Sunne melfrie proteinsjokolademuffins til hverdags

Hei hei! I dag skal du få oppskriften på noen enkle sjokolademuffins som er super til hverdags. De er uten mel/gluten og hvitt sukker. I stedet for mel har jeg brukt kikerter, men ta det bare med ro – de smakes ikke i muffinsen 😉 Kikerter har et høyt antioksidant- og fiberinnhold, og inneholder jern, sink, magnesium, folat og B6.

sjokomuff2

Melfrie proteinsjokolade muffins
1 boks (425g) kikerter
3 store egg
170g fibersirup gold eller honning eller lønnesirup
3 ss kokosolje, smeltet
1/3 ts vanilje essens
20g sjokoladeproteinpulver (eller oboy/kakao)
20g kakao
1 ts bakepulver

Tips: Jeg har proteinberiket muffinsene med proteinpulver. Om du ikke vil gjøre det kan du bruke oboy, kakao(for en rikere sjokoladesmak), mandelmel eller kokosmel. Proteinpulveret jeg anbefaler er i smaken mocca eller sjokolade peanøtt.

Slik lager du muffinsene:
Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en mini-muffinsform.
Skyll kikertene i vann. Mos dem i en food prosessor til en jevn masse. Tilsett de våte ingrediensene og miks sammen. Tilsett det tørre gradvis og bland til du får en jevn røre. Fordel røren på 24 mini muffinsformer. Stek i 12-25 minutter eller til en tannpirker kommer ut ren fra midten av muffinsen. Bruker du vanlige muffinsformer får du ca 1+-12 muffins og de må steke noe lengre.
Avkjøl muffinsene og nyt!

sjokomuff
Håper det smaker! Deilige sjokolademuffins til hverdags! Ha en fin dag! <3

Dobbelbakt søtpotet

Dobbelbakt potet er nydelig tilbehør til mange retter. Sideretten kan lett lages vegetarisk/vegansk ved å bruke tilpassede alternativ.
Søtpoteter gir deg ikke bare nytelse, de inneholder også vitaminene B6 og C, og mineralene jern og magnesium.

sotpot

Dobbelbakt søtpotet
2 store søtpoteter
3 dl valgfri fløte (feks matfløte eller plantebasert alternativ, evt melk)
1 ss smør eller plantemargarin
1 ss sukrin gold
Topping: revet ost, feks cheddar eller vegansk ost/næringsgjær flak
Topping 2: Gressløk eller purreløk

Forvarm ovnen til 200 grader.
Vask og skrubb skallet på søtpotetene. Stikk hull i skallet med en gaffel. Legg søtpotetene i en form eller på et bakepapirkledd stekebrett.
bak i ca en time eller til den er myk. Reduser temperaturen til 175 grader.
La søtpotetene avkjøles i noen minutter. Skjær dem i to på langs. Pass på at du ikke brenner deg.
Bruk en skje til å ta ut søtpoteten inni til du sitter igjen med en “potetform” med ca 0,3 cm tykkelse.
Mos sammen søtpoteten du tok ut i en bolle med fløte, smør og sukrin gold. Søtpoteter smaker litt søtere enn vanlig potet, så ha det i bakhodet når vi tilsetter sukrin gold for å fremme smaken. Liker du ikke det søte, bruk 1/2 ss.

Mos til en fin jevn mos. ha mosen over i “potetformene”.
Sett formene i en ildfast form. Topp med ost. Stek på 175 grader i 10 minutter eller til de er varme. Bruk løk som garnityr.

Tips: Denne enkle sideretten kan lages dagen før, bare varm opp søtpotet mosen, ha den oppi potetformen og bak i ca 10 minutter.

Håper det smaker! Lag deg en fin dag :*

Sunt, godt og enkelt: Ovnsbakt hvit fisk med chorizo!

I januar er det godt med lettere mat etter julens tradisjons mat. Etter fete kjøttretter og desserter, fløtesauser og sukkerfylte kaker er folk flest sugen på noe lettere. Og lettere enn denne retten blir det vell ikke. Denne middagen tar 5 minutter å lage før den settes i ovnen og gjør seg selv.
hvitfisk4

Smaksrik fisk i form – Nok til 2-3 stk
2-3 stykker hvit fisk
2 håndfuller eller 1 boks cherry- eller perletomater
1-2 chorizopølse
Oliven olje
Fersk basillikum
Pinjekjærner (kan sløyfes)
Litt salt og evt pepper

Sett ovnen på 180-200 grader. Finn frem en ildfast form. Hell litt olivenolje i bunnen.
Finn frem fisken og fjern evt bein og skinn. Legg fiskestykkene i formen. Du kan bruke all type hvit fisk, for eksempel kveite, torsk eller sei.

