Lekker mini ostekake med nøttebunn og kremet yoghurtfyll – og kanskje en smak av pepperkake?

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en nydelig mini iskake. Bunnen har en mild deilig mandelsmak og på toppen en deilig kremet yoghurtis. Disse kan pyntes etter ønske og varieres i smak. Perfekt godbit til store og små. Om ønskelig kan du smaksette dem med deilig pepperkakekrydder. 🙂

miniostekake3

Til 8 porsjons-ostekaker trenger du:
60g ristede mandler
20g havregryn
20g honning eller fibersirup
75g banan (en liten)
250g yoghurt (naturell eller med smak, kan være plantebasert)
20g kremost (Philadelphia eller plantebasert)
3 gelatin plater

Valgfritt:
Kanel eller pepperkakekrydder
Vanilje essens
Ekstra søtning til fyllet (feks steviadråper) etter smak

Pynt:
Nøtter eller sjokolade

Tips! Om du ikke liker banan eller ønsker en annen smak på fyllet kan du bytte ut banan med annen frukt feks mos av pære, klementin(uten skall) eller eple. Disse lekre porsjons-ostekakene lages lett melkefri, sukkerfri og glutenfri ved å velge passende produkter (melkefri yoghurt og kremost, fibersirup og glutenfrie havregryn).

Slik lager du porsjons-ostekakene:
Bunn:
Rist mandlene i en stekepanne eller i ovnen for å fremme smaken. Mal mandlene til mandelmel i en blender. Mal havregryn til mel i blenderen. Om ønskelig, tilsett litt pepperkakekrydder for en deilig julesmak. Tilsett honning eller fibersirup. Bland til en jevn masse.
miniostekake5
Fordel massen over 8 muffis silikonformer, ca 15 g i hver. Stek bunnene i 5 minutter på 180 grader. Avkjøl bunnene. Du kan godt avkjøle dem i kjøleskap.

Fyll:
Bløtlegg gelatinplatene i 5 minutter og klem av vannet. Oppløs de i 4 ss kokende vann. Pisk sammen most banan med yoghurt og kremost. Pisk eller blend inn gelatinblandingen.
miniostekake4
Smak til med kanel/pepperkakekrydder,noen drper vanilje essens og ekstra søtning om du vil ha det. Fordel fyllet over de avkjølte bunnene.
miniostekake2
Pynt med nøtter eller sjokolade. Jeg har brukt mandler og pinjekjærner til pynt. Hadde jeg hatt brente mandler skulle jeg brukt det. Oppskrift på sukkerfrie brente mandler her.
Avkjøl i fryseren i minst 1 1/2 time.
miniostekake
Nyt dine søte små mini ostekaker kalde! 🙂 Håper det smaker!

Sukkerfrie nøttemakroner – enkelt, sunt og godt!

Hei! 😀 I dag skal du få oppskriften på nøttemakroner med kun 4 ingredienser. Dette er sukkerfrie makroner med hasselnøtter. Hasselnøtter inneholder vitaminer(feks B-vitamin og E-vitamin), mineraler(bla magnesium), proteiner og fiber.

Hasselnøtter inneholder flavonoider som kan støtte hjernens helse, bedre blodsirkulasjonen og redusere symptomer assosiert med allergi.
Nøttene inneholder også hjerte-sunt fett. De er spesielt rike på sunne flerumett og enumettet fett. Hasselnøtter er en god kilde til oljesyre som kan bidra til lavere nivåer av det “dårlige kolesterolet”, LDL, og kan øke nivåene av det “gode kolesterolet”, HDL, i kroppen.

I tillegg gir både hasselnøttene og eggehvitene denne nøttemakronen et godt innhold av proteiner.

Hasselnøttmakronen er glutenfri, melfri og melkefri. De er også diabetes- og paleovennlige.

nottetopper2

Nøttemakroner
~ 20 stk

200 g hasselnøtter
2 eggehviter
100g sukrin
1/2 ts kanel

Spar 25 hasselnøtter av de 200g. Dekk en stekeplate med bakepapir og sett ovnen på 180 grader.
Mal hasselnøttene grovt i en blender eller food prosessor. Du vil at nøttene skal ha litt strktur, så ikke lag hasselnøttmel.
Stivpisk eggehvitene. Tilsett sukrin mot slutten, og kanel for smak. Bland inn de grovmalte hasselnøttene.

Bruk to teskjeer eller spiseskjeer til å forme topper på bakepapiret. Har du en silikonmatte som er laget for makroner er den genial å bruke. Pynt hver topp med en hasselnøtt. Stek i ca 12-15 minutter, til makronene er lett gyldne i kantene.

