Sunnere ingefærnøtter uten mel, egg, melk og hvitt sukker

Hei! God Fredag! :) Jul og julebakst hører sammen, det er vell ingen tvil om det. Ta gjerne en titt i kategorien “Juleoppskrifter” for å se årets juleoppskrifter.

I dag kan jeg friste med  ingefær nøtter. De har en mild pepperkakesmak, men du slipper all kjevlingen og utstikkingen som hører med pepperkakene. Ingefærsmaken er mer fremtredende enn ved pepperkaker, men du kan justere krydderet etter smak og ønske.

Hvetemelet er byttet ut med mandelmel. Jeg har søtet småkakene med melasse som har samme GI som honning og bananer. Smøret er byttet med kokosolje. Ingefærnøttene er paleo, lavkarbo-vennlig, uten egg, melk og gluten.paleoingefærnøter4

Nok til 12 ingrfærnøtter:

145g mandelmel
1/2 ts natron
2 ts ingefær
1 ts kanel
1/2 ts muskat eller kardemomme
1/8 ts nellik eller pepper
2 ss melasse
2 ss kokosolje (ca 25g)

Forvarm ovnen til 170 grader. Bland alle de tørre ingrediensene godt i en bolle. Tilsett smeltet kokosolje og melasse, og bland alt sammen.paleoingefærnøter5
Bruk en skje til å ta opp deigen. Rull til en ball med hendene og sett på en bakepapirkledd stekeplate. Du kan beholde ball-formen om du ønsker en mykere cookie, eller du kan presse ned med en gaffel for å flate dem ut. paleoingefærnøterStrø over litt revet kokos om du har lyst på det. Jeg pynter med en sjokoladedråpe.paleoingefærnøter1
Stek i 8-10 minutter. Det er bedre å under-steke enn å oversteke disse småkakene. De kommer til å være veldig myke når de er nystekte, men vil bli faste når de avkjøles.paleoingefærnøter3

Håper det smaker! Liker du ingefærnøtter? :)

Slik lager du nydelig paleo juleterte med pekan og pepperkakefyll

Hei hei! I dag skal jeg vise deg hvordan du kan lage en helt nydelig juleterte, eller pai om du vil, med pekannøtter og en smak av pepperkaker. Den både lukter og smaker himmelsk! Juleterten er paleo, er uten korn, gluten, melk og hvitt sukker. Den gir langvarig energi, et spekter av fettsyrer, vitaminer og mineraler.

pppa3

Til bunnen brukte jeg samme oppskrift som til Paleo paien. Oppskriften finner du HER. Lag pai bunnen etter oppskriften. Du kan helt sikkert bruke andre nøttemel om du vil det, feks nøttemel av pekan nøtter. Prikk bunnen og dekorer kantene ved hjelp av en gaffel.paleopekanpai

 

Bunnen forstekes etter oppskriften.paleopekanpai1

La bunnen avkjøles mens du lager fyllet.

Oppskrift på pekan- og pepperkakefyllet:

220g pekan nøtter
ca 10 dadler uten stein
115g kokt usøtet eplemos (oppskrift) eller søtpotetmos
4 egg
65g Kokosolje
2 ss melasse eller annen sirup, feks agave eller yacon
100g Lønnesirup
1 ts vanilje essens

Pepperkakekrydder:
1/3 ts nellik
1/3 ts ingefær
1/3 ts pepper
1,5 ts kanel

Stek pekannøttene på en bakepapirkledd stekeplate i 5 minutter på 160 grader. Dette fremmer smaken.paleopekanpai2Ta av de nøttene du ønsker å bruke til pynt(feks rundt 30 halve), og hakk opp resten med en food prosessor eller kniv. Jo større biter, jo mer og tygge på. paleopekanpai4

Fyll det ferdige paiskallet med de hakkede nøttene. Fordel jevnt utover.pppa2

Legg dadler, eple saus og lønnesirup i en food prosessor og mos til en glatt puree. Har du ikke eplemos (kokt og most eple) kan du bruke ferdig kokt søtpotet. Ta dette over i en bolle. Tilsett så egg, kokosolje, melasse (eller lignende),vanilje essens og pepperkakekrydder.pppa Bland godt sammen. Hell fyllet over i paiskallet.paleopekanpai5

Stek på 170 grader i 45 minutter. Om paiskallet begynner å brune kan du senke temperaturen med 10 grader. Avkjøl og server. paleopekanpai9Den nydelige pekan- og pepperkake paien perfekt sammen med vaniljeis. Nydelig og perfekt for å komme i skikkelig julestemning, om du ikke er helt der enda ;)

Er du glad i pepperkakesmak? Så terten god ut?Takk for at du leser bloggen min! <3

Serinakaker uten gluten og sukker

Hei hei! God Mandag og ny uke! Jeg våknet opp på feriedag nummer en etter hele 11 timers søvn. Dagen ble startet ved åpning av dagens adventskalender pakke. Skal legge ut bilde på instagram @lovelyliller slik at dere får se.