Ta av skinnet av chorizopølsen, og skjær den i tynne skiver.
hvitfisk3
Skjær tomatene i to. Strø tomat og chorizo over fisken, og fullfør med litt mer olivenolje.
hvitfisk5
Basillikum og pinjekjerner kan has oppi for mer smak. Salt og evt pepper etter smak.
hvitfisk1
Tips: Skal du ha potet som tilbehør kan denne skjæres i skiver og legges i formen og bakes med fisken. 😉

Dekk formen med aluminiumfolie. Sett formen i en forvarmet ovn i 15-20 minutter alt ettersom hvor store og tykke stykker fisk du bruker. Ta folien av de siste 5 minuttene.

Fisken serveres varm og søet helles over i en liten skål slik at man kan ha det til retten. Server med kokt potet, potetkuler eller sprø søtpotetfrites. Hvitløksbrød er også godt til, og faktisk veldig godt å dyppe i søet.
hvitfisk2

Håper det smaker 🙂 Ønsker deg en fortsatt flott dag! <3

Steike sunt helsebrød – Lavkarbo, paleo og glutenfritt

Hei hei! Riktig godt nytt år alle sammen! Vi starter året med et steike sunt helsebrød! Dette er et brød fullt av nøtter og frø som gir et spekter av vitaminer og mineraler. Det er glutenfritt, kornfritt, lavkarbo og paleo. Brødet er veldig rikt på fiber, proteiner og ulike fettsyrer.
helsebrod

Nøtte-og frøbrød
100g mandler
100g solsikkefrø
100g sesamfrø
100g gresskarfrø
100g chiafrø, sorte sesamfrø eller valmuefrø
100g cashewnøtter
100g linfrø
5 egg
1/2 ts salt
1 dl olje eller smeltet smør

Bland sammen alle nøtter og frø i en stor bolle.
helsebrod1

Tilsett salt og egg.
helsebrod2

Tilsett olje (feks olivenolje eller kokosolje) eller smeltet smør.
helsebrod3
Bland til en jevn røre.
helsebrod4

Hell over i en bakepapirkledd brød form eller godt smurte muffinsformer/porsjonsformer. Jeg anbefaler å bruke silikonformer om du har det.
helsebrod5
Glatt ut på toppen med en slikkepott.
helsebrod6
Stek på 160 grader i 50-60 minutter.
helsebrod7

helsebrod8 Muffinsene har en steketid på ca 25 minutter.
helsebrod9

Avkjøl og spis med ønsket pålegg!
Etter noen dager smaker det nydelig om du rister brødskivene i brødristeren. Mmm 🙂
helsebrod10
Dette brødet metter godt og lenge. Perfekt for de som ikke tåler korn/gluten, går på lavkarbo eller paleo diett, eller de vil ha mer proteiner og fett i kostholdet. Siden det er så rikt på fiber er det et flott tilskudd i lavkarbo eller paleo-dietter der man har valgt å spise mye proteiner og fett som oftest ikke bidrar med noe fiber i kostholdet. dette brødet får “fart på sakene”. 😉 Det er mye å tygge på, og rikt på smak. Det egner seg til ostefatet, men også hverdagslige pålegg som ost, syltety (og nugatti). Håper det smaker! 🙂

Ta dette med deg inn i det nye året

Jeg tenkte jeg skulle dele teksten jeg skrev til Instagrammen min @lovelyliller :
14940216_10154846478518949_5979725704120185085_o

“I have a few things I would like to share with you all going into this new year:

Good Enough is Enough. You will ultimately be disappointed if perfection is your goal. The goal is to set up a life, home, realationship, diet and exersice that works well for your needs and make you healthy and happy. That is success.

I want you to be kinder to yourself in 2017. Love all of you, also the less-awesome parts. Dont focus on the things you dont like. Find a few things you appreciate about yourself and your body. Its the most wonderful thing you will ever own.

Tune into the way you talk to yourself. If you wouldn’t talk that way to one you love, don’t speak like that to yourself.

Find ways to move your body that you actually enjoy. Eat the food you really love and enjoy to eat.

Be open. Be grateful. Recall all the amazing things you’ve accomplished so far. You now have 365 days to fill with life, love and adventure.”

Med det ønsker jeg alle mine kjære følgere et riktig godt nytt år. Dette blir bra!