Avkjøl hasselnøttmakronene på rist. Kos deg så med helt ferske hasselnøttmakroner! Resten oppbevares i en kakeboks.
nottetopper
Håper det smaker! 🙂

Sukkerfri hjemmelaget marsipan med sjokoladetrekk

Hei hå! Er det for tidlig for å smelle til med julemarsipan? ;D
marsipanNeeeeh. Marsipan er godt når som helst, men det hører jo til jula! Nå har vi endelig kommet til Desember og julestemninga kommer sigende. I dag skal du få oppskriften på noen deilige marsipankuler med sjokoladetrekk.
marsipan4

Hjemmelaget marsipan ~ 15 kuler

120 g mandler (uten skall)
2-4 spiseskjeer fløte eller eggehvite
40-80 g sjokolade
Søtning etter smak (feks 1/4 ts Stevia eller en større mengde sukrin melis)
Valgfrie smakstilsettinger: revet appelsinskall, myntedråper, vanilje essens
Valgfritt for farge: Rød og grønn konditorfarge

Pynt: Mandelflak
marsipan2
Ps: mandler uten skall vil gi en lysere marsipan. Bruker du mandler med skall vil du få en “grovere” og mørkere marsipan. Velger du å bruke fettredusert mandelmel må du tilsette litt mer fløte eller eggehvite for å få den til å henge sammen. Jeg foretrekker å bruke ferske mandler fordi mye av smaken sitter i fettet, og jeg synes det fettreduserte melet egner seg bedre til bakst.

Slik lager du marsipankulene:
Mal mandlene i en blender til du får et fint pulver. Bland med fløte og søtning. Vil du ikke bruke fløte kan du bruke eggehvite. Du bruker så mye fløte eller eggehvite du må bruke for å få marsipan konsistens. Tilsett konditorfarge eller smaktilsetninger etter ønske.

Sett kulene i fryseren i noen minutter mens du smelter sjokoladen i vannbad. Jeg har brukt mørk sjokolade med høyt kakao innhold. Husk at du kan søte selve sjokoladen med feks noen steviadråper om du vil ha den søtere.
Dypp kulene i smeltet sjokolade. Avkjøl i kjøleskap.marsipan1
Håper det smaker!

marsipan3

Fristet det med julemarsipan? Ønsker deg en fortsatt fin Desemberdag! :*

Hjemmelaget protein Snickers med sukkerfritt karamellfyll

Hjemmelaget sjokoladebar med proteinbunn og sukkerfri karamell! Proteinbunnen har litt questbar-konsistens og en deilig vaniljesmak. Karamellen smelter på tunga, og det hele er pakket inn i deilig sjokolade. Du velger selv om du vil tilsette peanøtter eller andre nøtter for å lage en hjemmelaget protein snickers.

Sjokoladebaren kan lages melkefri og vegansk ved å velge produkter etter det målet. Bunnen kan også lages glutenfri ved å velge en lys, fin glutenfri melblanding. Sjokoladebaren kan også lages lavkarbo.

Tips:
Den sukkerfrie karamellen kan brukes til fyll i smil-sjokolade eller som karamellsaus over iskrem, yoghurt, pannekaker og grøt ved å bruke 4 dl kokosmelk eller fløte. Vil du lage karamellfudge, bruk 3,5 dl. Elsker fleksible oppskrifter som kan brukes til det ene og det andre!
Uansett, over til den deilige sjokoladebaren!

snikkers

Protein sjokoladebar med sukkerfri karamell

Lys protein bunn:
180g smør
100g fibersirup clear (info om fibersirup her)
240g vanilje protein pulver
80g mel (feks vanlig, glutenfritt, lavkarbo)
stevia/sukrin etter smak

Sukkerfritt karamellfyll:
3,5-4 dl fullfett kokosmelk eller fløte
ca 160g lønnesirup eller fibersirup gold
1 klype (1/8 ts) salt*
1 ss smør eller kokosolje
2 ts vanilje ekstrakt

Andre ingredienser:

Til sjokoladetrekket trenger du også en valgfri type sjokolade, minst 600g sjokolade, eller ettersom hvor du vil ha sjokolade. Jeg anbefaler i alle fall å ha sjokolade under og oppå barene. Mengden varierer også etter hvilken form/former du bruker, og hvor tykk du vil ha sjokoladen rundt. Det er bedre å ha for mye tilgjengelig, enn for lite.

Ekstra ingrediens om du vil lage Snickers: ca 190g Peanøtter. *Sløyf saltet i karamell-oppskriften om du bruker salte peanøtter

Slik lager du protein sjokoladebaren med sukkerfri karamell:

Klargjør en form med folie eller bakepapir. Det er egentlig uansett hvilken form du bruker. Det beste er å bruke en firkantig eller rektangulær form om du ønsker å skjære barer. Jo større form, jo tynnere sjokolade, og jo mindre jo tykkere blir lagene. Jeg bruker en form som er 23 x 33 cm. Du kan også bruke silikonformer (feks muffinsformer) og lage indivudiuelle sjokoladebiter.

Smelt sjokolade og dekk bunnen av formen med et lag med sjokolade.
snikkers1
Dette blir bunnen av baren. Sett inn i fryseren eller kjøleskap slik at den setter seg mens du lager proteinbunnen.