Idag skal dere få oppskriften på atter et slag julekaker. Eller skal jeg si to slag? Denne deigen kan nemlig brukes for å lage to “ulike” julekaker. :) Det ene er glutenfrie serinakaker, som jeg virkelig elsker, og det andre er flatere småkaker som du kan stikke ut med pepperkakeformer.

Serinakakene kan pyntes på ulike måter slik at de ser ut som litt ulike kaker. Du skal få tre dekorasjons alternativer lenger ned. Du kan altså lage 4 “ulike” julekaker av en deig. Oppskriften kan enkelt dobles.gfjulekaker2
Glutenfrie serinakaker / julekaker med kokos sukker

Du trenger:
125 g rismel
125 g maisenna
125 g sukrin
120 g smør
2 ts bakepulver
1/2 ts vaniljeekstrakt
1 egg
En klype salt

Eggehvite (valgfritt)
Sukrin gold, kokos- eller daddelsukker
Rå mandler

gfjulekaker

Slik lager du deigen: Bland godt sammen smør med sukrin. Du kan godt bruke en kjøkkenmaskin. Tilsett egg og vaniljeessens. Bland godt og tilsett en klype salt, bakepulver, rismel og maismel. Ta ut porsjoner av deigen og rull sammen til en småkake.

Nå får du noen ulike alternativer:

A) Dypp hver enkelt i litt brunt sukker/ kokosblomst sukker/daddelsukker eller sukrin gold, og sett dem på en bakepapirkledd stekeplate. Vask hendene og pynt med en mandel på hver småkake. Dette gjorde jeg.

B) Trykk mønster med en gaffel, og så pynt med sukrin. Du kan pensle småkakene med eggehvite for å få sukrinen til å sitte bedre.

C) Sett de ferdigrullede småkakene på en bakepapirkledd stekeplate og pensle med eggehvite. Druss på finhakkede mandler og sukrin.

Stek på 180 grader i 12-14 minutter, til de begynner å få farge. Ta ut og la avkjøle.gfjulekaker22

Julekake nr 2: Vil du lage den andre julekaken legger du deigen i kjøleskapet noen timer. Kjevle en jevn rektangler form og skjær ved hjelp av pepperkakeformer eller lignende. Ha på kokos sukker og stek i 10-12 minutter.
gfjulekaker6

 Håper det smaker! Serinakakene kan legges i et brukt syltetøyglass eller norgesglass. Pakk det fylte glasset inn i cellofan og knyt sammen med et rødt bånd, så har du en koselig og smakfull gave.

Q: Liker du serinakaker? :)Takk for at du leser bloggen min! <3

Sukkerfri marsipan

Hei! God Søndagskveld! I dag reiste jeg hjem til familien på en etterlengtet juleferie. Jeg har bare vært en snartur hjemme i vår, så det er så godt å få være hjemme lengre enn ett par dager! Jeg har til og med fått adventskalender fram til julaften. Jippi! :D Elsker pakkekalender! :D I kveld koser vi oss med sunn marsipan og her får du oppskriften!
marzapane

Marsipan – uten sukker

125g mandler
125g sukrin
35-40g eggehvitte
noen dråper mandel essens

Bløtlegg mandlene i varmt vann i noen timer eller kokende vann i kortere tid. Ta av skallet. Ta mandlene i en bolle og putt bollen i fryseren i minst en halv time slik at mandlere blir iskalde.

Hæ? fryse mandler? Ja, frysingen vil stoppe varmeprosessen som ble gjort før vi tok av skallet. Kulden hindrer også at oljen kommer ut av mandelen mens vi lager marsipanen. Du må naturligvis ikke gjøre dette, men jeg anbefaler det.

Bland mandlene med sukrin i en food prosessor helt til du får et fint pulver. Ha over i en bolle. Tilsett eggehvite og noen dråper mandel essens. Bland godt til en jevn deig.

På dette stadiet kan du tilsette konditorfarge for å få en fargerik marsipan. Ønsker du å farge marsipanen din naturlig kan du ta en titt her. Ta også en titt på mine tidligere marsipan oppskrifter:

Uten egg? Ønsker du eggfri marsipan anbefaler jeg deg å bytte egghvitene med lik mengde vann. Kok vannet opp med kokosblomstsukker eller daddelsukker slik at du får sirup. På dette tidspunktet tilsetter du de malte mandlene og blander godt til marsipan.

Med eller uten egg, la marsipan deigen hvile i kjøleskapet en halvtime før du begynner å forme marsipanen. Det kan være lurt å strø sukrin melis på arbeidsflaten. form etter ønske! Håper det smaker :)Takk for at du leser bloggen min! <3