en melblanding om du bruker glutenfritt. Tilsett i så fall 1/2 ts gum om blandingen Ikke inneholder dette for å forbedre bakeresultatet. Du kan også prøve fiberhusk om du ikke har gum. Ta en titt på de fire første glutenfrie melblandingene tilpasset pizzabunn her.

Slik lager du Pizzaen:

Løs opp gjæren i litt lunket vann.
Sikt melet i en bolle. Tilsett salt, søtt, olje, gjærblandingen og resten av vannet.
Kna sammen. La deigen heve på en varm plass i minst to timer dekt med et rent kjøkkenhåndkle.
Forvarm ovnen til 200 grader. Klapp ut deigen med oljete hender på en bakepapirkledd stekeplate.

Ta på fyllet: Smør kesam, rømme eller kremost på pizzabunnen. Legg på skivet løk, søtpotet og ost. Strø over litt krydder etter smak. Jeg bruker urtesalt.
Stek pizzaen i 10-15 minutter, eller til osten er smeltet og bunnen er litt gylden. Jeg stekte den i 10 minutter, slo av ovnen og lot pizzaen hvile i ovnen i 5 minutter.

Ønsker deg en fortsatt fin dag og en flott helg! :)Takk for at du leser bloggen min! <3

 

Kokosolje bedrer leddgikt

Studier viser at antioksidanter i kokosolje hemmer betennelse knyttet til leddgikt. Dette synes jeg er veldig bra og ikke minst interessant. Vi har nemlig leddgikt i familien.

  • Leddgikt omfatter over 120 sykdommer og tilstander som påvirker ledd, omkringliggende vev og bindevev. Man kan blandt annet bli veldig stiv, få hevelser og smerter.
  • I dag er medisinene som brukes til å behandle leddgikt blant annet ikke-steroide antiinflammatoriske legemidler (NSAID) til mer potent sykdomsmodifiserende antirevmatiske legemidler (DMARD).
  • Legemidler kan være ineffektive, og de har alvorlige bivirkninger. De fleste av disse behandlingene forårsake bivirkninger som mageproblemer, halsbrann, magesår og blødninger i (ved bruk av NSAID) og grå stær, høyt blodtrykk, søvnproblemer, muskel tap, blåmerker, benskjørhet (osteoporose), vektøkning og mottakelighet mot infeksjoner (ved bruk av DMARD. )
  • Det er derfor et behov for å utvikle effektive antiinflammatoriske legemidler med færre bivirkninger. Hovedmålet med denne studien er å evaluere antioksidanteffekten og anti-inflammatorisk effekt av polyfenoliske fraksjon isolert fra virgin kokosolje på eksperimentell leddgikt.
  • Antioksidanter av polyfenoliske fraksjoner isolert fra virgin kokosolje reduserer betennelse forbundet med leddgikt mer effektivt enn dagens farmasøytiske legemidler som indometacin, et populært reseptbelagt steroid antiinflammatorisk legemiddel (NSAID)som ofte gitt for leddgikt.  Referanse
  • Dette er enda en fordel av virgin kokosolje som kan tilsettes til den allerede imponerende lang liste av fordelene knyttet til kokosolje, mye av det relatert til mellomlange fettsyrer, slik som laurinsyre.http://www.kk.no/sites/kk.no/files/styles/node_blowup/public/images/as/85/3836785.jpg?itok=22ZOTfnV(Foto: Colourbox)
  • Det er viktig å vite at ikke alle kokosnøttoljer har samme mengde antioksidanter. Raffinerte kokos oljer ville ha liten eller ingen, og ikke alle virgin kokos oljer er produsert på samme måte å ha de høyeste mengder antioksidanter. Den virgin kokosolje som bruktes i denne studien ble fremstilt ved hjelp av våt-møllemetoden og varme.
  • Mange virgin kokos oljer på markedet i dag er faktisk produsert med ingen varme, eller “kaldpresset”. Selv om dette er en fordel når det kommer til for eksempel olivenolje, er det en ulempe når man skal produsere kokos oljer med høy kvalitet.
  • Tidligere forskning har vist at det er mest antioksidanter i jomfrue kokos oljer produsert ved hjelp av våt-malemetoden, og at antioksidantene blir frigitt enda mer i kokosnøttoljen når litt varme brukes i behandlingen.
  • Kokosolje etter søk etter våt-malemetoden finner du her.

Har du  leddgikt eller andre revmatiske plager er det en god ide å bruke kokosfett og kokosoljer på en daglig basis. Det er svert enkelt å få i seg om man jobber med å få det inn i kostholdet. Her får du noen tips:

  • Ta kvalitets kokosolje i kapselform i en daglig rutine
  • Bytt ut smør eller margarin med kokosolje som stekefett, gjør det samme i bakst
  • Lag hjemmelaget sjokolade med kokosolje
  • drikk fullfett kokosmelk og bruk kokosmelk i matlagningen
  • Tilsett kokosolje i smoothies, supper, yoghurt og varme drikker som te og kakao,
  • Ta kokosolje som den er. Har man vondt og er hoven på grunn av leddgikt kan jeg anbefale å innta 3-4 spiseskjeer daglig, samt å smøre seg jevnlig ut over dagen på områdene.

Ordliste: antiinflammatoriske = betennelsesdempende, virgin = jomfru

Bruker du kokosolje for medisinske grunner? Kjenner du noen med leddgikt eller revmatiske plager?Takk for at du leser bloggen min! <3