Lag proteinbunnen:
Mål opp alt det tørre og sett til side. Smelt smør og fibersirup i en kasserolle eller i mikroen (ca 15-20 sekunder). Rør kjapt inn proteinpulver, mel og søtning til du får en deig. Kna sammen til den ikke er så smulete. Tilsett mer mel om du synes resultatet er for klissete eller vann/valgfri melk/fløte om du synes den er for smulete. Klem deigen på plass i den forberedte formen. Det kan hjelpe å bruke fuktede hender. Flat ut med hendene. Sett i kjøleskapet i minst 10 minutter.

Lag sukkerfri karamellsaus:
Tilsett kokosmelk eller fløte, lønnesirup eller fibersirup og evt salt i en kasserolle. Velg 3,5 dl fløte/kokosmelk om du ønsker en tykk fudge-lignende karamell, og opp mot 4 om du ønsker en mer rennende kjærne. Sistnevnte egner seg godt om du ønsker å lage mindre sjokolader ala smil. Jeg brukte 3,6 dl.

Kok opp på medium varme. Sett ned varmen å la karamellen puttre i ca 40 minutter. Husk å rør nå og da! Det er bedre å røre for ofte enn at det brenner seg fast.
Tilsett kokosoljen og kok i 5 minutter til, eller til du har fått karamellfarge. Ta av varmen og tilsett vanilje. Rør godt i karamellen til den er glatt i konsistensen og gylden. Hell over proteinbar bunnen.

Nb! Om du ønsker å lage snickers, tilsett hakkede peanøtter i karamellen før du heller den over bunnen. Peanøttene kan alternativt strøs over karamellen i formen.
snikk4

Avkjøl i kjøleskap eller fryser(går kjappere) til karamellen har satt seg. Dette kan ta fra 10 min opp til en time alt ettersom hvor tykt laget ditt er(avhenger av formen du har valgt), men du kan også avkjøle i kjøleskap over natten og forsette dagen etter om du vil det. Når karamellen har satt seg kan du smelte sjokoladen som skal dekke baren. Nå kan du gjøre det lettvint å bare helle sjokoladen over i formen og skjære barer når den har satt seg.
snikk5

Ønsker du å få sjokolade på hele baren er det letteste å skjære barer først, for så å dyppe dem i den varme sjokoladen. Litt gris på fingrene, men desto bedre å slikke det av etterpå ^^
snikkers2

Jeg løftet godbiten fra formen ved å løfte plastfolien opp. Jeg kuttet på langs og satte disse lange barene i fryseren slik at de ble helt harde og kalde igjen. Deretter kuttet jeg “stripene” i mindre barer. Dypp barene i sjokoladen og sett i kjøleskap eller fryser til sjokoladen har satt seg. Ønsker du tykkere sjokoladetrekk rundt, dypp baren, avkjøl og gjenta prosessen til ønsket tykkelse er oppnådd.
snikkers3

Sjokoladebarene oppbevares i kjøleskap eller fryser. Jeg liker å ha dem i kjøleskapet slik at de verken er helt harde eller supermyke. Oppbevarer du dem i romtemperatur over en lengre periode vil baren smelte.
snikkers
Håper det smaker! 🙂 Kos deg med verdens beste hjemmelagde proteinbar! *NomnomNomnom*

Nøttefri “nøttesteik”

Hei hei! God Meatfree Monday (kjøttfri Mandag)! I dag skal du få oppskrift en en vegansk middagsrett. Mange veganere og vegetarianere tyr til nøttesteik som festmat, men denne retten er laget med linser og frø, og er nøttefri. Linsesteiken inneholder en balansert mengde med karbohydrater, proteiner og fett, samt vitaminer og mineraler.
Retten kan spises sammen med ris, potet, pitabrød, grovt brød eller som tilbehør for de som ønsker det.
nott3

Linsesteik
Til 5 – 10 porsjoner trenger du:

200g røde linser
500ml valgfri buljong
50g solsikkefrø
50g havregryn
3 stangselleri
1 stor løk
2 middels gulrøtter
10 sopp
2 fedd hvitløk
urtesalt og pepper
2 ts paprika pulver
1/4 ts kajennepepper

kli eller mandelmel
Solsikkefrø til pynt

Slik lager du Linsesteik:
Forvarm ovnen til 180 grader.
Skyll linsene i kaldt vann. Kok opp linsene i buljong i ca 15-20 minutter.
Skjær opp løk og sopp i små terninger og stek i olivenolje til de er myke. Tilsett så revet gulrot og selleri og stek på svak varme i 25 minutter. Hell kokende vann over solsikkefrøene og la de ligge i ca 10 min. Drener vannet og bland solsikkefrøene med de kokte linsene. Tilsett grønnsakene du stekte, havregryn, presset hvitløksfedd og krydder. Bland godt sammen. Smør en form godt og dekk veggene med kli eller mandelmel. Press deigen ned i formen og strø solsikkefrø på toppen. Trykk frøene lett ned i deigen. Stek i ca 1 time.
nott2
Ta forsiktig ut av formen. Retten er like god varm som kald. Nyt den med ønsket tilbehør, feks potetbåter og salat. Rester kan brukes som pålegg.

Håper det smaker!
nott
Ønsker deg en fortsatt fin dag!